小學(xué)學(xué)校評餐管理制度總則目的為了加強(qiáng)學(xué)校食堂餐飲管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障師生飲食安全與健康，特制定本評餐管理制度。通過科學(xué)、公正、客觀的評餐機(jī)制，及時發(fā)現(xiàn)并解決餐飲服務(wù)過程中存在的問題，不斷提升學(xué)校食堂的管理水平和服務(wù)品質(zhì)，為師生提供優(yōu)質(zhì)、滿意的餐飲服務(wù)。適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂提供的各類餐飲服務(wù)，包括早餐、午餐、晚餐以及加餐等，涵蓋學(xué)校全體師生。基本原則1.科學(xué)性原則：評餐標(biāo)準(zhǔn)和流程應(yīng)基于科學(xué)的飲食營養(yǎng)知識、食品安全規(guī)范以及餐飲服務(wù)質(zhì)量要求制定，確保評餐結(jié)果真實反映餐飲服務(wù)的實際水平。2.公正性原則：評餐過程應(yīng)遵循公平、公正、公開的原則，不受任何外部因素干擾，對所有參與評餐的食堂進(jìn)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的評價，確保評價結(jié)果客觀公正。3.全面性原則：評餐內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品質(zhì)量、食品安全、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等多個方面，全面評估學(xué)校食堂的餐飲服務(wù)質(zhì)量。4.及時性原則：及時收集師生對餐飲服務(wù)的意見和建議，及時開展評餐工作，及時反饋評餐結(jié)果，以便食堂及時調(diào)整改進(jìn)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。評餐組織與人員評餐小組的構(gòu)成學(xué)校成立評餐小組，成員包括學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、學(xué)生代表、家長代表以及食堂管理人員。具體人員構(gòu)成如下：1.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)：[X]名，負(fù)責(zé)對評餐工作進(jìn)行總體指導(dǎo)和監(jiān)督。2.教師代表：[X]名，由各年級教師推選產(chǎn)生，代表教師群體對餐飲服務(wù)進(jìn)行評價。3.學(xué)生代表：[X]名，從不同班級隨機(jī)抽取，代表學(xué)生對餐飲質(zhì)量和服務(wù)感受進(jìn)行反饋。4.家長代表：[X]名，通過家長委員會推薦或自愿報名的方式產(chǎn)生，參與評餐工作，代表家長對學(xué)校餐飲服務(wù)提出意見和建議。5.食堂管理人員：[X]名，負(fù)責(zé)協(xié)助評餐小組開展工作，提供相關(guān)餐飲服務(wù)信息。評餐小組職責(zé)1.制定評餐計劃：根據(jù)學(xué)校實際情況，定期制定評餐計劃，明確評餐時間、地點(diǎn)、內(nèi)容和方式等。2.實施評餐工作：按照評餐標(biāo)準(zhǔn)和流程，對學(xué)校食堂的餐飲服務(wù)進(jìn)行實地檢查和評價，認(rèn)真記錄評餐情況。3.匯總評餐結(jié)果：收集評餐小組成員的評價意見，進(jìn)行綜合匯總，形成客觀、準(zhǔn)確的評餐報告。4.提出改進(jìn)建議：針對評餐過程中發(fā)現(xiàn)的問題，提出具體的改進(jìn)建議和措施，督促食堂及時整改。5.跟蹤整改情況：對食堂的整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到有效解決，餐飲服務(wù)質(zhì)量得到持續(xù)提升。評餐標(biāo)準(zhǔn)食品質(zhì)量1.口味口感飯菜口味多樣，咸淡適中，符合大多數(shù)師生的口味需求。主副食搭配合理，營養(yǎng)均衡，菜品色香味形俱佳。米飯、面食等主食口感良好，無夾生、糊鍋等現(xiàn)象。2.食材品質(zhì)食材新鮮，無變質(zhì)、異味等問題。肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材來源正規(guī)，索證索票齊全。蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留符合國家標(biāo)準(zhǔn)。3.菜品豐富度每餐提供的菜品不少于[X]種，其中素菜不少于[X]種，葷菜不少于[X]種。每周菜品不重復(fù)，能夠滿足師生多樣化的飲食需求。食品安全1.衛(wèi)生狀況食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板干凈無污漬。餐具、廚具清洗消毒嚴(yán)格，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無殘留水漬、污漬。食品加工操作間清潔衛(wèi)生，無雜物、無異味，垃圾桶及時清理。2.食品加工過程食品加工過程符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。烹飪過程中嚴(yán)格控制油溫、火候和時間，確保食品熟透。食品添加劑使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)，無超范圍、超劑量使用現(xiàn)象。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識。服務(wù)態(tài)度1.窗口服務(wù)食堂工作人員著裝統(tǒng)一，佩戴口罩、帽子和手套，保持良好的個人衛(wèi)生。服務(wù)熱情主動，微笑服務(wù)，耐心解答師生的問題。打餐迅速準(zhǔn)確，無推諉、拖延現(xiàn)象。2.投訴處理設(shè)立投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，及時受理師生的投訴和建議。