公司食堂就餐管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范就餐秩序，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.基本原則食堂管理應(yīng)堅(jiān)持“以人為本、服務(wù)至上”的原則，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜。遵循勤儉節(jié)約的原則，合理利用資源，降低運(yùn)營成本。實(shí)行民主管理，廣泛聽取員工意見，不斷改進(jìn)食堂工作。二、食堂管理職責(zé)1.行政部職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、監(jiān)督管理，確保食堂各項(xiàng)工作符合公司規(guī)定和相關(guān)法律法規(guī)要求。審核食堂預(yù)算，控制費(fèi)用支出，定期對食堂經(jīng)營情況進(jìn)行評估。協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營過程中出現(xiàn)的問題，處理員工對食堂的投訴和建議。2.食堂承包商職責(zé)嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)和公司食堂管理規(guī)定，承擔(dān)食堂食品安全主體責(zé)任。按照合同約定提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，包括食材采購、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等。制定合理的菜譜，保證飯菜品種多樣、營養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)、管理和考核，確保員工具備良好的服務(wù)意識和專業(yè)技能。定期向行政部匯報(bào)食堂工作情況，接受監(jiān)督檢查，積極配合公司開展的各項(xiàng)食堂管理工作。3.員工職責(zé)遵守食堂就餐管理制度，文明就餐，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和公共財(cái)物。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得對其進(jìn)行侮辱、謾罵或其他不文明行為。按照規(guī)定的就餐時(shí)間和流程有序就餐，不得插隊(duì)、擁擠，保持就餐秩序。如有對飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面的意見或建議，應(yīng)通過正常渠道向行政部或食堂承包商反映，不得自行采取不當(dāng)行為。三、食堂運(yùn)營管理1.食材采購管理食堂承包商應(yīng)建立嚴(yán)格的食材采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。采購的食材應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、偽劣食品及原材料。每次采購食材時(shí)，應(yīng)要求供應(yīng)商提供正規(guī)發(fā)票或送貨清單，詳細(xì)記錄食材的品種、數(shù)量、價(jià)格、采購日期等信息。食堂承包商應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)食材驗(yàn)收工作，對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保食材質(zhì)量合格。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)入庫儲存，不合格的食材應(yīng)立即退貨處理，并做好記錄。加強(qiáng)對食材采購過程的監(jiān)督，防止采購過程中出現(xiàn)貪污受賄、以次充好等違規(guī)行為。行政部應(yīng)不定期對食材采購情況進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。2.食品加工制作管理食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工制作應(yīng)生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品加工溫度和時(shí)間，確保食品安全。食堂應(yīng)配備必要的食品加工設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行和衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣100克以上，在專用冰箱中冷藏保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.餐具清洗消毒管理食堂應(yīng)配備充足的餐具清洗消毒設(shè)備，按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程對餐具進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持衛(wèi)生。食堂工作人員應(yīng)定期對餐具清洗消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，消毒效果符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、拖地，及時(shí)清理餐桌、椅上的雜物。定期對餐廳地面、墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔消毒，消除衛(wèi)生死角。餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，定期開窗通風(fēng)，保持空氣清新。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。5.菜譜制定與調(diào)整食堂承包商應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求等因素，每月制定合理的菜譜，并提前公布在餐廳顯眼位置。廣泛征求員工對菜譜的意見和建議，根據(jù)反饋情況及時(shí)對菜譜進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，確保飯菜質(zhì)量和口味滿足員工需求。