廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《茶葉貯存技術(shù)規(guī)范（送審稿）》編制說明一、工作簡(jiǎn)況任務(wù)來源于廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局，下達(dá)文件為《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于批準(zhǔn)下達(dá)推動(dòng)大規(guī)模設(shè)備更新和消費(fèi)品以舊換新相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃（第四批）的通知》（粵市監(jiān)標(biāo)準(zhǔn)〔2024〕348號(hào)），下達(dá)時(shí)間為2024年7月25日。本文件由廣東省種植業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口。由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、廣東傳利標(biāo)準(zhǔn)研究院（有限合伙）、潮州市元圣茶業(yè)有限公司、廣州榮昌號(hào)茶業(yè)有限公司、廣東天池茶葉股份有限公司和潮州市天羽茶業(yè)有限公司共同負(fù)責(zé)起草。其中廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所負(fù)責(zé)項(xiàng)目統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)與組織工作，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說明的起草和修改，并負(fù)責(zé)對(duì)外征求意見和收集整理意見。廣東傳利標(biāo)準(zhǔn)研究院（有限合伙）、潮州市元圣茶業(yè)有限公司、廣州榮昌號(hào)茶業(yè)有限公司、廣東天池茶葉股份有限公司和潮州市天羽茶業(yè)有限公司參與文本起草，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)提供技術(shù)性意見。二、立項(xiàng)的必要性1.茶葉貯存技術(shù)的規(guī)范對(duì)商品茶葉品質(zhì)至關(guān)重要。茶葉貯藏的時(shí)間和條件對(duì)茶葉品質(zhì)至關(guān)重要，會(huì)深刻影響茶葉的風(fēng)味品質(zhì)、化學(xué)成分、生物活性，貯存不當(dāng)會(huì)造成感官品質(zhì)下降、產(chǎn)生異味、發(fā)霉等品質(zhì)劣變現(xiàn)象，進(jìn)而嚴(yán)重影響茶葉的市場(chǎng)價(jià)值。制定茶葉貯存技術(shù)規(guī)范不僅能保障茶葉貯存過程中的品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)有利于我省茶葉倉儲(chǔ)的規(guī)范化管理，對(duì)維護(hù)茶葉市場(chǎng)秩序，保護(hù)茶葉品牌在我省的持續(xù)發(fā)展具有重要意義。2.廣東省茶葉貯存需求現(xiàn)狀，凸顯了制定茶葉貯存技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的必要性。廣東省為重要的茶葉生產(chǎn)地和貿(mào)易窗口。2023年全省茶園面積達(dá)158.1萬畝，同比增長6.0%；干茶產(chǎn)量17.7萬噸，同比增長9.8%；畝均產(chǎn)量111.7公斤，同比增長3.6%。2023年全省茶葉出口量4612.78噸，出口總額6142.98萬美元，主要貿(mào)易伙伴為中國香港、日本、馬來西亞、美國和中國澳門。隨著茶葉產(chǎn)銷量的增長，廣東省商品茶的“囤茶規(guī)模”也顯著擴(kuò)大，如在東莞，全市屯茶量總計(jì)達(dá)到45萬噸，在全國范圍內(nèi)占據(jù)重要地位。此外，在梅州、河源等地，客家民間茶俗提倡“買新茶，喝老茶”，進(jìn)一步凸顯了茶葉貯存的重要性。為應(yīng)對(duì)這一需求，制定并實(shí)施配套的茶葉貯存技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)保證茶葉質(zhì)量、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。3.現(xiàn)有的茶葉貯存標(biāo)準(zhǔn)不足以滿足我省茶葉物流倉儲(chǔ)的需要。雖然我國已有與茶葉貯存相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但制訂時(shí)間均為10年以上，且存在技術(shù)籠統(tǒng)或不適用于廣東地區(qū)的情況。