三級(jí)營養(yǎng)師考試《理論知識(shí)》真題及答案（2025年新版）一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下不屬于營養(yǎng)學(xué)研究?jī)?nèi)容的是A.營養(yǎng)素及其食物來源B.人體營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)C.食品加工工藝D.飲食與疾病的關(guān)系答案：C2.下列哪種物質(zhì)是人體能量的主要來源A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C3.蛋白質(zhì)的基本組成單位是A.氨基酸B.核苷酸C.脂肪酸D.葡萄糖答案：A4.下列屬于脂溶性維生素的是A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：D5.人體缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致夜盲癥A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A6.下列食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是A.雞蛋B.大米C.白菜D.蘋果答案：A7.碳水化合物的生理功能不包括A.提供能量B.構(gòu)成機(jī)體組織C.節(jié)約蛋白質(zhì)D.調(diào)節(jié)體溫答案：D8.下列哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸A.亞油酸B.油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸答案：A9.人體所需的礦物質(zhì)中，鈣主要存在于A.骨骼和牙齒B.血液C.肌肉D.肝臟答案：A10.下列食物中，鐵含量較高的是A.菠菜B.牛奶C.瘦肉D.香蕉答案：C11.下列屬于常量元素的是A.鐵B.鋅C.鈣D.硒答案：C12.維生素C的主要食物來源是A.谷類B.肉類C.新鮮蔬菜和水果D.奶制品答案：C13.下列哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.以上都是答案：D14.人體基礎(chǔ)代謝率的影響因素不包括A.年齡B.性別C.體重D.食物特殊動(dòng)力作用答案：D15.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是A.大豆B.玉米C.小麥D.土豆答案：A16.下列哪種糖屬于雙糖A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.乳糖答案：C17.下列食物中，膽固醇含量最高的是A.動(dòng)物內(nèi)臟B.植物油C.蔬菜D.水果答案：A18.人體缺乏哪種礦物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C19.下列屬于水溶性維生素的是A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B12答案：D20.下列哪種營養(yǎng)素可以在體內(nèi)合成A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B21.下列食物中，膳食纖維含量最高的是A.精米B.精面C.蔬菜D.肉類答案：C22.下列哪種脂肪酸具有降低血脂的作用A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸答案：C23.人體能量消耗的主要途徑不包括A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物特殊動(dòng)力作用D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：D24.下列屬于必需氨基酸的是A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.谷氨酸答案：C25.下列食物中，含鈣量最高的是A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.以上都是答案：D26.下列哪種維生素可以促進(jìn)鈣的吸收A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：D27.下列屬于宏量營養(yǎng)素的是A.蛋白質(zhì)B.維生素C.礦物質(zhì)D.水答案：A28.下列食物中，含維生素B12較多的是A.植物性食物B.動(dòng)物性食物C.谷類D.蔬菜答案：B29.下列哪種營養(yǎng)素可以構(gòu)成血紅蛋白A.鐵B.鋅C.鈣D.硒答案：A30.下列屬于單糖的是A.蔗糖B.麥芽糖C.葡萄糖D.乳糖答案：C31.下列食物中，脂肪含量最高的是A.花生B.大米C.蔬菜D.水果答案：A32.人體缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C33.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C34.下列屬于條件必需氨基酸的是A.半胱氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.異亮氨酸答案：A35.下列食物中，含維生素E較多的是A.谷類B.肉類C.植物油D.奶制品答案：C36.下列哪種營養(yǎng)素可以調(diào)節(jié)血糖A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.膳食纖維答案：D37.人體缺乏哪種礦物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致貧血A.鐵B.鋅C.鈣D.硒答案：A38.下列屬于脂溶性維生素的是A.維生素B6B.維生素B12C.