食品考核試題及答案2025

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是常見(jiàn)的食品防腐劑？A.小蘇打B.苯甲酸鈉C.食鹽答案：B2.食品標(biāo)簽上的“QS”標(biāo)志代表？A.質(zhì)量安全B.綠色食品C.有機(jī)食品答案：A3.發(fā)芽的土豆含有哪種毒素？A.龍葵素B.黃曲霉素C.亞硝酸鹽答案：A4.以下屬于天然甜味劑的是？A.蔗糖B.阿斯巴甜C.甜蜜素答案：A5.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)的開(kāi)頭字母是？A.SCB.QSC.ZC答案：A6.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋(píng)果B.橙子C.香蕉答案：B7.下列哪種不屬于食品添加劑？A.辣椒紅B.雞精C.山梨酸鉀答案：B8.油炸食品中容易產(chǎn)生哪種有害物質(zhì)？A.丙烯酰胺B.甲醛C.二氧化硫答案：A9.食品保質(zhì)期是指？A.最佳食用期B.最終食用期C.過(guò)期日期答案：A10.以下哪種油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高？A.豬油B.橄欖油C.牛油答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品中的營(yíng)養(yǎng)成分的有（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：ABCD2.常見(jiàn)的食品污染類型包括（）A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：ABC3.以下哪些是綠色食品的特點(diǎn)（）A.安全B.優(yōu)質(zhì)C.營(yíng)養(yǎng)D.無(wú)污染答案：ABCD4.食品添加劑的作用有（）A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)D.改變食品色澤答案：ABD5.選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)注意查看（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品標(biāo)簽D.生產(chǎn)廠家答案：ABCD6.以下哪些食物容易引起過(guò)敏（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.花生答案：ABCD7.食品加工過(guò)程中應(yīng)遵循的原則有（）A.衛(wèi)生原則B.營(yíng)養(yǎng)原則C.安全原則D.風(fēng)味原則答案：ABC8.下列屬于食品感官指標(biāo)的是（）A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)答案：ABCD9.合理膳食的要求包括（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量攝入肉類答案：ABCD10.食品儲(chǔ)存的條件有（）A.溫度B.濕度C.光照D.通風(fēng)答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.所有食品添加劑都是有害的。（）答案：×2.有異味的食品只要沒(méi)變質(zhì)就可以食用。（）答案：×3.綠色食品一定是有機(jī)食品。（）答案：×4.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與價(jià)格成正比。（）答案：×5.超過(guò)保質(zhì)期的食品一定不能食用。（）答案：√6.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)注配料表。（）答案：×7.多吃油炸食品對(duì)健康有益。（）答案：×8.天然食品一定比加工食品安全。（）答案：×9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以隨意更改食品配方。（）答案：×10.食品儲(chǔ)存溫度越低越好。（）答案：×簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述選購(gòu)新鮮雞蛋的方法。答案：看外觀，新鮮雞蛋蛋殼粗糙有白霜；搖一搖，沒(méi)有聲音；對(duì)著光看，蛋清透明，蛋黃清晰。2.食品儲(chǔ)存時(shí)，溫度對(duì)其有何影響？答案：溫度過(guò)高，食品易腐敗變質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)流失、微生物繁殖加快；溫度過(guò)低，可能影響食品的口感、質(zhì)地，部分食品還會(huì)受凍損壞。3.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的基本要求。答案：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷；不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。4.如何從食品標(biāo)簽判斷食品是否健康？答案：查看配料表，排在前幾位的成分含量高，選原料簡(jiǎn)單、無(wú)過(guò)多添加劑的；看營(yíng)養(yǎng)成分表，關(guān)注能量、脂肪、糖、鹽等含量是否合理。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中做到合理膳食。答案：食物應(yīng)多樣，谷薯類為主，多吃蔬果、奶類、豆類；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少油少鹽，控糖限酒；三餐合理分配，定時(shí)定量。2.談?wù)勈称菲髽I(yè)在保障食品安全方面應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。答案：嚴(yán)格遵守法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工到銷售全環(huán)節(jié)把控質(zhì)量；建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，確保食品符合安全要求。3.討論網(wǎng)絡(luò)食品銷售存在的安全問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施。答案：?jiǎn)栴}有虛假宣傳、質(zhì)量難保證、售后難維權(quán)等。措施包括加強(qiáng)監(jiān)管，要求商家資質(zhì)審核公示，建立追