食品企業(yè)夏季多雨季節(jié)食安風(fēng)險(xiǎn)隱患及應(yīng)對(duì)措施一、夏季多雨季節(jié)食安風(fēng)險(xiǎn)隱患1.易受潮濕度較高，各類啟用后的原輔料在開(kāi)封后未封口或者物料貯存不當(dāng)，易受潮變質(zhì)。2.易腐敗隨著氣溫升高，食物易腐敗變質(zhì)速度提升，被致病菌污染的食物在高溫高濕條件下，較易大量生長(zhǎng)繁殖或產(chǎn)生毒素。3.易霉變溫度、濕度均較高的環(huán)境條件，是霉菌生長(zhǎng)繁殖的適宜環(huán)境，易導(dǎo)致食物發(fā)生霉變。4.易生蟲(chóng)高溫多濕環(huán)境，包括局部積水等易導(dǎo)致蚊蟲(chóng)繁殖，食物若貯存不當(dāng)，極易生蟲(chóng)。二、食品企業(yè)應(yīng)對(duì)措施1.減少易腐品采購(gòu)/庫(kù)存量夏季多雨通常是區(qū)域性天氣狀況，同一區(qū)域的原輔料供方、運(yùn)輸服務(wù)方同樣面臨惡劣天氣的影響，為保障產(chǎn)品品質(zhì)及穩(wěn)定性，宜減少易腐品的采購(gòu)量。在高溫多濕條件下，現(xiàn)有公司貯存設(shè)施可能無(wú)法持續(xù)滿足貯存要求，宜減少物料的庫(kù)存量。2.加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)除濕工作在夏季持續(xù)多雨季節(jié)，庫(kù)內(nèi)濕度過(guò)高，不適宜商品保管，而庫(kù)外濕度也過(guò)大，不宜進(jìn)行通風(fēng)散潮時(shí)，可采用：放置干燥劑空調(diào)吸濕法專用吸濕機(jī)在外部條件許可時(shí)，可采用通風(fēng)，利用庫(kù)內(nèi)外空氣溫度不同而形成的氣壓差，使庫(kù)內(nèi)外空氣形成對(duì)流，來(lái)達(dá)到調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫濕度的目的。庫(kù)內(nèi)外溫度差距越大，空氣流動(dòng)就越快;若庫(kù)外有風(fēng)，借風(fēng)的壓力更能加速庫(kù)內(nèi)外空氣的對(duì)流。但風(fēng)力也不能過(guò)大(風(fēng)力超過(guò)5級(jí)，灰塵較多)。3.及時(shí)清除廠區(qū)內(nèi)外淤泥、垃圾、積水許多食品企業(yè)廠區(qū)地勢(shì)結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，局部區(qū)域如下水道、排水溝、低洼處有可能被被洪水淹沒(méi)形成淤泥，或造成個(gè)別部位積水，應(yīng)及時(shí)做好清淤、排水工作，以避免蟲(chóng)害滋生。清理完成后，再開(kāi)展消毒處理。墻壁、地面可采用次氯酸200PPM或有效氯500mg/L含氯消毒劑進(jìn)行噴灑、擦拭消毒，作用30min。對(duì)被洪水淹沒(méi)過(guò)的車間、更衣室等室內(nèi)區(qū)域及時(shí)進(jìn)行徹底的衛(wèi)生處理，做到先清理、后消毒。室內(nèi)物體表面、墻壁、地面可采用次氯酸200PPM或有效氯500mg/L含氯消毒劑進(jìn)行噴灑、擦拭消毒，作用30min，或者二氧化氯對(duì)車間進(jìn)行徹底的熏蒸消毒（注意在非生產(chǎn)狀態(tài)）約60min。消毒后應(yīng)保持室內(nèi)空氣流通，以自然通風(fēng)為主，通風(fēng)不良的場(chǎng)所可采用機(jī)械通風(fēng)。說(shuō)明：此處參考鄭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2021年發(fā)布的《水災(zāi)后食品廠預(yù)防性消毒指引》4.落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，全面開(kāi)展場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、原料采購(gòu)、加工制作、貯存管理、溫濕度條件、從業(yè)人員健康管理等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的風(fēng)