研究方法本報告主要采用行業(yè)深度訪談、桌面研究以及用戶調研等方法，結合NCBD自有的?對部分公開信息進行篩選，通過對行業(yè)專家、相關餐飲企業(yè)、餐飲服務企業(yè)與消費者等進行深度訪談，了解行業(yè)主要情況，獲得需要的數(shù)據(jù)與觀點。?對企業(yè)官方發(fā)布信息進行甄選，包括企業(yè)官網(wǎng)、微信公眾號、官方微博等。?對相關公開信息進行篩選、參照用戶調研與訪談數(shù)據(jù)，最終通過桌面研究獲得行業(yè)規(guī)模的數(shù)據(jù)。包括政府數(shù)據(jù)、行業(yè)公開信息、企業(yè)年報、行業(yè)專家公開發(fā)表的觀點等。?NCBD自有的數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)，通過對線上消費者公開的消費行為進行監(jiān)測，獲取相關公本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供1、廣西餐飲行業(yè)發(fā)展概況2023年，廣西全省（區(qū)）餐飲業(yè)營收為1265.96億元，增長3.6%。住宿和餐飲業(yè)增加值453.52億元，增長11.9%。2019-2023年廣西壯族自治區(qū)餐飲收入1265.961222.551229.271265.961222.55889.47821.32019年2020年2021年2022年2023年本報告于2025-04本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供2023年廣西壯族自治區(qū)餐飲營收情況城市餐飲營收（億元）同比變化（%）備注224.7310.7%133.5314.0%130.71.7%/0.2%/30.6%//24.137.9%115.026.6%76.1113.7%46.6612.8%14.337.3%/7.6%14.8%/10.7%數(shù)據(jù)來源：NCBD，中國飯店協(xié)會本報告于2025-04由數(shù)據(jù)來源：NCBD，中國飯店協(xié)會廣西壯族自治區(qū)餐飲品類分布（2025年）品類占比小吃快餐9020437.7%飲品2487210.4%廣西菜30311.3%火鍋76953.2%48782.0%燒烤132325.5%螺螄粉62542.6%其他8901837.2%本報告于2025-04本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供廣西餐飲品類分布l截止2025年3月底，廣西全?。▍^(qū)）內餐飲門店數(shù)為23.9萬家；l小吃快餐類門店數(shù)量最多，規(guī)模超9萬家，占比37.7%；l廣西飲品行業(yè)非常發(fā)達，飲品店數(shù)量接近2.5萬家，占比10.4%；l燒烤店數(shù)量超過1.3萬家，占5.5%，整體排名第三；l廣西菜餐飲門店數(shù)量相對較少，占比1.3%。在南寧，小吃快餐類餐飲門店占38.3%；飲品店占比接近10%，茶飲店的密度在全國都處于領先位置；廣西菜占比為1.2%南寧餐飲品類分布（2025年）38.3%37.2%9.9%1.2%9.9%1.2%2.8%2.7%本報告于2025-04本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供在廣西，廣西菜餐飲門店最多的城市分別是南寧與桂林，兩大城市廣西菜門店均超過700家；這兩個城市的廣西菜門店占全省的47.8%，接近總量的一半7407103052961491131086351119103107110571491131086351本報告于2025-04本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供在廣西，飲品店接近2.5萬家；南寧飲品店數(shù)量超過6300家，超過總量的1/4；在廣西，飲品行業(yè)非常發(fā)達，誕生了許多在全國有影響力的茶飲品牌，表現(xiàn)較為出色6325261619562113170515151844195621131705151513381088123113381088686785865805686本報告于2025-04本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供在廣西，咖啡店超過4800家；南寧咖啡店總量高達1718家，占全區(qū)（省）總門店數(shù)的35.2%17184814733792563062191971541441352213792563062191971541441357611976本報告于2025-04本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供在廣西，火鍋店超過7600家；南寧火鍋店超1800家，占比23.4%；桂林、玉林與柳州三個城市的火鍋店均超過800家1801883815823585475211328208383365288372158211本報告于2025-04本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供在廣西，燒烤店超過13000家，其中南寧燒烤店超過4000家，占比30.5%；近年來，在南寧誕生了今邕南寧燒烤等非常具有代表性的燒烤品牌，表現(xiàn)十分搶眼4040128394185084210211088941850842615473406571506615473406332264本報告于2025-04本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供在廣西，螺螄粉專門店數(shù)量超過6200家；南寧、柳州兩個城市的螺螄粉門店位居前兩名，數(shù)量均超過1000家；南寧、柳州螺螄粉門店占全?。