二級營養(yǎng)師考試《理論知識》新版真題卷（2025年附答案）一、單項(xiàng)選擇題（共60題，每題1分，共60分）1.下列哪種營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)的基本組成單位？A.氨基酸B.多肽C.葡萄糖D.脂肪酸答案：A2.人體必需的氨基酸有多少種？A.8種B.9種C.10種D.11種答案：B3.下列哪種食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)最高？A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：A4.脂類包括脂肪和下列哪種物質(zhì)？A.磷脂B.固醇C.糖脂D.以上都是答案：D5.下列哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？A.亞油酸B.油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸答案：A6.碳水化合物的主要生理功能是提供能量，每克碳水化合物在體內(nèi)可產(chǎn)生多少千卡能量？A.4B.5C.6D.7答案：A7.下列哪種糖屬于單糖？A.葡萄糖B.蔗糖C.麥芽糖D.乳糖答案：A8.膳食纖維的主要生理功能不包括下列哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.控制體重D.提供能量答案：D9.下列哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素B2答案：A10.缺乏維生素A會導(dǎo)致下列哪種疾病？A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病答案：A11.下列哪種礦物質(zhì)是人體含量最多的常量元素？A.鈣B.磷C.鉀D.鈉答案：A12.鐵的良好食物來源不包括下列哪項(xiàng)？A.動物肝臟B.瘦肉C.菠菜D.牛奶答案：D13.下列哪種食物含鋅豐富？A.牡蠣B.雞蛋C.蘋果D.大米答案：A14.水是人體重要的組成成分，約占體重的多少？A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%答案：C15.基礎(chǔ)代謝率是指人體在基礎(chǔ)狀態(tài)下的能量代謝，基礎(chǔ)狀態(tài)不包括下列哪項(xiàng)？A.清醒、安靜B.空腹C.室溫在20-25℃D.飯后1小時(shí)答案：D16.下列哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素CB.維生素B6C.維生素B12D.葉酸答案：A17.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.大米B.面粉C.大豆D.玉米答案：C18.下列哪種脂肪酸屬于不飽和脂肪酸？A.棕櫚酸B.硬脂酸C.油酸D.花生四烯酸答案：C19.下列哪種碳水化合物屬于多糖？A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.乳糖答案：C20.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致壞血病？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C21.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫大？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C22.下列哪種食物含維生素D豐富？A.動物肝臟B.蔬菜C.水果D.谷物答案：A23.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分？A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂答案：A24.下列哪種食物含維生素B12豐富？A.肉類B.蔬菜C.水果D.谷物答案：A25.下列哪種脂肪酸對心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.以上都是答案：C26.下列哪種碳水化合物在體內(nèi)消化吸收最快？A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.膳食纖維答案：A27.下列哪種維生素具有促進(jìn)鈣吸收的作用？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：D28.下列哪種礦物質(zhì)是細(xì)胞外液中主要的陽離子？A.鈉B.鉀C.鈣D.鎂答案：A29.下列哪種食物含葉酸豐富？A.動物肝臟B.綠葉蔬菜C.水果D.谷物答案：B30.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分？A.蛋白質(zhì)B.脂類C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：B31.下列哪種氨基酸是條件必需氨基酸？A.半胱氨酸B.亮氨酸C.異亮氨酸D.賴氨酸答案：A32.下列哪種脂類物質(zhì)具有調(diào)節(jié)血脂的作用？A.甘油三酯B.膽固醇C.磷脂D.固醇答案：C33.下列哪種碳水化合物屬于功能性低聚糖？A.蔗糖B.麥芽糖C.低聚果糖D.乳糖答案：C34.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血？A.維生素B12B.維生素B6C.維生素B1D.維生素C答案：A35.下列哪種礦物質(zhì)是體內(nèi)多種酶的激活劑？A.鎂B.鋅C.鈣D.鐵答案：A36.下列哪種食物含維生素E豐富？A.堅(jiān)果B.蔬菜C.水果D.谷物答案：A37.下列哪種營養(yǎng)素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖？A.蛋白質(zhì)B.脂類C.碳水化合物D.以上都是答案：D38.下列哪種脂肪酸屬于n-3系列多不飽和脂肪酸？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：B39.下列哪種碳水化合物具有抗生酮作用？A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.膳食纖維答案：A40.