飯店店長(zhǎng)崗位說(shuō)明書直接下級(jí)前廳主管、廚師長(zhǎng)直接上級(jí)本職：完成營(yíng)業(yè)任務(wù)；控制服務(wù)質(zhì)量；熟悉外賣市場(chǎng)，督導(dǎo)飯店經(jīng)營(yíng)情況；把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析客源情況，負(fù)責(zé)飯店整體管理；控制營(yíng)業(yè)成本，降低經(jīng)營(yíng)費(fèi)用；協(xié)調(diào)店內(nèi)外工作關(guān)系；完成老板交派的其他工作。職責(zé)與工作任務(wù)：職責(zé)一職責(zé)表述：實(shí)施計(jì)劃管理工作任務(wù)1、分析店內(nèi)外經(jīng)營(yíng)環(huán)境，消費(fèi)特點(diǎn)和趨勢(shì)，作出經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)和方案2、依據(jù)實(shí)際情況，擬訂工作周計(jì)劃，并上報(bào)飯店老板；3、組織執(zhí)行由飯店老板批準(zhǔn)的月度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，并確保完成；針對(duì)計(jì)劃執(zhí)行的實(shí)際情況進(jìn)行總結(jié)分析，并將結(jié)果及建議及時(shí)上飯店老板，根據(jù)反饋意見進(jìn)行調(diào)整。組織制定日工作計(jì)劃，（包括人員安排計(jì)劃、需求計(jì)劃）做到預(yù)前控制；組織店員和廚師長(zhǎng)落實(shí)日工作計(jì)劃并監(jiān)督日工作計(jì)劃的執(zhí)行情況，及時(shí)解決店內(nèi)經(jīng)營(yíng)中的突發(fā)事件，并作出記錄。職責(zé)二職責(zé)表述：在區(qū)域經(jīng)理和公司其他相關(guān)部門的支持下，負(fù)責(zé)店內(nèi)人員管理工作，確保員工技能提升和責(zé)任心加強(qiáng)工作任務(wù)1、負(fù)責(zé)組織店內(nèi)人員的招聘組織工作，并上報(bào)飯店老板審批；2、在公司相關(guān)部門的支持下，負(fù)責(zé)組織員工開展內(nèi)部技能培訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)交流提升員工素質(zhì)工作能力；3、日常工作中，團(tuán)結(jié)激勵(lì)店內(nèi)人員，保證工作積極性和主動(dòng)性的發(fā)揮，對(duì)店內(nèi)人員進(jìn)行月度績(jī)效考核，并將員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行公正的評(píng)價(jià)上報(bào)飯店老板；監(jiān)督店內(nèi)營(yíng)業(yè)現(xiàn)金收支管理，核對(duì)當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表，定期核查備用金及其他現(xiàn)金的使用情況。職責(zé)三職責(zé)表述：按照公司質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)店內(nèi)的菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備和設(shè)施、安全等，進(jìn)行全面管理。工作任務(wù)1、負(fù)責(zé)監(jiān)督公司配送貨品的品質(zhì)及貨品陳列；2、負(fù)責(zé)對(duì)店內(nèi)的服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全程監(jiān)督保證服務(wù)質(zhì)量；3、負(fù)責(zé)對(duì)前廳和后廚的環(huán)境衛(wèi)生全程監(jiān)督，確保環(huán)境衛(wèi)生符合管理制度的標(biāo)準(zhǔn)；4、負(fù)責(zé)妥善保管和使用店內(nèi)所有的設(shè)備設(shè)施，確保正常使用；5、負(fù)責(zé)安全管理工作，重點(diǎn)食品衛(wèi)生安全、消防安全、人身安全等職責(zé)四職責(zé)表述：根據(jù)周邊環(huán)境及消費(fèi)人群，制定店內(nèi)促銷和宣傳活動(dòng)工作任務(wù)1、根據(jù)節(jié)假日（國(guó)家法定假日、傳統(tǒng)節(jié)日、地方傳統(tǒng)節(jié)日）、店周慶、行業(yè)淡季的促銷需要，做出促銷宣傳活動(dòng)方案；以及每天特價(jià)菜品的推介2、根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需要，定期反饋新菜品需求上報(bào)公司廚務(wù)部；3、執(zhí)行公司下發(fā)的所有推廣活動(dòng)；4、對(duì)促銷和宣傳結(jié)果進(jìn)行總結(jié)和分析，并上報(bào)加盟店老板。職責(zé)五職責(zé)表述：負(fù)責(zé)處理店內(nèi)的公共事務(wù)，確保正常經(jīng)營(yíng)。