初級茶藝師考試題及參考答案解析一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.店長還要負(fù)責(zé)盤點、()、商品交接。A、帳簿制作B、工資發(fā)放C、工資改革D、撤換商品正確答案：B2.道德是由一定的()關(guān)系所決定的特殊意識形態(tài)，是以()為標(biāo)準(zhǔn)。A、社會經(jīng)濟B、社會經(jīng)濟C、社會集體D、社會集體正確答案：B答案解析：道德是由一定的社會經(jīng)濟關(guān)系所決定的特殊意識形態(tài)，社會經(jīng)濟關(guān)系決定了道德的產(chǎn)生、性質(zhì)和發(fā)展方向等。道德是以善惡為標(biāo)準(zhǔn)來評價人們的行為，調(diào)整人與人、人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范和準(zhǔn)則。所以第一個空選社會經(jīng)濟，第二個空選善惡。3.關(guān)于茶葉標(biāo)準(zhǔn)的分類，與其他三項不是同一分類的是()。A、國內(nèi)商品茶標(biāo)準(zhǔn)B、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、出口商品茶標(biāo)準(zhǔn)D、國際標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B4.茶葉中咖啡堿的藥理作用,以下描述有錯誤的是()。A、使神經(jīng)中樞興奮，產(chǎn)生疲勞，降低勞動效率B、抵抗酒精、煙堿的毒害作用C、對中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強心作用D、有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用正確答案：A答案解析：咖啡堿能使神經(jīng)中樞興奮，消除疲勞，提高勞動效率，而不是產(chǎn)生疲勞、降低勞動效率，A選項描述錯誤；咖啡堿有抵抗酒精、煙堿毒害作用，對中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強心作用，有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用，B、C、D選項描述均正確。5.開發(fā)茶文化旅游，要結(jié)合當(dāng)?shù)氐拿袼撞栉幕?，下列不屬于民俗茶文化的?)。A、傈僳族的紅糖油茶B、韓國茶禮C、布朗族的奶茶D、白族三道茶正確答案：B答案解析：民俗茶文化是指特定地區(qū)、民族在長期的生活實踐中形成的與茶相關(guān)的風(fēng)俗習(xí)慣和文化傳統(tǒng)。白族三道茶、布朗族的奶茶、傈僳族的紅糖油茶都屬于中國特定民族的民俗茶文化。而韓國茶禮是韓國的茶文化，不屬于中國當(dāng)?shù)氐拿袼撞栉幕?.文士茶藝雖講究環(huán)境靜雅、茶具之清雅，飲茶的藝境，以()為目的，但更注重同飲之人。A、賞茶具B、交流C、斗茶D、怡情養(yǎng)性正確答案：D答案解析：文士茶藝以怡情養(yǎng)性為目的，注重在靜雅的環(huán)境中，通過清雅的茶具來營造獨特的飲茶藝境，更強調(diào)同飲之人之間的交流互動，以達(dá)到精神層面的享受和自我修養(yǎng)的提升，而不是單純?yōu)榱速p茶具或斗茶。7.傳說“神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)()”是茶的起源。A、茶可以解毒B、茶葉綠油潤C、茶清香撲鼻D、茶甘甜爽口正確答案：A答案解析：傳說“神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)茶可以解毒”是茶的起源。