國家A級食堂標(biāo)準(zhǔn)

一、國家A級食堂評級標(biāo)準(zhǔn)說明

根據(jù)餐飲服務(wù)單位量化等級評定表，A級食堂需許可審查達(dá)到“符合”，日常檢查達(dá)到“好”，方可評為A級食

堂。具體于如下：

餐飲服務(wù)單位量化等皴評定表

茶炊限務(wù)單位名稱:____________登化等級評定：

□A級□B級□C組.

評定依據(jù)

許可審查口符合□符合口麻本符合口符合口展本符合

日常檢查口好□中□好□中匚一成

說明：

1.許可審查然論的判定：

關(guān)鍵項全部合格，重點項和一鉞項不符合總數(shù)W4項（第四類建筑工地食堂W3項），其中重點項不符合致W1項，判定為“符合”:

其他通過許可審查的歸身，判定為“基本符合工

2.FJ常檢查姑論的判定：

不合格項目數(shù)W檢查項目總數(shù)的10%,不合格美就項=0,不合格重點、項W1項，判定為"好"：

不合格項目數(shù)W檢查項目總數(shù)的20%,不合格關(guān)使項W1項，不合格重點項W3項,判定為“中”：

不合格項目款〉檢查項目總款的20%,且沒有應(yīng)予以“吊銷祭飲服務(wù)許可證”的嚴(yán)立違法行為，判定為“一般”。

所以，要評為國家A級食堂，第一，需做好“許可審查”中的相關(guān)要求，達(dá)到“符合”要求；第二，需要做好

“日常檢查”中的相關(guān)要求。達(dá)到“好”的要求。關(guān)于方“許可審查”和'日常檢查”中的相關(guān)要求如下：

二、國家A級食堂評級標(biāo)準(zhǔn)-日常檢查

0常檢查記求表

說明：

1.本檢查內(nèi)容分為關(guān)鍵項（序號帶***）、重點項（序號帶**）和一般項（序號帶*1。

2.結(jié)果評定符合要求打“，”，不符合要求打“X”，抉項不予評定打“一”。有細(xì)化項目、結(jié)果評定為不符合要求的,除了在該

項目“結(jié)果評定''欄打“X”外，還應(yīng)在不籽合要求的細(xì)化項目前的“匚r內(nèi)打“x”，對符合安求的或塊項的細(xì)化項目，可不標(biāo)識。

3.依據(jù)現(xiàn)場檢查情況，在“處理結(jié)論''欄對應(yīng)的內(nèi)打"J”，并填寫相關(guān)內(nèi)容。

4.該表一式兩份，一份當(dāng)場交相對人留存，一份由執(zhí)法機(jī)關(guān)存檔備案。

被檢查單位名稱：茶飲服務(wù)許可證編號：

地址：電話：

檢查時同：年月日時分至葉分

檢查結(jié)果

序號檢變項目檢變方法

內(nèi)容評定

1***《寐飲服務(wù)許可證》是否超過有效期查看證件

查看證件和現(xiàn)

許可,情況2***是否擅自改變轉(zhuǎn)飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目

場

3***是否使用經(jīng)蔣讓、涂改、出借、倒賣的《餐飲服務(wù)許可證》查看法件

經(jīng)營條件是否發(fā)生變化：

□是否品務(wù)符合條件的食品安全管理員查看證件和現(xiàn)

