2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝與行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)制作技藝要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作技藝的掌握程度，包括面點(diǎn)的制作方法、技巧以及不同面點(diǎn)的特點(diǎn)。1.下列哪種面點(diǎn)屬于蒸制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子2.下列哪種面點(diǎn)屬于炸制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子3.下列哪種面點(diǎn)屬于煎制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子4.下列哪種面點(diǎn)屬于烤制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子5.下列哪種面點(diǎn)屬于煮制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子6.下列哪種面點(diǎn)屬于拌制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子7.下列哪種面點(diǎn)屬于糕點(diǎn)類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子8.下列哪種面點(diǎn)屬于小吃類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子9.下列哪種面點(diǎn)屬于傳統(tǒng)面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子10.下列哪種面點(diǎn)屬于創(chuàng)新面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子二、面點(diǎn)制作技巧要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)面點(diǎn)制作技巧的掌握程度，包括面團(tuán)的調(diào)制、成形、熟制等方面的技巧。1.面團(tuán)調(diào)制時(shí)，以下哪種做法是正確的？A.將面粉和水混合后，用手揉成面團(tuán)B.將面粉和水混合后，用機(jī)器揉成面團(tuán)C.將面粉和水混合后，用筷子攪拌成面團(tuán)D.將面粉和水混合后，用搟面杖搟成面團(tuán)2.在制作餃子時(shí)，以下哪種技巧是正確的？A.餃子皮搟得越薄越好B.餃子餡料越多越好C.餃子餡料不宜過(guò)多，以免影響口感D.餃子餡料不宜過(guò)少，以免影響口感3.在制作饅頭時(shí)，以下哪種技巧是正確的？A.面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好B.面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間越短越好C.面團(tuán)發(fā)酵到表面出現(xiàn)蜂窩狀為宜D.面團(tuán)發(fā)酵到表面出現(xiàn)裂紋為宜4.在制作包子時(shí)，以下哪種技巧是正確的？A.包子皮搟得越薄越好B.包子餡料越多越好C.包子餡料不宜過(guò)多，以免影響口感D.包子餡料不宜過(guò)少，以免影響口感5.在制作油條時(shí)，以下哪種技巧是正確的？A.油條面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好B.油條面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間越短越好C.油條面團(tuán)發(fā)酵到表面出現(xiàn)蜂窩狀為宜D.油條面團(tuán)發(fā)酵到表面出現(xiàn)裂紋為宜6.在制作蛋糕時(shí)，以下哪種技巧是正確的？A.蛋糕面糊攪拌時(shí)間越長(zhǎng)越好B.蛋糕面糊攪拌時(shí)間越短越好C.蛋糕面糊攪拌到表面光滑為宜D.蛋糕面糊攪拌到表面出現(xiàn)氣泡為宜7.在制作月餅時(shí)，以下哪種技巧是正確的？A.月餅面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好B.月餅面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間越短越好C.月餅面團(tuán)發(fā)酵到表面出現(xiàn)蜂窩狀為宜D.月餅面團(tuán)發(fā)酵到表面出現(xiàn)裂紋為宜8.在制作湯圓時(shí)，以下哪種技巧是正確的？A.湯圓面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好B.湯圓面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間越短越好C.湯圓面團(tuán)發(fā)酵到表面出現(xiàn)蜂窩狀為宜D.湯圓面團(tuán)發(fā)酵到表面出現(xiàn)裂紋為宜9.在制作燒賣時(shí)，以下哪種技巧是正確的？A.燒賣皮搟得越薄越好B.燒賣餡料越多越好C.燒賣餡料不宜過(guò)多，以免影響口感D.燒賣餡料不宜過(guò)少，以免影響口感10.在制作糯米雞時(shí)，以下哪種技巧是正確的？A.糯米雞面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好B.糯米雞面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間越短越好C.