ICS65.020.30CCSB4346海南省地方標準DB46/T545—2021地理標志產(chǎn)品文昌雞Productofgeographicalindication—Wenchangchicken海南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB46/T545—2021目次前言................................................................................Ⅱ12345678范圍...............................................................................1規(guī)范性引用文件.....................................................................1術(shù)語和定義.........................................................................1地理標志保護產(chǎn)品保護范圍...........................................................2要求...............................................................................2檢驗方法...........................................................................7檢驗規(guī)則...........................................................................8包裝、貯存、運輸和銷售.............................................................9附錄A（規(guī)范性附錄）地理標志產(chǎn)品文昌雞保護范圍.......................................10IDB46/T545—2021前言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由海南省知識產(chǎn)權(quán)局提出并歸口。本文件起草單位：文昌市文昌雞行業(yè)協(xié)會、海南省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所、文昌市市場監(jiān)督管理局、海南傳味文昌雞產(chǎn)業(yè)股份有限公司、海南（潭牛）文昌雞股份有限公司、文昌龍泉文昌雞實業(yè)有限公司、中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院熱帶作物品種資源研究所。本文件主要起草人：顧麗紅、林哲敏、徐鐵山、林鵬、王秀萍、邢增楊、陳益勇。IIDB46/T545—2021地理標志產(chǎn)品文昌雞1范圍本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品文昌雞的地理標志產(chǎn)品保護范圍、術(shù)語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、貯存、運輸和銷售。本文件適用于國家地理標志主管部門認定的“文昌雞”地理標志產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2726食品安全國家標準熟肉制品GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.124食品安全國家標準食品中氨基酸的測定GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB/T23586食品安全國家標準醬鹵肉制品NY/T388畜禽場環(huán)境質(zhì)量標準3下列術(shù)語和定義適用于本文件。