2025年全國公共營養(yǎng)師職業(yè)資格考試試題及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.公共營養(yǎng)師是指：

A.提供個人或集體營養(yǎng)咨詢的專業(yè)人員

B.負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)、加工和流通的專業(yè)人員

C.負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)、食品衛(wèi)生和食品安全的專業(yè)人員

D.負(fù)責(zé)食品研發(fā)、創(chuàng)新和推廣的專業(yè)人員

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米

B.面包

C.豆腐

D.豬肉

3.以下哪種疾病與營養(yǎng)攝入不足有關(guān)？

A.高血壓

B.糖尿病

C.肥胖

D.心臟病

4.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.面包

C.牛奶

D.豬肉

5.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.面包

C.牛奶

D.豬肉

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.面包

C.牛奶

D.豬肉

二、判斷題（每題2分，共12分）

1.公共營養(yǎng)師只需關(guān)注個人營養(yǎng)，無需關(guān)注集體營養(yǎng)。（）

2.膳食纖維對身體健康有益，但過量攝入也會導(dǎo)致消化不良。（）

3.肥胖是營養(yǎng)過剩的表現(xiàn)，因此肥胖者只需減少食物攝入即可。（）

4.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要元素，缺乏鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）

5.鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺乏鐵會導(dǎo)致貧血。（）

6.維生素A對視力有益，但過量攝入會導(dǎo)致中毒。（）

三、簡答題（每題4分，共12分）

1.簡述公共營養(yǎng)師的主要職責(zé)。

2.簡述膳食中膳食纖維的作用。

3.簡述營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足的常見疾病。

4.簡述鈣、鐵、維生素A對身體健康的作用。

5.簡述如何制定合理的膳食計(jì)劃。

四、論述題（每題8分，共16分）

1.結(jié)合實(shí)際案例，論述公共營養(yǎng)師在預(yù)防慢性病中的作用。

2.結(jié)合實(shí)際案例，論述公共營養(yǎng)師在兒童營養(yǎng)方面的作用。

五、案例分析題（每題10分，共20分）

1.案例一：某地區(qū)小學(xué)生肥胖率逐年上升，請結(jié)合公共營養(yǎng)師的知識，分析原因并提出解決措施。

答案：原因：1.飲食結(jié)構(gòu)不合理，高熱量、高脂肪、高糖食物攝入過多；2.缺乏體育鍛煉；3.家庭教育缺失。措施：1.開展?fàn)I養(yǎng)知識普及教育；2.推廣健康飲食習(xí)慣；3.加強(qiáng)體育鍛煉；4.家庭教育引導(dǎo)。

2.案例二：某地區(qū)居民高血壓發(fā)病率較高，請結(jié)合公共營養(yǎng)師的知識，分析原因并提出解決措施。

答案：原因：1.飲食結(jié)構(gòu)不合理，高鹽、高脂肪食物攝入過多；2.缺乏體育鍛煉；3.生活壓力大。措施：1.開展高血壓預(yù)防知識教育；2.推廣低鹽、低脂肪飲食；3.加強(qiáng)體育鍛煉；4.緩解生活壓力。

六、綜合應(yīng)用題（每題10分，共20分）

1.某人患有糖尿病，請結(jié)合公共營養(yǎng)師的知識，為其制定一份合理的膳食計(jì)劃。

答案：膳食計(jì)劃：1.控制總熱量攝入；2.適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；3.限制碳水化合物攝入；4.增加膳食纖維攝入；5.適量攝入脂肪；6.保持飲食多樣化。

2.某幼兒園園長希望提高幼兒的體質(zhì)，請結(jié)合公共營養(yǎng)師的知識，為其提出一些建議。

答案：建議：1.制定合理的膳食計(jì)劃，確保幼兒營養(yǎng)均衡；2.加強(qiáng)體育鍛煉，提高幼兒體質(zhì)；3.開展健康教育，培養(yǎng)幼兒良好的生活習(xí)慣；4.加強(qiáng)家園合作，共同關(guān)注幼兒健康成長。

本次試卷答案如下：

一、選擇題

1.A

解析：公共營養(yǎng)師是指提供個人或集體營養(yǎng)咨詢的專業(yè)人員，負(fù)責(zé)指導(dǎo)人們合理膳食，預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病。

2.C

解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如豆類、蔬菜、水果等，豆腐作為一種大豆制品，富含膳食纖維。

3.B

解析：糖尿病是一種慢性代謝性疾病，與營養(yǎng)攝入不足無關(guān)，而是由于胰島素分泌不足或胰島素作用受阻導(dǎo)致。

4.C

解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要元素，牛奶是鈣的良好來源，每100毫升牛奶中含有約120毫克的鈣。

5.A

解析：鐵是合成血紅蛋白的重要元素，雞蛋中含有豐富的鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血。

6.C

解析：維生素A對視力有益，牛奶中含有一定量的維生素A，但含量不如動物肝臟和魚肝油。

二、判斷題

1.×

解析：公共營養(yǎng)師不僅要關(guān)注個人營養(yǎng)，還要關(guān)注集體營養(yǎng)，如社區(qū)、學(xué)校、企業(yè)等群體的營養(yǎng)狀況。

