高級(jí)茶藝師題庫（含參考答案解析）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.綠茶茶湯色澤變化主要是茶多酚類物質(zhì)黃酮類及其()的氧化。A、糖甙物B、花青素C、黃酮類D、葉黃素正確答案：A答案解析：綠茶茶湯色澤變化主要是茶多酚類物質(zhì)黃酮類及其糖甙物的氧化。茶多酚類物質(zhì)及其衍生物在不同條件下氧化會(huì)呈現(xiàn)不同色澤變化，黃酮類及其糖甙物的氧化對(duì)茶湯色澤影響較大。葉黃素主要影響茶葉的外觀色澤等；黃酮類本身就是主體成分之一，不是氧化的主體；花青素雖也有一定影響，但這里主要強(qiáng)調(diào)的是黃酮類及其糖甙物的氧化對(duì)茶湯色澤變化的作用。2.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物()的氧化，加速茶葉變質(zhì)。A、色素或蛋白質(zhì)B、色素或脂質(zhì)C、維生素或蛋白質(zhì)D、色素或維生素正確答案：B3.當(dāng)新鮮的水中含有低價(jià)氧化鐵0.1mg/L時(shí)，茶湯()，滋味()。A、發(fā)暗，變淡B、變綠，變淡C、發(fā)暗，醇厚D、變綠，醇厚正確答案：A答案解析：當(dāng)新鮮水中含有低價(jià)氧化鐵時(shí)，會(huì)使茶湯發(fā)暗。同時(shí)，低價(jià)氧化鐵會(huì)與茶葉中的成分發(fā)生反應(yīng)，影響茶湯的滋味，使其變淡。4.茶藝師在品茗環(huán)境的布置中其茶席設(shè)計(jì)上勿采用黃色菊花的國(guó)家是()。A、德國(guó)B、荷蘭C、韓國(guó)D、法國(guó)正確答案：A5.職業(yè)道德是指()對(duì)道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。A、職業(yè)習(xí)慣B、職業(yè)認(rèn)知C、職業(yè)本質(zhì)D、職業(yè)特點(diǎn)正確答案：D答案解析：職業(yè)道德是指職業(yè)特點(diǎn)對(duì)道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。不同的職業(yè)有著不同的特點(diǎn)，這些特點(diǎn)決定了該職業(yè)在道德方面的特殊要求，從而形成了相應(yīng)的職業(yè)道德規(guī)范。6.將樂擂茶的茶葉其實(shí)不全是茶葉，除采用老茶樹葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，經(jīng)洗凈、()、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備。A、燜煮B、揉捻C、蒸煮D、悶黃正確答案：A答案解析：將樂擂茶的茶葉制作過程中，經(jīng)洗凈后需進(jìn)行燜煮、發(fā)酵、曬干等工序。蒸煮一般用于其他一些食品加工方式，并非這里茶葉處理的關(guān)鍵步驟；揉捻對(duì)于將樂擂茶這種茶葉處理方式不是主要工序；悶黃主要用于部分茶葉特定工藝，不符合將樂擂茶茶葉處理流程，所以這里選燜煮。7.俄羅斯人除了往茶里加糖外,有時(shí)加果醬、奶油、()等。A、玫瑰花B、檸檬汁C、橙汁D、紅棗正確答案：B答案解析：俄羅斯人喝茶時(shí)除加糖外，常加的有果醬、奶油、檸檬汁等，一般不加紅棗、橙汁、玫瑰花。8.“芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫?！笔?)的品質(zhì)特點(diǎn)。A、君山銀針B、黃山毛峰C、滇紅工夫茶D、六安瓜片正確答案：A答案解析：君山銀針屬黃茶，其品質(zhì)特點(diǎn)是芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫。黃山毛峰的特點(diǎn)是形似雀舌，勻齊壯實(shí)，峰顯毫露，色如象牙，魚葉金黃；六安瓜片的特點(diǎn)是外形平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）；滇紅工夫茶的特點(diǎn)是外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤(rùn)，金毫特顯。