廣東高溫潮濕的氣候環(huán)境，需要加強(qiáng)茶葉貯存規(guī)范，才能保障茶葉品質(zhì)，維護(hù)廣東作為茶葉生產(chǎn)貿(mào)易大省的重要地位。目前廣東省尚未制定針對(duì)本地區(qū)茶葉產(chǎn)品的貯存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，亟需統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)作為指導(dǎo)。本文件的制定將填補(bǔ)廣東省茶葉貯存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的空白，規(guī)范廣東地區(qū)的茶葉貯存。通過推廣茶葉貯存標(biāo)準(zhǔn)化，不僅有助于提升茶葉品牌的美譽(yù)度，還能推動(dòng)我省茶葉產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)持續(xù)、健康、高質(zhì)量的發(fā)展。三、編制過程成立標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，制定工作方案由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、廣東傳利標(biāo)準(zhǔn)研究院（有限合伙）、潮州市元圣茶業(yè)有限公司、廣州榮昌號(hào)茶業(yè)有限公司、廣東天池茶葉股份有限公司和潮州市天羽茶業(yè)有限公司等單位專業(yè)人員成立標(biāo)準(zhǔn)起草組，開始標(biāo)準(zhǔn)起草工作，開展標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研、資料收集、標(biāo)準(zhǔn)研制等事宜。收集相關(guān)資料，開展調(diào)研工作組人員常年從事廣東茶葉的生產(chǎn)、品控工作，具備扎實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)。自2024年3月起，工作組開始收集與茶葉貯存技術(shù)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和資料。經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，與茶葉貯存相關(guān)的現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)包括國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30375—2013《茶葉貯存》、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T1071—2011《茶葉貯存通則》以及地方標(biāo)準(zhǔn)DB42/T430—2022《茶葉貯藏品質(zhì)控制技術(shù)規(guī)程》。然而，這些標(biāo)準(zhǔn)僅提供了貯存的基本步驟和框架，未對(duì)毛茶、成品茶的具體貯存技術(shù)作出詳細(xì)規(guī)定，難以滿足廣東省的實(shí)際需求。為此，工作組深入研究了本省茶葉的貯存特點(diǎn)，結(jié)合外在因素和實(shí)際需求，收集了更多相關(guān)資料，并在茶葉產(chǎn)區(qū)開展了針對(duì)性調(diào)研。標(biāo)準(zhǔn)起草2024年3月至8月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組對(duì)已有工作基礎(chǔ)進(jìn)行梳理總結(jié)，并檢索國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)，查閱大量相關(guān)資料，并對(duì)這些標(biāo)準(zhǔn)和資料進(jìn)行了系統(tǒng)分析。在收集資料和實(shí)地調(diào)研的基礎(chǔ)上，經(jīng)過分析研究，確定了本文件的結(jié)構(gòu)框架，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的編寫，并進(jìn)行多次內(nèi)部研討和修改。