國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)模擬試題

一、單選題（共80題，每題1分，共80分）

1、牙齦腫脹、出血可能是由于（）缺乏造成的.

A、維生素B1

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素D

正確答案：B

2、（）不是保健按摩的禁忌癥。

A、酗酒后

B、骨腫瘤

C、血液病者

D、運(yùn)動(dòng)后

正確答案：D

3、關(guān)節(jié)的主要結(jié)構(gòu)包括（）。

A、關(guān)節(jié)面、關(guān)節(jié)腔和關(guān)節(jié)囊

B、關(guān)節(jié)面、關(guān)節(jié)內(nèi)軟骨和關(guān)節(jié)囊

C、關(guān)節(jié)面、關(guān)節(jié)腔和韌帶

D、關(guān)節(jié)面、關(guān)節(jié)腔和關(guān)節(jié)內(nèi)軟骨

正確答案：A

4、津液的輸布主要是依靠脾、肺、腎、肝和（）等臟腑生理功能的協(xié)調(diào)

配合來(lái)完成的。

A、三焦

B、小腸

C、胃

D、膀胱

正確答案：A

5、下列關(guān)于攢竹定位正確的是（）。

A、位于眉頭陷中，眶上切跡處

B、位于目外眥角

C、位于目?jī)?nèi)眥角稍上方

D、位于眉頭陷中，眶下切跡處

正確答案：A

6、母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素（）

A、鈣和維生素D

B、鐵和維生素D

C、鈣和維生素A

D、鐵和維生素A

正確答案：B

7、加深關(guān)節(jié)窩，（）和運(yùn)動(dòng)時(shí)起緩沖作用是膝關(guān)節(jié)半月板的主要生理功能。

A、關(guān)節(jié)接觸面變小

B、減少關(guān)節(jié)穩(wěn)定性

C、關(guān)節(jié)接觸面變平

D、增加關(guān)節(jié)穩(wěn)定性

正確答案：D

8、能消化脂肪的是（）

A、唾液

B、胰液

C、小腸液

D、胃液

正確答案：B

9、（）主治婦科病，泌尿生殖系統(tǒng)疾病，以及與（）有關(guān)的肺、心、肝、腦、

咽、舌等經(jīng)脈循行部位的其他病證。

A、足少陰腎經(jīng)腎

B、足太陽(yáng)膀胱經(jīng)膀胱

C、足太陰脾經(jīng)脾

D、手少陽(yáng)三焦經(jīng)三焦

正確答案：A

10、消化系統(tǒng)是由（）所組成的。

A、消化管和消化腺

B、口腔、咽、食管、胃、小腸和大腸

C、口、唾液、胃、胃液、腸、膽汁、胰腺

D、大唾液腺、肝、胰及消化管壁內(nèi)的小腺體

正確答案：A

11、下列哪項(xiàng)不屬于食品添加劑的功能（）。

A、增鮮

B、防腐

C、掩蓋食品腐敗變質(zhì)

D、抗氧化

正確答案：D

12、胸骨是由（）構(gòu)成。

A、胸骨柄、胸骨體和劍突

B、胸骨柄、胸骨體和胸骨角

C、胸骨體、胸骨角和劍突

D、胸骨柄、胸骨角和劍突

正確答案：A

13、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要

原因（）

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、脂肪酶缺乏

C^蛋白質(zhì)酶缺乏

D、乳糖酶缺乏或活性降低

正確答案：D

14、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)教師應(yīng)依據(jù)教學(xué)的需要，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際和（），補(bǔ)充必要的

新材料，使教學(xué)保持元進(jìn)性、創(chuàng)造性，保證教學(xué)有較新、較高的水平。

A、市場(chǎng)發(fā)展情況

B、營(yíng)養(yǎng)食品科學(xué)技未發(fā)展的新成果

C、單位實(shí)際狀況

D、新職業(yè)的發(fā)展需要

正確答案：B

15、下列哪一組不是軀干骨常用骨性標(biāo)志。（）

A、頸靜脈切跡、肋骨

B、胸骨柄、胸骨角、劍突

C、鎖骨體、鎖骨肩峰端

D、胸腰椎棘突、第7頸椎棘突

正確答案：C

16、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醉酶活性可反映機(jī)體（）的營(yíng)養(yǎng)狀況

A、碘

B、維生素C

C、硫胺素

D、核黃素

正確答案：C

D、引導(dǎo)服務(wù)

正確答案：D

23、目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）

A、冷凍保藏

B、輻照保藏

C、高壓保藏

D、煙熏保藏

正確答案：A

24、體內(nèi)維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）

A、a生育酚

B、3生育酚

C、y生育酚

D、B生育酚

正確答案：A

25、老年人對(duì)蛋白質(zhì)吸收利用率下降，易出現(xiàn)負(fù)氮平衡，但過(guò)多的蛋白質(zhì)

又增加了肝、腎負(fù)擔(dān)因此老年人對(duì)蛋白質(zhì)的要求為（）。

A、將蛋白質(zhì)攝入量減少到成年人的一半

B、以植物蛋白為主

C、質(zhì)優(yōu)量足且維持氮平衡

D、質(zhì)優(yōu)量少

正確答案：C

26、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）.