維生素CD.維生素K答案：D39.下列食物中，含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是A.雞蛋B.大豆C.牛奶D.以上都是答案：D40.下列哪種糖在人體中可以直接被吸收利用A.葡萄糖B.蔗糖C.麥芽糖D.乳糖答案：A41.下列食物中，膽固醇含量較低的是A.瘦肉B.雞蛋黃C.動(dòng)物腦D.動(dòng)物肝臟答案：A42.人體缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致腳氣病A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A43.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分A.鈣和磷B.鈣和鐵C.磷和鐵D.鐵和鋅答案：A44.下列屬于必需脂肪酸的是A.亞油酸和α-亞麻酸B.油酸和亞油酸C.硬脂酸和棕櫚酸D.花生四烯酸和二十碳五烯酸答案：A45.下列食物中，含維生素B2較多的是A.谷類B.動(dòng)物肝臟C.蔬菜D.水果答案：B46.下列哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的吸收A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B47.人體基礎(chǔ)代謝率隨年齡增長(zhǎng)而A.升高B.降低C.不變D.先升高后降低答案：B48.下列屬于復(fù)合碳水化合物的是A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.乳糖答案：C49.下列食物中，含鋅量較高的是A.牡蠣B.大米C.白菜D.蘋果答案：A50.下列哪種維生素具有凝血作用A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.下列屬于營養(yǎng)素的是A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)答案：ABCDE2.蛋白質(zhì)的生理功能包括A.構(gòu)成機(jī)體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲(chǔ)存能量E.運(yùn)輸物質(zhì)答案：ABCE3.下列屬于脂溶性維生素的有A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：ADE4.碳水化合物的食物來源主要包括A.谷類B.豆類C.水果D.蔬菜E.肉類答案：ABCD5.下列礦物質(zhì)中，屬于常量元素的是A.鈣B.鎂C.鈉D.鉀E.磷答案：ABCDE6.維生素C的生理功能包括A.抗氧化B.促進(jìn)膠原蛋白合成C.促進(jìn)鐵吸收D.增強(qiáng)免疫力E.參與能量代謝答案：ABCD7.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.瘦肉E.魚類答案：ABCDE8.必需脂肪酸的生理功能包括A.構(gòu)成細(xì)胞膜B.合成前列腺素C.調(diào)節(jié)血脂D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育E.維持視覺功能答案：ABCD9.下列食物中，含鐵豐富的有A.動(dòng)物肝臟B.瘦肉C.菠菜D.黑木耳E.牛奶答案：ABCD10.下列維生素中，屬于水溶性維生素的是A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素CE.維生素D答案：ABCD11.膳食纖維的生理功能包括A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.降低血脂D.控制體重E.提供能量答案：ABCD12.下列礦物質(zhì)中，具有抗氧化作用的是A.硒B.鋅C.銅D.鐵E.錳答案：ACE13.下列屬于單糖的有A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.蔗糖E.乳糖答案：ABC14.下列食物中，含維生素A豐富的有A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果E.牛奶答案：ABCD15.下列屬于人體必需氨基酸的是A.賴氨酸B.色氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸E.蘇氨酸答案：ABCDE16.下列脂肪酸中，屬于不飽和脂肪酸的是A.亞油酸B.油酸C.亞麻酸D.硬脂酸E.棕櫚酸答案：ABC17.下列食物中，含鈣豐富的有A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶E.菠菜答案：ABCD18.下列維生素中，與能量代謝有關(guān)的是A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12E.煙酸答案：ABCE19.下列屬于多糖的有A.淀粉B.糖原C.纖維素D.蔗糖E.乳糖答案：ABC20.下列礦物質(zhì)中，對(duì)人體免疫系統(tǒng)有重要作用的是A.鋅B.硒C.鐵D.銅E.鈣答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分）1.營養(yǎng)素是指食物中能夠被人體消化、吸收和利用的物質(zhì)。答案：對(duì)2.必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。答案：對(duì)3.脂溶性維生素可以在體內(nèi)儲(chǔ)存，攝入過多可能會(huì)引起中毒。答案：對(duì)4.碳水化合物在體內(nèi)的主要儲(chǔ)存形式是糖原。答案：對(duì)5.礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中攝取。答案：對(duì)6.維生素C缺乏會(huì)