文昌雞1DB46/T545—2021經(jīng)過牧養(yǎng)或籠養(yǎng)方式飼養(yǎng)的，110～140日齡出欄的肉雞（母雞）。3.33.43.5育肥雞經(jīng)牧養(yǎng)110～130天再經(jīng)籠養(yǎng)方式飼養(yǎng)育肥30～90天出欄的肉雞（母雞）。小公雞經(jīng)過牧養(yǎng)或籠養(yǎng)方式飼養(yǎng)的65～85日齡出欄的肉雞（公雞）。閹雞小公雞在18～25日齡或60～75日齡時進行去勢（閹割），并繼續(xù)飼養(yǎng)至200～270日齡出欄的肉雞（公雞）。閹雞上市前籠養(yǎng)育肥30～90天。4地理標志保護產(chǎn)品保護范圍參照國家地理標志主管部門“文昌雞”地理標志保護產(chǎn)品批準公告中的保護范圍。5要求文昌市屬熱帶北緣沿海地帶，具有熱帶和亞熱帶氣候特點，屬熱帶季風島嶼型氣候，四季溫和，日照充足，雨量充沛，少霜無雪。年平均氣溫23.9℃，年平均降雨量1721.6mm，年平均濕度為86%，年平均日照1953.8h。選擇遠離村莊、主干道和其他養(yǎng)殖場（區(qū)），防疫隔離條件好，排水性好，地勢高燥、平坦或有一定坡度，位于居民區(qū)及共公建筑下風向的設(shè)施農(nóng)用地、果園、林地或坡地。放養(yǎng)場地應(yīng)選擇在無漬水、無污染、滲透性強的有林坡地或果園；無林區(qū)應(yīng)搭涼棚，防止強日光長時間照射。雞場環(huán)境應(yīng)符合NY/T388的要求。2DB46/T545—20215.3.2電源和水源電源保障，水源充足，飲用水質(zhì)應(yīng)符合NY5027的要求。5.3.3場里布局雞場分為生活區(qū)、辦公區(qū)和生產(chǎn)區(qū)，三個區(qū)間應(yīng)隔離，且有明確標識。生活區(qū)和辦公區(qū)位于生產(chǎn)區(qū)的上風向。養(yǎng)殖區(qū)域應(yīng)位于污水、糞便和病死禽處理區(qū)域的上風向。同時，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)污道與凈道分離，不相互交叉。雞場設(shè)有相應(yīng)的消毒設(shè)施、更衣室、獸醫(yī)室及有效的病禽、污水和廢棄物無公害化處理設(shè)施。5.3.4防疫設(shè)施雞場周圍設(shè)置1.5～2m高的圍墻或圍網(wǎng)。雞場的大門口、生產(chǎn)區(qū)入口設(shè)置供機動車輛通行的消毒池，與門同寬，池長3m，深20～30cm。各通道設(shè)人行通道消毒池和洗手盆，消毒池長3m以上，深5～10cm。各舍門口設(shè)置消毒墊和消毒腳盆。生產(chǎn)區(qū)入口處設(shè)淋浴、更衣、消毒室。5.4飼養(yǎng)管理5.4.1肉雞飼養(yǎng)管理基本要求肉雞飼養(yǎng)管理應(yīng)符合NY/T5038的要求。5.4.2飼養(yǎng)期優(yōu)質(zhì)雛雞眼大有神，絨毛干凈、光澤度好，精神活潑，反應(yīng)迅速，腹部吸收良好，泄殖腔周圍干凈，叫聲響亮清脆，體重符合品種要求。握在手中有彈性，有硬實感，掙扎有力。雛雞接到育雛舍后，先將其放在舍中休息30min，再開始飲水（雛雞出殼后24h～36h開飲）。氣溫較低時1周內(nèi)的雛雞應(yīng)飲溫水。開飲后2h開食，開食料用破碎配合小雞料為宜，撒在料盤上，讓其自由采食。3d后逐漸改為飼料桶或料槽飼喂。每天保持飲水不斷，飲水中可加抗菌和抗應(yīng)激藥物，可根據(jù)雞群的日齡，季節(jié)、氣候、疫情、雞群狀況等因素適當使用抗菌、抗病毒、抗球蟲藥和多維素等藥物。保證雞舍適宜的溫度、濕度和飼養(yǎng)密度，同時做好合理通風換氣。