標(biāo)準(zhǔn)解讀

《t/ccoa 29-2020 芝麻油感官評(píng)價(jià)》是一項(xiàng)專門針對(duì)芝麻油感官特性的標(biāo)準(zhǔn)，旨在通過(guò)規(guī)范化的流程和方法來(lái)評(píng)估芝麻油的質(zhì)量。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)所需遵循的原則、條件及具體操作步驟，確保評(píng)價(jià)結(jié)果的一致性和可靠性。

首先，標(biāo)準(zhǔn)明確了參與感官評(píng)價(jià)人員應(yīng)具備的基本條件，包括但不限于良好的嗅覺(jué)與味覺(jué)分辨能力，并且需要經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)以熟悉芝麻油特有的香氣和其他感官屬性。此外，還要求評(píng)價(jià)環(huán)境應(yīng)當(dāng)保持在適宜的狀態(tài)下，比如溫度、濕度等都需控制在一定范圍內(nèi)，避免外界因素對(duì)評(píng)價(jià)過(guò)程造成干擾。

其次，在樣品準(zhǔn)備方面，《t/ccoa 29-2020 芝麻油感官評(píng)價(jià)》給出了詳細(xì)的指導(dǎo)，如樣品的選取原則、保存方式以及如何正確地進(jìn)行分裝等。這些規(guī)定有助于保證所有待測(cè)樣品處于相同條件下，從而提高測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性。

接著是關(guān)于感官評(píng)價(jià)的具體實(shí)施步驟。標(biāo)準(zhǔn)中列舉了幾種常見(jiàn)的感官評(píng)價(jià)方法，包括直接聞香法、盲樣品嘗法等，并為每一種方法制定了相應(yīng)的操作指南。同時(shí)，對(duì)于評(píng)價(jià)過(guò)程中可能出現(xiàn)的各種情況也給予了充分考慮，并提出了處理建議。


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  • 2020-12-21 頒布
  • 2021-03-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS6720010

CCSX.14.

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CCOA29—2020

芝麻油感官評(píng)價(jià)

Sensoryevaluationofsesameoil

2020-12-21發(fā)布2021-03-01實(shí)施

中國(guó)糧油學(xué)會(huì)發(fā)布

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)糧油學(xué)會(huì)制定其著作權(quán)為中國(guó)糧油學(xué)會(huì)所有除了用于國(guó)家法律許可

,。

范圍或事先得到中國(guó)糧油學(xué)會(huì)的許可外不允許以任何形式再?gòu)?fù)制本標(biāo)準(zhǔn)如果關(guān)于本標(biāo)

,。

準(zhǔn)有任何著作權(quán)/版權(quán)或相關(guān)咨詢請(qǐng)聯(lián)系中國(guó)糧油學(xué)會(huì)或本標(biāo)準(zhǔn)出版社

,!

中國(guó)糧油學(xué)會(huì)簡(jiǎn)稱是中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)領(lǐng)

(ChineseCerealsandOilsAssociation)CCOA,

導(dǎo)下的全國(guó)性一級(jí)學(xué)會(huì)掛靠國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局是以從事糧食和油脂科學(xué)研究工業(yè)生

,,、

產(chǎn)的高中級(jí)科技人員和企業(yè)家為主體的跨行業(yè)跨地區(qū)跨部門的群眾性學(xué)術(shù)團(tuán)體

、、。

地址北京市西城區(qū)百萬(wàn)莊大街號(hào)郵編

:11:100037

電話傳真

010-68357511

網(wǎng)址

:

T/CCOA29—2020

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件由中國(guó)糧油學(xué)會(huì)提出

。

本文件起草單位河南工業(yè)大學(xué)武漢輕工大學(xué)瑞福油脂股份有限公司四川成都建華食品有限公

:、、、

司駐馬店頂志食品有限公司豐益上海生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司上海富味鄉(xiāng)油脂食品有限公司

、、()、、

中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院有限公司合肥燕莊食用油有限責(zé)任公司費(fèi)縣中糧油脂工業(yè)有限公司保定市冠

、、、

香居食品有限公司

。

本文件主要起草人尹文婷汪學(xué)德劉玉蘭馬宇翔薛義博王翔宇高盼蘇曉霞惠菊初柏君

:、、、、、、、、、、

崔瑞福馮學(xué)平洪敏書姜元榮徐彥輝陳昶宏張剛于淼卞祺盧長(zhǎng)永劉克清

、、、、、、、、、、。

Ⅰ

T/CCOA29—2020

芝麻油感官評(píng)價(jià)

1范圍

本文件規(guī)定了芝麻油的感官評(píng)價(jià)術(shù)語(yǔ)和定義感官分析實(shí)驗(yàn)室品油杯及樣品恒溫裝置感官評(píng)價(jià)

、、、

方法芝麻油品油師的選拔培訓(xùn)和監(jiān)管程序等內(nèi)容

、、。

本文件適用于芝麻香油小磨芝麻香油和低溫壓榨芝麻油

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文本不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

芝麻油

GB/T8233

感官分析術(shù)語(yǔ)

GB/T10221

感官分析方法風(fēng)味剖面檢驗(yàn)

GB/T12313

感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則

GB/T13868

所有部分感官分析選拔培訓(xùn)與管理評(píng)價(jià)員一般導(dǎo)則

GB/T16291()、

糧油檢驗(yàn)感官檢驗(yàn)環(huán)境照明

GB/T22505

感官分析感官分析實(shí)驗(yàn)室人員一般導(dǎo)則第部分評(píng)價(jià)小組組長(zhǎng)的聘用和

GB/T23470.22:

培訓(xùn)

3術(shù)語(yǔ)和定義

界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

GB/T8233。

31

.

芝麻香油pressedfragrantsesameseedoil

芝麻籽經(jīng)過(guò)焙炒采用壓榨或壓濾工藝制取的具有濃郁香味的成品芝麻油

,。

來(lái)源

[:GB/T8233—2018,3.3]

32

.

小磨芝麻香油groundfragrantsesameseedoil

芝麻籽經(jīng)過(guò)焙炒和石磨磨漿采用水代法制取的成品芝麻油

,。

來(lái)源

[:GB/T8233—2018,3.4]

33

.

低溫壓榨芝麻油coldpressedsesameoil

以優(yōu)質(zhì)芝麻為原料經(jīng)清理調(diào)質(zhì)低溫壓榨過(guò)濾脫蠟等工藝精制而成的成品芝麻油

,、、、、。

來(lái)源有修改

[:NY/T2307—2013

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