糯米雞面團(tuán)發(fā)酵到表面出現(xiàn)蜂窩狀為宜D.糯米雞面團(tuán)發(fā)酵到表面出現(xiàn)裂紋為宜四、面點(diǎn)裝飾與造型要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)面點(diǎn)裝飾與造型的理解和應(yīng)用能力，包括裝飾手法、造型技巧以及審美標(biāo)準(zhǔn)。1.下列哪種裝飾手法適用于糕點(diǎn)？A.刮刀裝飾B.糖霜繪畫(huà)C.切割造型D.以上都是2.在制作生日蛋糕時(shí)，以下哪種造型較為常見(jiàn)？A.圓柱形B.長(zhǎng)方形C.心形D.星形3.下列哪種食材常用于面點(diǎn)的裝飾？A.芝麻B.果仁C.糖珠D.以上都是4.在制作節(jié)日特色面點(diǎn)時(shí)，以下哪種造型較為符合傳統(tǒng)習(xí)俗？A.動(dòng)物造型B.人物造型C.植物造型D.天然造型5.下列哪種裝飾手法可以增加面點(diǎn)的美觀性？A.撒粉裝飾B.刺繡裝飾C.雕刻裝飾D.以上都是6.在制作中式點(diǎn)心時(shí)，以下哪種裝飾手法較為典型？A.刻畫(huà)裝飾B.水墨裝飾C.線條裝飾D.以上都是五、面點(diǎn)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)面點(diǎn)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的分析能力，包括競(jìng)爭(zhēng)因素、競(jìng)爭(zhēng)策略以及行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。1.下列哪個(gè)因素不是影響面點(diǎn)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主要因素？A.品牌影響力B.產(chǎn)品質(zhì)量C.價(jià)格因素D.政策法規(guī)2.在面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，以下哪種競(jìng)爭(zhēng)策略較為合理？A.以價(jià)格優(yōu)勢(shì)取勝B.以品質(zhì)優(yōu)勢(shì)取勝C.以創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)取勝D.以上都是3.下列哪個(gè)行業(yè)趨勢(shì)對(duì)面點(diǎn)行業(yè)產(chǎn)生了積極影響？A.快速消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展B.健康飲食觀念的普及C.傳統(tǒng)工藝的傳承與創(chuàng)新D.以上都是4.在制定面點(diǎn)企業(yè)的營(yíng)銷策略時(shí)，以下哪個(gè)方面最為關(guān)鍵？A.市場(chǎng)定位B.產(chǎn)品設(shè)計(jì)C.渠道拓展D.促銷活動(dòng)5.下列哪種競(jìng)爭(zhēng)策略有助于提高面點(diǎn)企業(yè)的市場(chǎng)份額？A.品牌聯(lián)合營(yíng)銷B.顧客忠誠(chéng)度計(jì)劃C.供應(yīng)鏈優(yōu)化D.以上都是6.在分析面點(diǎn)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，以下哪個(gè)因素最為重要？A.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析B.市場(chǎng)需求分析C.政策法規(guī)分析D.以上都是六、面點(diǎn)安全與衛(wèi)生管理要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)面點(diǎn)安全與衛(wèi)生管理知識(shí)的掌握程度，包括食品安全法規(guī)、操作規(guī)范以及衛(wèi)生要求。1.下列哪個(gè)法規(guī)與面點(diǎn)行業(yè)的安全衛(wèi)生管理密切相關(guān)？A.食品安全法B.食品衛(wèi)生法C.食品添加劑使用衛(wèi)生管理辦法D.以上都是2.在面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題？A.使用過(guò)期食材B.擅自更改食材配比C.不進(jìn)行食材清洗D.以上都是3.下列哪個(gè)操作規(guī)范有助于預(yù)防面點(diǎn)制作過(guò)程中的交叉污染？A.使用專用工具和設(shè)備B.定期清潔工作臺(tái)面C.嚴(yán)格分區(qū)域操作D.以上都是4.在面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪種衛(wèi)生要求最為重要？A.食材的儲(chǔ)存條件B.員工的個(gè)人衛(wèi)生C.制作環(huán)境的清潔D.以上都是5.下列哪個(gè)措施有助于降低面點(diǎn)制作過(guò)程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)？A.加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)B.定期對(duì)食材進(jìn)行檢測(cè)C.完善食品安全管理制度D.以上都是6.在面點(diǎn)企業(yè)中，以下哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理？A.質(zhì)量控制部B.人力資源部C.生產(chǎn)部D.以上都是本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)制作技藝1.D解析：根據(jù)題目要求，需要選擇屬于蒸制類的面點(diǎn)。