在制定菜譜時(shí)，應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保證每餐提供的飯菜中含有足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。四、就餐管理1.就餐時(shí)間公司食堂就餐時(shí)間為[具體就餐時(shí)間段]，員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐，避免提前或推遲就餐，影響食堂正常運(yùn)營秩序。2.就餐流程員工就餐時(shí)應(yīng)先到食堂入口處排隊(duì)打卡，打卡后進(jìn)入餐廳選擇就餐座位。按照食堂提供的飯菜種類和窗口分布，有序排隊(duì)選擇自己喜歡的飯菜。就餐完畢后，應(yīng)將餐具放置在指定的回收處，自覺清理桌面雜物，保持餐廳環(huán)境整潔。3.文明就餐員工應(yīng)遵守就餐秩序，排隊(duì)時(shí)保持安靜，不得插隊(duì)、擁擠、推搡他人。在餐廳內(nèi)不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾，不得在餐桌上亂寫亂畫。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得對飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行惡意挑剔或刁難。如有意見或建議，應(yīng)通過正常渠道向行政部或食堂承包商反映。提倡節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。如發(fā)現(xiàn)有浪費(fèi)糧食的行為，將進(jìn)行批評教育。五、費(fèi)用管理1.餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)公司為員工提供[具體餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)]的就餐補(bǔ)貼，補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)公司實(shí)際情況和市場物價(jià)水平適時(shí)進(jìn)行調(diào)整。2.費(fèi)用結(jié)算食堂承包商應(yīng)每月定期與行政部核對員工就餐人數(shù)和費(fèi)用明細(xì)，行政部審核無誤后，按照合同約定將餐費(fèi)支付給食堂承包商。員工個(gè)人就餐費(fèi)用超出補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)的部分，由員工自行承擔(dān)。食堂承包商應(yīng)在餐廳顯著位置公布餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和員工就餐費(fèi)用明細(xì)，接受員工監(jiān)督。3.費(fèi)用控制行政部應(yīng)加強(qiáng)對食堂費(fèi)用的控制和管理，定期對食堂運(yùn)營成本進(jìn)行核算和分析，確保費(fèi)用支出合理、合規(guī)。食堂承包商應(yīng)嚴(yán)格控制食材采購成本、加工制作成本和其他運(yùn)營費(fèi)用，在保證飯菜質(zhì)量的前提下，努力降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。六、食品安全管理1.食品安全責(zé)任食堂承包商是食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全管理，確保食品安全。行政部負(fù)責(zé)對食堂食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促食堂承包商整改落實(shí)。2.食品安全檢查食堂應(yīng)每天進(jìn)行食品安全自查，對食材采購、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并做好記錄。行政部應(yīng)每周至少對食堂進(jìn)行一次食品安全專項(xiàng)檢查，每月組織一次全面的食品安全檢查。檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食材質(zhì)量、食品加工操作規(guī)范、餐具消毒情況、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等方面。積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保食品安全。3.食品安全培訓(xùn)食堂承包商應(yīng)定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)效果。食堂工作人員應(yīng)認(rèn)真參加培訓(xùn)，掌握食品安全知識和技能，提高食品安全意識。4.食品安全事故應(yīng)急處置食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，防止事故擴(kuò)大。及時(shí)向上級主管部門報(bào)告食品安全事故情況，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。七、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制行政部負(fù)責(zé)對食堂管理工作進(jìn)行全面監(jiān)督，定期收集員工對食堂的意見和建議，及時(shí)反饋給食堂承包商，并跟蹤整改情況。設(shè)立食堂監(jiān)督舉報(bào)電話和郵箱，接受員工對食堂工作的監(jiān)督舉報(bào)。對員工反映的問題，行政部應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報(bào)人。食堂承包商應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，加強(qiáng)對食堂工作人員的日常管理和監(jiān)督，確保各項(xiàng)工作規(guī)范、有序進(jìn)行。2.考核辦法行政部制定食堂考核評分標(biāo)準(zhǔn)，定期對食堂承包商的服務(wù)質(zhì)量、食品安全、飯菜質(zhì)量、費(fèi)用控制等方面進(jìn)行考核評分?？己私Y(jié)果與食堂承包商的合同續(xù)簽、費(fèi)用結(jié)算等掛鉤。對考核優(yōu)秀的食堂承包商，給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)；對考核不合格的食堂承包商，責(zé)令限期整改，整改仍不合格的，終止合同