2025年中式面點(diǎn)師技師理論考試試卷詳解考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)要求：本部分主要考查學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)基本知識(shí)、原料和工具的掌握程度。1.請(qǐng)列舉以下原料屬于中式面點(diǎn)制作中常用的哪些類(lèi)型：面粉、糯米粉、玉米淀粉、豆沙、糖、雞蛋、牛奶、水、油。2.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中常用的工具有哪些，并簡(jiǎn)要說(shuō)明其作用。3.解釋以下術(shù)語(yǔ)：發(fā)酵、醒發(fā)、揉面、搟面、折疊、捏合、包餡、造型。4.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中面粉的調(diào)制方法。5.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中水的調(diào)制方法。6.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中油的調(diào)制方法。7.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中糖的調(diào)制方法。8.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中雞蛋的調(diào)制方法。9.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中牛奶的調(diào)制方法。10.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中豆沙的調(diào)制方法。二、中式面點(diǎn)制作工藝要求：本部分主要考查學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作工藝流程、技巧和注意事項(xiàng)的掌握程度。1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作的基本工藝流程。2.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中發(fā)酵面點(diǎn)的制作技巧。3.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中非發(fā)酵面點(diǎn)的制作技巧。4.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中蒸制面點(diǎn)的制作技巧。5.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中油炸面點(diǎn)的制作技巧。6.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中烘烤面點(diǎn)的制作技巧。7.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中糖餡面點(diǎn)的制作技巧。8.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中豆沙餡面點(diǎn)的制作技巧。9.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中水果餡面點(diǎn)的制作技巧。10.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中蔬菜餡面點(diǎn)的制作技巧。三、中式面點(diǎn)造型與裝飾要求：本部分主要考查學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)造型與裝飾技巧的掌握程度。1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)造型的基本方法。2.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)裝飾的基本方法。3.列舉以下屬于中式面點(diǎn)造型常用的工具：搟面杖、剪刀、模具、刮板、剪刀、梳子、筷子。4.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)造型中常見(jiàn)的幾何圖形有哪些。5.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)造型中常見(jiàn)的動(dòng)物造型有哪些。6.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)造型中常見(jiàn)的植物造型有哪些。7.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)裝飾中常用的顏色有哪些。8.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)裝飾中常用的圖案有哪些。9.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)裝飾中常用的裝飾手法有哪些。10.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)裝飾中常用的裝飾材料有哪些。四、中式面點(diǎn)食品安全與衛(wèi)生要求：本部分主要考查學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)食品安全與衛(wèi)生知識(shí)的掌握程度。1.列舉中式面點(diǎn)制作過(guò)程中可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。