征求意見2024年9月至10月期間，工作組向廣東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、福建農(nóng)林大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹茶葉研究所、湖南省茶葉研究所、廣東省疾病預(yù)防控制中心、潮州市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心、河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院等10家省內(nèi)外專業(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)的10名相關(guān)專家開展了書面意見征求工作。同時(shí)，在9月至10月間，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所通過其官方網(wǎng)站開展了為期30天的公開意見征求活動(dòng)。工作組依據(jù)所征求到的意見，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修改與補(bǔ)充，最終形成了送審稿。四、標(biāo)準(zhǔn)編制原則，標(biāo)準(zhǔn)框架、主要內(nèi)容及其確定依據(jù)編制原則本文件在起草過程中，主要遵從以下原則：1、保持標(biāo)準(zhǔn)先進(jìn)性采用國內(nèi)先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合廣東省實(shí)際情況，在充分調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，認(rèn)真分析國內(nèi)同類技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)的水平，在預(yù)期可達(dá)到的條件下，積極地把高要求的技術(shù)內(nèi)容納入標(biāo)準(zhǔn)，提高整體水平。2、遵從實(shí)際原則標(biāo)準(zhǔn)起草過程中，從實(shí)際出發(fā)，根據(jù)廣東省氣候環(huán)境特點(diǎn)、茶葉貯存方式、庫房及設(shè)備設(shè)施、茶葉貯存技術(shù)參數(shù)與注意事項(xiàng)等，制訂適用于廣東省的茶葉貯存技術(shù)規(guī)范。3、與其他標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)一致原則標(biāo)準(zhǔn)在起草過程中，充分調(diào)研了國內(nèi)現(xiàn)有的國家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)等各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，在內(nèi)容、術(shù)語上盡量與其他標(biāo)準(zhǔn)保持協(xié)調(diào)一致。標(biāo)準(zhǔn)框架、主要內(nèi)容本文件主要結(jié)構(gòu)框架如表1所示：表1標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)框架及主要內(nèi)容章節(jié)序號(hào)標(biāo)題主要內(nèi)容1范圍規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容、使用范圍。2規(guī)范性引用文件列出了標(biāo)準(zhǔn)中所涉及到的引用文件。3術(shù)語和定義本文件依據(jù)前期調(diào)研中地方企業(yè)的需求和相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)的引用了：適用于本文件的“冷藏區(qū)”和“緩沖間”的術(shù)語和定義。4茶葉質(zhì)量要求明確了茶葉貯存技術(shù)對(duì)茶葉的感官、水分、安全指標(biāo)進(jìn)的要求。5包裝要求明確了茶葉貯存技術(shù)對(duì)毛茶和成品茶的要求。6庫房及配套設(shè)施要求明確了茶葉貯存所需庫房及配套設(shè)施的要求：包括庫房選址、建筑、設(shè)施、設(shè)備、冷藏區(qū)和緩沖間的要求。7貯存技術(shù)明確了茶葉貯存技術(shù)中貯存前要求、入庫、堆垛、定期庫檢、庫檢項(xiàng)目規(guī)定、檢測(cè)方法、茶葉貯存條件和出庫的規(guī)范。8日常管理明確了茶葉貯存過程中庫房人員管理、安全衛(wèi)生管理和庫房設(shè)施維護(hù)的規(guī)范。主要技術(shù)指標(biāo)確定依據(jù)1、范圍本文件規(guī)定了茶葉貯存相關(guān)的術(shù)語和定義、茶葉質(zhì)量要求、包裝要求、庫房及配套設(shè)施要求、貯存技術(shù)和日常管理。本文件適用于毛茶、成品茶的貯存。2、規(guī)范性引用文件本文件主要引用與茶葉貯存相關(guān)的12項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)。