ICS67.230

CCSX.10

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/BWDHLTXXX-2024

北舞渡胡辣湯

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

舞陽(yáng)縣北舞渡胡辣湯協(xié)會(huì)發(fā)布

T/BWDHLTXXX-2024

北舞渡胡辣湯產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了方便胡辣湯的分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以胡辣湯粉包為主要原料，搭配或不搭配外購(gòu)調(diào)料包（香油包、醋包、豆

制品包、面筋包、粉條包中的一種或幾種）或自制的肉醬包，經(jīng)組合或不組合、包裝而成的

非即食方便胡辣湯。

胡辣湯粉包是以食用玉米淀粉、食用小麥淀粉、小麥粉中的一種或幾種為原料，添加玉

米粉、小米粉、麥芽糊精、藕粉、食用鹽、味精、香辛料粉【八角、小茴香、干姜、高良姜、

草果、桂皮（肉桂）、花椒、辣椒、胡椒、甘草、孜然、肉豆蔻、豆蔻、丁香、山奈、月桂

葉（香葉）、砂仁中的幾種】、白芷、橘皮（陳皮）中的幾種，經(jīng)混合、包裝加工而成的非

即食胡辣湯粉包。

肉醬包是由畜禽肉（牛肉、羊肉中的一種或幾種）、面筋為主要原料，添加食用鹽、香

辛料【八角、花椒、小茴香、肉桂、丁香、砂仁、高良姜、肉豆蔻、白胡椒、月桂葉（香

葉）、桂皮、胡椒、蓽撥、孜然、麻椒、草果、辣椒的幾種】、陳皮、白芷、姜、醬油中

的幾種為配料，經(jīng)混合、煮制、包裝、殺菌（或不殺菌）而制成的肉醬包。

根據(jù)添加原料不同可為:牛肉味胡辣湯、羊肉味胡辣湯。

2術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

2.1非即食北舞渡方便胡辣湯

以牛羊肉制成的醬料和食用淀粉為主要原料，添加或不添加小麥粉，配以香辛料等，經(jīng)

加工制成，再搭配或不搭配面筋、粉條、豆制品等輔料制成，須經(jīng)二次加工食用的非即食方

便胡辣湯。

北舞渡胡辣湯是蘊(yùn)含多種天然中草藥按比例配制的湯料，再加入胡椒和辣椒，又用骨頭

湯做底料的胡辣湯，特點(diǎn)是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口。

3要求

3.1原輔料要求：原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

3.1.1食用玉米淀粉應(yīng)符合GB/T8885和GB31637的規(guī)定。

3.1.2食用小麥淀粉應(yīng)符合GB/T8883和GB31637的規(guī)定。

3.1.3藕粉應(yīng)符合GB/T25733的規(guī)定。

3.1.4麥芽糊精應(yīng)符合GB15203和GB/T20882.6的規(guī)定。

3.1.5玉米粉、小米粉應(yīng)符合GB2715的規(guī)定。

1

T/BWDHLTXXX-2024

3.1.6小麥粉應(yīng)符合GB/T1355和GB2715的規(guī)定。

3.1.7味精應(yīng)符合GB2720的規(guī)定。

3.1.8香辛料應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。

3.1.9粉條包應(yīng)符合GB2713的規(guī)定。

3.1.10外購(gòu)調(diào)味包（調(diào)味醬包調(diào)味油包）應(yīng)符合SB/T11194的規(guī)定。

3.1.11醋包應(yīng)符合GB/T18187和GB2719的規(guī)定。

3.1.12豆制品包應(yīng)符合GB2712的規(guī)定。

3.1.13面筋、面筋包應(yīng)符合GB2711的規(guī)定。

3.1.14畜禽肉應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。

3.1.15醬油應(yīng)符合GB2717和GB/T18186的規(guī)定。

3.1.16食用鹽應(yīng)符合GB/T5461和GB2721的規(guī)定。

3.1.17香辛料粉、姜應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。

3.1.18橘皮（陳皮）、枸杞、白芷應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)藥典》2020年版一部的規(guī)定。

3.1.19香油包應(yīng)符合GB/T8233和GB2716的規(guī)定。

3.2北舞渡胡辣湯營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

營(yíng)養(yǎng)成分

能量kj/100g≥900

蛋白質(zhì)g/100g≥10.0

脂肪g/100g≥10.0

碳水化合物g/100g≥18.0

鈉mg/100g≤2500

原料

牛/羊肉含量g/100g肉醬包≥25.0

面筋含量g/100肉醬包≥35.0

淀粉含量g/100g肉醬包≥15.0

粉條含量g/100g肉醬包≥15.0

八角、小茴香、干姜、高良姜、肉桂、花椒、辣椒、胡

香辛料種類：

椒、草果、肉蔻、草蔻、丁香、砂仁、草寇

注：面筋可存在于肉醬包中也可單獨(dú)包裝。

3.3感官要求

感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。

2

T/BWDHLTXXX-2024

表2感官要求

項(xiàng)目要求

經(jīng)驗(yàn)方法

色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤取適量試樣置于白色瓷盤中，在

具有該產(chǎn)品應(yīng)有的氣味、滋味、自然光線下觀察其色澤和狀態(tài)，

氣味、滋味

無異味聞其氣味、用溫開水漱口，按食

具有該產(chǎn)品應(yīng)有的形狀，無肉眼用方式處理后品其滋味

狀態(tài)

可見外來雜質(zhì)