▍^(qū)）門店的44.5%1608117751238935534638338935534628526527623013619828526527623013694本報告于2025-04本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供本報告于2024-04由NCBD（餐寶典）提供本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供廣西餐飲發(fā)展特點（1）近年來，廣西餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出獨特的發(fā)展路徑，形成了鮮明的1.特色單品驅動，爆款帶動全產(chǎn)業(yè)鏈在廣西，出現(xiàn)了螺螄粉這樣的現(xiàn)象級大爆品。在政府、企業(yè)的推動下，2024年柳州市螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入已超過700億元。螺螄粉已經(jīng)從一個地方小吃發(fā)展成為全國性的產(chǎn)業(yè)，帶動種植（竹筍、豆角）、加工、電商、文旅等上下游產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，成為全國“小吃工業(yè)化”的典范。廣西餐飲發(fā)展特點（2）2.政策推動產(chǎn)業(yè)標準化與品牌化發(fā)展2021年，廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)布《桂菜標準體系》團體標準，對檸檬鴨、醋血鴨以及梧州紙包雞等經(jīng)典廣西菜品制定制作規(guī)范，推動從“地方風味”向“標準化產(chǎn)業(yè)”轉型。2024年，廣西壯族自治區(qū)商務廳等9部門關于印發(fā)《廣西促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展工作措施》的通知，通知指出要培育知名餐飲品牌，支持國內外知名餐飲企業(yè)及有關配套企業(yè)與廣西餐飲企業(yè)開展產(chǎn)業(yè)鏈合作，支持桂菜和廣西米粉企業(yè)“走出去”開設連鎖直營門店。推動國際知名餐飲品牌在區(qū)內開設首店、旗艦店。支持餐飲經(jīng)營主體申報“老字號”，加強老字號餐飲品牌宣傳和推廣。廣西餐飲發(fā)展特點（3）3.民族風情與生態(tài)食材深度融合廣西是典型的多民族聚集區(qū)，少數(shù)民族的飲食文化已經(jīng)植入當?shù)氐拿朗持?，壯族的五色糯米飯，瑤族的油茶等民族菜系成為廣西餐飲差異化競爭的核心。此外，廣西因為食材豐富，是很多餐飲食材的原產(chǎn)地，在全國范圍內，都擁有無可比擬的優(yōu)勢，因此，當?shù)睾芏嗖惋嬈髽I(yè)都將“生態(tài)”作為一大賣點。廣西餐飲發(fā)展特點（4）4.線上線下融合，新消費模式崛起近年來，隨著外賣、短視頻及直播電商等的發(fā)展，消費模式也發(fā)生了較大變化。在短視頻的推動下，一些地方特色小吃如螺螄粉迅速出圈，帶動了相關企業(yè)線上銷量的快速增長。此外，還有一些餐飲企業(yè)如桂小廚的概念開始通過零售的形式大力推廣本地食材與產(chǎn)品，具有非常大的發(fā)展?jié)摿?。廣西餐飲發(fā)展特點（5）如南寧的老友粉、柳州的螺螄粉、桂林米粉均已經(jīng)貼上了很濃的城市標簽。此外，廣西作為中國面向東盟開放合作的前沿窗口，憑借獨特的地理位置、政策支持及歷史淵源，與東盟國家形成了多層次、寬領域的合作關系。自2004年起，CAEXPO（中國-東盟博覽會）永久落戶南寧，累計吸引超100萬東盟客商。在此背景下，廣西的餐飲行業(yè)也開始大量吸收東南亞元素，非常具有代表性。廣西餐飲發(fā)展特點（6）6.文旅餐飲深度互動新格局廣西壯族自治區(qū)憑借豐富的自然景觀、少數(shù)民族文化和獨特的地方美食，形成了文旅與餐飲深度互動的格局。兩者相輔相成，共同推動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展。未來，隨著廣西美食在全國的出圈與廣西餐飲行業(yè)的整體發(fā)展，必將給廣西的文旅帶來極大的助推作用。廣西文旅與餐飲的深度融合，正從“簡單配套”轉向“價值共生”。未來，廣西有望成為全國乃至亞太地區(qū)“文旅+餐飲”融合發(fā)展的標桿區(qū)域。2、廣西菜及廣西菜行業(yè)發(fā)展洞察本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供整體概況在當今多元化的餐飲市場中，地方菜系憑借其獨特的風味和文化內涵，正逐漸成為推動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展和文化傳承的重要力量。廣西菜，作為中國飲食文化中的一顆璀璨明珠，承載著廣西地區(qū)豐富的歷史、地理和民族特色，近年來在全國乃至全球范圍內的知名度與影響力正在不斷攀升。