所引用的標(biāo)準(zhǔn)如下：GB/T8302《茶取樣》、GB/T8946《塑料編織袋通用技術(shù)要求》、GB/T21070《倉儲(chǔ)從業(yè)人員職業(yè)資質(zhì)》、GB/T23776《茶葉感官審評(píng)方法》、GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、GB2763《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB4806.7《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品》、GB4806.8《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品》、GB4806.9《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品》、GB4806.12《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用竹木材料及制品》、GB4806.13《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用復(fù)合材料及制品》、GB5009.3《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》、GB31608《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?茶葉》、GB51157《物流建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》、GB50072《冷庫設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》。未引用標(biāo)準(zhǔn)的具體條款，因而未注明標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)年份。3、術(shù)語與定義貯存名優(yōu)茶的庫房需設(shè)置冷藏區(qū)滿足茶葉低溫貯存的要求。與茶葉貯存相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)文件中未包含相關(guān)術(shù)語。同時(shí)，根據(jù)廣東省茶葉企業(yè)的需求，冷藏區(qū)外應(yīng)設(shè)置與之配套的緩沖間，用于節(jié)能且可以減少冷凝水的產(chǎn)生。本文件引用國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T18517—2012《制冷技術(shù)術(shù)語》5.3.7，對(duì)冷藏區(qū)進(jìn)行了定義。同時(shí)根據(jù)本省茶葉企業(yè)實(shí)際情況，對(duì)緩沖間進(jìn)行了定義。如下：3.1冷藏區(qū)chillspace庫房的一個(gè)區(qū)域，其溫度保持在0℃～15℃范圍內(nèi)。3.2緩沖間Bufferingroom冷藏區(qū)與庫房其他區(qū)域之間的房間，其在溫度24℃～26℃范圍內(nèi)，相對(duì)濕度低于50%。4、茶葉質(zhì)量要求本文件參考GB/T30375—2013《茶葉貯存》的基本框架，結(jié)合本省茶葉貯存實(shí)際操作要求，明確了對(duì)入庫貯存茶葉的感官、水分、安全指標(biāo)的要求。4.1感官要求茶葉感官要求應(yīng)符合GB31608《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?茶葉》的規(guī)定，主要為茶葉外形和內(nèi)質(zhì)的感官要求。4.2水分要求依據(jù)GB/T30766—2014《茶葉分類》，茶葉分為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶和再加工茶，其中再加工茶又分為花茶、緊壓茶、袋泡茶、粉茶。按照各個(gè)茶類的區(qū)分，本文件參考國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)總結(jié)了以上十類茶的水分含量要求，并整理成附錄A中的表1。主要參考標(biāo)準(zhǔn)如下：GB/T14456.1—2017《綠茶第1部分：基本要求》、GB/T13738.1—2017《紅茶第1部分：紅碎茶》、GB/T13738.2—2017《紅茶第2部分：工夫紅茶》、GB/T13738.3—2012《紅茶第3部分：小種紅茶》、GB/T30357.1—2013《烏龍茶第1部分：基本要求》、GB/T22291—2017《白茶》、GB/T31751—2015《緊壓白茶》、GB/T21726—2018《黃茶》、GB/T32719.1—2016《黑茶第1部分：基本要求》、GH/T1275—2019《粉茶》、GB/T24690—2018《袋泡茶》、GH/T1247—2019《調(diào)味茶》（花茶的水分含量要求來源）。