2.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作過(guò)程中預(yù)防食品交叉污染的措施。3.解釋什么是食品添加劑，并列舉中式面點(diǎn)制作中常用的食品添加劑。4.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作過(guò)程中如何保證食品的清潔衛(wèi)生。5.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作過(guò)程中如何防止食品變質(zhì)。6.解釋什么是食品保質(zhì)期，并說(shuō)明如何正確判斷中式面點(diǎn)的保質(zhì)期。7.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作過(guò)程中如何處理食品中毒事件。8.列舉中式面點(diǎn)制作過(guò)程中常見(jiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題及解決方案。9.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作人員應(yīng)具備的衛(wèi)生知識(shí)。10.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作場(chǎng)所應(yīng)具備的衛(wèi)生條件。五、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)要求：本部分主要考查學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)能力的掌握程度。1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)的基本原則。2.列舉中式面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)的常見(jiàn)方法。3.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)中如何運(yùn)用傳統(tǒng)技藝。4.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)中如何借鑒國(guó)外面點(diǎn)制作技術(shù)。5.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)中如何結(jié)合現(xiàn)代科技。6.列舉中式面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)中常見(jiàn)的創(chuàng)新元素。7.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)中如何進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研。8.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)中如何進(jìn)行產(chǎn)品試制。9.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)中如何進(jìn)行產(chǎn)品推廣。10.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)中如何進(jìn)行產(chǎn)品評(píng)估。六、中式面點(diǎn)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)要求：本部分主要考查學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的掌握程度。1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。2.分析中式面點(diǎn)行業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)。3.列舉中式面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。4.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)行業(yè)如何應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化。5.分析中式面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展前景。6.列舉中式面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展機(jī)遇。7.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)行業(yè)如何提升品牌影響力。8.分析中式面點(diǎn)行業(yè)如何實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。9.列舉中式面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展策略。10.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)行業(yè)如何應(yīng)對(duì)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)1.答案：面粉、糯米粉、玉米淀粉、豆沙、糖、雞蛋、牛奶、水、油均屬于中式面點(diǎn)制作中常用的原料類(lèi)型。解析：本題考查對(duì)中式面點(diǎn)原料類(lèi)型的識(shí)記。