4***

n經(jīng)有場所布局知加工涌我是否發(fā)生變化場

□有關(guān)設(shè)備、設(shè)施是否發(fā)生變化

5*《卷飲服務(wù)許可證》是否法掛或,者把放在就餐場所醒目位■比查看現(xiàn)場

是否建立健全食品安全管理制度：

□是否建立食品安全管理組織和向位貴任制,明確和落實食品安全責(zé)任

查閱資料和詢

6*□是否建立從業(yè)人質(zhì)健康管理制度和健康檔案制度

問

□是否境立采購查驗和索證索票制度

□是否按要求建立健全算他食品安全管理制度

7**從業(yè)人員是否均取得有效電康合格證明查看證件

制度及人

負(fù)管理情

查看現(xiàn)場和詢

況8**接觸直接入口食品的操作人員是否患有有礙食品安全的疾病

閂

查閱資料和詢

9***是否聘用不得從事食品生聲及營管理工作的人員從事管理工作

問

查閱資料和詢

10*食品安全管理人員是否在芍并按規(guī)定履行職資

問

圭閩資料和詢

11*是否組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)并建立培訓(xùn)檔案

問

操作人員是否保持艮好的4人衛(wèi)生：

□操作時是否穿戴清潔品工作服、工作帽

□雅作時是否抽加

□是否留長指甲或1涂指甲油、佩帶飾物

查看現(xiàn)場

12*□是否手部破損而未采■取有效防污炎措施

接觸直接入口食品的操作人員的個人衛(wèi)生是否還行合以下要求：

□是否規(guī)范佩簌口聿

□接觸直接入口食品之旃是否洗手、消毒

加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境是否祭潔：

□堵壁、天花板、門窗是否濟(jì)潔，是否有蜘姝網(wǎng)、霧斑或.其它明基枳垢

13**□地面是否潔凈,是否有枳水和油污，排水溝渠是否通揚(yáng)查看現(xiàn)場

□垃圾和廢棄物是否及時清理，存放諛施是否密閉,外觀是否清潔

□是否有昆蟲鼠害

場所衛(wèi)生

和設(shè)施設(shè)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍和防蠅、防鼠、防塵等設(shè)備與設(shè)施查看現(xiàn)場和記

14**

備情況是否正常運轉(zhuǎn)和使用玳

企看現(xiàn)場和資

15**用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備和貯存食品的容粉是否無毒無害

料

魚看現(xiàn)場和資

16***是否制定并實施原料采購控制要求

食品及食料

品原料采

是否執(zhí)行采購查驗和索證索票制度，按規(guī)定索取有效叫物憑證，并將進(jìn)貨票據(jù)按葉問先后次

購、貯存、17**查閱資料

序終理并妥若保存

經(jīng)營和使

用等情況奎看現(xiàn)場和資

18**購貪、使用集中消等企業(yè)修應(yīng)的冬具、飲具是否查?其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證

料

是否經(jīng)營或者使用國家給上生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料

U是否經(jīng)營或使用病死、毒死、死因不明的舒、苗、水產(chǎn)動物肉類及制品

在看現(xiàn)場和資

19***□是否經(jīng)營或者使用未經(jīng)檢疫檢臉或者檢疲檢臉不合格的肉類及其制品

料

□是否在食品制作加工巾使用琲食用物質(zhì)或濫用食品添加劑

□是否經(jīng)營或者使用其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料

食品經(jīng)營和使用行為是否牙合要求：

□是否經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品

20***查看現(xiàn)場

□是否經(jīng)營或者使用無標(biāo)簽及其他不符合有關(guān)標(biāo)簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑

□是否在食品中添加藥品

食品原料Q存是否符合要求：

□Q存食品原料的場所、設(shè)備是否存放有毒、有害物品及個人生活物品查看現(xiàn)場和資

21**

□食品原料是否分類、分架、篇瑞、高地存放料

□是否定期檢受庫存長品，及時訪理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品

食品添加劑是否存放于專用櫥柜等設(shè)施，并標(biāo)識“食品添加劑”字樣，有專人保管，使用精查看現(xiàn)場和資

22*

確的計量工具稱量并虔立使用臺帳料

用于裱伏加工操作的工具和設(shè)備標(biāo)志、使用、存放、清潔式.否符合要求：

□粗加工水池是否有標(biāo)識，并按要求分矣清洗抗物性食品和動物性食品

23**□生熟容器、工用具是否有明笈區(qū)分標(biāo)志，并做到分開使用，定仕存放查看現(xiàn)場

□冷藏、冷凍設(shè)備中是否做到成品、半成品、原料分開存放，并叫顯標(biāo)識

□接觸直接入口食品的工具、設(shè)備使用前是否進(jìn)行消等

加工操作

情況

24***是否有腐敗、變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品或食品原料仍在加工、使用查看現(xiàn)場