2.√

解析：膳食纖維對身體健康有益，但過量攝入會導(dǎo)致消化不良，如腹脹、腹瀉等癥狀。

3.×

解析：肥胖是營養(yǎng)過剩的表現(xiàn)，但并非只需減少食物攝入即可，還需結(jié)合運(yùn)動、生活方式等多方面進(jìn)行綜合調(diào)整。

4.√

解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要元素，缺乏鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，特別是老年人。

5.√

解析：鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺乏鐵會導(dǎo)致貧血，表現(xiàn)為乏力、頭暈等癥狀。

6.√

解析：維生素A對視力有益，但過量攝入會導(dǎo)致中毒，如皮膚干燥、頭痛、惡心等癥狀。

三、簡答題

1.公共營養(yǎng)師的主要職責(zé)包括：

（1）進(jìn)行營養(yǎng)評估，了解個人或集體的營養(yǎng)狀況；

（2）制定合理的膳食計(jì)劃，指導(dǎo)人們合理膳食；

（3）開展?fàn)I養(yǎng)知識普及教育，提高人們的營養(yǎng)意識；

（4）預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病，如糖尿病、高血壓等；

（5）為特殊人群提供營養(yǎng)指導(dǎo)，如孕婦、老年人、兒童等。

2.膳食中膳食纖維的作用：

（1）促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；

（2）降低膽固醇，預(yù)防心血管疾?。?/p>

（3）增加飽腹感，有助于控制體重；

（4）改善腸道菌群，提高免疫力；

（5）降低血糖，預(yù)防糖尿病。

3.營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足的常見疾病：

營養(yǎng)過剩：肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病等；

營養(yǎng)不足：貧血、佝僂病、骨質(zhì)疏松、免疫力下降等。

4.鈣、鐵、維生素A對身體健康的作用：

鈣：構(gòu)成骨骼和牙齒，參與神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮等；

鐵：合成血紅蛋白，運(yùn)輸氧氣，預(yù)防貧血；

維生素A：維持視力，促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)免疫力。

5.如何制定合理的膳食計(jì)劃：

（1）根據(jù)個人或集體的營養(yǎng)需求，制定合理的膳食結(jié)構(gòu)；

（2）保證食物多樣，攝入充足的營養(yǎng)素；

（3）控制食物攝入量，避免營養(yǎng)過剩；

（4）合理安排餐次，保持飲食規(guī)律；

（5）結(jié)合運(yùn)動，提高營養(yǎng)吸收效果。

四、論述題

1.公共營養(yǎng)師在預(yù)防慢性病中的作用：

（1）通過營養(yǎng)評估，了解慢性病高危人群的營養(yǎng)狀況；

（2）制定合理的膳食計(jì)劃，指導(dǎo)人們改善飲食習(xí)慣；

（3）開展?fàn)I養(yǎng)知識普及教育，提高人們的營養(yǎng)意識；

（4）監(jiān)測慢性病患者的營養(yǎng)狀況，調(diào)整膳食計(jì)劃；

（5）與醫(yī)療機(jī)構(gòu)合作，共同預(yù)防和控制慢性病。

2.公共營養(yǎng)師在兒童營養(yǎng)方面的作用：

（1）為兒童提供營養(yǎng)評估，了解其營養(yǎng)狀況；

（2）制定合理的膳食計(jì)劃，確保兒童營養(yǎng)均衡；

（3）開展兒童營養(yǎng)知識普及教育，提高家長和兒童的營養(yǎng)意識；

（4）關(guān)注兒童生長發(fā)育過程中的營養(yǎng)需求，調(diào)整膳食計(jì)劃；

（5）與學(xué)校、家庭合作，共同關(guān)注兒童健康成長。

五、案例分析題

1.案例一：

原因：1.飲食結(jié)構(gòu)不合理，高熱量、高脂肪、高糖食物攝入過多；2.缺乏體育鍛煉；3.家庭教育缺失。

措施：1.開展?fàn)I養(yǎng)知識普及教育；2.推廣健康飲食習(xí)慣；3.加強(qiáng)體育鍛煉；4.家庭教育引導(dǎo)。

2.案例二：

原因：1.飲食結(jié)構(gòu)不合理，高鹽、高脂肪食物攝入過多；2.缺乏體育鍛煉；3.生活壓力大。

措施：1.開展高血壓預(yù)防知識教育；2.推廣低鹽、低脂肪飲食；3.加強(qiáng)體育鍛煉；4.緩解生活壓力。

六、綜合應(yīng)用題

1.膳食計(jì)劃：

（1）控制總熱量攝入：根據(jù)個人體重、身高、年齡等因素，制定合理的每日熱量攝入量；

（2）適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：選擇低脂肪、高蛋白的食物，如魚、瘦肉、豆制品等；

（3）限制碳水化合物攝入：選擇低GI（血糖生成指數(shù)）的食物，如糙米、燕麥等；

（4）增加膳食纖維攝入：多吃