專題復習一、糖類1.定義：一般是指多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質。糖類單糖（不水解）多糖（可水解）低聚糖（可水解）丙糖、丁糖、戊糖、己糖等醛糖、酮糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素一、糖類2.葡萄糖CCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH己醛糖果糖CH2—CH—CH—CH—C—CH2OOHOHOHOHOH=一、糖類2.葡萄糖提供維持生命活動所需要的能量（醫(yī)學用于檢驗尿糖）①銀鏡反應②與新制Cu(OH)2懸濁液反應醛基加成反應氧化反應CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OHNi③使高錳酸鉀、溴水等褪色（催化加氫）CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O④生理氧化C6H12O6+6O26CO2+6H2O一、糖類2.葡萄糖⑥使酸性高錳酸鉀溶液褪色⑤與Na反應⑦酯化反應（1:5）置換反應氧化反應取代反應消去反應⑧與HX反應⑨分子間脫水葡萄糖易于被人體吸收，經酶的催化發(fā)生氧化反應放出熱量，提供了維持生命活動所需要的能量。低血糖的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補充營養(yǎng)。C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶⑩生理氧化羥基(5)葡萄糖的用途：葡萄糖用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)、醫(yī)藥業(yè)；為體弱和低血糖患者補充營養(yǎng)。工業(yè)上可用淀粉水解制葡萄糖。一、糖類3.二糖蔗糖

葡萄糖果糖麥芽糖

葡萄糖蔗糖（C12H22O11）：

在酸和酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖麥芽糖（C12H22O11）：在酸或酶催化下，麥芽糖發(fā)生水解反應生成葡萄糖一、糖類4.多糖淀粉在淀粉酶催化下水解生成麥芽糖，在酸催化下水解則生成葡萄糖。一、糖類纖維素完全水解后，也得到葡萄糖。纖維素在一定條件下可與濃硝酸發(fā)生酯化反應得到纖維素硝酸酯(硝化纖維)。含氮量高的硝化纖維俗稱火棉，它是一種烈性炸藥。二、油脂同酸甘油三酯(單甘油酯)：R1、R2、R3相同；異酸甘油三酯(混甘油酯)：R1、R2、R3不同。天然油脂是以異酸甘油三酯(混甘油酯)為主要成分的混合物。HO—CH2HO—CHHO—CH2甘油（丙三醇）二、油脂1.水解反應工業(yè)上利用這一原理制取高級脂肪酸和甘油。二、油脂油脂與堿作用生成高級脂肪酸鹽和甘油的反應稱為皂化反應，產物高級脂肪酸鹽可用于制造肥皂。肥皂的主要成分二、油脂2.油脂的氫化——油脂的加成反應硬脂酸甘油酯油酸甘油酯三、蛋白質1.氨基酸RCHNH2OCOH兩性顯色反應成肽反應2.蛋白質兩性

顯色反應

鹽析

變性三、蛋白質

鹽析變性變化條件濃的輕金屬鹽溶液受熱、紫外線、強酸、強堿、重金屬鹽、某些有機化合物變化實質物理變化(溶解度降低)化學變化(蛋白質性質改變)變化過程可逆不可逆用途分離提純蛋白質殺菌消毒蛋白質鹽析和變性的不同點四、核酸堿基互補配對原則