華為公司食堂管理制度一、總則1.目的本食堂管理制度旨在為華為公司員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務，保障員工的身體健康，提高員工的工作滿意度，促進公司的穩(wěn)定發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于華為公司全體員工及在公司食堂就餐的其他相關人員。3.基本原則食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食堂食品的安全與衛(wèi)生。服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務。成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高食堂運營效率。公平公正原則：對待所有員工一視同仁，確保就餐秩序和環(huán)境的公平公正。二、食堂管理架構及職責1.食堂管理委員會組成：由公司行政部門負責人、員工代表、食堂承包商代表等組成。職責：負責審議食堂管理制度、工作計劃和預算。監(jiān)督食堂的運營管理，定期檢查食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務質(zhì)量等情況。協(xié)調(diào)解決員工對食堂的意見和建議，促進食堂與員工之間的溝通與交流。2.行政部門職責全面負責食堂的統(tǒng)籌管理工作，制定和完善食堂管理制度。監(jiān)督食堂承包商的日常運營，確保其按照合同要求提供優(yōu)質(zhì)服務。協(xié)調(diào)與其他部門的關系，為食堂運營提供必要的支持和保障。定期收集員工對食堂的反饋意見，及時進行處理和改進。3.食堂承包商職責嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)和公司食堂管理制度，承擔食堂食品安全主體責任。負責食堂的日常運營管理，包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生維護等工作。按照合同約定的標準和要求，提供優(yōu)質(zhì)、可口、多樣化的餐飲服務。定期對食堂員工進行培訓，提高員工的業(yè)務水平和服務意識。接受公司行政部門和食堂管理委員會的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題。三、食品采購與儲存1.采購渠道食堂承包商應選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，建立供應商評估和選擇機制，確保所采購的食品符合食品安全標準。優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材，鼓勵采購有機食品和綠色食品。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務等條款。2.采購驗收食堂采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保食材的數(shù)量和質(zhì)量符合要求。食品到貨后，采購人員應及時通知食堂驗收人員進行驗收。驗收人員應認真核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否與采購合同一致，并檢查食品的檢驗檢疫證明、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。對驗收合格的食品，驗收人員應在送貨清單上簽字確認；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。3.食品儲存食堂應設置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度和濕度應符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。儲存的食品應做好標識，標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等信息。定期對倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。四、食品加工與制作1.加工流程食堂工作人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，按照“一洗、二切、三煮、四炒”的順序進行食品加工制作。加工過程中應注意食品的生熟分開，避免交叉污染。使用后的刀具、案板、容器等應及時清洗消毒，分類存放。食品加工應煮熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上，防止食物中毒。2.食品添加劑使用食堂如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規(guī)定進行采購、儲存和使用。食品添加劑的使用應專人負責，專柜存放，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。3.環(huán)境衛(wèi)生食堂應保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時進行清掃和消毒，包括餐廳、廚房、倉庫、餐具清洗消毒間等區(qū)域。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，保持餐廳和廚房的空氣清新。定期對食堂的地面、墻壁、天花板、門窗等進行檢查和維護，確保無破損、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。五、餐具清洗與消毒1.清洗流程食堂餐具應及時清洗，采用“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的流程進行操作。先將餐具上的食物殘渣刮掉，然后用流動水沖洗干凈，再放入加有洗滌劑的水中浸泡清洗，最后用流動水沖洗干凈。2.消毒方法食堂應采用物理消毒或化學消毒的方法對餐具進行消毒。物理消毒可采用高溫消毒（如蒸汽消毒、煮沸消毒等），化學消毒可采用含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑等。采用高溫消毒時，溫度應達到100℃，時間不少于10分鐘；采用化學消毒時，應按照消毒劑的使用說明進行配制和使用，確保消毒效果。3.保潔措施消毒后的餐具應及時放入保潔柜中存放，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜應密閉，防止餐具再次受到污染。六、就餐管理1.就餐時間公司食堂應根據(jù)員工的工作時間安排合理的就餐時間，確保員工能夠按時就餐。具體就餐時間為：早餐：[早餐開始時間][早餐結束時間]；午餐：[午餐開始時間][午餐結束時間]；晚餐：[晚餐開始時間][晚餐結束時間]。2.就餐秩序員工應自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，文明就餐，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。愛護食堂設施設備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞桌椅、餐具等，不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。節(jié)約糧食，按需打飯，避免浪費。如有剩余食物，應倒入指定的垃圾桶內(nèi)。3.特殊情況處理因工作需要加班的員工，食堂應根據(jù)實際情況提供加班餐。加班餐的標準和供應時間由公司行政部門另行規(guī)定。如有員工因身體原因需要特殊飲食（如糖尿病飲食、高血壓飲食等），應提前向食堂提出申請，食堂應根據(jù)員工的需求提供相應的餐飲服務。七、食品安全管理1.食品安全自查食堂承包商應建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。食堂應每周至少進行一次全面的食品安全自查，并做好記錄。2.食品安全培訓食堂承包商應定期組織食堂員工參加食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和業(yè)務水平。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品中毒預防與控制等方面。食堂員工應每年至少參加一次食品安全培訓，并取得相應的培訓合格證書。3.食品安全事故應急處理食堂應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處理措施和責任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，食堂應立即停止供應可疑食品，及時報告公司行政部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并積極配合相關部門進行調(diào)查處理。對食品安全事故的原因進行分析總結，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、員工反饋與溝通1.意見箱設置公司食堂應在餐廳設置意見箱，方便員工隨時提出對食堂的意見和建議。意見箱應定期開啟，由行政部門安排專人負責收集整理員工的意見和建議，并及時反饋給食堂承包商。2.滿意度調(diào)查公司行政部門應定期組織員工對食堂的服務質(zhì)量、食品安全、飯菜口味等方面進行滿意度調(diào)查。滿意度調(diào)查可采用問卷調(diào)查、網(wǎng)上投票、現(xiàn)場訪談等方式進行，調(diào)查結果應及時反饋給食堂承包商，并督促其進行整改。3.溝通會議食堂管理委員會應定期召開溝通會議，邀請食堂承包商代表、員工代表等參加，就食堂的運營管理情況、員工的意見和建議等進行溝通交流。通過溝通會議，及時解決食堂運營過程中存在的問題，促進食堂與員工之間的相互理解和支持。九、食堂工作人員管理1.人員招聘與培訓食堂承包商應按照合同要求招聘合格的食堂工作人員，并報公司行政部門備案。食堂工作人員應具備健康證明和相關從業(yè)資格證書，身體健康，無傳染性疾病。食堂承包商應定期組織食堂工作人員參加業(yè)務培訓和職業(yè)道德培訓，提高員工的業(yè)務水平和服務意識。2.工作紀律食堂工作人員應遵守公司的各項規(guī)章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間應穿戴工作服、工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，不得違規(guī)操作，確保食品安全。不得在工作時間內(nèi)玩手機、聊天、看電視等與工作無關的事情。3.考核與獎懲公司行政部門應會同食堂承包商對食堂工作人員進行考核，考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、服務質(zhì)量、食品安全、工作紀律等方面。對考核優(yōu)秀的食堂工作人員給予表彰和獎勵；對考核