在古代傳說中，神農(nóng)氏為了給人們尋找治病的草藥，親自嘗百草，有一次嘗到一種葉子，發(fā)現(xiàn)它有解毒的功效，這種葉子就是茶，所以茶的起源與神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)茶可解毒的傳說緊密相連。8.茶多酚具有“三降”功能，具體指降低血脂、降低血糖()等。A、降低血紅蛋白B、降低血壓C、降低抵抗力D、降血紅素正確答案：B答案解析：茶多酚具有“三降”功能，即降低血脂、降低血糖、降低血壓。降低抵抗力、降低血紅蛋白、降血紅素均不屬于茶多酚的“三降”功能范疇。9.茶藝服務(wù)人員在接待外賓時，絕不能有任何()的意識，應(yīng)本著“來者都是客”的態(tài)度來接待。A、買賣先后B、看客施禮C、不聞不問D、輕重緩急正確答案：B10.宗教茶藝的特點是寺廟僧侶為主，特重()的禪宗文化思想，禪師茶藝是佛門的品茗藝術(shù)。A、吃茶去B、靜省序凈C、清心凈悟D、靜省序默正確答案：B答案解析：宗教茶藝以寺廟僧侶為主，特重“靜省序凈”的禪宗文化思想。“靜”要求茶人靜下心來，排除雜念；“省”是通過品茶反思自我、省悟人生；“序”表示在飲茶過程中遵循一定的禮儀和程序；“凈”包含了環(huán)境凈、茶具凈、心靈凈等多方面。而“清心凈悟”表述不夠全面準(zhǔn)確地體現(xiàn)其禪宗文化思想特點；“靜省序默”中的“默”并非核心要點；“吃茶去”只是禪宗的一句著名話語，不能全面概括其特點。11.茶藝館所提供的茶點也要適時地有所改變，這是在茶藝館消費品的季節(jié)性調(diào)配中的()原則。A、地區(qū)分明B、溫差分明C、四季分明D、茶點分明正確答案：D12.品飲白毫銀針時，待茶湯呈()}，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。A、杏黃色或橙紅色B、金黃色或橙紅色C、金黃色或橙黃色D、橙黃色或杏黃色正確答案：D13.長嘴壺中的沸水在經(jīng)長流后的水溫降低，一般在()℃。A、80-90B、80-85C、80-95D、85-95正確答案：A14.六安瓜片外形的品質(zhì)特點是()。A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）正確答案：D答案解析：六安瓜片外形的品質(zhì)特點是形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）。選項A描述的是君山銀針的外形特點；選項B描述的是黃山毛峰的外形特點；選項C描述的是滇紅工夫紅茶的外形特點。15.當(dāng)泡茶用水的PH值大于5時，()。A、香氣高揚B、茶湯色加深C、滋味純正D、茶湯色變淺正確答案：B答案解析：當(dāng)泡茶用水的pH值大于5時，水中的堿性物質(zhì)會使茶葉中的茶多酚等成分更容易氧化，從而導(dǎo)致茶湯色加深。而香氣高揚一般與茶葉品種、加工工藝等有關(guān)；滋味純正受多種因素影響，pH值大于5并不直接導(dǎo)致滋味純正；pH值大于5通常不會使茶湯色變淺。16.以下屬于禮儀接待中的基本原則的是()。A、對賓客的風(fēng)俗習(xí)慣及宗教信仰不非議B、對外賓保持傳統(tǒng)的習(xí)俗和正常的宗教活動不干涉C、對外賓的生活習(xí)慣及宗教信仰不隨便模仿，以防弄巧成拙D、從實際出發(fā)，在茶藝服務(wù)中力求有針對性，注重實效，待人接物舉止文雅，熱情周到正確答案：D17.明代飲茶的主要程序是備器、擇水、取火、候湯、()、沖泡、瀝茶等。A、碾茶B、投茶C、羅茶D、磨茶正確答案：B答案解析：明代飲茶主要程序包括備器、擇水、取火、候湯、投茶、沖泡、瀝茶等。碾茶、磨茶、羅茶是唐代煎茶法中的程序，而明代主要流行的是泡茶法，直接將茶葉投入壺或盞中沖泡，所以此處應(yīng)填投茶。18.在茶文化專項旅游項目中，游客沿途可先后品嘗到彝族的腌茶、鹽巴茶、烤茶，苗族的蟲茶；()的“三道茶”等。