剛出殼雛雞一般要求適宜舍內(nèi)溫度為33℃～35℃，以后每周下降2℃，直到4～6周齡脫溫。經(jīng)常保持室內(nèi)干燥清潔，適宜相對濕度為60%～65%。適宜密度為地面平養(yǎng)≤50只∕㎡，籠養(yǎng)≤60只∕㎡。3DB46/T545—2021光照強度1～7日齡為25LUX～30LUX，8～80日齡為15LUX～20LUX，81～120日齡為20LUX～25LUX。如采用行程開關(guān)自動控制光照時間，夜間光照模式設(shè)定以亮2h～3h、暗10min交替為宜。育肥期雞只需自然光照，夜間不需提供光照。5.4.8雛雞斷喙為防止雞群啄癖和浪費飼料，出雛時在孵化場斷喙或6～8日齡時在養(yǎng)雞場斷喙。上喙斷去喙尖至鼻孔的1/2、下喙切除近1/3，保持上喙短、下喙長。如6～8日齡時斷喙，斷喙前2天飲水中加入維生素K和電解多維，斷喙后3d料槽中加足飼料，斷喙不能與免疫接種同日進行。5.4.9公雞閹割需要留做閹雞用的小公雞在18～25日齡或65～75日齡時進行閹割（去勢）。5.4.10放牧飼養(yǎng)牧養(yǎng)雞舍容納雞的適宜密度為≤20只/㎡，牧養(yǎng)場地放牧雞的適宜密度為≤750只/畝。雞群一般15～30日齡開始白天可放牧飼養(yǎng)，但要防止風雨襲擊雞群。根據(jù)氣候變化情況，采取相應(yīng)的保暖與防暑措施。防止噪音、犬貓進入等應(yīng)激因素對雞群的影響。為了防止牧養(yǎng)雞受到應(yīng)激因素影響，一般在每30㎡雞舍里安裝5w節(jié)能燈泡1個，夜間也開燈照明。5.4.11育肥飼養(yǎng)5.4.11.1育肥密度、防暑降溫和光照籠養(yǎng)育肥適宜密度為≤17只／㎡。為了防暑降溫，雞舍應(yīng)建在樹蔭下或采用濕簾風機降溫系統(tǒng)。育轉(zhuǎn)雞上籠前應(yīng)停喂飼料6h，轉(zhuǎn)雞時應(yīng)采取較弱光照，減少雞群應(yīng)激。轉(zhuǎn)雞上籠后應(yīng)及時做好預(yù)防性飼料和飼料添加劑使用育雛期、中雞期、大雞期和育肥雞期分別飼喂小雞、中雞、大雞和育肥雞配合飼料。使用的飼料和飼料添加劑應(yīng)符合GB13078和NY5032的要求。各種配合飼料營養(yǎng)成分見表1（僅供參考）。表1各種配合飼料營養(yǎng)成分配合飼料種類蛋氨酸（%）育肥雞料4DB46/T545—20215.4.13獸藥使用應(yīng)符合NY5030的要求，并嚴格執(zhí)行休藥期。5.4.14免疫接種應(yīng)根據(jù)《中華人民共和國動物衛(wèi)生防疫法》及其配套法規(guī)的要求，選擇適宜的疫苗、免疫程序和免疫方法進行免疫接種。通常接種的疫苗有馬立克氏病疫苗、傳染性法氏囊病疫苗、傳染性支氣管炎疫苗、新城疫疫苗、禽流感疫苗、傳染性喉氣管炎疫苗等。5.4.15衛(wèi)生防疫消毒嚴格執(zhí)行防疫制度，雞舍實行全進全出制，及時清理雞糞便，做好場地、雞舍、雞籠及用具的清潔衛(wèi)生消毒。做好人員、車輛進入場區(qū)的隔離消毒。消毒劑應(yīng)符合NY5030的要求，防疫工作應(yīng)符合NY/T5339的要求。5.4.16養(yǎng)殖生產(chǎn)記錄與養(yǎng)殖檔案養(yǎng)殖記錄包括進雛日期、進雛數(shù)量、雛雞來源，飼養(yǎng)員；每日的生產(chǎn)記錄包括：日期、日齡、死亡數(shù)、存欄數(shù)、溫度、免疫、消毒、用藥、用料、雞群健康狀況等，出欄日期，數(shù)量和購買單位。養(yǎng)殖記錄應(yīng)保存三年以上，建立養(yǎng)殖檔案。5.5屠宰加工5.5.1雞源來自保護區(qū)范圍內(nèi)，符合種源、日齡、體重要求的建康雞只?；铍u應(yīng)有動物檢疫合格證明。5DB46/T545—20215.5.7.2冷（冰）鮮雞加工活雞經(jīng)過屠宰、加工后，雞的胴體接受風冷處理，使雞胴體溫度在1h內(nèi)降為0℃～4℃，然后再將雞肉保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃～4℃范圍內(nèi)。