9.在茶文化習(xí)俗中，我國(guó)有豐富的少數(shù)民族飲茶習(xí)俗，有布朗族的()等。A、蟲茶B、龍虎茶C、奶茶D、青竹茶正確答案：D10.調(diào)制“龍虎斗”的茶葉原料是()。A、烏龍茶B、曬青綠茶C、黃茶D、紅茶正確答案：B11.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高()，茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃正確答案：C答案解析：溫度對(duì)茶葉保存影響較大，溫度平均每升高10℃，茶葉褐變速度將增加3-5倍。這是因?yàn)闇囟壬邥?huì)加速茶葉中各種化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降。所以答案選[C]。12.將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右)，用力上下抽打數(shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成()。A、清油B、奶油C、酥油D、黃油正確答案：C答案解析：酥油是將奶汁加熱后倒入木桶抽打，使油水分離，浮起的脂肪質(zhì)冷卻后制成的。而黃油、奶油、清油的制作方式與題干描述不符。13.茶葉沖泡程序中，()不屬于沖泡技巧的三個(gè)基本要素。A、泡茶的水溫B、浸泡時(shí)間C、投茶方式D、茶葉的用量正確答案：C答案解析：茶葉沖泡技巧的三個(gè)基本要素是茶葉的用量、泡茶的水溫、浸泡時(shí)間，投茶方式不屬于基本要素。14.營(yíng)銷人員要想行之有效地進(jìn)行商品或服務(wù)的推介，可以嘗試使顧客充分了解茶葉商品的真正價(jià)值及其使用方法，產(chǎn)品品類齊全()。A、摸清顧客心理B、促使顧客有所選擇C、促使顧客產(chǎn)生聯(lián)想D、按價(jià)格先低后高地展示正確答案：D15.白族三道茶中當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶，即“二道茶”其茶湯一般()。A、六分滿B、五分滿C、八分滿D、九分滿正確答案：C答案解析：“二道茶”講究茶湯八分滿，表達(dá)了白族人民對(duì)客人的尊敬與熱情，所以選C。16.有以下疾病的患者須控制飲茶，描述錯(cuò)誤的是()。A、冠心病患者需酌情用茶，宜少飲茶、飲淡茶、甚至不飲茶B、神經(jīng)衰弱患者要節(jié)制飲茶，一要做到不飲濃茶，二要做到不在臨睡前飲茶C、脾胃虛寒者不宜喝濃茶D、貧血患者要多飲茶，如果是缺鐵性貧血，最好飲紅茶正確答案：D答案解析：貧血患者不宜多飲茶，因?yàn)椴柚械镊匪峥膳c鐵結(jié)合，影響鐵的吸收。缺鐵性貧血患者尤其不宜飲紅茶，因?yàn)榧t茶中鞣酸含量較高。而選項(xiàng)A中冠心病患者酌情用茶，少飲、飲淡茶或不飲茶是合理的；選項(xiàng)B中神經(jīng)衰弱患者節(jié)制飲茶，不飲濃茶且臨睡前不飲茶可減少對(duì)神經(jīng)的刺激；選項(xiàng)C中脾胃虛寒者不宜喝濃茶也是正確的。17.香氣清高、味道甘鮮是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、君山銀針B、六安瓜片C、滇紅工夫茶D、黃山毛峰正確答案：B18.安溪茶藝中的“行云流水”指的是()。A、刮沫B、斟茶C、刮凈甌底的余水D、洗杯正確答案：C19.()是花貨壺的祖師，擅長(zhǎng)制作瓜果壺。A、惠孟臣B、陳曼生C、陳鳴遠(yuǎn)D、邵大亨正確答案：C答案解析：陳鳴遠(yuǎn)是花貨壺的祖師，擅長(zhǎng)制作瓜果壺。他在紫砂工藝史上有著重要地位，其作品造型優(yōu)美、工藝精湛，對(duì)后世花貨壺的發(fā)展影響深遠(yuǎn)?；菝铣家灾谱餍刂Q；陳曼生主要貢獻(xiàn)在于壺銘等方面；邵大亨則以光素器等作品聞名。20.茶葉沖泡時(shí)，()不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發(fā)揮。A、選配茶具B、投茶方式C、技藝之美D、水的溫度正確答案：C答案解析：茶葉沖泡時(shí)，選配茶具、投茶方式、水的溫度都會(huì)對(duì)茶的香氣、色澤、滋味產(chǎn)生影響，而技藝之美主要體現(xiàn)在沖泡過程的流暢、優(yōu)雅等方面，并不直接影響茶本身香氣、色澤、滋味的發(fā)揮。