單招食品專業(yè)考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.食品科學(xué)中，下列哪種物質(zhì)不是食品添加劑？

A.防腐劑

B.乳化劑

C.增稠劑

D.維生素C

答案：D

2.食品加工過(guò)程中，下列哪種方法不是常用的殺菌方法？

A.熱處理

B.輻射

C.紫外線

D.冷凍

答案：D

3.食品中添加食鹽的主要作用是什么？

A.增加營(yíng)養(yǎng)

B.增加風(fēng)味

C.降低成本

D.增加水分

答案：B

4.食品中常見(jiàn)的天然防腐劑是什么？

A.苯甲酸鈉

B.檸檬酸

C.亞硝酸鈉

D.糖

答案：B

5.食品包裝上標(biāo)注的“QS”標(biāo)志代表什么？

A.質(zhì)量安全

B.快速服務(wù)

C.清潔生產(chǎn)

D.快速消費(fèi)

答案：A

6.食品中添加抗氧化劑的主要目的是什么？

A.增加口感

B.延長(zhǎng)保質(zhì)期

C.增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.降低成本

答案：B

7.哪種維生素對(duì)眼睛健康特別重要？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

答案：A

8.食品中的哪種成分可以提供能量？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.以上都是

答案：D

9.哪種食品添加劑可以增加食品的酸味？

A.糖精

B.檸檬酸

C.味精

D.鹽

答案：B

10.食品中的哪種成分可以增強(qiáng)免疫力？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素

D.礦物質(zhì)

答案：C

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.食品中的哪些成分屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

答案：ABC

2.食品中添加的哪些物質(zhì)可以作為穩(wěn)定劑？

A.明膠

B.果膠

C.瓊脂

D.糖

答案：ABC

3.哪些因素會(huì)影響食品的保質(zhì)期？

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.包裝材料

答案：ABCD

4.食品中的哪些成分對(duì)人體健康有益？

A.膳食纖維

B.反式脂肪酸

C.抗氧化劑

D.礦物質(zhì)

答案：ACD

5.哪些方法可以減少食品中的微生物污染？

A.冷藏

B.熱處理

C.真空包裝

D.添加防腐劑

答案：ABCD

6.哪些因素會(huì)影響食品的口感？

A.食品的質(zhì)地

B.食品的味道

C.食品的顏色

D.食品的香氣

答案：ABCD

7.哪些是食品中常見(jiàn)的天然色素？

A.胡蘿卜素

B.葉綠素

C.焦糖色素

D.紅曲色素

答案：ABD

8.哪些因素會(huì)影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

A.加工方法

B.儲(chǔ)存條件

C.烹飪時(shí)間

D.食品添加劑

答案：ABCD

9.哪些是食品中常見(jiàn)的甜味劑？

A.蔗糖

B.果糖

C.阿斯巴甜

D.糖精

答案：ABCD

10.哪些是食品中常見(jiàn)的酸味劑？

A.檸檬酸

B.醋酸

C.乳酸

D.蘋(píng)果酸

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.食品中的所有添加劑都是有害的。（錯(cuò)誤）

2.食品的保質(zhì)期越長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（錯(cuò)誤）

3.食品中的防腐劑可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。（正確）

4.食品中的抗氧化劑可以防止食品氧化變質(zhì)。（正確）

5.食品中的所有色素都是人工合成的。（錯(cuò)誤）

6.食品中的礦物質(zhì)對(duì)人體沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（錯(cuò)誤）

7.食品中的維生素C可以增強(qiáng)免疫力。（正確）

8.食品中的反式脂肪酸對(duì)人體有益。（錯(cuò)誤）

9.食品中的膳食纖維可以降低膽固醇。（正確）

10.食品中的所有蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)。（錯(cuò)誤）

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品添加劑的作用。

答案：食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

2.什么是食品的保質(zhì)期？它對(duì)消費(fèi)者有何意義？

答案：食品的保質(zhì)期是指食品在正常儲(chǔ)存條件下，保持其品質(zhì)和安全性的期限。對(duì)消費(fèi)者而言，保質(zhì)期是判斷食品是否安全可食的重要依據(jù)。

3.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品中添加防腐劑的目的。

答案：食品中添加防腐劑主要是為了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

4.為什么食品中需要添加抗氧化劑？

答案：食品中添加抗氧化劑是為了減緩或防止食品氧化變質(zhì)，保持食品的風(fēng)味、色澤和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論食品添加劑