食品烹飪過程是否符合要求：

□需要熟制加工的食品是否燒熟煮透

□熟制品存放的溫度和時間是否籽合要求

查疥現(xiàn)場和記

25*□直接入口食品、半成品、食品原料是否分開存放

濃

□在具、食品或已安裝食品的容若是否直接置于地上

□是否將回收后的食品代加工后再次銷售

□用于菜病裝飾的原料使用前是否洗凈,是否反盤使用

專間是否符合規(guī)危要求：

□是否有非操作人員擅自進(jìn)入專間，是否在專間內(nèi)從事與之無關(guān)的活動

查看現(xiàn)場和記

專間情況26*□是否存放非近按人口食品、未經(jīng)清洗處理的水果獲菜或雜物

錄

□每卷（或每次）使用或是否進(jìn)行空氣和操作臺的消毒

□專間溫度是否控制在259以下（備箱間除外）

專間內(nèi)食品存放是否符合更求：

□利余尚需使用的直接入口食品是否存放于方用冰箱中冷菽或冷，樂

□加工后的生食海產(chǎn)品是否放先在空閉容器冷藏保存，或,者放置在食用冰中保存并用保鮮膜

分篇。放置在食用冰中保冷時，加工后至食用的間島時間是否越過1小時

27*查看現(xiàn)場

□蛋框胚是否在專用冰箱中冷藏

□裱漿和經(jīng)清洗消毒的好鮮水果是否當(dāng)天加工、當(dāng)天使用

□植脂奶油被花蛋格.儲嬴溫度在3±2'C,蛋白流花蛋糕.、奶油裱花蛋核、人造奶油裱花蛋

軾禽藏溫度不得超過20“C

是否按規(guī)定對符飲具進(jìn)行赤洗、消毒和保潔：

□賽飲具濟(jì)洗水池是否足夠使用，并與粗加工水池分開

□使用的洗滌劑、消毒羽是否符合要求

特飲具洗查看現(xiàn)場和資

28**□采用化學(xué)消毒的有效消毒濃度和浸泡時間是否達(dá)到要求

消情況料

□采用熱力方法的消毒法度和消毒葉間是否達(dá)到要求

□餐炊具的消毒效果是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求

□消#后的餐飲具是否胎存在專用保潔設(shè)施?內(nèi)備和，保潔設(shè)施是否有明顯標(biāo)識

29**運輸工具與設(shè)備設(shè)施是否才潔查看現(xiàn)場

食品運愴

怙況運輸俵溫、冷藏（凍）食品是否有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫,冷藏（凍）

30**查看現(xiàn)場

設(shè)備設(shè)施

學(xué)校食堂、集體用冬紀(jì)送單位、重大活動在飲服務(wù)和超過100人阮一次性聚茶是否按規(guī)定留查看現(xiàn)場和資

31*

料

其它有關(guān)樣

靖況

查看現(xiàn)場和資

32*是否按規(guī)定處理廢棄油脂和茶余垃圾

料

檢查姑果：檢歪項目總數(shù)______項，違反一般項______項，違反點點項______項，違反美鍵項_______項。

處理結(jié)論：

□沒有邊反任何檢查項，符合要求。

□違反一般項第___________項，限_____日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)式管部門耨依法作出處理。

□違反點點項第___________項，涉嫌違反___________________________________________.限______日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲想務(wù)監(jiān)管部

門將依法作出處理。

□迤反關(guān)觸項第___________項，涉嫌違反___________________________________________,等待進(jìn)一步處理。

（可附頁）

被檢查單位負(fù)貴人簽名（蓋章）檢查人員執(zhí)法證編號：

檢查人員簽名：

口斯；口期；

備注：鼓勵各履飲服務(wù)單位于希廳、食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)犬足夠數(shù)量的視頻監(jiān)控設(shè)施設(shè)備并保持正常運轉(zhuǎn)，便于更好地加強(qiáng)食品安全工作。

三、國家A級食堂評級標(biāo)準(zhǔn)-許可審查

許可審查根據(jù)餐飲類別，共分六類，具體如下：

第一類羚飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表

儻用釗大型餐舊枕餐館，供餐A數(shù)300人以i的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂,

供圣人救500人以地機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂）

單位名稱：______________________________________

地址：______________________________________

核查日期：______________________________________

核查項結(jié)果判定

核查內(nèi)容核查和評價方法編號目的重符不適用

不符合

要性合（合理缺項）

選杼地勢干堞、有給排水條件和也力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在豆殳到污1

染的區(qū)域。距禹糞坑、污水池、展露垃城場（站）、旱網(wǎng)等污染淞25m

1.選址

以上，并設(shè)更在粉塵、有害氣體.放射性物康和其他擴(kuò)散性污染源的

豺響范圍之外。

2.場所設(shè)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適它的粗加工、切配、烹飪、面點制作、2***

核查項結(jié)果判定

核查內(nèi)容核查和評價方法編號目的重符不適用

不符合

費性合（合理缺以）

JE、布局、餐用具浙洗消毒、備裝等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清

分隔和面潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在篁內(nèi)。

積粗加工、切配、烹飪、茶用具洗支消毒、特大型卷館采用具保潔為獨3*

立隔間的場所。

進(jìn)行涼菜配制、滾花操作和食堂備裝，分別設(shè)直相應(yīng)操作專間。4?**

制作現(xiàn)樽果蔬汁和水果拼盒及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)先相應(yīng)的專用操作5**

場所。

各加工操作場所按照原料進(jìn)入、物料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的6**

順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生文叉污粢。

用于原料、半成品、成品的工具,用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，7***

存放區(qū)域分開沒置。

食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比,以及最大供餐人數(shù)符合《發(fā)飲8**

f!B務(wù)作品專仝操作規(guī)范》尋要■求.