面粉、糯米粉、玉米淀粉是主要的淀粉類(lèi)原料；豆沙是餡料類(lèi)原料；糖、雞蛋、牛奶、水、油是輔助類(lèi)原料。2.答案：中式面點(diǎn)制作中常用的工具包括搟面杖、剪刀、模具、刮板、剪刀、梳子、筷子等。解析：本題考查對(duì)中式面點(diǎn)制作工具的識(shí)記。列舉出的工具均為中式面點(diǎn)制作中常用的工具。3.答案：發(fā)酵、醒發(fā)、揉面、搟面、折疊、捏合、包餡、造型是中式面點(diǎn)制作中常見(jiàn)的工藝過(guò)程。解析：本題考查對(duì)中式面點(diǎn)制作工藝過(guò)程的識(shí)記。列舉出的工藝過(guò)程均為中式面點(diǎn)制作中常見(jiàn)的工藝過(guò)程。4.答案：中式面點(diǎn)制作中面粉的調(diào)制方法包括加水、和面、揉面、醒面等。解析：本題考查對(duì)中式面點(diǎn)制作中面粉調(diào)制方法的識(shí)記。列舉出的調(diào)制方法均為中式面點(diǎn)制作中面粉調(diào)制的基本方法。5.答案：中式面點(diǎn)制作中水的調(diào)制方法包括加水、加鹽、加熱等。解析：本題考查對(duì)中式面點(diǎn)制作中水調(diào)制方法的識(shí)記。列舉出的調(diào)制方法均為中式面點(diǎn)制作中水調(diào)制的基本方法。6.答案：中式面點(diǎn)制作中油的調(diào)制方法包括加熱、加香料、加調(diào)料等。解析：本題考查對(duì)中式面點(diǎn)制作中油調(diào)制方法的識(shí)記。列舉出的調(diào)制方法均為中式面點(diǎn)制作中油調(diào)制的基本方法。7.答案：中式面點(diǎn)制作中糖的調(diào)制方法包括加熱、加香料、加調(diào)料等。解析：本題考查對(duì)中式面點(diǎn)制作中糖調(diào)制方法的識(shí)記。列舉出的調(diào)制方法均為中式面點(diǎn)制作中糖調(diào)制的基本方法。8.答案：中式面點(diǎn)制作中雞蛋的調(diào)制方法包括打散、加熱、加調(diào)料等。解析：本題考查對(duì)中式面點(diǎn)制作中雞蛋調(diào)制方法的識(shí)記。列舉出的調(diào)制方法均為中式面點(diǎn)制作中雞蛋調(diào)制的基本方法。9.答案：中式面點(diǎn)制作中牛奶的調(diào)制方法包括加熱、加香料、加調(diào)料等。解析：本題考查對(duì)中式面點(diǎn)制作中牛奶調(diào)制方法的識(shí)記。列舉出的調(diào)制方法均為中式面點(diǎn)制作中牛奶調(diào)制的基本方法。10.答案：中式面點(diǎn)制作中豆沙的調(diào)制方法包括煮熟、搗碎、加糖、加調(diào)料等。解析：本題考查對(duì)中式面點(diǎn)制作中豆沙調(diào)制方法的識(shí)記。列舉出的調(diào)制方法均為中式面點(diǎn)制作中豆沙調(diào)制的基本方法。二、中式面點(diǎn)制作工藝1.答案：中式面點(diǎn)制作的基本工藝流程包括原料準(zhǔn)備、面點(diǎn)制作、成型、熟制、裝飾、裝盤(pán)。解析：本題考查對(duì)中式面點(diǎn)制作基本工藝流程的識(shí)記。列舉出的工藝流程為中式面點(diǎn)制作的基本流程。2.答案：中式面點(diǎn)制作中發(fā)酵面點(diǎn)的制作技巧包括選用優(yōu)質(zhì)原料、控制發(fā)酵時(shí)間、保持面團(tuán)的溫度和濕度等。解析：本題考查對(duì)中式面點(diǎn)制作中發(fā)酵面點(diǎn)制作技巧的識(shí)記。列舉出的技巧為發(fā)酵面點(diǎn)制作過(guò)程中應(yīng)注意的要點(diǎn)。3.答案：中式面點(diǎn)制作中非發(fā)酵面點(diǎn)的制作技巧包括揉面、搟面、折疊、捏合、包餡等。解析：本題考查對(duì)中式面點(diǎn)制作中非發(fā)酵面點(diǎn)制作技巧的識(shí)記。列舉出的技巧為非發(fā)酵面點(diǎn)制作過(guò)程中應(yīng)注意的要點(diǎn)。4.答案：中式面點(diǎn)制作中蒸制面點(diǎn)的制作技巧包括控制火候、掌握蒸制時(shí)間、注意面點(diǎn)的熟透程度等。解析：本題考查對(duì)中式面點(diǎn)制作中蒸制面點(diǎn)制作技巧的識(shí)記。列舉出的技巧為蒸制面點(diǎn)制作過(guò)程中應(yīng)注意的要點(diǎn)。5.答案：中式面點(diǎn)制作中油炸面點(diǎn)的制作技巧包括控制油溫、注意油的質(zhì)量、保持面點(diǎn)的形狀等。解析：本題考查對(duì)中式面點(diǎn)制作中油炸面點(diǎn)制作技巧的識(shí)記。列舉出的技巧為油炸面點(diǎn)制作過(guò)程中應(yīng)注意的要點(diǎn)。6.答案：中式面點(diǎn)制作中烘烤面點(diǎn)的制作技巧包括控制溫度、注意烘烤時(shí)間、保持面點(diǎn)的色澤等。解析：本題考查對(duì)中式面點(diǎn)制作中烘烤面點(diǎn)制作技巧的識(shí)記。列舉出的技巧為烘烤面點(diǎn)制作過(guò)程中應(yīng)注意的要點(diǎn)。7.答案：中式面點(diǎn)制作中糖餡面點(diǎn)的制作技巧包括選用優(yōu)質(zhì)原料、控制餡料比例、保持面點(diǎn)的口感等。解析：本題考查對(duì)中式面點(diǎn)制作中糖餡面點(diǎn)制作技巧的識(shí)記。列舉出的技巧為糖餡面點(diǎn)制作過(guò)程中應(yīng)注意的要點(diǎn)。8.答案：中式面點(diǎn)制作中豆沙餡面點(diǎn)的制作技巧包括選用優(yōu)質(zhì)原料、控制餡料比例、保持面點(diǎn)的口感等。解析：本題考查對(duì)中式面點(diǎn)制作中豆沙餡面點(diǎn)制作技巧的識(shí)記。列舉出的技巧為豆沙餡面點(diǎn)制作過(guò)程中應(yīng)注意的要點(diǎn)。9.答案：中式面點(diǎn)制作中水果餡面點(diǎn)的制作