廣西菜的發(fā)展不僅與當?shù)氐霓r(nóng)業(yè)、漁業(yè)、畜牧業(yè)等產(chǎn)業(yè)緊密相連，還對廣西的旅游、文化等相關產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了顯著的帶動作用。隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉變，消費者對于餐飲的需求不再局限于簡單的飽腹，而是更加追求美食背后的文化體驗和情感共鳴。廣西菜以其鮮明的特色和豐富的內涵，正好滿足了消費者對于多元化餐飲體驗的需求，有非常大的市場潛力。廣義的廣西菜（1）廣義的廣西菜，即桂菜，是指以廣西區(qū)域內的原材料為主，運用廣西區(qū)域內特色烹調技法制作而成，具有廣西飲食文化底蘊的菜品總稱。其范疇廣泛，涵蓋了南寧、桂林、柳州、梧州等城市的特色菜肴，以及壯族、瑤族、京族、侗族等少數(shù)民族的特色菜品。廣義的廣西菜歷史源遠流長，主要由桂北風味菜、桂東南風味菜、濱海風味菜、桂西少數(shù)民族風味菜等地方風味菜組成。四大地方菜色各具所長，共同構成了桂菜獨特的地方飲食文化特廣義的廣西菜（2）其中，臨近廣東的桂東南，包括梧州、玉林以及南寧等，喜歡食用生、脆、嫩、偏甜的菜肴；地處北部灣的北海、欽州、防城港等，則擅長烹制以海鮮為主要食材的菜肴，口感清淡、鮮嫩、爽滑；靠近湖南的桂東北地區(qū)，包括興安、桂林等地，口味則偏重偏辣。這些菜品不僅體現(xiàn)了廣西豐富的物產(chǎn)資源，更融合了各民族的飲食文化特色，形成了獨特的風味體系。從城市菜來看，其制作考究，注重原料，刀功精細，烹調方法在一定程度上受粵菜影響，口味清淡爽嫩，同時又保留了廣西本地喜辣的特色；而少數(shù)民族菜點則以其獨特的食材選取和制作工藝，展現(xiàn)出濃郁的民族風情，如壯族的五色糯米飯、瑤族的油茶等，都是少數(shù)民族飲食文化的典型代表。狹義的廣西菜（1）狹義的廣西菜，是近年來在廣西本土興起的一種帶有廣西本地特色的餐飲新模式，目前已經(jīng)出現(xiàn)了一些優(yōu)秀的餐飲品牌，如桂小廚。這些品牌一改傳統(tǒng)街頭餐飲門店粗放式經(jīng)營管理的理念，引入現(xiàn)代科學化的管理方式，大力推廣明廚亮灶，通過門店升級、品牌提升、數(shù)字化經(jīng)營等方式，極大地提升了廣西菜整體的經(jīng)營水平，使廣西菜發(fā)展邁入了一個新階段。狹義的廣西菜（2）狹義的廣西菜主要有以下特點：在產(chǎn)品上，招牌菜品特色鮮明，非常注重對于廣西經(jīng)典菜品的傳承與創(chuàng)新，體現(xiàn)了廣西各地的特色食材和傳統(tǒng)烹飪技藝；食材上，大量使用本地食材，強調“本地食材”；在經(jīng)營模式上，采用連鎖經(jīng)營模式，注重品牌標準化建設，更注重菜品口味的標準化；在門店裝修上，大量融入廣西山水風情元素，營造出獨特的廣西餐飲文化氛圍，增強了消費者對品牌的辨識度；在定位方面，主打廣西菜，強化“廣西菜”的概念，增強消費者對廣西菜的認知。目前，在桂小廚等頭部品牌的帶動下，有越來越多的廣西本地餐廳打出了“廣西菜”的招牌，紛紛向“廣西菜”靠攏，“廣西菜”已經(jīng)從一種創(chuàng)新的模式成長為一個獨立的餐飲品類。廣西菜發(fā)展歷史（1）廣西菜的發(fā)展源遠流長，其歷史可以追溯到先秦時期。廣西的百越民族以稻米為主食，憑借豐富的自然資源，善于捕捉各種魚類和山珍野味，形成了以稻米和山珍海味為主的飲食風格，這為廣西菜的發(fā)展奠定了基石。進入秦漢時期，這種飲食風格得以延續(xù)，并在食材的運用和烹飪方法上逐漸豐富。唐宋時期，是廣西菜發(fā)展的重要變革期。隨著中原地區(qū)與廣西的交流日益頻繁，中原的烹飪技術和食材傳入廣西，與本地的美食文化相互融合。這一時期，廣西菜在保留自身特色的基礎上，吸收了中原菜的精致細膩，形成了新的風味，菜品的種類和烹飪技巧都有了顯著的提升。廣西菜發(fā)展歷史（2）近現(xiàn)代以來，廣西憑借其獨特的地理位置，成為了多元文化的交匯點。廣西菜在保持傳統(tǒng)特色的同時，呈現(xiàn)出多元化、國際化的發(fā)展趨勢。各種新型食材和烹飪技術不斷涌入，為廣西菜注入了新的活力。西式烹飪理念的傳入，使得一些廣西菜在擺盤和調味上進行了創(chuàng)新；同時，隨著與周邊國家貿(mào)易往來的增多，東南亞等地的食材和烹飪方法也對廣西菜產(chǎn)生了影響，如一些菜品中開始使用咖喱、檸檬、香茅等東南亞特色香料，豐富了廣西菜的口味層次。廣西菜發(fā)展歷史（3）縱觀廣西菜的發(fā)展歷史，2008年是一個重要節(jié)點。2008年之前，在廣西只有桂北菜、邕菜、桂菜或桂系菜等概念，沒有廣西菜的概念，業(yè)內對廣西菜也沒有統(tǒng)一的認知。在這一時期，廣西菜整體處于較為分散的狀態(tài)，企業(yè)經(jīng)營水平相對較低，缺乏品牌意識。這非常不利于廣西菜的推廣，也不利于廣西菜走在廣西省（區(qū)）外，消費者只知道桂林米粉、柳州螺螄粉，而不知道廣西菜。此外，原本的桂菜概念在走出省外，向全國發(fā)展的過程中，往往會被等同于是桂林菜，這給廣西餐飲企業(yè)的發(fā)展帶來了一定困擾。因此，從廣西菜走出去的角度來看，相比原有的“桂菜”概念，“廣西菜”更有優(yōu)勢，也更能代表廣西整體的特色。廣西菜發(fā)展歷史（4）2008年，廣西本地餐飲品牌桂小廚率先打出了“廣西菜”的概念，對菜品、服務以及門店等進行了綜合升級，整體面貌煥然此后，廣西菜的概念逐漸得到了消費者以及市場的認可，開始有越來越多的餐飲企業(yè)向“廣西菜”靠攏。在頭部品牌桂小廚的努力下，大眾點評等平臺上也開辟了專門的廣西菜品類。