21.以下()是烏龍茶中發(fā)酵最重的茶。A、白毫烏龍茶B、凍頂烏龍茶C、鳳凰單叢D、嶺頭單叢正確答案：A答案解析：白毫烏龍茶是半發(fā)酵程度較重的烏龍茶，發(fā)酵程度通常在70%-80%左右，而鳳凰單叢、嶺頭單叢發(fā)酵程度一般在20%-30%左右，凍頂烏龍茶發(fā)酵程度約為30%-40%，所以白毫烏龍茶是烏龍茶中發(fā)酵較重的茶。22.當(dāng)公道杯中的茶湯所剩不多時(shí)則應(yīng)改為()的手法，以示向嘉賓行禮致敬。A、點(diǎn)斟B、低斟C、點(diǎn)茶D、留置正確答案：A23.請(qǐng)把擂茶的程序補(bǔ)充完整：()。洗缽迎賓——群星拱月——投入配料——()——沖水——過篩——敬茶——品茶A、初擂——投料——細(xì)擂B、初擂——細(xì)擂——添料C、添料——初擂——細(xì)擂D(zhuǎn)、初擂——添料——細(xì)擂正確答案：D答案解析：擂茶制作程序一般為洗缽迎賓后先進(jìn)行初擂，然后添料繼續(xù)擂茶，再細(xì)擂，之后投入配料，接著沖水、過篩、敬茶、品茶，所以正確順序是初擂——添料——細(xì)擂。24.茶藝人員對(duì)所銷售的商品，需掌握其要領(lǐng)：要做“一懂”、“四會(huì)”、“八知道”，()不屬于其要領(lǐng)。A、會(huì)生產(chǎn)B、會(huì)使用C、會(huì)維修D(zhuǎn)、會(huì)調(diào)試正確答案：A25.茶樹生長(zhǎng)正常要求日平均溫度為()。A、15～23℃B、15～20℃C、15～30℃D、20～30℃正確答案：C26.茶多糖具有降血糖和防治糖尿病，保護(hù)尿病患者()的功能。A、心臟B、肺部C、肝腎D、腦部正確答案：C答案解析：茶多糖對(duì)糖尿病患者具有降血糖和防治糖尿病的作用，同時(shí)能夠保護(hù)糖尿病患者的肝腎，減少高血糖對(duì)肝腎等器官的損害。腦部、肺部、心臟雖然也是人體重要器官，但不是茶多糖保護(hù)糖尿病患者的主要部位。27.茶藝服務(wù)人員在接待外賓時(shí)，絕不能有任何()的意識(shí)，應(yīng)本著“來者都是客”的態(tài)度來接待。A、買賣先后B、輕重緩急C、看客施禮D、不聞不問正確答案：C28.一個(gè)成功的茶藝服務(wù)公司，留給其顧客的整體形象理應(yīng)是()、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、管理完善、言而有信。A、專業(yè)服務(wù)B、真誠待人C、以客戶為中心D、熱情待客正確答案：D29.茶席布置時(shí)器具搭配要合理，色彩應(yīng)()，具有藝術(shù)感。A、多樣B、協(xié)調(diào)C、統(tǒng)一D、樸素正確答案：B答案解析：茶席布置時(shí)器具搭配要合理，色彩應(yīng)協(xié)調(diào)，這樣才能營(yíng)造出整體和諧且具有藝術(shù)感的氛圍。統(tǒng)一可能會(huì)顯得單調(diào)，多樣如果搭配不當(dāng)會(huì)雜亂無章，樸素不一定能突出藝術(shù)感，協(xié)調(diào)的色彩搭配能使茶席在視覺上給人舒適、美觀的感受，更具藝術(shù)表現(xiàn)力。30.()是低山茶鮮葉應(yīng)具有的特征。A、節(jié)間長(zhǎng)B、新梢肥壯C、節(jié)間短D、葉色深綠正確答案：C答案解析：低山茶鮮葉節(jié)間短，這是其特征之一。節(jié)間長(zhǎng)一般不是低山茶鮮葉的典型特征，新梢肥壯和葉色深綠也不一定是低山茶鮮葉特有的，相比之下節(jié)間短更能體現(xiàn)低山茶鮮葉的特點(diǎn)。31.()不是新加坡國(guó)家禁忌的顏色。A、黃色B、白色C、黑色D、藍(lán)色正確答案：D答案解析：新加坡國(guó)家禁忌的顏色是黑色、白色、黃色，藍(lán)色不在其禁忌顏色范圍內(nèi)。32.在茶湯中含有()的鈣時(shí)，茶湯滋味發(fā)苦。A、3mg/LB、2mg/LC、4mg/LD、1mg/L正確答案：C33.西湖龍井茶有“四絕”之美稱，即“色綠、形美、香郁、()”。A、味濃B、味甘C、味鮮D、味醇正確答案：D答案解析：西湖龍井茶的“四絕”指色綠、形美、香郁、味醇。