ICS67060

CCSX.11

團體標準

T/CCOA51—2023

生濕面條生產(chǎn)加工技術規(guī)程

Technicalspecificationsforproductionofwet-freshnoodleproducts

2023-11-23發(fā)布2024-03-01實施

中國糧油學會發(fā)布

中國標準出版社出版

本標準由中國糧油學會制定其著作權為中國糧油學會所有除了用于國家法律許可

,。

范圍或事先得到中國糧油學會的許可外不允許以任何形式再復制本標準如果關于本標

,。

準有任何著作權/版權或相關咨詢請聯(lián)系中國糧油學會或本標準出版社

,!

中國糧油學會簡稱是中國科學技術協(xié)會領

(ChineseCerealsandOilsAssociation)CCOA,

導下的全國性一級學會掛靠國家糧食和物資儲備局是以從事糧食和油脂科學研究工業(yè)生

,,、

產(chǎn)的高中級科技人員和企業(yè)家為主體的跨行業(yè)跨地區(qū)跨部門的群眾性學術團體

、、。

地址北京市西城區(qū)百萬莊大街號郵編

:11:100037

電話傳真

010-68357511

網(wǎng)址

:

T/CCOA51—2023

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由中國糧油學會提出

。

本文件起草單位江南大學陳克明食品股份有限公司河北鮮邦食品有限公司江蘇和府餐飲管理

:、、、

有限公司河北今旭面業(yè)有限公司白象食品股份有限公司中糧糧谷控股有限公司深圳市伊都食品有

、、、、

限公司拉面說江蘇食品有限公司東莞益海嘉里糧油食品工業(yè)有限公司上海賀壽食品有限公司想

、()、、、

念食品股份有限公司內(nèi)蒙古恒豐集團銀糧面業(yè)有限責任公司河北湯麥面業(yè)有限責任公司安徽冠淮

、、、

食品有限公司南方新元食品生物工程有限公司

、。

本文件主要起草人朱科學邢俊杰郭曉娜張智勇周小玲王艷麗姚春剛王立曉王鳳娟

:、、、、、、、、、

安崗柯靈劉希凡孫君庚魏博左立永田天娥房洪強王后俊劉高峰

、、、、、、、、、。

Ⅰ

T/CCOA51—2023

生濕面條生產(chǎn)加工技術規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了生濕面條生產(chǎn)加工中的基本要求廠區(qū)要求產(chǎn)品質量及安全指標要求生產(chǎn)加工過

、、、

程的衛(wèi)生要求生產(chǎn)過程的監(jiān)控要求

、。

本文件適用于以小麥粉和或雜糧粉水為主要原料添加或不添加輔料經(jīng)機制或手工制成的生

()、,,

濕面條

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

小麥粉

GB/T1355

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

環(huán)境空氣質量標準

GB3095

生活飲用水衛(wèi)生標準

GB5749

食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準

GB14880

食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

糧食銷售包裝

GB/T17109

定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

JJF1070

中國好糧油小麥粉

LS/T3248

生濕面制品

T/CCOA6

低菌小麥粉

T/CCOA7

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

小麥粉wheatflour

由小麥經(jīng)過研磨制粉部分或全部去除麩皮和胚用于制作面制食品的產(chǎn)品

,,。

來源

[:GB/T1355—2021,3.1]

32

.

雜糧粉otherfoodgrainsflour

以谷物豆類薯類為原料經(jīng)碾磨工藝加工的碾磨粉制品

、、,、。

注雜糧粉包括高粱粉大麥粉蕎麥粉燕麥粉青稞粉綠豆粉紅薯粉等

:、、、、、、。

來源有修改

[:GB/T22515—2008,2.2.5,]

33

.

生濕面條wet-freshnood