截止目前，在廣西全?。▍^(qū)），大眾點評上收錄的廣西菜門店已經(jīng)超過3000家，已成長為一個重要的餐飲品類。廣西菜正以全新的面貌出現(xiàn)在消費者眼前。廣西菜的主要特點（1）廣西壯族自治區(qū)地處祖國南疆，背靠大西南，南臨北部灣，面向東南亞，自古以來就是官宦商旅云集之地，獨特的地理位置，各種文化在此交融貫通的同時，孕育了獨特地方美食，既融合了粵、川、湘、浙、贛、閩等地方菜肴特色，又吸收了東南亞異域風味，善長眾菜合調，向世人展現(xiàn)了獨特的“廣西味道”。同時，廣西又是多民族聚居的地區(qū)，各民族的飲食文化相互交融，形成了獨特的風味。廣西菜的主要特點（2）廣西菜“天然生態(tài)、原汁原味”的特點尤為突出。廣西地處亞熱帶，氣候溫暖濕潤，物產(chǎn)豐富，擁有得天獨厚的食材資源。無論是山區(qū)的山珍、平原的蔬菜，還是沿海的海產(chǎn)，都以其新鮮、天然的品質為廣西菜的發(fā)展奠定了良好的基礎。在烹飪過程中，廣西菜非常注重保持食材的原汁原味，盡量減少過度加工，以展現(xiàn)食材本身的鮮美和營養(yǎng)。廣西菜的主要特點（3）廣西人對酸味的喜愛貫穿于日常飲食中，酸筍、酸姜、酸辣椒等酸味食材廣泛應用于各類菜肴中，不僅增加了菜品的風味，還有助于開胃消食。尤其是酸筍，更是已經(jīng)融入到了廣西人民的日常生活中，成為了不可或缺的一部分。這種獨特的飲食特征與廣西的地理環(huán)境、氣候條件以及民族文化密切相關，是廣西菜區(qū)別于其他菜系的重要標志。除了對酸比較鐘愛，與酸融合的辣也是廣西美食的一大特點，不同于其他地方的辣，廣西的辣是一種更為溫和的微辣，與廣西的自然酸（發(fā)酵酸）結合后，形成了一種廣西菜“微辣酸甜”的特色。本報告于2024-04由NCBD（餐寶典）提供廣西菜主要菜品廣西菜擁有眾多經(jīng)典的代表菜品，每一道都承載著獨特的地域文化和歷史記憶。2024年，廣西壯族自治區(qū)商務廳聯(lián)合廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、廣西廣播電視臺組織開展了“廣西桂菜名菜名小吃評議活動”，結合網(wǎng)絡投票、專家評議，評出了最具民族代表性、蘊含廣西飲食文化、廣受消費者青睞的“桂菜十大名菜”“廣西十大名小吃”。桂菜十大名菜：廣西白切雞、荔浦芋扣肉、高峰檸檬鴨、螺螄鴨腳煲、玉林炒牛雜、梧州紙包雞、南寧老友魚、賀州三寶釀、巴馬烤香豬、酥炸沙蟲。本報告于本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供廣西菜主要菜品：老友魚老友魚：“老友粉”是南寧最受歡迎的獨特地方風味小吃之一，酸、辣、咸、香兼?zhèn)洌诋數(shù)胤浅Ｊ軞g迎。隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，“老友”被賦予了新的展現(xiàn)方式，老友魚便是最早出“老友圈”的代表。老友魚的烹飪特點是講究鍋氣，將酸筍、豆豉、蒜米、辣椒醬等調味料放入鍋中，用猛火爆炒出香味，放入炸好的魚配以高湯燜煮，此法烹飪的老友魚肉嫩滑酸辣可口，湯料香濃辣而不燥，讓人欲罷不能。目前，桂小廚的老友魚已經(jīng)成為門店最受歡迎的招牌產(chǎn)品之一。本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供廣西菜主要菜品：荔浦芋扣肉荔浦芋扣肉：荔浦芋扣肉是一道色香味俱全的名菜。此菜以桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳為主要材料，將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分過油炸黃,再將五花肉塊皮朝下,與芋塊相間排放碗中蒸熟,翻扣入另一盤中即成。芋頭松粉軟糯，沖淡了肥肉的油膩味，肉富芋味，芋含肉香，取長補短，相輔相成，酥香味美，素有“一家蒸扣，四鄰皆香”之贊譽，不僅是歷代皇室的“貢品”，更是逢年過節(jié)家宴中必不可少的特色菜。本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供廣西菜主要菜品：高峰檸檬鴨高峰檸檬鴨：高峰檸檬鴨是南寧武鳴一帶的特色菜肴，這道菜的歷史不算游久。該菜以鴨子為主料，搭配酸藠頭、酸姜、酸辣椒、山黃皮和咸檸檬等配料。成品檸檬鴨外觀金黃誘人，冒著油汁，檸檬與鴨肉的香氣撲鼻而來，吃起來酸辣適宜，香而不膩，是一道極具開胃效果的美食，充分體現(xiàn)了廣西人對酸味的喜愛和獨特的烹飪智慧。本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供廣西菜主要菜品：螺螄鴨腳煲螺螄鴨腳煲：螺螄鴨腳煲是一道“諸味渾然，鮮香熱辣”的柳州味。選用新鮮的鴨腳帶皮過油鍋后，再將鴨腳、芋頭、腐竹、酸筍、油果等食材放入螺螄湯里一起煲。鴨腳表面焦香，經(jīng)過螺螄湯的燉煮后吸收了湯的鮮味，內里變得軟爛；螺螄小巧玲瓏，用手拈起，用嘴吸出，螺肉會隨著湯汁一起吸進嘴里，鮮香爽辣。本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供巴馬烤香豬：巴馬香豬源產(chǎn)于廣西巴馬瑤族自治縣。其皮薄肉細，脂肪潔白，肌纖維細嫩，烹調時不添加任何佐料也香氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”之美稱。烤香豬則以上好鮮嫩的巴馬香豬為原料，在配好的味料湯中稍事浸泡，再放炭火上烤，邊烤邊上蜂蜜，烤熟后顏色金黃鮮紅，香味撲鼻。