餃子、包子、饅頭等都是蒸制類面點(diǎn)，但題目中提到的選項(xiàng)都是“餃子”，因此選擇D。2.A解析：炸制類面點(diǎn)包括油條、油餅、炸雞等，而餃子屬于蒸制類，因此選擇A。3.B解析：煎制類面點(diǎn)包括煎餅、煎包、煎餃等，而餃子屬于蒸制類，因此選擇B。4.C解析：烤制類面點(diǎn)包括烤鴨、烤肉串、烤面包等，而餃子屬于蒸制類，因此選擇C。5.A解析：煮制類面點(diǎn)包括湯圓、水餃、餛飩等，而餃子屬于蒸制類，因此選擇A。6.D解析：拌制類面點(diǎn)包括涼面、涼粉、拌菜等，而餃子屬于蒸制類，因此選擇D。7.B解析：糕點(diǎn)類面點(diǎn)包括蛋糕、餅干、面包等，而餃子屬于蒸制類，因此選擇B。8.A解析：小吃類面點(diǎn)包括煎餅果子、肉夾饃、豆腐腦等，而餃子屬于蒸制類，因此選擇A。9.C解析：傳統(tǒng)面點(diǎn)包括餃子、包子、饅頭等，而餃子屬于蒸制類，因此選擇C。10.D解析：創(chuàng)新面點(diǎn)是指結(jié)合現(xiàn)代工藝和口味創(chuàng)新的面點(diǎn)，而餃子屬于傳統(tǒng)面點(diǎn)，因此選擇D。二、面點(diǎn)制作技巧1.D解析：面團(tuán)調(diào)制時(shí)，通常使用搟面杖搟成面團(tuán)，因?yàn)檫@樣可以更好地控制面團(tuán)的厚薄和均勻性。2.C解析：餃子餡料不宜過(guò)多，以免影響口感和烹飪時(shí)間，同時(shí)也要注意餡料的搭配，保證口感豐富。3.C解析：面團(tuán)發(fā)酵到表面出現(xiàn)蜂窩狀為宜，這表示面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵充分，適合制作饅頭。4.C解析：包子餡料不宜過(guò)多，以免影響口感和烹飪時(shí)間，同時(shí)也要注意餡料的搭配，保證口感豐富。5.C解析：油條面團(tuán)發(fā)酵到表面出現(xiàn)蜂窩狀為宜，這表示面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵充分，適合制作油條。6.C解析：蛋糕面糊攪拌到表面光滑為宜，這表示面糊已經(jīng)攪拌均勻，適合進(jìn)行下一步的烘焙。7.C解析：月餅面團(tuán)發(fā)酵到表面出現(xiàn)蜂窩狀為宜，這表示面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵充分，適合制作月餅。8.C解析：湯圓面團(tuán)發(fā)酵到表面出現(xiàn)蜂窩狀為宜，這表示面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵充分，適合制作湯圓。9.C解析：燒賣餡料不宜過(guò)多，以免影響口感和烹飪時(shí)間，同時(shí)也要注意餡料的搭配，保證口感豐富。10.C解析：糯米雞面團(tuán)發(fā)酵到表面出現(xiàn)蜂窩狀為宜，這表示面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵充分，適合制作糯米雞。三、面點(diǎn)裝飾與造型1.D解析：刮刀裝飾、糖霜繪畫(huà)、切割造型都是常見(jiàn)的糕點(diǎn)裝飾手法。2.C解析：心形造型在生日蛋糕中較為常見(jiàn)，因?yàn)樾男未碇鴲?ài)意和祝福。3.D解析：芝麻、果仁、糖珠等都是常用的面點(diǎn)裝飾食材。4.A解析：動(dòng)物造型在節(jié)日特色面點(diǎn)中較為常見(jiàn)，如春節(jié)的魚(yú)形餃子、龍形饅頭等。5.D解析：撒粉裝飾、刺繡裝飾、雕刻裝飾等都可以增加面點(diǎn)的美觀性。6.A解析：刻畫(huà)裝飾在中式點(diǎn)心中較為典型，如月餅上的圖案雕刻。四、面點(diǎn)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析1.D解析：政策法規(guī)雖然對(duì)面點(diǎn)行業(yè)有一定影響，但不是主要因素。2.D解析：在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，可以采取多種競(jìng)爭(zhēng)策略，包括價(jià)格、品質(zhì)、創(chuàng)新等。3.D解析：快速消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展、健康飲食觀念的普及、傳統(tǒng)工藝的傳承與創(chuàng)新都對(duì)面點(diǎn)行業(yè)產(chǎn)生了積極影響。4.A解析：市場(chǎng)定位是制定營(yíng)銷策略的關(guān)鍵，它決定了企業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)和產(chǎn)品定位。5.D解析：品牌聯(lián)合營(yíng)銷、顧客忠誠(chéng)度計(jì)劃、供應(yīng)鏈優(yōu)化等都有助于提高面點(diǎn)企業(yè)的市場(chǎng)份額。6.A解析：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析是分析面點(diǎn)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)最為重要的因素，了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)有助于制定競(jìng)爭(zhēng)策略。五、面點(diǎn)安全與衛(wèi)生管理1.D解析：食品安全法、食品衛(wèi)生法、食品添加劑使用衛(wèi)生管理辦法都與面點(diǎn)行業(yè)的安全衛(wèi)生管理密切相關(guān)。2.D解析：使用過(guò)期食材、擅自更改食材配比、不