對師生的投訴和建議能夠及時處理和反饋，處理結(jié)果滿意度達(dá)到[X]%以上。環(huán)境衛(wèi)生1.食堂布局食堂布局合理，功能分區(qū)明確，加工區(qū)、就餐區(qū)、儲物區(qū)等區(qū)域劃分清晰。就餐環(huán)境舒適，桌椅擺放整齊，通風(fēng)良好，光線充足。2.設(shè)施設(shè)備食堂設(shè)施設(shè)備齊全，運(yùn)行正常，能夠滿足餐飲服務(wù)的需要。爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)，無故障隱患。評餐流程準(zhǔn)備階段1.評餐小組提前確定評餐時間，并提前[X]天通知學(xué)校食堂管理人員。2.評餐小組準(zhǔn)備好評餐所需的表格、工具等，如評餐檢查表、評分表等。3.食堂管理人員提前做好各項準(zhǔn)備工作，包括整理食材采購記錄、餐具消毒記錄、食品留樣記錄等相關(guān)資料，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，食品加工操作規(guī)范有序。現(xiàn)場檢查階段1.評餐小組按照預(yù)定時間到達(dá)學(xué)校食堂，首先對食堂的環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括食堂布局、設(shè)施設(shè)備、清潔衛(wèi)生等方面。2.查看食品加工過程，檢查食材品質(zhì)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用情況等。3.檢查食品留樣情況，查看留樣記錄是否完整，留樣食品是否符合要求。4.在就餐時間段，觀察食堂窗口服務(wù)情況，包括工作人員的服務(wù)態(tài)度、打餐速度等，并與師生進(jìn)行交流，了解他們對餐飲服務(wù)的滿意度。評價打分階段1.評餐小組成員根據(jù)評餐標(biāo)準(zhǔn)，對食堂的食品質(zhì)量、食品安全、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行現(xiàn)場評價打分。2.每位評餐小組成員獨(dú)立填寫評餐檢查表和評分表，評分采用百分制，各項指標(biāo)的分值根據(jù)其重要程度設(shè)定。3.評餐小組成員在評價過程中應(yīng)認(rèn)真記錄發(fā)現(xiàn)的問題和不足之處，并提出相應(yīng)的改進(jìn)建議。匯總反饋階段1.評餐結(jié)束后，評餐小組安排專人負(fù)責(zé)收集評餐小組成員的評分表和檢查表，進(jìn)行匯總統(tǒng)計。2.根據(jù)匯總結(jié)果，計算出食堂的綜合得分，并撰寫評餐報告。評餐報告應(yīng)包括評餐基本情況、各項指標(biāo)得分情況、存在的問題及改進(jìn)建議等內(nèi)容。3.將評餐報告及時反饋給學(xué)校食堂管理人員，要求食堂針對存在的問題制定整改措施，并在規(guī)定時間內(nèi)將整改情況書面報告學(xué)校。結(jié)果運(yùn)用與食堂考核掛鉤1.學(xué)校將評餐結(jié)果納入食堂管理人員的績效考核體系，評餐綜合得分作為食堂管理人員績效獎金發(fā)放、評優(yōu)評先的重要依據(jù)。2.對于評餐結(jié)果優(yōu)秀的食堂，給予適當(dāng)?shù)莫剟?，如獎金、榮譽(yù)證書等；對于評餐結(jié)果較差的食堂，進(jìn)行通報批評，并扣減相應(yīng)的績效獎金。督促食堂整改1.評餐小組針對評餐過程中發(fā)現(xiàn)的問題，向食堂下達(dá)整改通知書，明確整改內(nèi)容、整改期限和整改要求。2.食堂應(yīng)按照整改通知書的要求，認(rèn)真制定整改措施，積極組織整改，并在規(guī)定期限內(nèi)將整改情況書面報告學(xué)校。3.評餐小組對食堂的整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決，餐飲服務(wù)質(zhì)量得到有效提升。如整改后仍不符合要求，學(xué)校將采取進(jìn)一步的措施，如減少供餐份額、更換食堂經(jīng)營方等。監(jiān)督與投訴處理監(jiān)督機(jī)制1.學(xué)校成立專門的食品安全監(jiān)督小組，定期對學(xué)校食堂的餐飲服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保評餐管理制度的有效執(zhí)行。2.食品安全監(jiān)督小組應(yīng)加強(qiáng)對評餐工作的監(jiān)督，確保評餐過程公正、公平、公開，評餐結(jié)果真實可靠。3.鼓勵師生對學(xué)校食堂的餐飲服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可及時向?qū)W校相關(guān)部門反映。投訴處理1.學(xué)校設(shè)立專門的投訴電話和意見箱，接受師生對食堂餐飲服務(wù)的投訴和建議。2.接到投訴后，學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并在[X]個工作日內(nèi)將處理結(jié)果反饋給投訴人。3.對于投訴較為集中的問題，學(xué)校應(yīng)組織專題會議進(jìn)行研究，制定相應(yīng)的改進(jìn)措施，并跟蹤落實情況。培訓(xùn)與宣傳培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、餐飲服務(wù)質(zhì)量等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式。3.通過培訓(xùn)，使食堂工作人員熟悉評餐標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解自身工作中存在的問題和不足，不斷改進(jìn)工作方法，提高服務(wù)質(zhì)量。宣傳1.利用學(xué)校宣傳欄、校園網(wǎng)、校報等多種渠道，宣傳學(xué)校食堂的餐飲服務(wù)情況，包括評餐結(jié)果、整改情況等，增強(qiáng)師生對食