3.4理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法

水分/(g100g)≤14.0GB5009.3

食鹽（以NaC1）/(g100g)≤8.0GB5009.44

鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg)≤0.5GB5009.12

鎘（以Cd計(jì)）/（mg/kg)≤≤0.1GB5009.15

總砷（以As計(jì)）/（mg/kg)≤≤0.5GB5009.11

總汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg)≤≤0.02GB5099.17

黃曲霉毒素B1/（mg/kg)≤≤5.0GB5009.22

*注水分項(xiàng)目?jī)H適用于粉料的檢驗(yàn)，鉛指標(biāo)嚴(yán)于食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS41/006的規(guī)定。鉛、

鎘、總汞、總砷、黃曲霉毒素B1指標(biāo)適用于：附調(diào)料包的產(chǎn)品將粉包和調(diào)料包混合后進(jìn)

行檢驗(yàn)，未附調(diào)料包產(chǎn)品只對(duì)粉包進(jìn)行檢驗(yàn)。

3.4微物限量

微生物限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4微生物限量

采樣方案及限量

項(xiàng)目

ncmM

沙門氏菌，/25g500—

金黃色葡萄球菌，CFU/g5110100

注：附調(diào)料包的產(chǎn)品將粉包和調(diào)料包混合后進(jìn)行檢驗(yàn)，未附調(diào)料包產(chǎn)品只對(duì)粉包進(jìn)行

檢驗(yàn)。

3

T/BWDHLTXXX-2024

3.4.1致病菌限量應(yīng)符合GB29921中糧食制品的規(guī)定。

3.5其他要求

3.5.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

3.5.2真菌霉素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。

3.5.3污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

3.5.4農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

3.5.5食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。

4檢驗(yàn)方法

4.1營(yíng)養(yǎng)要求

4.1.1能量

按GB28050規(guī)定的方法計(jì)算。

4.1.2蛋白質(zhì)

按GB5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。

4.1.3脂肪

按GB5009.6規(guī)定的方法測(cè)定。

4.1.4碳水化合物

按GB28050規(guī)定的方法計(jì)算。

4.1.5鈉

按GB5009.91規(guī)定的方法測(cè)定。

4.1.6產(chǎn)品成分凈含量

按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。

4.2感官要求

4.2.1取1個(gè)銷售包裝的待測(cè)樣品，分別將肉醬包、粉包、粉條（干制粉條或沖泡型粉

條）包及各配料包內(nèi)容物置于白色潔凈的搪瓷盤中，于明亮處觀測(cè)其色澤、雜質(zhì)和組織形態(tài)，

并在室溫下嗅其氣味。

4.2.2另取1個(gè)銷售包裝的待測(cè)樣品，置于適量容積的無色透明燒杯中，按產(chǎn)品標(biāo)簽上

標(biāo)示的食用方法處理后，嗅其氣味，品嘗其滋味。

4.3理化指標(biāo)

4.3.1水分

按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。

4.3.2灰分

按GB5009.4規(guī)定的方法測(cè)定。

4

T/BWDHLTXXX-2024

4.3.3酸價(jià)

按GB5009.229規(guī)定的方法測(cè)定。

4.3.4過氧化值

按GB5009.227規(guī)定的方法測(cè)定。

4.3.5鉛

按GB5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。

4.3.6鉻

按GB5009.15規(guī)定的方法測(cè)定。

4.3.7汞

按GB5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。

4.3.8砷

按GB5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。

4.3.9黃曲霉毒素B1

按GB5009.22規(guī)定的方法測(cè)定。

4.4微生物限量

4.4.1沙門氏菌

按GB4789.4規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定，樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。

4.4.2金黃色葡萄球菌

按GB4789.10平板計(jì)數(shù)法規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定，樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。

4.5食品添加劑

按國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測(cè)定。

5檢驗(yàn)規(guī)則

5.1組批

以同一原料、同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格，包裝完好的產(chǎn)品為一組批。

5.2抽樣

每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。

5.3判定規(guī)則

5.3.1全部項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果符合本文件規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。

5.3.2檢驗(yàn)結(jié)果中若微生物限量指標(biāo)不符合本文件規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品不合格，不應(yīng)復(fù)

檢；檢驗(yàn)結(jié)果中其他項(xiàng)目不符合本文件規(guī)定時(shí)，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢。

6標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期

5

T/BWDHLTXXX-2024

6.1標(biāo)簽、標(biāo)志

6.1.1產(chǎn)品銷售包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定，并應(yīng)標(biāo)示粉條的類別（干

制粉條或沖泡型粉條）、配料包名稱及食用方法。

6.1.2產(chǎn)品運(yùn)輸包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191及國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

6.2包裝

6.2.1內(nèi)包裝材料應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，包裝應(yīng)密封，防潮、防污染。產(chǎn)品預(yù)包裝材料

應(yīng)無毒無害無異味，防透水性好，并符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定的要求。

6.2.2凈含量按國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

6.3運(yùn)輸

運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)潔凈衛(wèi)生，不應(yīng)與有異味或有毒、有害、有腐蝕性物品、不清潔物品混合裝

運(yùn)。運(yùn)輸途中要求達(dá)到防雨、防濕、防潮和防熱。裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放。

6.4貯存

產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、陰涼、清潔、通風(fēng)良好、衛(wèi)生安全的場(chǎng)所，有防塵、防蠅、防鼠、

防曬、防雨等設(shè)施。應(yīng)離地離墻存放，不應(yīng)與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)、有異味或影

響產(chǎn)品質(zhì)量的物品同處貯存。

6.5保質(zhì)期

企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。

6

T/BWDHLTXXX-2024

參?考?文?獻(xiàn)

[1]食品營(yíng)養(yǎng)與健康（2018）[M].科學(xué)出版社.

[2]中國(guó)居民膳食指南（2022）[M].人民衛(wèi)生出版社.

[3]中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）[M]