5.5.8凍雞加工活雞屠宰、分割、速凍加工后，在≤-18°C儲存，雞的胸肌腿肌中心溫度應(yīng)達到≤-18°C。5.5.9屠宰加工衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12694的要求。5.5.10鮮（凍）雞肉產(chǎn)品出廠應(yīng)按規(guī)定要求進行檢驗、檢疫后加貼相關(guān)檢疫合格標志方可出廠，應(yīng)有相關(guān)檢疫合格證隨貨同行。5.6質(zhì)量要求5.6.1感官要求5.6.1.1活雞感官要求5.6.1.1.1坡雞羽毛貼身，富有光澤，大部分呈黃褐色。部分個體背部呈淺麻花，胸腹部羽毛淺黃色，翼羽有黑色斑紋。部分頸羽有環(huán)狀黑斑羽帶。體型緊湊，具有三小二短（頭小、頸小、腳小、頸短、腳短）的特征。喙短而彎，呈淡黃色或淺灰色。單冠直立，冠齒約6～8個，冠發(fā)育良好，冠、肉髯和臉鮮紅色。耳葉紅色居多，少數(shù)白色。虹彩橘黃色。皮膚白色或淺黃色。脛黃色，無脛羽，多呈前寬后窄的三角形。5.6.1.1.2羽毛貼身，光澤度稍差，大部分呈黃褐色。部分個體背部呈淺麻花，胸腹部羽毛淺黃色，翼羽有黑色斑紋。部分頸羽有環(huán)狀黑斑羽帶。體型緊湊，具有三小二短（頭小、頸小、腳小、頸短、腳短）的特征。喙短而彎，呈淡黃色或淺灰色。單冠直立，冠齒約6～8個，冠發(fā)育良好，冠、肉髯和臉淡紅色。耳葉紅色居多，少數(shù)白色。虹彩橘黃色。皮膚白色或淺黃色。脛黃色居多，少數(shù)白色，無脛羽，多呈前寬后窄的三角形。5.6.1.1.3羽毛貼身，富有光澤。體羽呈紅色，頸部有金黃色環(huán)狀羽毛帶，蓑羽金黃色。主、副翼羽紅色或暗綠色。尾羽藍黑色，富有光澤。體型緊湊，具有三小二短（頭小、頸小、腳小、頸短、腳短）的特征。喙短而彎，呈淡黃色或淺灰色。單冠直立，冠齒約6～8個，冠發(fā)育良好，冠、肉髯和臉紅色。耳葉紅色居多，少數(shù)白色。虹彩橘黃色。皮膚白色或淺黃色。脛黃色，無脛羽，多呈前寬后窄的三角形。5.6.1.1.4羽毛貼身，光澤度稍差。體羽暗紅色，頸部有金黃色環(huán)狀羽毛帶，蓑羽金黃色。主、副翼羽棗紅色6DB46/T545—2021體型中等，具有三小二短（頭小、頸小、腳小、頸短、腳短）的特征。喙短而彎，呈淡黃色或淺灰色。單冠直立，冠齒約6～8個，冠萎縮矮小，冠、肉髯和臉呈淡紅色，略顯蒼白。耳葉紅色居多，少數(shù)白色。虹彩橘黃色。皮膚白色或淺黃色。脛黃色居多，少數(shù)白色，無脛羽，多呈前寬后窄的三角形偏圓。5.6.1.2白條雞感官要求皮膚淡黃色或白色，光滑細潤，毛孔?。ㄩ庪u毛孔略粗），皮薄骨細，皮下脂肪適度，肌肉色澤光亮、富有彈性，肉質(zhì)細嫩，無異味。應(yīng)符合GB2707的要求。5.6.2上市要求應(yīng)符合表2中的規(guī)定。表2上市要求育肥雞項目坡雞≥110小公雞65~851.2~1.7≤88閹雞≥200上市日齡≥140活體重（kg）活雞脛長（mm）活雞脛圍（mm）白條雞重（kg）1.4~1.8≤801.6~1.9≤812.4~3.0≤92≤40≤41≤43≤500.95~1.301.10~1.400.85~1.201.65~2.255.6.3理化指標表3理化指標閹雞21.02.0脂肪（%）2.01.06在正常光線下外貌用目測檢查。7DB46/T545—2021采用分度值≤5g，測量范圍為0g~5000g的衡器稱其重量。6.1.4脛長測定采用游標卡尺測量。6.1.5脛圍測定采用皮尺測量。理化指標檢驗6.26.2.1蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定執(zhí)行。6.2.2脂肪按GB5009.6規(guī)定執(zhí)行。6.2.3氨基酸總量按GB5009.124規(guī)定執(zhí)行。安全衛(wèi)生指標檢驗6.3按GB2707規(guī)定執(zhí)行。77.1組批活雞感