年二級營養(yǎng)師技能考核真題卷（附新版答案）一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.進行人群營養(yǎng)調查時，衡量人群中熱量和蛋白質攝入是否適宜的常用指標是A.體質指數(shù)B.皮褶厚度C.上臂圍D.血清白蛋白答案：A2.以下不屬于食譜編制原則的是A.保證營養(yǎng)平衡B.照顧飲食習慣C.考慮季節(jié)和市場供應D.盡量降低成本答案：D3.營養(yǎng)咨詢中，針對超重人群的飲食建議，錯誤的是A.減少總熱量攝入B.增加膳食纖維攝入C.適量增加蛋白質攝入D.禁止攝入脂肪答案：D4.嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病不包括A.佝僂病B.缺鐵性貧血C.鋅缺乏癥D.壞血病答案：D5.食品營養(yǎng)標簽中，核心營養(yǎng)素不包括A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素C答案：D6.以下食物中，優(yōu)質蛋白質含量最高的是A.大米B.雞蛋C.菠菜D.蘋果答案：B7.進行膳食調查時，24小時回顧法的優(yōu)點是A.準確性高B.適合大規(guī)模調查C.可調查長期飲食情況D.對調查者要求低答案：B8.孕婦早期的營養(yǎng)需求特點是A.能量需求大幅增加B.蛋白質需求不變C.需補充葉酸D.需大量補鈣答案：C9.以下屬于抗氧化營養(yǎng)素的是A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素D答案：A10.慢性腎病患者的飲食原則是A.高蛋白、低鹽B.低蛋白、低鹽C.高蛋白、高鹽D.低蛋白、高鹽答案：B11.以下食物中，富含膳食纖維的是A.精米B.瘦肉C.蔬菜D.糖果答案：C12.營養(yǎng)教育的主要對象不包括A.兒童B.孕婦C.老年人D.健康成年人答案：D13.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的指標是A.蛋白質含量B.蛋白質消化率C.蛋白質生物價D.以上都是答案：D14.以下烹飪方法中，最能保留食物營養(yǎng)的是A.油炸B.清蒸C.紅燒D.腌制答案：B15.缺鐵性貧血患者應多吃的食物是A.牛奶B.動物肝臟C.豆腐D.黃瓜答案：B16.糖尿病患者的飲食中，碳水化合物的主要來源應選擇A.精制糖B.低GI食物C.高GI食物D.以上均可答案：B17.以下不屬于食品添加劑的是A.防腐劑B.調味劑C.天然色素D.蛋白質答案：D18.進行營養(yǎng)狀況評價時，人體測量指標不包括A.身高B.體重C.血壓D.腰圍答案：C19.以下關于母乳喂養(yǎng)的說法，正確的是A.初乳營養(yǎng)價值低B.母乳喂養(yǎng)應定時定量C.母乳中含有免疫物質D.母親患病時不能母乳喂養(yǎng)答案：C20.老年人的飲食應注意A.多吃油膩食物B.少吃蔬菜C.食物多樣化D.減少水分攝入答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.人體所需的必需脂肪酸包括A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：AB2.以下屬于水溶性維生素的是A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素D答案：ABC3.膳食調查的方法包括A.24小時回顧法B.記賬法C.稱重法D.化學分析法答案：ABCD4.以下食物中，富含鈣的是A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜答案：ABC5.營養(yǎng)咨詢的基本步驟包括A.收集信息B.營養(yǎng)狀況評價C.制定營養(yǎng)計劃D.跟蹤隨訪答案：ABCD6.以下屬于宏量營養(yǎng)素的是A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：ABC7.缺鐵性貧血的常見原因包括A.鐵攝入不足B.鐵吸收不良C.鐵丟失過多D.維生素C缺乏答案：ABC8.以下關于食譜編制的說法，正確的是A.應根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求進行編制B.要考慮食物的多樣化和合理搭配C.需計算每日所需的各種營養(yǎng)素攝入量D.可以不考慮食物的價格和烹飪難度答案：ABC9.以下屬于食品污染的是A.生物性污染B.化學性污染C.物理性污染D.營養(yǎng)性污染答案：ABC10.孕婦的營養(yǎng)需求包括A.能量需求增加B.蛋白質需求增加C.鈣、鐵等礦物質需求增加D.維生素需求增加答案：ABCD三、案例分析題（每題10分，共30分）1.某社區(qū)對60歲以上老年人進行營養(yǎng)調查，發(fā)現(xiàn)該人群普遍存在蛋白質攝入不足、維生素D缺乏和膳食纖維攝入不足的問題。請分析可能導致這些問題的原因，并提出相應的營養(yǎng)改善措施。答案：原因可能有老年人咀嚼能力下降，對高蛋白食物攝入減少；戶外活動少，維生素D合成不足；飲食過于精細，膳食纖維攝入不夠。改善措施包括提供軟嫩易咀嚼的高蛋白食物，如豆腐、魚肉等；鼓勵老年人適當戶外活動，增加維生素D攝入；在飲食中增加全谷物、蔬菜和水果的比例，提高膳食纖維攝入量。2.某幼兒園兒童出現(xiàn)集體腹瀉癥狀，經調查發(fā)現(xiàn)食堂的食物儲存不當，生熟交叉污染，且餐具消毒不徹底。請分析這種情況可能帶來的營養(yǎng)健康風險，并提出食堂食品安全管理的改進措施。答案：可能帶來腸道感染等疾病，影響兒童營養(yǎng)吸收和身體健康。改進措施包括建立嚴格的食物儲存制度，生熟分開存放；加強餐具消毒流程，定期檢查消毒效果；對食堂工作人員進行食品安全培訓，提高衛(wèi)生意識。3.一位體重70kg的成年男性，從事輕體力勞動，經計算其每日所需能量為2400kcal。請為他設計一日食譜，要求包含五谷類、蛋白質類、蔬菜水果類等，且能量和營養(yǎng)素基本符合需求。答案：早餐：全麥面包50g、雞蛋50g、牛奶200ml、蘋果100g；午餐：大米100g、瘦肉75g、菠菜100g、植物油10g；晚餐：面條100g、豆腐100g、西蘭花100g、植物油10g；加餐：酸奶100g、香蕉100g。四、方案設計題（每題15分，共30分）1.為某企業(yè)設計一個針對員工的營養(yǎng)干預方案，目的是提高員工的營養(yǎng)健康水平，降低慢性疾病的發(fā)生率。方案應包括營養(yǎng)調查、宣傳教育、飲食改善等方面的內容。答案：首先開展員工營養(yǎng)調查，通過問卷和人體測量等方式了解員工的營養(yǎng)狀況和飲食習慣。然后進行營養(yǎng)宣傳教育，舉辦講座、發(fā)放資料等，普及營養(yǎng)知識。在飲食改善方面，與食堂合作，調整菜單，增加健康食材的供應，提供低鹽、低脂、高纖維的食物。定期進行營養(yǎng)評估，根據(jù)結果調整干預方案。2.為一個養(yǎng)老院設計一周的老年人食譜，要求符合老年人的營養(yǎng)需求，考慮到老年人的咀嚼和消化能力，食物應軟嫩易吸收，且搭配合理，營養(yǎng)均衡。答案：周一：早餐小米粥、雞蛋羹、涼拌豆腐