4.3安全指標(biāo)本文件中對(duì)茶葉中污染物限量要求和農(nóng)藥最大殘留限量要求，主要依據(jù)GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、GB2763《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》。5、包裝要求本文件適用范圍為毛茶和成品茶的貯存。因此，對(duì)包裝物的要求包括毛茶包裝要求和成品茶包裝要求。其中，對(duì)毛茶內(nèi)包裝使用的塑料材料、紙制材料或復(fù)合材料包裝容器的應(yīng)符合4806.7、GB4806.8、GB4806.13的規(guī)定。對(duì)成品茶內(nèi)包裝使用的塑料材料、紙制材料、金屬材料、竹木制品材料和復(fù)合材料袋的要求依據(jù)GB4806.7、GB4806.8、GB4806.9、GB4806.12、GB4806.13的規(guī)定。6、庫房及配套設(shè)施要求依據(jù)GB/T30375—2013《茶葉貯存》的中對(duì)庫房的要求，本文件對(duì)庫房及配套設(shè)施的要求包括選址、建筑、設(shè)施、設(shè)備和冷藏區(qū)。在6.1中，由于庫房內(nèi)條件應(yīng)該符合茶葉貯存條件的要求（本文件正文7.7條目），本文件明確了選址“應(yīng)在通風(fēng)、排水、排氣良好、溫度相對(duì)恒定的場(chǎng)所，遠(yuǎn)離熱源以及地勢(shì)低洼處”的要求。為滿足茶葉清潔化生產(chǎn)和食品安全衛(wèi)生的需要，規(guī)定了“庫房周圍應(yīng)無異味、無污染源”的要求。在6.2中，庫房屋面、庫墻、地板等基本建筑的要求依據(jù)GB51157《物流建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》中對(duì)物流建筑建設(shè)的基本要求。在6.3中，由于庫房設(shè)施應(yīng)考慮到庫房的安全衛(wèi)生管理（標(biāo)準(zhǔn)正文8.2條目規(guī)定）需要，本文件規(guī)定了“庫房應(yīng)具備防火、防潮、防鼠、防蟲、防塵、防盜設(shè)施”要求。為了保證茶葉貯存技術(shù)的順利實(shí)施，規(guī)定了“庫房宜采取隔熱、避光措施，避免庫房溫度過高，防止茶葉被日光直射”的要求。在6.4中，為了保證實(shí)際貯存環(huán)境指標(biāo)符合貯存參數(shù)要求，規(guī)定了“庫房內(nèi)宜具備調(diào)溫、除濕、通風(fēng)設(shè)備”的要求。此外，由于本省地區(qū)多潮濕高溫的氣候特點(diǎn)，“在潮濕多雨季節(jié)，應(yīng)采取防潮措施，如緊閉門窗、使用除濕設(shè)備等”是十分必要的。在6.5中，針對(duì)名優(yōu)綠茶、名優(yōu)黃茶、名優(yōu)白茶以及清香型烏龍茶等茶類的低溫貯存要求（本文件正文7.7條目），依據(jù)GB/T30134《冷庫管理規(guī)范》，規(guī)定了“庫房宜根據(jù)貯存茶類需求設(shè)置冷藏區(qū)”的要求。在6.6中，根據(jù)冷藏區(qū)設(shè)置的需要，宜設(shè)置與之配套的緩沖間，用于節(jié)能和減少冷凝水產(chǎn)生。7、貯存技術(shù)本文件明確了茶葉貯存技術(shù)中貯存前要求、入庫、堆垛、定期庫檢、庫檢項(xiàng)目規(guī)定、檢測(cè)方法、茶葉貯存條件和出庫的規(guī)范。依據(jù)GB/T30375—2013《茶葉貯存》中4管理（包括入庫、堆碼、庫檢），結(jié)合貯存過程中的實(shí)際操作，本文件增加了貯存前要求、出庫的條目。7.1貯存前要求為了保證茶葉貯存的安全衛(wèi)生管理和貯存技術(shù)的順利實(shí)施，貯存前要求又包括3個(gè)部分，即7.1.1貯存前庫房衛(wèi)生的規(guī)范、7.1.2貯存前庫房設(shè)備設(shè)施的規(guī)范、7.1.3貯存前庫房環(huán)境條件的規(guī)定。為了保證茶葉貯存環(huán)境有良好的衛(wèi)生條件，茶葉入庫前應(yīng)對(duì)倉庫、工具進(jìn)行消毒滅菌,并及時(shí)通風(fēng)換氣。為了保證茶葉貯存過程中設(shè)備設(shè)施的安全穩(wěn)定，茶葉入庫前應(yīng)檢查所用庫房溫濕度控制設(shè)備和監(jiān)測(cè)設(shè)備運(yùn)行狀況。由于茶葉貯存的條件不同，在庫內(nèi)外溫濕度差異較大的情況下，茶葉入庫前應(yīng)調(diào)整庫房溫濕度至產(chǎn)品貯存所需條件，并保持穩(wěn)定狀態(tài)。