極品巴馬烤香豬，色如琥珀，以尖刀刮皮，有清脆的金石之聲。近年來，巴馬烤香豬已躍出壽鄉(xiāng)，走俏南北，成為搶手貨。本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供廣西十大名小吃廣西十大名小吃：桂林米粉、五色糯米飯、柳州螺螄粉、廣西酸嘢、瑤族油茶、南寧老友粉、梧州龜苓膏、玉林牛巴、北海蛋黃酥、貴港藕粉糊。本報告于本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供廣西菜經(jīng)典小吃：桂林米粉桂林米粉：桂林米粉歷史悠久，相傳源于秦始皇派軍征戰(zhàn)嶺南開鑿靈渠時期，因秦軍吃不慣米飯，軍中伙夫便模仿北方面條的制作方法，就地取稻米為主料，制作成圓形的米粉，同時加入中草藥及香料煎制成的湯料，一起給士兵們食用。桂林米粉以白、嫩、爽、滑著稱，米粉細膩而有彈性，搭配上特制的鹵水、酥脆的黃豆、香酥的花生、美味的酸筍、酸豆角、新鮮的蔬菜和各種調料，口感層次豐富，香辣爽口，風味獨特。桂林米粉現(xiàn)已被列入國家級非物質文化遺產(chǎn)名錄。本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供廣西菜經(jīng)典小吃：五色糯米飯五色糯米飯：五色糯米飯是廣西壯族“三月三”特色美食，其制作技藝延傳至今已有1000余年歷史，壯家人把五色糯米飯視作吉祥如意、五谷豐登的象征。每年農(nóng)歷“三月三”，選用優(yōu)質糯米，以五種不同的天然植物提取色素，將糯米分別浸泡于各色植物汁中上色，再合蒸而成，因糯米飯呈紅、紫、黃、黑、白五種顏色而得名。其色彩斑斕，風味清香可口，糯而不膩。本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供廣西菜經(jīng)典小吃：南寧老友粉南寧老友粉：南寧老友粉歷史悠久，源自南寧“老友常臨”的典故。從前，南寧的一幫好友經(jīng)常喝茶聚會，一日，一名好友感冒臥床不起，后得益于茶館老板特制的老友面解除了病痛，這名好友書贈“老友常來”牌匾表示感謝，后來結合當?shù)厝讼彩车拿追郯l(fā)展成了老友粉。老友粉傳統(tǒng)的制作方法是用熱鍋炒香的蒜蓉、豆豉、酸筍、酸辣椒、碎牛肉、醋、骨頭湯等配料與切粉烹煮，風味獨特，聞之酸辣鮮香，食之開胃解饞，并有驅除風寒、發(fā)汗解表的功效。如今南寧老友粉制作技藝已被列入廣西非物質文化遺產(chǎn)名錄，深受人們的喜愛。本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供廣西菜經(jīng)典小吃：柳州螺螄粉柳州螺螄粉：螺螄粉是柳州的特色小吃，其歷史可以追溯到上世紀70年代，當時，柳州人將螺螄熬制的湯水與米粉結合，創(chuàng)造出了這道獨特美食。螺螄粉湯料由螺螄、牛骨及多種香料熬制而成。米粉先煮軟，再加入湯料和酸筍、腐竹、辣椒油等配料，風味獨特，集酸、辣、鮮、爽、燙于一身，讓人欲罷不能。隨著時間的推移，螺螄粉以其獨特的酸辣味型征服了各地消費者，創(chuàng)造了“小米粉，大產(chǎn)業(yè)”的奇跡。2021年，柳州螺螄粉制作技藝經(jīng)國務院批準列入第五批國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供廣西菜經(jīng)典小吃：瑤族油茶瑤族油茶：瑤族油茶據(jù)傳源于唐代，在山地潮濕、瘴氣嚴重的自然環(huán)境中，瑤族先輩們?yōu)榱说钟膊?、強身健體，將茶葉與各種配料結合，創(chuàng)制出了油茶這一獨特的獨特飲食習俗，是廣西桂北瑤族生活的日常習俗與文化象征。瑤族油茶制作考究，以茶葉、茶籽油為主料，輔以米花、花生、姜、蔥等，通過熱油翻炒、加水敲打熬煮制成，其風味獨特，茶香濃郁，佐料豐富，具有提神醒腦、清熱解火之效。油茶的制作技藝在瑤鄉(xiāng)人民中代代相傳，成為了一種非物質文化遺產(chǎn)，2022年，“茶俗（瑤族油茶習俗）”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產(chǎn)代表作名錄。本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供本報告于2024-04由NCBD（餐寶典）提供本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供廣西菜行業(yè)特點：季節(jié)性廣西菜行業(yè)具有鮮明的季節(jié)性特點，這與廣西豐富的自然資源和獨特的氣候條件密切相關。廣西地處亞熱帶，四季溫暖濕潤，不同季節(jié)的物產(chǎn)豐富多樣，這使得廣西菜在食材選擇上呈現(xiàn)出明顯的季節(jié)性。春季，春筍、野菜等鮮嫩食材大量上市，成為餐桌上的主角，如春筍炒臘肉，以鮮嫩的春筍搭配咸香的臘肉，口感清爽；夏季，各類瓜果蔬菜豐富，像苦瓜、絲瓜、空心菜等，烹飪方式多以清淡爽口為主，如清炒苦瓜，既能清熱解暑，又能品嘗到食材本身的鮮美；秋季是豐收的季節(jié)，芋頭、蓮藕等食材成為菜肴的主要原料，荔浦芋扣肉就是秋季的經(jīng)典菜品，菜等耐寒蔬菜供應充足，常常被用來制作各種燉菜和湯品。廣西菜行業(yè)特點：季節(jié)性此外，廣西菜行業(yè)受食材供應和旅游市場的影響較大。食材供應方面，廣西菜以本地新鮮食材為主，食材的產(chǎn)量和質量直接影響著菜品的品質和價格。旅游市場對廣西菜行業(yè)的影響也不容忽視。