食品測(cè)試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是常見的食品防腐劑？A.小蘇打B.苯甲酸鈉C.雙氧水答案：B2.食品標(biāo)簽上“QS”標(biāo)志含義是？A.質(zhì)量安全B.生產(chǎn)許可C.優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品答案：A3.屬于低脂的食用油是？A.豬油B.橄欖油C.牛油答案：B4.發(fā)芽后不能食用的是？A.綠豆B.土豆C.黃豆答案：B5.食品生產(chǎn)的“三品一標(biāo)”中“一標(biāo)”指？A.綠色食品標(biāo)志B.有機(jī)食品標(biāo)志C.農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志答案：C6.以下屬于天然甜味劑的是？A.蔗糖B.阿斯巴甜C.甜蜜素答案：A7.哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.橙子C.香蕉答案：B8.容易引起過敏的食物不包括？A.牛奶B.大米C.海鮮答案：B9.被稱為“蔬菜皇冠”的是？A.西蘭花B.白菜C.菠菜答案：A10.以下哪種不是粗糧？A.玉米B.燕麥C.大米答案：C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品添加劑的有？A.調(diào)味劑B.乳化劑C.防腐劑D.增稠劑答案：ABCD2.富含蛋白質(zhì)的食物有？A.雞蛋B.瘦肉C.豆類D.米飯答案：ABC3.綠色食品分為？A.A級(jí)B.AA級(jí)C.AAA級(jí)D.AAAA級(jí)答案：AB4.選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)注意？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)廠家D.食品標(biāo)簽答案：ABCD5.具有保健功能的蔬菜有？A.大蒜B.洋蔥C.胡蘿卜D.苦瓜答案：ABCD6.以下屬于發(fā)酵食品的是？A.酸奶B.饅頭C.腐乳D.啤酒答案：ABCD7.減少食品中油脂氧化的方法有？A.低溫保存B.避光C.抗氧化劑D.通風(fēng)答案：ABC8.常見的轉(zhuǎn)基因食品有？A.大豆油B.木瓜C.玉米D.大米答案：ABC9.食品變質(zhì)的原因包括？A.微生物污染B.酶的作用C.化學(xué)反應(yīng)D.儲(chǔ)存條件答案：ABCD10.以下屬于膳食纖維的來源的有？A.全麥面包B.芹菜C.蘋果皮D.紅薯答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.所有的食品添加劑都有害健康。（）答案：錯(cuò)2.有蟲眼的蔬菜一定沒有農(nóng)藥殘留。（）答案：錯(cuò)3.多喝純凈水對(duì)身體更健康。（）答案：錯(cuò)4.速凍食品可以無限期保存。（）答案：錯(cuò)5.綠色食品就是顏色為綠色的食品。（）答案：錯(cuò)6.食品的保質(zhì)期過了也能食用。（）答案：錯(cuò)7.牛奶加熱后營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，所以要喝冷牛奶。（）答案：錯(cuò)8.有機(jī)食品一定比普通食品更安全。（）答案：錯(cuò)9.食品在高溫下一定會(huì)變質(zhì)。（）答案：錯(cuò)10.吃水果可以代替吃蔬菜。（）答案：錯(cuò)簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品保存的常見方法。答案：常見方法有低溫保存（冷藏、冷凍），抑制微生物生長(zhǎng)；干燥保存，減少水分；密封保存，隔絕空氣；腌制保存，提高滲透壓抑菌；加熱殺菌后保存。2.為什么不能用塑料容器長(zhǎng)時(shí)間盛放食用油？答案：塑料中有害物質(zhì)可能會(huì)在油脂作用下溶出，長(zhǎng)期用其盛放食用油，這些有害物質(zhì)會(huì)隨油進(jìn)入人體，有害健康。3.簡(jiǎn)述如何挑選新鮮雞蛋。答案：一是看外觀，新鮮雞蛋蛋殼有一層白霜、不光滑；二是用手輕輕搖，沒有聲音；三是把雞蛋放水中，新鮮雞蛋下沉。4.簡(jiǎn)述食品添加劑的作用。答案：能改善食品的品質(zhì)和色香味，如用調(diào)味劑調(diào)味道，護(hù)色劑保持色澤；防止食品腐敗變質(zhì)，如防腐劑；保持食品的穩(wěn)定性，如乳化劑防止油水分層。討論題（每題5分，共4題）1.討論食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系。答案：食品營(yíng)養(yǎng)是人體健康基礎(chǔ)。不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，為身體供能、維持生理功能。均衡攝入營(yíng)養(yǎng)，能增強(qiáng)免疫力、預(yù)防疾?。粩z入不足或不均衡，易導(dǎo)致消瘦、肥胖、營(yíng)養(yǎng)缺乏病等。2.討論如何減少家庭中食品浪費(fèi)現(xiàn)象。答案：采購(gòu)時(shí)按需購(gòu)買，制定清單，避免沖動(dòng)消費(fèi)。合理儲(chǔ)存食品，按保質(zhì)期先后食用，對(duì)快要過期的食品優(yōu)先處理。學(xué)會(huì)合理搭配食材，變剩飯剩菜為新菜品。3.討論有機(jī)食品價(jià)格高的原因。答案：有機(jī)食品生產(chǎn)過程要求嚴(yán)格，禁止使用化肥、農(nóng)藥等，生產(chǎn)成本高。對(duì)生產(chǎn)環(huán)境有特定要求，產(chǎn)量相對(duì)低。認(rèn)證過程復(fù)雜、費(fèi)用高，市場(chǎng)宣傳推廣成本也增加，諸多因素導(dǎo)致價(jià)格高。4.