中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀及發(fā)展摘要：本文主要闡述了中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)的變化及發(fā)展，指出其中存在的一些問(wèn)題并提出合理膳食的建議，同時(shí)說(shuō)明了合理膳食結(jié)構(gòu)對(duì)人體健康的重要性。在日常生活中,在飲用食物中要采取多樣性,飲食適度,油質(zhì)攝入適量,增加膳食纖維的飲用,并少食用甜食和合理搭配三餐,以保證人體健康長(zhǎng)壽。關(guān)鍵詞：膳食結(jié)構(gòu)合理膳食健康飲食建議我們知道，一個(gè)國(guó)家或民族的膳食結(jié)構(gòu)一方面受長(zhǎng)期的、傳統(tǒng)的風(fēng)俗習(xí)慣的影響,另一方面又隨生產(chǎn)水平、文化教養(yǎng)、宗教信仰,社會(huì)習(xí)尚和國(guó)際交往影響而不斷改變。諺語(yǔ)有云“民以食為天”,我國(guó)自古以來(lái)就視飲食為活命之本,興邦之道。我國(guó)是具有數(shù)千年歷史的文明大國(guó),民族眾多,地域廣闊,食物品種和資源十分豐盛。并且烹調(diào)講究,幾乎家家戶(hù)戶(hù)都能做出美味佳肴,形成了東方膳食結(jié)構(gòu)的特色。我們應(yīng)認(rèn)真研究當(dāng)前我國(guó)人民的膳食結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)狀況及其發(fā)展趨向,將食物生產(chǎn)與營(yíng)養(yǎng)改善結(jié)合起來(lái),講究飲食營(yíng)養(yǎng),采取合理的膳食結(jié)構(gòu)，保證自己和家人的健康。（一）關(guān)于膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類(lèi)食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重，由于影響膳食結(jié)構(gòu)的這些因素是在逐漸變化的，所以膳食結(jié)構(gòu)不是一成不變的，通過(guò)適當(dāng)?shù)母深A(yù)可以促使其向更利于健康的方向發(fā)展。當(dāng)今世界大致有四種膳食結(jié)構(gòu)模式：一是發(fā)達(dá)國(guó)家模式。也稱(chēng)富裕型模式，主要以動(dòng)物性食物為主，通常年動(dòng)物性食品年人均消達(dá)270kg，而糧食的直接消費(fèi)量不過(guò)60-70kg。二發(fā)展中國(guó)家模式。也稱(chēng)溫飽模式，主要以植物性食物為主，一些經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)國(guó)家年人均消費(fèi)谷類(lèi)與薯類(lèi)達(dá)200kg，肉蛋魚(yú)不過(guò)5g，奶類(lèi)也不多。三是日本模式。也稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)模式，主要特點(diǎn)是既有以糧食為主的東方膳食傳統(tǒng)特點(diǎn)，也吸取了歐美國(guó)家膳食長(zhǎng)處，加之經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人均年攝取糧食110kg,動(dòng)物性食品135kg左右.四是地中海模式。為居住在地中海地區(qū)的居民所特有。突出特點(diǎn)是飽和脂肪攝入量低，不飽和脂肪攝入量高。膳食含大量碳水化合物。蔬菜水果攝入量較高。心腦血管疾病發(fā)生率很低。（二）我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀及分析中國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)高碳水化合物我國(guó)南方居民多以大米為主食，北方以小麥粉為主，谷類(lèi)食物的供能比例占70％以上。高膳食纖維谷類(lèi)食物和蔬菜中所含的膳食纖維豐富，因此我國(guó)居民膳食纖維的攝人量也很高。這是我國(guó)傳統(tǒng)膳食最具備優(yōu)勢(shì)之一。低動(dòng)物脂肪我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食中動(dòng)物性食物的攝入量很少，動(dòng)物脂肪的供能比例一般在10％以下。當(dāng)前中國(guó)城鄉(xiāng)居民的膳食仍然以植物性食物為主，動(dòng)物性食品為輔。但中國(guó)幅員遼闊，各地區(qū)、各民族以及城鄉(xiāng)之間的膳食構(gòu)成存在很大差別，富裕地區(qū)與貧困地區(qū)差別較大。而且隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)向“富裕型”膳食結(jié)構(gòu)的方向轉(zhuǎn)變。