味醇體現(xiàn)了西湖龍井滋味醇厚的特點(diǎn)。34.茶藝人員在待機(jī)接待時(shí)，下列()不屬于六種最佳主動(dòng)接近顧客的內(nèi)容。A、顧客長(zhǎng)時(shí)間凝視商品B、顧客站店門口時(shí)C、顧客似在找尋商品時(shí)D、顧客與茶藝人員目光相對(duì)時(shí)正確答案：B答案解析：茶藝人員在待機(jī)接待時(shí)，最佳主動(dòng)接近顧客的六種情況分別是：顧客長(zhǎng)時(shí)間凝視商品；顧客與茶藝人員目光相對(duì)時(shí)；顧客用手觸摸商品；顧客似在找尋商品時(shí)；顧客停下腳步時(shí)；顧客在交談中提到與茶相關(guān)的話題。顧客站店門口時(shí)不屬于這六種最佳主動(dòng)接近顧客的內(nèi)容。35.評(píng)茶嗅香氣最適合的葉底溫度是()。A、40℃-50℃B、55℃-65℃C、30℃-40℃D、45℃-55℃正確答案：A36.點(diǎn)茶這道程序一般是()。A、注湯—投茶—調(diào)膏B、投茶—調(diào)膏—注湯C、注湯—調(diào)膏—投茶D、投茶—注湯—調(diào)膏正確答案：D37.日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，將明代的“煎茶”傳入日本的是江戶初期的()A、榮西禪師B、隱元禪師C、千利休D、最澄正確答案：B答案解析：日本的煎茶道是江戶初期由隱元禪師將明代的“煎茶”傳入日本的。最澄主要是將中國(guó)的佛教等文化傳入日本；榮西禪師主要是傳播禪宗等；千利休是日本茶道的集大成者，對(duì)日本茶道發(fā)展影響深遠(yuǎn)，但不是傳入煎茶的人。38.制作蒙古咸奶茶時(shí)將濾清后的茶湯繼續(xù)熬煮，用大勺子將牛奶()加入。A、全部B、二分之一C、三分之一D、逐勺正確答案：D答案解析：制作蒙古咸奶茶時(shí)將濾清后的茶湯繼續(xù)熬煮，用大勺子將牛奶逐勺加入，這樣能使牛奶與茶湯充分融合，更好地掌握奶茶的口感和濃度，避免一次加入過多牛奶導(dǎo)致奶茶過于濃稠或分離等情況。39.下列關(guān)于陸羽的沏茶擇水理解錯(cuò)誤的是()。A、選水以山泉水為上B、井水不適合泡茶C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶；山泉水也有優(yōu)劣之分D、在污染少，只要是遠(yuǎn)離人煙地方的江水，仍不失其為煮茶好水正確答案：B答案解析：陸羽認(rèn)為，選水以山泉水為上，但山泉水也有優(yōu)劣之分，并非所有山泉水都適合沏茶。井水也可用于泡茶，只是需要注意水質(zhì)。在污染少且遠(yuǎn)離人煙的地方，江水也是煮茶的好水。所以選項(xiàng)B中說井水不適合泡茶理解錯(cuò)誤。40.調(diào)制“龍虎斗”另置茶盅一只，內(nèi)放半盅()。A、白酒B、萄葡酒C、生姜水D、藥酒正確答案：A二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.()宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麥、蔥、醋、茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.()武夷巖當(dāng)中最著名的茶是大紅袍茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.()當(dāng)新鮮的水中含有高價(jià)氧化鐵0.1mg/L時(shí)，茶湯發(fā)暗，滋味變淡。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()中檔紅茶、黃茶、綠茶、白茶的茶坯制作的花茶可選用95℃～100℃的開水沖泡。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()茶點(diǎn)大致可分為干果類、糖果類、西點(diǎn)類和中式點(diǎn)心類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.()喝茶是待客禮儀以及解渴的生理需求，隨意一飲而盡。