A、超重或瘦弱

B、無(wú)法判斷

C、肥胖或肥瘦弱

D、正常范圍

正確答案：D

27、大腸的生理功能是（）。

A、排泄膽汁

B、傳化糟粕

C、腐熟水谷

D、主升清

正確答案：B

28、腹腔神經(jīng)叢反射區(qū)的位置是在（）。

A、右足足底從跟骨前緣,沿骰骨外側(cè)至第五跖骨底部

B、左足足底跟骨前緣乙狀結(jié)腸及直腸反射區(qū)的末端

C、雙足足底第二至第四跖骨體處，分布在。腎反射區(qū)周圍

D、左足足底跟骨前緣,呈一橫帶狀區(qū)

正確答案：C

29、保健調(diào)理師的儀容要有良好的習(xí)慣，每天要（）。

A、帶項(xiàng)鏈

B、做口腔衛(wèi)生清潔

C、帶首飾

D、帶戒指

正確答案：B

30、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的

產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）.

A、9kcal/G.4kcal/G.4kcal/g

4kcal/G.4kcal/G.4kcal/g

C、4kcal/G.9kcal/G.9kcal/g

Ds4kcal/G.9kcal/G.4kcal/g

正確答案：D

31、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染.

A、化學(xué)性污染

B、食品添加劑污染

C、細(xì)菌污染

D、有毒重金屬污染

正確答案：A

32、職業(yè)道德，就是從事一定耿業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中，所遵守的,

與職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）.

A、道德原則和規(guī)范的總和

B、道德情操

C、道德品質(zhì)

D、以上都是

正確答案：D

33、正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從（）排出

A、尿

B、糞便

C、膽汁

D、汗

正確答案：A

34、按摩起源于（）。

A、集體的智慧和力量，原始的勞動(dòng)

B、人的智慧、勞動(dòng)和生活實(shí)踐

C、人的本能行為和勞動(dòng)、生活實(shí)踐

D、人的本能行為、集體的智慧和力量

正確答案：C

35、禮貌用語(yǔ)“謝謝”常用的場(chǎng)合不包括（）。

A、受到委屈時(shí)

B、每逢獲得理解、得到幫助

C、承蒙關(guān)照、接受服務(wù)

D、受到禮遇時(shí)

正確答案：A

36、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（）

A、維生素E

B、維生素D

C、蛋白質(zhì)

D、維生素

正確答案：A

37、（）不屬于保健按摩師文明服務(wù)。

A、善解人意

B、舉止大方

C、同行相仇

D、待人熱情

正確答案：C

38、缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是（）.

A、鋅

B、硒

C、鎰

D、鐵

正確答案：A

39、上肢部按摩常用穴位不包括（）。

A、曲池穴、內(nèi)關(guān)穴

B、手三里穴

C、大椎穴

D、合谷穴、勞宮穴

正確答案：C

40、（）屬于屈伸法。

A、使關(guān)節(jié)被動(dòng)屈曲的手法

B、使關(guān)節(jié)被動(dòng)屈伸的手法

C、只作關(guān)節(jié)被動(dòng)屈曲和伸直的手法

D、使關(guān)節(jié)被動(dòng)屈曲和旋轉(zhuǎn)的手法

正確答案：C

41、大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌.

A、酵母菌

B、霉菌

C、雜菌

D、腸道致病菌

正確答案：D

42、（）不屬于保健調(diào)理師文明服務(wù)。

A、舉止大方

B、待人熱情

C、同行相仇

D、善解人意

正確答案：C

43、（）是股四頭肌的主要功能。

A、維持人體直立，內(nèi)收大腿，伸膝關(guān)節(jié)

B、維持人體直立,外展大腿，伸膝關(guān)節(jié)

C、維持人體直立，屈大腿，伸膝關(guān)節(jié)

D、維持人體直立，伸人腿，伸膝關(guān)節(jié)