1959年、1982年、1992年、2002年分別進(jìn)行過(guò)四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，調(diào)查發(fā)現(xiàn)以高谷物膳食類(lèi)型為主的居民主要反映在住校的學(xué)生群體、大部分農(nóng)村地區(qū)等。高谷物類(lèi)型的特點(diǎn)為總體營(yíng)養(yǎng)水平低，以糧谷類(lèi)食品為主，而動(dòng)物性食品和蔬菜及水果食品攝入不足。從營(yíng)養(yǎng)成分分析，高谷類(lèi)膳食結(jié)構(gòu)造成優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量不足。同時(shí)據(jù)調(diào)查，有一部分居民特別是上班族和學(xué)生不吃早餐，有一部分是早、中、晚餐分配不合理。通過(guò)以上的研究發(fā)現(xiàn)我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)存在嚴(yán)重的合理性問(wèn)題，同時(shí)飲食制度和飲食習(xí)慣也存在明顯的缺陷，我國(guó)長(zhǎng)期來(lái)形成的膳食分配方式可以用民間俗語(yǔ)“早飯?jiān)?、中飯飽、夜飯少”?lái)表達(dá),這是根據(jù)我國(guó)的工作及生活習(xí)慣來(lái)決定的。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,這種膳食方式在一些地區(qū)正在慢慢地改變,一些家庭已將晚餐作為一天的正餐。目前及今后一日三餐膳食供給方式以何種比例較適合國(guó)情是值得作一番研究的。總的說(shuō)來(lái),我國(guó)現(xiàn)行的膳食分配中早餐的食物品種較少,以碳水化合物食物為主,其他的營(yíng)養(yǎng)素供給不足。一些人群的中餐食物較為單調(diào),不能與人體一天活動(dòng)的能量及營(yíng)養(yǎng)素需要相適應(yīng)。同時(shí)，我國(guó)膳食習(xí)慣是合食制,每人都可吃到多種食物,各取所需,看來(lái)較為合理。具體地分析一下,發(fā)現(xiàn)在食物分配上都存在著老、小和中青年成員間的差異。老年人的能量需要量減少,但其他各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量都與中青年近似,因此吃多了能量超過(guò)需要,而其他營(yíng)養(yǎng)素少了,幼兒與青少年處在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期,一方面對(duì)營(yíng)養(yǎng)素有著特殊的需要,另一方面又容易養(yǎng)成偏食習(xí)慣。此外,學(xué)齡兒童早飯一般吃得很簡(jiǎn)單,甚至不吃就匆匆上學(xué),在工作單位就餐的雙職工家庭的學(xué)齡兒童,中餐更加得不到指導(dǎo),這個(gè)問(wèn)題也應(yīng)予以研究。至于農(nóng)村學(xué)齡兒童及中午寄餐或住校的一部分中學(xué)生則經(jīng)常吃干菜淡飯,就更加值得重視了。（三）合理膳食的建議十年來(lái)，高血壓、糖尿病、肥胖等慢性非傳染性疾病已成為影響我國(guó)人民健康的主要疾病，而膳食營(yíng)養(yǎng)在這些慢性病的發(fā)病及進(jìn)展中起到了很重要的作用，如何通過(guò)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)來(lái)預(yù)防和治療這些慢性疾病呢？上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推出的膳食結(jié)構(gòu)“4+1”金字塔方案引起世人關(guān)注，所謂“4+1”，就是每日膳食必須有“糧及豆”、“蔬菜及水果”、“奶及奶制品”、“肉、魚(yú)及蛋”四類(lèi)保護(hù)性食物作支柱，適當(dāng)加一些“油、鹽、及糖”，一個(gè)人每日攝取量為：糧豆類(lèi)攝取量為400克至500克，其中糧食及豆類(lèi)之比約為10:1；蔬菜，水果攝取量為300克至400克，蔬菜與水果之比約為8:1；奶及奶制品攝取量為200克至300克；肉、魚(yú)、蛋為100克至200克。以上四類(lèi)食物按重量排列，構(gòu)成金字塔的塔身，再加上一些量少，適可而止的調(diào)味的油、鹽、糖等構(gòu)成塔尖。這樣的膳食結(jié)構(gòu)當(dāng)然避免了西方國(guó)家“高脂肪、高蛋白質(zhì)、高糖、低纖維”的膳食結(jié)構(gòu)，但是日常生活中要做到與膳食寶塔推薦的各種比例當(dāng)然是不可能的，所以日常生活無(wú)需每天都樣樣照著“寶塔”的推薦量吃，建議的各類(lèi)食物攝入量是一個(gè)平均值的比例，所以每日食物的種類(lèi)應(yīng)包含寶塔中的各類(lèi)食物，各類(lèi)食物的比例也應(yīng)基本與膳食寶塔一致。