廣西擁有豐富的旅游資源，桂林山水、陽朔風光、北海銀灘等吸引著大量游客前來觀光旅游。旅游旺季，游客數(shù)量激增，對廣西菜的需求也大幅增加，餐廳的客流量和營業(yè)額都會顯著提升；而在旅游淡季，游客數(shù)量減少，廣西菜行業(yè)的市場需求也會相應下降。一些位于旅游景區(qū)附近的餐廳，其經(jīng)營業(yè)績在很大程度上依賴于旅游市場的興衰。區(qū)域性是廣西菜行業(yè)的又一顯著特點。廣西地域廣闊，不同地區(qū)的地理環(huán)境、氣候條件和民族文化差異，造就了各地獨特的飲食風格。桂北地區(qū)，以桂林為代表，山水資源豐富，食材多以河鮮、山珍為主，菜肴口味清淡，注重原汁原味，桂林米粉、陽朔啤酒魚等都是桂北菜的代表。桂南地區(qū)氣候炎熱，靠近沿海，海鮮資源豐富，口味偏甜，善于運用各種香料，南寧的老友粉、北海的海鮮大餐都具有濃郁的桂南特色。桂西地區(qū)多為山區(qū)，少數(shù)民族聚居，飲食風格獨特，食材多為當?shù)氐纳截浐吞厣r(nóng)產(chǎn)品，烹飪方式簡單質樸，充滿了濃郁的民族風情。廣西菜行業(yè)特點：文化性文化性是廣西菜的靈魂所在。廣西是多民族聚居的地區(qū)，各民族都有自己獨特的飲食文化，這些文化相互交融，形成了廣西菜深厚的文化底蘊。壯族的飲食文化豐富多彩，他們喜愛用糯米制作各種美食，如五色糯米飯，不僅色彩鮮艷，而且寓意吉祥，常用于節(jié)日和慶典；瑤族的油茶是其獨特的飲食習俗，具有濃郁的民族特色，喝油茶不僅是一種飲食方式，更是一種社交和文化交流的活動。此外，廣西的飲食文化還與當?shù)氐臍v史、地理和民俗緊密相連，每一道菜肴都承載著豐富的文化內涵。本報告于2024-04由NCBD（餐寶典）提供本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供廣西菜在全國：小吃知名，名菜無名廣西菜在全國處于“小吃知名，名菜無名”的狀態(tài)。在全國，廣西的一些特色小吃具有極高的知名度，如桂林米粉、柳州螺螄粉在全國有較大的影響力。近年來，螺螄粉更是借助短視頻的力量火爆出圈，深受年輕消費者青睞。目前，在全國各地已經(jīng)出現(xiàn)了一些有一定規(guī)模的螺螄粉連鎖品牌。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，國內現(xiàn)存螺螄粉相關企業(yè)3.33萬家。近十年相關企業(yè)存量規(guī)模增長顯著，自2015年末的0.33萬家一路攀升至2024年末的3.3萬家。廣西菜在全國：螺螄粉產(chǎn)業(yè)化初具規(guī)模2015年初，柳州提出螺螄粉“產(chǎn)業(yè)化、標準化、品牌化、規(guī)?；卑l(fā)展理念。近年來，柳州市進一步發(fā)力螺螄粉產(chǎn)業(yè)，持續(xù)擦亮螺螄粉特色名片，一個覆蓋農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、電子商務等領域的螺螄粉產(chǎn)業(yè)正在加速形成，產(chǎn)業(yè)鏈日趨完善。據(jù)柳州市商務局數(shù)據(jù)，2024年前三季度柳州市螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入545.165億元，同比增長12.08%；螺螄粉出口額為6328.7萬元，同比增加2.9%。經(jīng)統(tǒng)計估測，2024年，柳州市螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入759.6億元，同比增長13.4%。其中，袋裝螺螄粉銷售收入169億元，實體店營業(yè)額396.9億元，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入193.7億元。廣西菜在全國：廣西名菜省外認知度偏低與廣西小吃的知名度與取得的成績相比，廣西名菜反而在全國籍籍無名。這些廣西名菜主要在存在于廣西本地的餐飲門店中，在外地餐飲門店中相對較少，省外認知度偏低。此外，與川菜、湘菜等地方菜相比，廣西菜在產(chǎn)業(yè)化，體系化相對不足，還需要進一步提升與推動。本報告于2024-04由NCBD（餐寶典）提供截止目前，在廣西全?。▍^(qū)）范圍內有超過3000家廣西菜餐飲門店，占總體餐飲門店數(shù)量的1.3%，數(shù)量相對較少廣西菜門店分布（2025年）廣西菜在整體餐飲門店中的比例（2025年）7407101.3%305296305119149110108103119149110108103107575163575198.7%本報告于2025-04本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供近年來，在廣西出現(xiàn)了一些主打廣西菜的餐飲品牌，其中以桂小廚最為代表，全國門店接近30家，大幅領先其他品牌編號品牌簡稱門店規(guī)?？