切配充住場所面積》食品處理區(qū)而積50%（全部用半成品￡飪的可適9*

當(dāng)減少）。

涼菜間面積，食品處理區(qū)面枳1公。10**

加工統(tǒng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽■畜類動物的區(qū)域（或距離251n以11*

上）。

地而用無赤、無異味、不透水、大為枳垢、時腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，12

3.食品處且平空、無?？p。粗加工、切配.冬用具清洗消母和交調(diào)等場所的地

理區(qū)地面面易于清洗、防滑，并有排水系謊。

與排水地面和排水溝有排水坡度.13?

排水溝出口有H眼孔徑小于aE的金屬隔概或網(wǎng)罩.14**

4.食品處培堂采用無毒、無異味、不透水.平滑、不易積垢的淺色材料,粗加15**

理區(qū)地工、切配、在用具清洗消合■和,史網(wǎng)尋場所有1.5m以上光滑、不吸水、

核查項結(jié)果判定

核查內(nèi)容核查和評價方法編號目的重符不適用

不符合

費性合（合理缺以）

皇、門窗淺色、時用和另流洗的材料制成妁培裙。

門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且10?*

不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)五空氣累.與外界克接相通的門能自動關(guān)閉。

粗加工、切配、餐用具清洗消毒.烹調(diào)等場所*設(shè)門，采用易清洗、17*

不吸水的堅固材料制作。

天花板采用無赤、無異味、不吸水、表面光潔、時腐蝕、時溫、淺色18?*

5.食品處材料涂雙雙裝修。

理區(qū)天花清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它羋成品、成品暴露場所屋頂若為不19*

板平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平終、身于清潔的吊13

水蒸氣莪多的埼所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?0?

食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足鈉數(shù)量的洗手設(shè)施，其位1H殳找在方便員工的區(qū)21?*

域。

6.洗手消

法手池的材質(zhì)為不詼水材料，然均易于濟(jì)濟(jì).2?*

毒收施

洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗,消毒用品和干手用品荻設(shè)施.員工23*

專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。

配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、果法設(shè)備設(shè)施。24???

各類清洗消等方式設(shè)專用水池的故低數(shù)量：采用化學(xué)消善的，至少設(shè)25???

有3個專用水池。采用人工清洗執(zhí)力消毒的，可設(shè)置2個專用水池。

各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途.

7.餐用具

餐用具流洗消等水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口26?**

清洗消母

食品的工具、容器清洗水池分開.

保治設(shè)施

餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼發(fā)陶亮等不透水材料、不易枳垢并易27*

于清洗。

設(shè)專供存放消等后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并為于清28??

潔。

核查項結(jié)果判定

核查內(nèi)容核查和評價方法編號目的重符不適用

不符合

費性合（合理缺以）

清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大】,和數(shù)量能滿足需要。2Q***

粗加工操作場所分別設(shè)動物性食先、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原30?*

8.金■品原

料的濟(jì)洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各英水池

科、卡…

以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

工具洗洗

設(shè)專用于拖杷等清潔工具、用具為清洗水池，其位的.不會污染食品及31?*

水池

其加工制作過程。

接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或妥■求。32**

9.設(shè)備、

接觸食品的設(shè)備、工具和容器劣于清洗消毒。33*

工具和容

所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木原材料，固工藝要求必須使用除*

落3&

外。

烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油國的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及汕35**

10.通風(fēng)

煙過濾的排氣裝j￡,過海方便于冷洗和更換。

排處設(shè)施

種氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于&nm的會居隔翻或,網(wǎng)罩。364uk

11.A光加工經(jīng)營場所光源不改變所現(xiàn)察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正37*

照明設(shè)施上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（?.）耳房使用防爆燈。

食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾均容器。廢棄物容爵與加工用容器有38?