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()花茶茶藝中，“三才化育甘露美”指的是潤(rùn)茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.()品飲烏龍茶時(shí)，充分領(lǐng)略茶香的變化，其第四道主要聞茶香的持久性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.()日本人禁忌綠色，認(rèn)為綠色不吉利。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.()茶藝人員在接待時(shí)，拿遞物品時(shí)，切勿粗枝大葉，重手重腳，亂仍亂放。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.()展銷會(huì)在舉辦前，首先要分析其必要性和可行性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.()茶藝師是每個(gè)茶藝館的主體，承擔(dān)了茶藝館的絕大部分工作及職責(zé)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.()安溪鐵觀音香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.()展覽會(huì)選擇場(chǎng)地考慮的因素有：方便參觀者、場(chǎng)地的大小、質(zhì)量、設(shè)備等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.()水質(zhì)的好壞直接影響到泡茶的效果。當(dāng)PH值大于7時(shí)，茶湯色加深。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.()觀音泉位于蘇州虎丘山觀音殿后，又名陸羽井，陸羽與唐代詩人盧仝評(píng)它為“天下第三泉”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.()安溪鐵觀音是地名加茶樹的植物學(xué)名稱，這類茶名可以馬上知道該茶的品種和產(chǎn)地。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.()水的硬度和ＰH值關(guān)系密切，而ＰH值又影響茶湯色澤及口味。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.()當(dāng)?shù)販貫?～10℃時(shí)，茶樹根系生長(zhǎng)開始加強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.()茶藝從業(yè)人員在工作中，要做到主動(dòng)、熱情、耐心、周到，而且誠實(shí)守信，一視同仁，作為報(bào)酬，可以收點(diǎn)小費(fèi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.()茶的滋味美中的“鮮”指品茶人的心理感受到舒適、美妙、有活力。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.()茶藝服務(wù)的產(chǎn)品是可以重復(fù)使用的，所以不必要求一次性達(dá)標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.()不同茶類由于加工方法不同，其維生素的含量有不同，一般紅茶多綠茶于，優(yōu)質(zhì)茶多于劣質(zhì)茶，春茶多于夏、秋茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.()印度和尼泊爾主要出產(chǎn)紅茶.A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.()窨花茶主要是利用茶葉中含有的高分子棕櫚酸和萜烯類化合物具有吸收異味的特點(diǎn)而形成的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.()茶藝師導(dǎo)購時(shí)應(yīng)從顧客急于了解之處開始，分清輕重緩急。A、正