ICS0308001

A00..

上海市地方標準

DB31/T1221—2020

傳染病流行期間餐飲服務單位

經營安全操作指南

Operationsafetyguidanceforcateringserviceduringtheperiodof

pandemicinfectiousdisease

2020-04-07發(fā)布2020-04-07實施

上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB31/T1221—2020

目次

前言

…………………………Ⅲ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術語和定義

3………………1

建立防控制度

4……………2

應急處置

5…………………2

人員管理

6…………………3

清洗消毒

7…………………3

食品原料采購

8……………4

食品加工

9…………………4

網絡訂餐和配送

10…………………………5

供餐用餐

11…………………5

防控宣傳

12…………………6

附錄資料性附錄食安封簽示例

A()……………………7

附錄資料性附錄安心卡示例

B()………………………8

參考文獻

………………………9

Ⅰ

DB31/T1221—2020

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由上海市市場監(jiān)督管理局提出并歸口

。

本標準起草單位上海質量管理科學研究院上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會上海質量教育培訓中心漢

:、、、

海信息技術上海有限公司豐收日集團股份有限公司

()、()。

本標準主要起草人潘盈劉玉蘭沙錚邵建華郭洪濤丁冬王斌毛菲菲朱逸俊

:、、、、、、、、。

Ⅲ

DB31/T1221—2020

傳染病流行期間餐飲服務單位

經營安全操作指南

1范圍

本標準提供了傳染病流行期間餐飲服務單位建立防控制度以及開展應急處置人員管理清洗消

,、、

毒食品原料采購食品加工網絡訂餐和配送供餐用餐和防控宣傳等經營安全的指導

、、、、。

本標準適用于上海市餐飲服務單位在呼吸道傳染病流行疫情期間疫情防控管理工作

()。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

生活飲用水衛(wèi)生標準

GB5749

食品安全國家標準消毒餐飲具

GB14934()

公共場所衛(wèi)生指標及限值要求

GB37488

公共場所集中空調通風系統(tǒng)清洗消毒規(guī)范

WS/T396

無接觸配送服務規(guī)范

T/CCPITCSC042—2020

餐飲服務食品安全操作規(guī)范國家市場監(jiān)督管理總局公告年第號

(201812)

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

餐飲服務cateringservice

通過即時加工制作成品或半成品食品進行商業(yè)銷售網絡銷售和服務性勞動等向消費者提供食

,、,

品的經營行為

。

32

.

食安封簽foodsafetyseal

以紙紙塑或塑料薄膜等作為基材經裁切制成用于外賣食品包裝一次性封口防止包裝在運送過

、,,,

程中被拆啟的封簽

。

33

.

安心卡fooddeliverysafetyc