A、傣族B、傈僳族C、白族D、日本正確答案：C答案解析：彝族生活在我國西南地區(qū)，有腌茶、鹽巴茶、烤茶等特色茶飲；苗族也有蟲茶等特色茶飲；白族有著名的“三道茶”。傣族的特色茶飲有竹筒香茶等；日本主要是抹茶等茶文化；傈僳族也有自己獨特的茶飲文化，但這里與“三道茶”不對應(yīng)。所以游客沿途可先后品嘗到彝族的腌茶、鹽巴茶、烤茶，苗族的蟲茶，白族的“三道茶”等。19.()這個國家開始接觸茶，把茶當(dāng)作“萬靈丹”和“長生妙藥”看待的。A、荷蘭B、法國C、埃及D、英國正確答案：B20.安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”C、湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用正確答案：C答案解析：安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味。A選項描述的特點更符合綠茶等茶類；B選項是祁門紅茶的特點；D選項中香氣馥郁，滋味醇厚回甜，有獨特清香且茶性溫和有藥理作用等特點，不是安溪鐵觀音最典型的內(nèi)質(zhì)特點。21.普通的綠茶一般每杯投入干茶()，第一泡，可沖入開水100-150ml。A、1-2gB、2-3gC、2-4gD、3-5g正確答案：B答案解析：普通綠茶一般每杯投入干茶2-3克，這樣能較好地展現(xiàn)其風(fēng)味且不會因投茶量過多導(dǎo)致茶湯過濃苦澀或過淡無味，同時第一泡沖入100-150ml開水能使茶葉充分舒展并浸出適宜的滋味成分。22.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中的稀土含量不能超過()。A、2mg/kgB、1mg/kgC、5mg/kgD、3mg/kg正確答案：A23.()具有“色澤為金、黃、黑相間，水、香、味似果、蜜、花等綜合香型”。A、滇紅B、祁紅C、正山小種D、金駿眉正確答案：D答案解析：金駿眉外形細(xì)小緊密，伴有金黃色的茶絨茶毫，湯色金黃，具淡而甜的蜜香，品之甘甜潤滑，葉底芽頭挺拔、呈鮮活的古銅色。其具有“色澤為金、黃、黑相間，水、香、味似果、蜜、花等綜合香型”的特點。祁紅外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤；湯色紅艷明亮；香氣濃郁，具獨特的“祁門香”，似花、似果、似蜜；滋味醇厚。滇紅外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤；湯色紅鮮明亮；香氣高長，滋味濃醇，富有收斂性。正山小種外形條索肥實，色澤鐵青帶褐，較油潤；湯色紅濃；香氣高長帶松煙香；滋味醇厚。24.關(guān)于茶葉中的農(nóng)藥殘留，以下()的含量不能超過0.2mg/kg。A、DDTB、敵敵畏C、甲胺磷D、草甘磷正確答案：A25.茶葉沖泡程序中，()不屬于沖泡技巧的三個基本要素。A、浸泡時間B、投茶方式C、茶葉的用量D、泡茶的水溫正確答案：B答案解析：在茶葉沖泡程序中，茶葉的用量、泡茶的水溫、浸泡時間是沖泡技巧的三個基本要素，而投茶方式不屬于這三個基本要素。26.碧螺春內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤C、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮D、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃正確答案：B27.根據(jù)茶葉發(fā)酵程度分()為不發(fā)酵茶。A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、白茶正確答案：A答案解析：綠茶是不發(fā)酵茶，其制作過程中沒有經(jīng)過發(fā)酵環(huán)節(jié)，能較好地保留鮮葉的天然物質(zhì)，具有清湯綠葉的品質(zhì)特點。