通過(guò)查找資料，我的具體建議如下：食物的多樣性以我國(guó)現(xiàn)有營(yíng)養(yǎng)學(xué)的5大類(lèi)來(lái)看,應(yīng)注意協(xié)調(diào)食品結(jié)構(gòu)：第1類(lèi)為谷物、薯類(lèi)、雜豆類(lèi),為主要提供碳水化合物,是熱能的主要來(lái)源；第2類(lèi)為動(dòng)物性食品,包括肉、禽、蛋、魚(yú)、奶等,主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維A、B族；第3類(lèi)為大豆及其制品,這主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)B族維生素；第4類(lèi)為蔬菜水果,這主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維C和胡蘿卜素；第5類(lèi)為純熱能食物,主要包括?植物油脂、各種用糖和酒類(lèi),這直接提供熱能。從這5類(lèi)食品來(lái)看,我們?cè)谏攀硶r(shí)應(yīng)注意多種食物協(xié)調(diào)飲食。應(yīng)以植物性食物為主,動(dòng)物性食物為輔,熱能來(lái)源以糧食為主,避免西方發(fā)達(dá)國(guó)家膳食模式所帶來(lái)的脂肪過(guò)多、熱能太高的弊端。在食物的選擇中,應(yīng)盡量選擇不同的食物,尤其應(yīng)更多的選擇深綠色的或其它色的蔬菜,以補(bǔ)充人體所需的胡蘿卜素和礦物質(zhì)。飲食適度保持和維護(hù)人體的正常體重是健康重要指標(biāo)。俗言道：“食不過(guò)飽”,既是飲食適度的主張。適度飲食、饑飽適當(dāng),使熱能和蛋白質(zhì)的攝人與消費(fèi)相適應(yīng),避免體重超重和消瘦。進(jìn)食時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽,使肌體能從容準(zhǔn)確的反映出食欲狀況,從而避免暴食引發(fā)的熱能過(guò)量。要判斷體重狀況,可用正常男女體重標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量。油脂攝入要適量應(yīng)避免過(guò)多的攝入脂肪，尤以少食飽和脂肪酸為主。過(guò)多的食人飽和脂肪酸,會(huì)明顯的增加血液中的膽固醇,而膽固醇是引發(fā)心血管疾病的主要因素之一。但又不可斷然不食用,因?yàn)橹绢?lèi)食物一般能提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。這類(lèi)食物的攝人應(yīng)以不超過(guò)總熱量需求的30%為宜。適度增加引用膳食纖維較高的食物膳食纖維主要是指隨食物攝人體內(nèi)的不被分解的纖維。這類(lèi)纖維能刺激腸道蠕動(dòng),減少慢性便泌,而且對(duì)心血管類(lèi)疾病、糖尿病、結(jié)腸癌等有一定的預(yù)防作用。在每天的飲食中,應(yīng)適度增加富含膳食纖維的食物,如：糧食、雜糧、豆類(lèi)、蔬菜、水果等食品。因?yàn)樯攀忱w維主要存在于植物細(xì)胞壁。經(jīng)過(guò)細(xì)加工的食品,這類(lèi)成為物質(zhì)絕大多數(shù)已流失。少用甜食少吃甜食,尤以少吃糖為主。食糖僅是提供熱能,而其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極少。過(guò)多的吃人食糖,必然要影響其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝人,同時(shí),還可能誘發(fā)多種疾病。因此,一定要避免大量食用含過(guò)多糖的甜食。合理搭配三餐合理搭配三餐,既有食物的選擇搭配,又有熱能的合理分配。僅就熱能的合理分配來(lái)說(shuō),應(yīng)以早餐占全日總熱能的30%,午餐占總熱能40％,晚餐占總熱能的30%為宜。其中早餐的質(zhì)量應(yīng)更好一些。在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市,早餐飲用150ml奶是較好的,但奶量以每日不超過(guò)250ml為宜。營(yíng)養(yǎng)與健康狀況是反映一個(gè)國(guó)家和地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)。隨著社會(huì)生產(chǎn)的發(fā)展，人們的生活水平得到了普遍提高，但是膳食結(jié)構(gòu)演變?cè)斐傻臓I(yíng)養(yǎng)不足與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題日漸突出。只有合理的膳食才能滿足人體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，促進(jìn)機(jī)體的抗病能力，提高工作和學(xué)習(xí)效率。因此，調(diào)整好中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)不僅是對(duì)于每個(gè)家庭更是對(duì)于社會(huì)都