正確答案：C

44、下列哪些操作，入適宜保存蔬菜中的維生素（）

A、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

B、烹飪:烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋,可以減少維生素C的損失

C、切菜:要隨切隨炒，切忌切好后就置

D、洗菜:要先洗后切

正確答案：A

45、脛骨的構(gòu)造是（）。

A、分為一體兩端，上端膨大形成內(nèi)側(cè)黑和外側(cè)牌，下端內(nèi)側(cè)向下突起，稱

內(nèi)踝

B、分為一體兩端，上端膨大形成內(nèi)側(cè)雕和外側(cè)牌，下端外側(cè)向下突起，稱

外踝

C、分為一體兩端，上端膨大形成內(nèi)上股和外上股，下端外側(cè)向下突起，稱

外踝

D、分為一本兩端，上端膨大形成內(nèi)上牌和外上牌，下端外側(cè)向下突起,稱

內(nèi)踝

正確答案：A

46、位于頸背部淺層的是（）。

A、豎脊肌

B、背闊肌

C、胸鎖乳突肌

D、斜方肌

正確答案：D

47、老年人隨著年齡增長(zhǎng)，體成分會(huì)逐漸改變.在下列描述中錯(cuò)誤的是（）.

A、骨密度降低，尤其是鈣的減少

B、體脂肪逐漸增加,并呈向心性分布趨勢(shì)

C、體內(nèi)水分減少，因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)、外液均減少

D、瘦體重逐漸減少,主要為肌肉組織細(xì)胞量下降

正確答案：C

48、保健按摩基本手法分為:摩擦類、擠壓類、擺動(dòng)類、振動(dòng)類、叩擊類、

（）等六大類，二十四種手法。

A、提拉類

B、拔伸類

C、抖動(dòng)類

D、運(yùn)動(dòng)關(guān)節(jié)類

正確答案：D

49、（）主要用于醫(yī)療器械、桌椅、臺(tái)面、門把手、地面、毛巾及手消毒。

A、戊二醛

B、84消毒液

C、乙醇

D、臭氧

正確答案：B

50、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素（）的最好的食物來(lái)源

A、鐵

B、碘

C、鈣

D、鋅

正確答案：C

51、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A、一日三餐

B、一日三餐二點(diǎn)

C、一日三餐一點(diǎn)

D、一口三餐三點(diǎn)

正確答案：B

52、保健調(diào)理師要（）。

A、抵制一切不健康的按摩

B、遵守生產(chǎn)程序

C、遵守制造流程

D、遵守加工規(guī)程

正確答案：A

53、（）是體循環(huán)途徑。

A、自右心室經(jīng)動(dòng)脈、毛細(xì)血管、靜脈回到左心房

B、自右心室經(jīng)動(dòng)脈、毛細(xì)血管、靜脈回到左心室

C、自右心室經(jīng)動(dòng)脈、毛細(xì)血管、靜脈回到右心房

D、自左心室經(jīng)動(dòng)脈、毛細(xì)血管、靜脈回到右心房

正確答案：D

54、曲澤定位:微屈肘,位于肘橫紋中，肱二頭肌腱（）緣。

A、外側(cè)

尺側(cè)

C、槎側(cè)

D、內(nèi)側(cè)

正確答案：B

55、孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g

以上對(duì)胎兒的主要作用是（）

A、防骨骼發(fā)育異常

B、防畸形

C、防止出生低體重

D、防止酮體對(duì)胎兒旦期腦發(fā)育的不良影響

正確答案：D

56、核黃素能（）的說(shuō)法是錯(cuò)誤的.

A、參與煙酸的代謝

B、參與上皮的正常生長(zhǎng)與分化

C、參與鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)

D、參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝

正確答案：C

57、人體的一切組織都需要（）才能發(fā)揮他的功能。

A、氣血的溫煦濡養(yǎng)

B、維持對(duì)臟腑的調(diào)節(jié)

C、經(jīng)絡(luò)的營(yíng)內(nèi)衛(wèi)外

D、氣血的供養(yǎng)和調(diào)節(jié)

正確答案：D

58、長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)（）.

A、以原形從尿中排H

B、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

C、導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒

D、經(jīng)代謝分解后全部排出體外

正確答案：C

59、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的（）.

A、蘇氨酸

B、蛋白質(zhì)

C、賴氨酸

D、必需氨基酸

正確答案：C

60、孕婦葉酸攝入量不足與新生兒（）疾病有關(guān).