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致腳氣??？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A41.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥？A.鈣B.磷C.鉀D.鈉答案：A42.下列哪種食物含維生素B2豐富？A.牛奶B.雞蛋C.瘦肉D.以上都是答案：D43.下列哪種營養(yǎng)素是體內(nèi)能量的主要儲存形式？A.糖原B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物答案：B44.下列哪種脂肪酸屬于反式脂肪酸？A.氫化植物油中的脂肪酸B.動物脂肪中的脂肪酸C.植物脂肪中的脂肪酸D.以上都是答案：A45.下列哪種碳水化合物在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為糖原？A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.以上都是答案：D46.下列哪種維生素具有參與凝血過程的作用？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素K答案：D47.下列哪種礦物質(zhì)是體內(nèi)血紅蛋白和肌紅蛋白的組成成分？A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂答案：A48.下列哪種食物含維生素B6豐富？A.肉類B.蔬菜C.水果D.谷物答案：A49.下列哪種營養(yǎng)素具有維持酸堿平衡的作用？A.蛋白質(zhì)B.脂類C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：D50.下列哪種脂肪酸對大腦發(fā)育有益？A.DHAB.亞油酸C.α-亞麻酸D.油酸答案：A51.下列哪種碳水化合物屬于雙糖？A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.乳糖答案：B52.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致口角炎、舌炎等癥狀？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B53.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致肌肉無力、心律不齊？A.鉀B.鈉C.鈣D.鎂答案：A54.下列哪種食物含維生素C豐富？A.新鮮水果B.蔬菜C.谷物D.以上都是答案：A55.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成核酸的重要成分？A.蛋白質(zhì)B.脂類C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：A56.下列哪種脂肪酸屬于飽和脂肪酸？A.棕櫚酸B.油酸C.亞油酸D.α-亞麻酸答案：A57.下列哪種碳水化合物在體內(nèi)的血糖生成指數(shù)最高？A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.膳食纖維答案：A58.下列哪種維生素具有抗氧化、延緩衰老的作用？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.以上都是答案：D59.下列哪種礦物質(zhì)是體內(nèi)甲狀腺激素的組成成分？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C60.下列哪種食物含膳食纖維豐富？A.蔬菜B.水果C.全谷物D.以上都是答案：D二、多項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.下列屬于必需氨基酸的有哪些？A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.蛋氨酸答案：ABCD2.脂類的生理功能包括哪些？A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞膜C.合成激素D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收答案：ABCD3.下列屬于碳水化合物的有哪些？A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.膳食纖維答案：ABCD4.下列屬于脂溶性維生素的有哪些？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD5.下列礦物質(zhì)中屬于常量元素的有哪些？A.鈣B.磷C.鉀D.鈉答案：ABCD6.下列食物中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有哪些？A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：ABCD7.下列屬于必需脂肪酸的有哪些？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：AB8.下列維生素中具有抗氧化作用的有哪些？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素D答案：ABC9.下列礦物質(zhì)中具有抗氧化作用的有哪些？A.硒B.鋅C.銅D.鐵答案：AC10.下列屬于膳食纖維的生理功能的有哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.控制體重D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD11.下列食物中含維生素A豐富的有哪些？A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果答案：ABCD12.下列食物中含鐵豐富的有哪些？A.動物肝臟B.瘦肉C.菠菜D.黑木耳答案：ABCD13.下列食物中含鋅豐富的有哪些？A.牡蠣B.瘦肉C.雞蛋D.堅(jiān)果答案：ABCD14.下列屬于維生素B族的有哪些？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：ABCD15.下列礦物質(zhì)中與骨骼健康相關(guān)的有哪些？A.鈣B.磷C.鎂D.鋅答案：ABC16.下列食物中含維生素C豐富的有哪些？A.橙子B.檸檬C.青椒D.西蘭