蛦蝺r（元）12677.8280.63485.34257.55666.36476.87463.08462.29385.063.5本報告于2025-04由本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供從門店數(shù)來看，桂小廚全國門店數(shù)接近30家，位居行業(yè)第一，大幅領先其他廣西菜30252050本報告于2025-04本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供排名品牌簡稱綜合競爭力指數(shù)194.26267.43358.06456.58554.11652.11751.81850.13947.1645.50數(shù)據(jù)來源：NCBD品牌競爭力指數(shù)由門店規(guī)模、口碑、口味、環(huán)境、服務等指標按NCBD模型加權綜合得出，反映出該品牌在市場上的競爭力3、廣西菜發(fā)展中存在的問題與挑戰(zhàn)本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供問題與挑戰(zhàn)（1）菜品制作缺乏統(tǒng)一標準，這是制約所有地方菜發(fā)展的關鍵問題之一。對于廣西菜，也存在類似的問題。目前，廣西已經(jīng)發(fā)布《桂菜標準體系》，致力于推動菜品標準化和品牌化。雖然有了相關標準，但想要全面落地，仍然有很長的路要走。不同企業(yè)，不同餐廳對于同一道菜的食材選擇、用量配比、烹飪方法和時間控制等方面存在較大差異，導致菜品品質不穩(wěn)定。品質的不穩(wěn)定可能會影響廣西菜品牌的推廣和市場競爭力。在品牌建設方面，統(tǒng)一的品質標準是品牌形象的重要支撐，缺乏標準化使得廣西菜難以樹立統(tǒng)一、鮮明的品牌形象，消費者對廣西菜的認知和評價也會因不同餐廳的差異而產(chǎn)生偏差，不利于行業(yè)發(fā)展。問題與挑戰(zhàn)（2）廣西菜烹飪人才和管理人才的短缺，制約了行業(yè)的發(fā)展。在烹飪人才方面，隨著廣西菜市場的不斷擴大，對專業(yè)烹飪人才的需求日益增長，但目前廣西菜烹飪人才的培養(yǎng)數(shù)量和質量都難以滿足市場需求。一些中小餐廳難以招聘到經(jīng)驗豐富、技藝精湛的廚師，導致菜品質量不穩(wěn)定，影響餐廳的經(jīng)營和發(fā)展。在管理人才方面，行業(yè)的快速發(fā)展需要具備現(xiàn)代管理理念和專業(yè)知識的管理人才，但廣西菜行業(yè)中這類人才相對匱乏。許多餐廳在經(jīng)營管理過程中，缺乏科學的管理方法和營銷策略，導致運營效率低下，市場競爭力不足。問題與挑戰(zhàn)（2）人才培養(yǎng)體系不完善是導致人才短缺的主要原因之一。一些院校的課程設置過于注重理論教學，實踐教學環(huán)節(jié)薄弱，學生缺乏實際操作經(jīng)驗，畢業(yè)后難以迅速適應工作崗位的要求。此外，行業(yè)內缺乏完善的人才培訓和晉升機制，對人才的吸引力不足，導致人才流失嚴重。問題與挑戰(zhàn)（3）廣西菜品牌的知名度和影響力不足，在全國范圍內的聲量較小。與川菜、粵菜、湘菜等菜系相比，廣西菜的認知度較低，很多消費者對廣西菜的特色和菜品了解甚少。這主要是由于廣西菜過去極度分散，行業(yè)內缺乏統(tǒng)一的認知，加上企業(yè)在品牌營銷與推廣力度方面不夠，且缺乏有效的品牌傳播策略和渠道。許多廣西菜企業(yè)沒有充分挖掘廣西菜的文化內涵和特色，無法將品牌形象有效地傳達給消費者。品牌建設的薄弱還體現(xiàn)在品牌定位不清晰，品牌形象缺乏個性和特色。一些廣西菜品牌在市場競爭中，沒有明確的目標消費群體和市場定位，無法突出自身的優(yōu)勢和特色，難以在消費者心中留下深刻的印象。問題與挑戰(zhàn)（3）目前，在廣西當?shù)氐钠髽I(yè)中，桂小廚等品牌走在了前列。桂小廚將廣西的地域文化和美食特色融入品牌建設中，通過獨特的菜品、裝修風格和服務，吸引了大量消費者，成為廣西菜的知名品牌。近年來，在桂小廚等頭部品牌的帶動下，越來越多的企業(yè)開始有了品牌意識。問題與挑戰(zhàn)（4）4.市場推廣瓶頸突破廣西菜在省外推廣面臨著諸多挑戰(zhàn)，地域文化差異是其中之一。不同地區(qū)的消費者有著不同的飲食習慣和口味偏好，廣西菜的獨特風味和特色在外地市場可能難以被接受。例如，廣西菜中的酸味和辣味，對于一些口味清淡的地區(qū)消費者來說，可能過于刺激，導致他們對廣西菜望而卻步。消費者認知度低也是廣西菜在外地市場推廣的一大障礙。由于廣西菜在全國范圍內的知名度相對較低，很多外地消費者對廣西菜的了解有限，甚至從未聽說過廣西菜的一些特色菜品。這種認知度的不足使得廣西菜在外地市場的推廣難度加大，需要花費更多的時間和精力來進行市場培育和消費者教育。4、廣西菜發(fā)展趨勢展望本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供創(chuàng)新發(fā)展方向探索（1）在菜品創(chuàng)新方面，廣西菜將不斷融合現(xiàn)代飲食理念和消費者需求，推出更多新穎、健康的菜品。一方面，餐飲企業(yè)可以進一步深入挖掘廣西豐富的食材資源，探索更多獨特的食材組合和烹飪方式。另一方面，隨著人們對健康飲食的關注度不斷提高，廣西菜菜品也將更加注重菜品的營養(yǎng)搭配，減少油脂和鹽分的使用，推出一系列低熱量、高纖維的健康菜品，滿足消費者對健康飲食的需求。烹飪技法的創(chuàng)新也將成為廣西菜發(fā)展的重要方向之一。傳統(tǒng)的廣西菜烹飪技法如蒸、煮、炒、燉等將與現(xiàn)代烹飪技術相結合，創(chuàng)造出更加豐富多樣的口感和風味。創(chuàng)新發(fā)展方向探索（2）經(jīng)營理念的創(chuàng)新將推動廣西菜企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。越來越多的廣西菜企業(yè)將樹立綠色環(huán)保、社會責任等經(jīng)營理念，注重食材的源頭把控，選擇綠色、有機的食材供應商，確保菜品的安全和健康。