12.廢棄

明顯區(qū)分的標(biāo)識。

物普存設(shè)

廢棄物農(nóng);S配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)望光滑便于清39*

施

洗。專間內(nèi)的度棄物容器M.子為非手動開啟式。

食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具辭物40?*

品除外）庫房分開設(shè)直。

13.庫房

冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)挖使原料、半成品和成品分開存放.41

和食品貯

有明顯區(qū)分標(biāo)識。

存場所

除冷庫外的耳房有艮好的通風(fēng)、坊潮、防鼠（如設(shè)防亂板或木質(zhì)門下42?

方以金屬包覆）設(shè)施。

核查項結(jié)果判定

核查內(nèi)容核查和評價方法編號目的重符不適用

不符合

費性合（合理缺以）

冷凍06.）庫設(shè)可正確指示厚內(nèi)溫度的溫度計。43*

專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗材閉。專4，：?*

間墻裙俅設(shè)到頂。

專間門采用易清洗、不吸水的燮團(tuán)材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。45

14.專問專間內(nèi)設(shè)符合《茶飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣46**?

消年設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、滾花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。

專問人口處設(shè)竟有洗手、消每、更衣設(shè)施的通迂式花進(jìn)間，洗手消毒47***

設(shè)施符合本表第6項的戕.定。

15.更衣更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足48*

物數(shù)理的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰?

感所不設(shè)在食品處理區(qū)。4。?**

感所采用水沖式，地面、堵壁、便槽等采用不透水、務(wù)清洗、不分積50?

16.梅所

垢的材料，設(shè)有效排氣裝￡,有造％理明,與外界相通的窗戶設(shè)置處

窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)用，在出口附近設(shè)更洗手設(shè)施。

注：1.本表共50項，其中關(guān)鉞項13i反，變點項18項，一般項19項。***表示關(guān)健項，**為支點項.*為一般.項。

2.JJ5目中的內(nèi)容如部分不符合.應(yīng)作為不符合。

3.鼓勵各賽飲服務(wù)單位于茶廳、食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)盤足觸數(shù)量的視頻監(jiān)控設(shè)施設(shè)務(wù)，便于更好地加強(qiáng)食品安全管理工作。

核查項目匯總表

關(guān)鍵項重點項一般項

不符合項目（項）

核查人簽名:申請人閱后簽名:

日期：日期：

現(xiàn)場核查結(jié)果判定準(zhǔn)則

表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項、重點項和一般項，其中關(guān)鍵項是對食

品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項。符合

下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：

關(guān)鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)

重點項和一般項不符合總數(shù)W10項，其中重點

0項

項不符合數(shù)W3項

第二類能飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表

（迨用于中型餐館，決餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校（金托幼機(jī)構(gòu)）食堂.

供餐人數(shù)50?500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂）

單位名稱：______________________________________

地址：______________________________________

核查日期：______________________________________

結(jié)果判定

核查項

編

核查內(nèi)容核芟和評價方法目的變不適用

號不符舍

要件符合（合理缺

選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在務(wù)爻到污染的區(qū)1***

1.選址域。距禹態(tài)坑、污水池、暴露垃圾場（站）、早畫答污染源25m以上，并議置

在希塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他獷散性污染源的影恂范圍之外。

設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、克飪、面點制作、餐用2***

具清洗消詼、備茶等加工操作場所,以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放

場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。

2.場所設(shè)

進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐,分別設(shè)五相應(yīng)操作專間.3

先、布局、

制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拚盤及加工生食海產(chǎn)品.設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。4**

分院和面枳

各加工操作場所按騏原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合5**

理布局，并能防止食品在存放、悌作中產(chǎn)生交叉污染。

用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)6???

生果判定

核查名

核查內(nèi)容核圭和評價方法0目的重不適用

號

要性符合不符合（金坦軟

域分開設(shè)置。

食品處理區(qū)面枳與就.依場所面枳之比，以及最大供淤人數(shù)符合《在飲服務(wù)食7**

品安全操作規(guī)范》等要求。

切配烹飪場所面積2食品處理區(qū)面積50%（全郃用半成品無性的可適當(dāng)減8*

少），涼菜間面枳?食品處理區(qū)而枳10$。

涼菜間面枳35m%9?**

加工及營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽富類動物的區(qū)域（或距離25E以上）。10?

地面用無毒、無異味、不透水、不務(wù)積垢、時腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平11**

堂、無裂縫。相加工、切配、采用具洗洗消毒和烹.調(diào)等場所的地面易于清洗、

防滑，并有排水系統(tǒng)。

地面和排水溝有排水坡度。12*

林水溝出口有F）眼扎拄小于妁企屬隨祗或網(wǎng)罩。13

3.食3處理