白茶屬于微發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶。28.用四川長嘴壺最適合沖泡的茶是綠茶、()。A、黃茶B、青茶C、白茶D、花茶正確答案：D答案解析：長嘴壺茶藝表演中，綠茶、花茶等較為細(xì)嫩的茶葉是比較適合沖泡的。花茶香氣濃郁，用長嘴壺沖泡既能展現(xiàn)茶藝又能激發(fā)香氣；綠茶講究清湯綠葉，長嘴壺沖泡可較好地控制水流和水溫，保持茶葉的鮮嫩度和茶湯的清澈度。而白茶、黃茶、青茶雖然也可用長嘴壺沖泡，但相對來說沒有綠茶和花茶那么具有適配性和典型性。29.狹義茶文化的含義是()。A、茶的精神財富B、茶的聯(lián)誼效應(yīng)C、茶的傳媒效應(yīng)D、茶的物質(zhì)財富正確答案：A答案解析：狹義茶文化是指茶的精神財富，包括茶的歷史、文化、藝術(shù)、哲學(xué)等方面，體現(xiàn)了人類在品茗過程中所形成的價值觀、審美情趣、思維方式等精神層面的內(nèi)容。而茶的物質(zhì)財富屬于廣義茶文化范疇；茶的聯(lián)誼效應(yīng)和傳媒效應(yīng)與狹義茶文化含義不符。30.消費者享有的權(quán)利，以下描述錯誤的是()。A、安全保障權(quán)B、技術(shù)指導(dǎo)與售后服務(wù)權(quán)C、自主選擇權(quán)D、無理由討價還價正確答案：D答案解析：消費者享有安全保障權(quán)、自主選擇權(quán)等多種權(quán)利，但并沒有無理由討價還價的權(quán)利。經(jīng)營者定價要遵循公平、合法和誠實信用等原則，消費者不能隨意要求無理由討價還價。31.窨制花茶的第五步程序是()。A、起花B、窨花拌和C、通花D、茶坯與鮮花處理正確答案：A32.韓國的飲茶與中國古代飲茶頗為相似，以“和’“靜”為基本精神，其含義泛指()。A、和敬儉真B、和敬雅真C、清和寂雅D、和敬清寂正確答案：A33.茶藝師的職業(yè)道德不僅包括具體的職業(yè)道德水平，而且還包括反映職業(yè)道德本質(zhì)特征的()。A、道德準(zhǔn)則B、道德原則C、行為規(guī)范D、行為準(zhǔn)則正確答案：B34.()人喜愛飲佐以糖、牛奶或者檸檬的紅茶。A、日本B、埃及C、荷蘭D、俄羅斯正確答案：C35.唐代煎茶法用的茶是()。A、末茶B、粗茶C、散茶D、餅茶正確答案：D答案解析：唐代煎茶法用的是餅茶。在唐代，人們將餅茶經(jīng)炙烤、冷卻后碾羅成末，再煮茶。散茶在唐代尚未成為主要的茶飲形式；粗茶不是煎茶法專門針對的茶類；末茶是宋代點茶法使用的，唐代煎茶法雖最后用到末茶，但最初用的是餅茶。36.制作姜鹽豆子茶時，鹽應(yīng)()。A、多量B、先放C、后放D、少量正確答案：D答案解析：制作姜鹽豆子茶時，鹽只需少量即可，不需要多量，多量會使茶味過咸；也不是先放或后放的問題，而是少量放入起到調(diào)味作用。37.《價格法》所稱價格指()。A、商品價格和服務(wù)價格B、政府指導(dǎo)價C、商品價格D、服務(wù)價格正確答案：A答案解析：《價格法》所稱價格，是指商品價格和服務(wù)價格。商品價格是指各類有形產(chǎn)品和無形資產(chǎn)的價格；服務(wù)價格是指各類有償服務(wù)的收費。38.制作蒙古族咸奶茶需要用到：水500毫升、牛奶2500毫升、()50克。A、青磚緊壓茶B、茶末C、普洱茶餅D、閩北烏龍茶正確答案：A答案解析：制作蒙古族咸奶茶一般用青磚緊壓茶，將其掰碎后與水、牛奶一起煮制。茶末一般不用于蒙古族咸奶茶的正統(tǒng)做法；普洱茶餅不是制作蒙古族咸奶茶常用的；閩北烏龍茶也不符合蒙古族咸奶茶的制作原料要求。39.宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名