同時，企業(yè)將積極參與公益活動，如支持當?shù)氐霓r(nóng)業(yè)發(fā)展、幫助貧困地區(qū)的農(nóng)民增收、參與環(huán)保行動等，提升企業(yè)的社會形象和品牌價值。此外，一些企業(yè)還將注重文化傳承和創(chuàng)新，將廣西的地域文化、民族文化融入餐廳的經(jīng)營中，打造具有文化特色的餐飲品牌，吸引更多消費者的關注和喜愛。融合發(fā)展態(tài)勢分析（1）廣西菜與其他菜系的融合將呈現(xiàn)出加速發(fā)展的趨勢。在口味融合方面，廣西菜將借鑒川菜的麻辣、粵菜的鮮美、湘菜的香辣等特點，豐富自身的口味層次。在食材融合上，廣西菜將引入其他菜系常用的食材，與本地食材進行搭配，創(chuàng)造出更多新穎的菜品。在烹飪技法融合方面，廣西菜將學習其他菜系的先進烹飪技法，為廣西菜的創(chuàng)新提供更多可能性。融合發(fā)展態(tài)勢分析（2）廣西菜與文化元素的融合將進一步提升其文化內涵和品牌價值。與旅游文化融合，廣西菜將成為廣西旅游的重要組成部分，通過開發(fā)美食旅游線路、舉辦美食節(jié)等活動，吸引更多游客前來品嘗廣西菜，感受廣西的飲食文化。與民族文化融合，廣西菜將深入挖掘各民族的飲食文化特色，將民族文化元素融入菜品和餐廳的裝飾中，打造具有民族特色的餐飲品牌。市場拓展路徑展望（1）隨著人們生活水平的提高和對美食的追求，消費者對地方特色菜系的興趣日益濃厚，廣西菜獨特的風味和文化內涵正好滿足了消費者對多元化美食的需求。在國內市場拓展方面，廣西菜在周邊一些省份具有較大的發(fā)展空間與潛力。未來，廣西菜企業(yè)應在立足本地市場，夯實本地市場的基礎上，可通過在全國其他城市開設分店、加盟店等方式，進一步提升廣西菜的影響市場拓展路徑展望（2）在國際市場拓展方面，廣西菜也面臨著諸多機遇。隨著中國文化在全球的影響力不斷提升，中國美食也越來越受到國際消費者的喜愛。廣西作為中國與東盟的一個重要交流窗口，具有獨特的地理位置和文化優(yōu)勢，為廣西菜走向國際市場提供了便利條件。政策支持機遇把握（1）國家和地方對餐飲行業(yè)的政策支持為廣西菜的發(fā)展提供了良好的機遇。廣西菜企業(yè)應積極借助政策東風，實現(xiàn)快速、穩(wěn)健發(fā)展。企業(yè)應嚴格遵守食品安全相關政策法規(guī)，加強食材采購源頭把控，確保菜品的質量安全。同時，加大對員工的培訓力度，提高員工的服務技能和素質，為消費者提供優(yōu)質的服務。在創(chuàng)新餐飲消費場景方面，企業(yè)應抓住政策機遇，積極發(fā)展夜間餐飲、休閑餐飲、文旅主題餐飲等，促進餐飲與相關產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。同時，企業(yè)還可以利用政策支持，推進餐飲數(shù)字化賦能，提升企業(yè)的運營效率和市場競爭力。政策支持機遇把握（2）此外，廣西當?shù)氐牟惋嬈髽I(yè)還要加大品牌建設和推廣力度。利用政策支持，深入挖掘廣西菜的文化內涵和特色，打造具有地域特色和文化魅力的餐飲品牌。同時，企業(yè)還應加強知識產(chǎn)權保護，依法維護品牌權益，確保品牌的可持續(xù)發(fā)展。與此同時，企業(yè)還可以利用政策支持，積極發(fā)力特色小吃產(chǎn)業(yè)，將廣西的特色小吃推向更廣闊的市場，爭取打造下一個“螺螄粉”產(chǎn)業(yè)。5、關于桂小廚本報告于2025-04由NCBD（餐寶典）提供桂小廚：首個提出“廣西菜”品類的餐飲品牌桂小廚是首個提出“廣西菜”品類的餐飲品牌。自成立以來，桂小廚堅持“讓更多的人吃到好吃、健康的廣西菜”為初心，專注于廣西菜的傳承與創(chuàng)新，收獲了消費者與業(yè)界的認可，也是廣西唯一6年上榜大眾點評必吃榜的廣西菜餐飲品牌。桂小廚累積了廣泛的顧客基礎，門店分布在深圳、南寧、桂林、柳州、北海、百色、玉林多個城市共計26家門店，深受廣大消費者青睞，2023年全年接待顧客超300萬人次。截止目前，公司旗下4個品牌門店總數(shù)59家，員工總數(shù)1417人，專家級食品研發(fā)顧問2人，行業(yè)研發(fā)人才15人，研發(fā)團隊體系50余人。桂小廚：原創(chuàng)老友魚年銷量超過51萬份桂小廚原創(chuàng)廣西老友魚是桂小廚餐廳必點菜品，每年銷量超51萬份。桂小廚在傳統(tǒng)老友制作技藝的基礎上，對工藝進行了升級，同時對制作老友魚的主配料嚴格選材，確保制作出來的老友魚在色、香、味上都滿足顧客的喜愛。2024年，廣西老友魚獲得“中餐產(chǎn)品身份證”，同時老友魚還獲得了廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會頒發(fā)的“原創(chuàng)招牌菜獎”。桂小廚：得到廣泛認可與好評桂小廚獲得的部分榮譽如下：2017-2024年6次獲得大眾點評必吃榜：南寧必吃榜餐廳2019《橄欖餐廳評論》盛宴·中國餐廳評選：年度讀者優(yōu)選餐廳2017中國烹飪協(xié)會：中國餐飲30年優(yōu)秀企業(yè)家2015中國飯店協(xié)會：2015年中國桂菜十大品牌2015年全國綠色飯店工作委員會：國家級綠色餐飲企業(yè)2014廣西商務廳：廣西桂菜代表餐廳2013廣西商務廳：廣西桂菜名菜桂小廚：文化傳承與推廣2021年，央視科教頻道聯(lián)合廣西菜代表品牌桂小廚，歷時半年時間，行程超1萬公里，拍攝制作成專題片《味見山?！?，引發(fā)廣泛關注。桂小廚還極為注重文化推廣。廣西地域文化與地方餐飲文化相輔相成，桂小廚多年來也以推廣地方特色文化