7.2入庫7.2.1、7.2.2和7.2.3的內(nèi)容主要參考GB/T30375—2013《茶葉貯存》中4.1的規(guī)定。結(jié)合本省茶葉貯存作業(yè)中的入庫操作，本文件在7.2.4中對(duì)入庫茶葉外包裝上標(biāo)記標(biāo)識(shí)的具體信息進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。7.3堆垛7.3.1、7.3.2和7.3.4的部分內(nèi)容主要參考GB/T30375—2013《茶葉貯存》中4.2的規(guī)定。結(jié)合本省茶葉貯存中的堆垛操作，本文件增加了“堆垛間應(yīng)留有通道和間隙，以便于空氣流通和工人作業(yè)”（7.3.3），“堆垛應(yīng)具備垛墊或者貨架”和“垛墊或者貨架的應(yīng)該結(jié)構(gòu)牢固且使用安全衛(wèi)生、無異味的材料”的要求。7.4定期庫檢7.4.1中庫檢周期的指標(biāo)依據(jù)GB/T30375—2013《茶葉貯存》的規(guī)定。由于廣東省氣候特點(diǎn)復(fù)雜多變，在出現(xiàn)暴風(fēng)、暴雨等惡劣天氣時(shí)，應(yīng)及時(shí)展開檢查。同時(shí)本文件為了明確應(yīng)對(duì)茶葉貯存技術(shù)中可能出現(xiàn)的庫檢項(xiàng)目（標(biāo)準(zhǔn)正文7.5）的處理措施，提出水分檢測(cè)不合格（7.4.2）、感官質(zhì)量不合格（7.4.3）、包裝破損（7.4.4）情況下的具體措施。并在7.4.5條目中提出“庫檢應(yīng)做好管理信息記錄”。7.5庫檢項(xiàng)目本條目對(duì)堆垛表面水分（7.5.1）、堆垛包裝感官（7.5.2和7.5.4）、庫內(nèi)環(huán)境（7.5.3）的庫檢項(xiàng)目的規(guī)定主要參考GB/T30375—2013《茶葉貯存》中4.3.1的規(guī)定。同時(shí)本文件提出對(duì)茶葉水分和感官質(zhì)量的檢測(cè)項(xiàng)目（7.5.5），該部分與本文件7.4定期庫檢中提出的處理措施對(duì)應(yīng)。7.6庫檢方法本條目與7.5庫檢項(xiàng)目相對(duì)應(yīng)。茶葉取樣和抽樣方法依據(jù)GB/T8302《茶取樣》的規(guī)定。茶葉堆垛表面水分變化、堆垛感官變化以及茶葉外包裝破損情況由肉眼觀察判斷。檢測(cè)茶葉水分的方法依據(jù)GB5009.3《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》的規(guī)定。檢測(cè)茶葉感官質(zhì)量的方法依據(jù)GB/T23776《茶葉感官審評(píng)方法》的規(guī)定。庫房溫度、濕度采用室內(nèi)溫度計(jì)、濕度計(jì)直接讀取。7.7貯存條件本條目的制定結(jié)合廣東省茶葉貯存實(shí)際情況，并參考了GB/T30375—2013《茶葉貯存》中5.3的規(guī)定。在7.7.1中，參考GB/T30375—2013中5.3.1規(guī)定了綠茶、紅茶、烏龍茶、大宗黃茶、白茶、烏龍茶、花茶、黑茶、緊壓茶的貯存溫度濕度參數(shù)要求。此外，根據(jù)廣東地區(qū)飲用存放“老綠茶”的消費(fèi)習(xí)慣和貯存經(jīng)驗(yàn)參數(shù)，規(guī)定了曬青綠毛茶和高火型炒青綠茶貯存溫度為低于35℃。由于我國白茶主要產(chǎn)地在福建省，所以參考福建省白茶貯存標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，貯存溫度宜低于35℃。黑茶和緊壓茶的貯存條件設(shè)定參考了湖南省黑茶和緊壓茶貯存標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，貯存溫度宜低于35℃。補(bǔ)充了名優(yōu)黃茶在貯存過程中應(yīng)保持鮮味和香氣，貯存溫度宜低于10℃的規(guī)定。7.8出庫根據(jù)廣東省茶葉貯存的基本情況和茶葉貯存操作的一般規(guī)律，茶葉貯存技術(shù)應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的基本原則（7.8.1）?？紤]到出庫的茶葉產(chǎn)品應(yīng)保證質(zhì)量安全，所以在出庫前庫檢中發(fā)現(xiàn)的不符合質(zhì)量要求的茶葉應(yīng)及時(shí)處理，不應(yīng)流通（7.8.2）。由于本文件規(guī)定了需要冷藏（溫度保持在0℃～15℃范圍內(nèi)）條件的茶葉的貯存，為保障出庫的茶葉質(zhì)量，在7.8.3中指出了冷藏茶葉出庫溫度應(yīng)與其貯存要求一致，宜采用冷鏈運(yùn)輸。8、日常管理本文件明確了茶葉貯存過程中庫房人員管理、安全衛(wèi)生管理和庫房設(shè)施維護(hù)的規(guī)范。