2025年?duì)I養(yǎng)師資格考試試卷及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，蛋白質(zhì)的基本組成單位是：

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.糖類

D.維生素

答案：A

2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱為“生命之鹽”？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.鈉

答案：D

3.以下哪項(xiàng)不是膳食纖維的良好來(lái)源？

A.燕麥

B.蘋果

C.米飯

D.豆腐

答案：C

4.下列哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

答案：C

5.以下哪項(xiàng)是健康的脂肪？

A.植物油

B.動(dòng)物油

C.脂肪酸

D.碳水化合物

答案：A

6.人體所需的能量主要來(lái)源于：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

答案：C

二、判斷題（每題2分，共12分）

1.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能儲(chǔ)存，必須每天攝入。（）

答案：√

2.膳食纖維只能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)身體健康無(wú)益。（）

答案：×

3.鈣質(zhì)只存在于牛奶和奶制品中。（）

答案：×

4.維生素C在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素D。（）

答案：×

5.脂肪酸是人體能量的主要來(lái)源。（）

答案：×

6.膳食纖維攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致便秘。（）

答案：×

三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共18分）

1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。

答案：

（1）構(gòu)成和修補(bǔ)組織

（2）調(diào)節(jié)生理功能

（3）供給能量

2.簡(jiǎn)述膳食纖維的作用。

答案：

（1）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘

（2）降低血液中膽固醇水平

（3）增強(qiáng)飽腹感，控制體重

3.簡(jiǎn)述維生素D的生理功能和缺乏癥。

答案：

（1）促進(jìn)鈣、磷吸收和利用，維持骨骼健康

（2）缺乏癥：佝僂病、骨質(zhì)疏松癥

四、論述題（每題12分，共24分）

1.結(jié)合實(shí)例，論述營(yíng)養(yǎng)攝入對(duì)健康的影響。

答案：

（1）蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降等。

（2）膳食纖維攝入不足會(huì)導(dǎo)致便秘、肥胖等。

（3）維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等。

（4）合理膳食可以預(yù)防疾病，提高生活質(zhì)量。

2.論述如何制定個(gè)性化膳食計(jì)劃。

答案：

（1）了解個(gè)人基本信息，如年齡、性別、體重、身高、工作性質(zhì)等。

（2）根據(jù)個(gè)人需求，確定每日所需能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。

（3）根據(jù)食物營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇合適的食物種類和數(shù)量。

（4）注意膳食搭配，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

五、案例分析（每題12分，共24分）

1.某成年男性，身高175cm，體重85kg，從事腦力勞動(dòng)。請(qǐng)為其制定一周的膳食計(jì)劃。

答案：

（1）早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶

（2）午餐：米飯、魚、豆腐、蔬菜

（3）晚餐：面條、瘦肉、蔬菜、水果

（4）加餐：堅(jiān)果、酸奶

2.某女性，45歲，身高160cm，體重65kg，患有高血壓。請(qǐng)為其制定一周的膳食計(jì)劃。

答案：

（1）早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、香蕉

（2）午餐：米飯、瘦肉、豆腐、蔬菜、番茄

（3）晚餐：面條、魚、蔬菜、水果

（4）加餐：酸奶、堅(jiān)果

六、論述題（每題12分，共24分）

1.論述營(yíng)養(yǎng)師在健康管理中的重要作用。

答案：

（1）提供科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，幫助人們改善飲食習(xí)慣，預(yù)防疾病。

（2）為患者制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃，促進(jìn)康復(fù)。

（3）開展?fàn)I養(yǎng)教育，提高公眾營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。

（4）參與公共衛(wèi)生事件的營(yíng)養(yǎng)保障工作。

2.論述如何提高公眾的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)。

答案：

（1）加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及，提高公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)重要性的認(rèn)識(shí)。

（2）開展?fàn)I養(yǎng)教育活動(dòng)，培養(yǎng)人們的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。

（3）鼓勵(lì)健康生活方式，如合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)等。

（4）加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)管，保障食品安全。

本次試卷答案如下：

一、選擇題

1.A

解析：蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)物質(zhì)。

2.D

解析：鈉是人體必需的無(wú)機(jī)鹽，對(duì)維持體內(nèi)水分平衡和神經(jīng)肌肉功能有重要作用。

3.C

解析：米飯主要提供碳水化合物，而膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和粗糧中。

4.C

解析：維生素C，又稱抗壞血酸，具有抗氧化作用，參與膠原蛋白的合成。

5.A

解析：健康的脂肪主要是指不飽和脂肪酸，如植物油中的橄欖油。

6.C

解析：碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，尤其是大腦和紅細(xì)胞的能量來(lái)源。

二、判斷題

1.√

解析：蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能儲(chǔ)存，需要每天通過(guò)飲食攝入。

2.×

解析：膳食纖維對(duì)腸道健康有益，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

3.×

解析：鈣質(zhì)不僅存在于牛奶和奶制品中，還存在于綠葉蔬菜、堅(jiān)果等食物中。

4.×

解析：維生素C不能轉(zhuǎn)化為維生素D，兩者是不同的營(yíng)養(yǎng)素。

5.×

解析：脂肪酸是脂肪的組成單位，不是能量來(lái)源，而脂肪是能量的儲(chǔ)存形式。

6.×

解析：膳食纖維攝入過(guò)多可能會(huì)導(dǎo)致消化不良，但不會(huì)直接導(dǎo)致便秘。

三、簡(jiǎn)答題

1.蛋白質(zhì)的生理功能：

-構(gòu)成和修補(bǔ)組織

-調(diào)節(jié)生理功能

-供給能量

2.膳食纖維的作用：

-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘

-降低血液中膽固醇水平

-增強(qiáng)飽腹感，控制體重

3.維生素D的生理功能和缺乏癥：

-維生素D促進(jìn)鈣、磷吸收和利用，維持骨骼健康

-缺乏癥：佝僂病、骨質(zhì)疏松癥

四、論述題

1.營(yíng)養(yǎng)攝入對(duì)健康的影響：

-蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降等。

-膳食纖維攝入不足會(huì)導(dǎo)致便秘、肥胖等。

-維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等。

-合理膳食可以預(yù)防疾病，提高生活質(zhì)量。

2.制定個(gè)性化膳食計(jì)劃的步驟：

-了解個(gè)人基本信息

-確定每日所需能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

-選擇合適的食物種類和數(shù)量

-注意膳食搭配，保證營(yíng)養(yǎng)均衡

五、案例分析

1.成年男性一周膳食計(jì)劃：

-早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶

-午餐：米飯、魚、豆腐、蔬菜

-晚餐：面條、瘦肉、蔬菜、水果

-加餐：堅(jiān)果、酸奶

2.高血壓女性一周膳食計(jì)劃：

-早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、香蕉

-午餐：米飯、瘦肉、豆腐、蔬菜、番茄

-晚餐：面條、魚、蔬菜、水果

-加餐：酸奶、堅(jiān)果

六、論述題

1.營(yíng)養(yǎng)師在健康管理中的重要作用：

-提供科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，改善飲食習(xí)慣，預(yù)防疾病。

-為患者制定個(gè)性化膳食計(jì)劃，促進(jìn)康復(fù)。

-開展?fàn)I養(yǎng)