A、低鈣血癥

B、手足抽搐

C、低出生體重

D、神經(jīng)管畸形

正確答案：D

61、（）對(duì)人、畜均有強(qiáng)烈的毒害作用，毒性為霉菌毒素中之最。

A、霉菌毒素

B、黃曲霉毒素

C、黑斑病菌

D、肉毒桿菌

正確答案：B

62、背腰部按摩常用手法不包括（）。

A、推法

B、抖法

C、彈撥法

D、按法

正確答案：B

63、推法屬于（）類手法。

A、摩擦

B、擺動(dòng)

C、振動(dòng)

D、擠壓

正確答案：A

64、容易引起踽齒的食物是（）

A、水果

B、蔬菜

C、豬肉

D、餅干

正確答案：D

65、洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲

食引起的（）升高,改善動(dòng)脈粥樣硬化.

A、血脂

B、血壓

C、血膽固醇

D、血糖

正確答案：C

66、水溝穴位于（）上1/3和中l(wèi)/3o

A、下頜

B、人中溝

C、眉頭

D、鼻部

正確答案：B

67、氣海穴的主治作用有（）。

A、小腹痛、崩漏、遺尿、遺精、月經(jīng)不調(diào)

B、咳嗽、氣喘、胸肋脹滿

C、腰酸背痛、四肢麻木

D、心悸、失眠、盜汗

正確答案：A

68、葉酸參與機(jī)體的（）

A、糖代謝

B、脂肪代謝

C、鈣磷代謝

D、一碳單位傳遞

正確答案：D

69、植物油是（）的豆要來(lái)源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來(lái)源的50%

A、飽和脂肪酸

B、必需脂肪酸

C、長(zhǎng)鏈脂肪酸

D、作必需脂肪酸

正確答案：B

70、痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚肉類時(shí)應(yīng)煮后棄湯是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、湯中無(wú)機(jī)訃含量高。

B、脂肪易分解。

C、喋吟易溶解在湯中

D、氨基酸易溶解在湯中

正確答案：C

71、賴皮病是由于缺乏（）所致.

A、維生素C

B、維生素B1

C、維生素B2

D、尼克酸

正確答案：D

72、如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)（）

A、W150KJ/100g

B、W200KJ/lOOg

C、W170KJ/lOOg

D、^80KJ/100g

正確答案：C

73、道德是人們應(yīng)當(dāng)遵守的（）和標(biāo)準(zhǔn)。

A、生產(chǎn)制度

B、工作規(guī)章

C、行為原則

D、加工程序

正確答案：C

74、維生素B1缺乏可引起（）

A、腳氣病

B、痢皮病

C、佝僂病

D、克汀病

正確答案：A

75、我國(guó)社會(huì)主義道德的核心是（）

A、開拓創(chuàng)新

13、愛崗敬業(yè)

C、集體主義

D、為人民服務(wù)

正確答案：B

76、乳頭直下第六肋間隙處?。ǎ?/p>

A、期門

B、大包

C、京門

D、章門

正確答案：A

77、所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為（）。

A、結(jié)合蛋白質(zhì)

B、半完全蛋白質(zhì)

C、不完全蛋白質(zhì)

D、單純蛋白質(zhì)

正確答案：B

78、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）

A、鈣

B、葉酸

C、維生素E

D、鐵

正確答案：B

79、共情包含（）兩方面的內(nèi)容。

A、平等對(duì)待、客觀分析

B、認(rèn)真傾聽、充分理解

C、認(rèn)真傾聽、客觀分析

D、充分理解、準(zhǔn)確傳達(dá)

正確答案：D

80、被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（）.

A、胸圍、頭圍、體直

B、體重、身高、頭圖

C、坐高、身高、頭國(guó)

D、體重、身高、皮褶厚度

正確答案：D

二、多選題（共10題，每題1分，共10分）

1、下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）

A、醇溶蛋白

B、牛奶蛋白

C、雞蛋蛋白

D、雞肉蛋白

正確答案：BC

2、可能引起孕期母體貧血的營(yíng)養(yǎng)因素有（）

A、維生素B12攝入不足

B、鐵的吸收利用率低

C、維生素C不足

D、葉酸攝入不足

正確答案：ABCD

3、（）屬于人體常用生物樣品的有。

A、尿液

B、糞便

C、汗液

D、血液

E、頭發(fā)

正確答案：ABDE

4、蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良可以分為（）

A、濕型

B、混合型

C、消瘦型

D、干型

E、水腫型

正確答案：BCE

5、以下為人體條件必需氨基酸的是（）

A、半胱氨酸

B、甘氨酸

C、蘇氨酸

D、谷氨酸

E、酪氨酸

正確答案：AE

6、脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（）

A、大劑量攝入能引起中毒

B、在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中

C、化學(xué)組成僅含碳、氫、氧

D、溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

正確答案：ABCD

7、N—亞硝基化合物的前體物包括（）

A、亞硝酸鹽

B、胺類物質(zhì)

C、錢鹽

D、硝酸鹽

正確答案：ABD