本條目的制定源自廣東省茶葉貯存中日常管理的需要，并參考了GB14881—2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中5設(shè)備與設(shè)施、6衛(wèi)生管理、10食品的貯存和運(yùn)輸、12培訓(xùn)、13管理制度和人員的規(guī)定。8.1人員管理由于茶葉貯存屬于食品生產(chǎn)流程中的倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)，所以本條目根據(jù)GB14881—2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中13管理制度和人員的規(guī)定，提出茶葉貯存技術(shù)管理人員應(yīng)符合GB/T21070《倉儲(chǔ)從業(yè)人員職業(yè)資質(zhì)》的規(guī)定（8.1.1）。8.1.2規(guī)定的“建立人員出入庫管理制度，做好人員出入庫記錄”主要依據(jù)GB14881—2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中13管理制度和人員的規(guī)定?；趯?duì)管理人員的個(gè)人安全衛(wèi)生要求，8.1.3中明確了“工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣且定期進(jìn)行健康檢查”的要求。8.2安全衛(wèi)生管理該條目的制定參考了GB14881—2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中5設(shè)備與設(shè)施、6衛(wèi)生管理、10食品的貯存和運(yùn)輸?shù)囊?guī)定。在8.2.1、8.2.2和8.2.3中分別從庫房的安全衛(wèi)生管理制度、庫房的日常安全衛(wèi)生管理、庫房的消防安全管理三個(gè)方面，制定了庫房的安全衛(wèi)生管理規(guī)范。8.3庫房設(shè)施維護(hù)該條目的制定參考了GB14881—2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中5設(shè)備與設(shè)施中對(duì)設(shè)施設(shè)備維護(hù)規(guī)范的規(guī)定。根據(jù)本省長期高溫高濕的大氣候特點(diǎn)，為了保證冷藏茶葉貯存條件的穩(wěn)定，本文件要求的庫房設(shè)施的維護(hù)規(guī)范是必要的。五、與現(xiàn)行法律法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)等上位標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系本文件依據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化法》、《食品安全法》等法律法規(guī)的要求制訂，引用文件符合現(xiàn)行法律、法規(guī)和國家有關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求，現(xiàn)行有效。本文件在標(biāo)準(zhǔn)起草小組充分調(diào)研實(shí)踐基礎(chǔ)上，參考GB/T30375—2013《茶葉貯存》等與茶葉貯存技術(shù)相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)編制而成。本文件在現(xiàn)行法律法規(guī)、強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上的進(jìn)一步補(bǔ)充與細(xì)化，更適用于我省的茶葉貯存技術(shù)的規(guī)范，為茶葉產(chǎn)品貯存的安全質(zhì)量控制提供技術(shù)依據(jù)，與現(xiàn)行法律法規(guī)、強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求沒有沖突。六、標(biāo)準(zhǔn)有何先進(jìn)性或特色性本文件制定過程中，工作組充分調(diào)研了本省茶企茶葉貯存的相關(guān)需求和基本情況，結(jié)合工作組在茶葉貯存技術(shù)領(lǐng)域經(jīng)驗(yàn)和相關(guān)資料，研討分析了茶葉貯存技術(shù)中茶葉的質(zhì)量要求、包裝要求、貯存庫房及配套設(shè)施要求、貯存技術(shù)和日常管理。本文件的制定將有利于本省茶葉品控和推廣，規(guī)范了茶葉貯存技術(shù)，進(jìn)一步提升了茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，避免了因茶葉貯存