工作任務(wù)1、處理店內(nèi)與工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、公安、銀行、街道辦事處等相關(guān)機(jī)構(gòu)的事宜；2、負(fù)責(zé)協(xié)助加盟店老板處理與房東的協(xié)調(diào)。職責(zé)六職責(zé)表述：完成公司交付的其它任務(wù)。權(quán)限：權(quán)力一：人事權(quán)1、對(duì)廚師長(zhǎng)、前廳銷售人事有招聘義務(wù)，對(duì)員工有提議任免權(quán)，必須上報(bào)加盟店老板審批，按照勞動(dòng)法規(guī)定進(jìn)行辦理相關(guān)勞資手續(xù)，對(duì)于不否合崗位需求的，應(yīng)予以辭退。2、有對(duì)店內(nèi)人員的評(píng)審權(quán)、考核權(quán)；權(quán)力二：財(cái)務(wù)權(quán)1、無(wú)現(xiàn)金支配權(quán)，如遇特殊情況，先申請(qǐng)后提報(bào)，再報(bào)銷，任何人不得從吧臺(tái)直接支取現(xiàn)金；2、對(duì)于處理店內(nèi)公共事務(wù)維護(hù)，遵循先申請(qǐng)后提報(bào)，再報(bào)銷的原則。權(quán)力三：其他權(quán)力1、蓋章遵循《公司公用章使用管理規(guī)定》。工作協(xié)作關(guān)系：內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系店內(nèi)銷售以及廚務(wù)人員、公司其他各部門經(jīng)理外部協(xié)調(diào)關(guān)系政府各職能部門、店鋪及宿舍租賃方任職資格：學(xué)歷/專業(yè)高中及以上相關(guān)學(xué)歷培訓(xùn)經(jīng)歷公司內(nèi)部規(guī)章制度培訓(xùn)、崗位知識(shí)培訓(xùn)、管理技能培訓(xùn)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)/履歷三年以上本崗位或相關(guān)管理崗位經(jīng)驗(yàn)相關(guān)知識(shí)通曉飯店管理知識(shí)，具備財(cái)務(wù)管理、質(zhì)量管理、法律等方面的知識(shí)能力與素質(zhì)具有一定的領(lǐng)導(dǎo)能力、分析能力、判斷與決策能力、組織協(xié)調(diào)能力、人際能力、溝通能力、影響力、計(jì)劃與執(zhí)行能力、勤勞忠誠(chéng)敬業(yè)。工作地點(diǎn)店長(zhǎng)工作流程廚師長(zhǎng)步驟內(nèi)容時(shí)間操作標(biāo)準(zhǔn)與要求1上班早8：30晚16:00提前十分鐘到崗，與廚師長(zhǎng)溝通昨日顧客意見反饋，提出整改意見；做好晨會(huì)準(zhǔn)備，制定當(dāng)天工作計(jì)劃；協(xié)助廚師長(zhǎng)驗(yàn)收配送貨品，看質(zhì)量、看數(shù)量、看規(guī)格等；開啟門窗，雨搭、將店外物品全部清到店外、將門口地毯鋪開；開啟基礎(chǔ)照明，開啟收銀系統(tǒng)，點(diǎn)清備用金，做好相關(guān)的賬務(wù)單據(jù)核對(duì)2用餐早9:00至9:20中14:00至14:20晚20:30至20:50協(xié)助廚師長(zhǎng)監(jiān)督員工餐的制作，保證菜品的口味與質(zhì)量；嚴(yán)格控制用餐時(shí)間點(diǎn)與長(zhǎng)度（20分鐘內(nèi)結(jié)束）接受員工對(duì)于員工餐菜品的點(diǎn)評(píng)；負(fù)責(zé)員工餐后餐具及桌面的衛(wèi)生清潔工作3晨會(huì)早8:30晚16:00嚴(yán)格執(zhí)行《例會(huì)制度》、主持晨會(huì)的召開；儀容儀表不合格的員工勸其立即整改，不整改者強(qiáng)制休班；總結(jié)前一天經(jīng)營(yíng)狀況，安排前廳銷售及后廚廚務(wù)的相關(guān)工作會(huì)議高效，時(shí)長(zhǎng)不超過10分鐘；登記員工的考勤記錄4售前午9:20至11:20晚1600至17:00指導(dǎo)前廳銷售人員打掃店內(nèi)衛(wèi)生，地面、墻面、柜臺(tái)、玻璃面、及任何的衛(wèi)生死角；檢查菜品的品質(zhì)，如有異味，發(fā)霉長(zhǎng)毛的狀況堅(jiān)決不允許出檔；監(jiān)督炒雞類擺放2只生雞，2只初加工的雞并配好相應(yīng)的炒雞輔料；涼菜類全部退回廚房，全部重新陳列擺放；熟食類菜品全部回鍋處理；粥品全部為新加工；對(duì)于酒水類及相關(guān)的特產(chǎn)類商品，做好陳列工作例如商品朝向顧客，表面無(wú)灰塵等急推菜品要擺放于顯眼位置，并告知前廳銷售人員加強(qiáng)該推銷工作；指導(dǎo)前廳銷售人員對(duì)于新菜制作工藝的學(xué)習(xí)及相應(yīng)推銷技巧的掌握5售中午11:30至13:50晚17:30至20:5011；30準(zhǔn)時(shí)開啟店內(nèi)所有的照明，展臺(tái)燈光，電視，空調(diào)，電磁爐加熱全部開啟配合前廳做好營(yíng)業(yè)接待，盡最大努力滿足客人需求；配合前廳做好收銀工作，做到賬款清楚，唱收唱付督促售衛(wèi)生的保持，客人看到的位置不允許出現(xiàn)食品與地面、垃圾桶等不衛(wèi)生的東西接觸；監(jiān)督出品質(zhì)量，不符合要求的菜品及時(shí)制止并采取彌補(bǔ)措施。13；50關(guān)閉店內(nèi)所有的燈光，電