校外托管機(jī)構(gòu)食品安全管理及評(píng)定規(guī)范目 次前 言 II范圍 1規(guī)性用件 1術(shù)和義 1總要求 2場(chǎng)設(shè)設(shè)備 2人管理 2過控制 2應(yīng)管理 3食安指與定程 3息開處置 4附錄A 6附錄B 7附錄C 8附錄D 9附錄E 10附錄F 11附錄G 14附錄H 17附錄I 18參考獻(xiàn) 19IPAGEPAGE1PAGEPAGE10校外托管機(jī)構(gòu)食品安全管理及評(píng)定規(guī)范范圍本文件適用于校外托管機(jī)構(gòu)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，也適用于相關(guān)職能部門對(duì)校外托管機(jī)構(gòu)的食品安全管理及評(píng)定。（GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T39002餐飲分餐制服務(wù)指南餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公告2018年第12號(hào)）GB31654界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1校外托管機(jī)構(gòu)trusteeshipinstitutionsoffcampus指公民、法人或者其他組織開辦的，受中小學(xué)生監(jiān)護(hù)人委托，在非教學(xué)時(shí)間段和校外固定場(chǎng)所為中小學(xué)生提供就餐、午休、放學(xué)后托管等服務(wù)的機(jī)構(gòu)。俗稱“小飯桌”、“托（管）班”等。3.2分餐individualdining在用餐過程中，實(shí)現(xiàn)餐具、菜（飲）品等的不交叉、無(wú)混用的餐飲方式。[來(lái)源：GB/T39002，2.1]3.3互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶visiblekitchenbyinternet綜合運(yùn)用各種現(xiàn)代信息技術(shù)，將餐飲服務(wù)相關(guān)過程的視頻等信息接入互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，使政府管理部門和公眾能夠通過電腦、手機(jī)、顯示屏等終端設(shè)備進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)管的一種技術(shù)手段。3.4自行供餐selfcatering校外托管機(jī)構(gòu)采用采購(gòu)食品原料、加工烹飪、分餐的供餐方式，為托管的中小學(xué)生提供餐飲服務(wù)。3.5外部供餐externalcatering（）（防塵、防蚊蟲、防鼠）設(shè)施設(shè)備。GB57491:80120A5。））飲）（套48g（月、日、時(shí)）、留樣人員等。。1515鎮(zhèn)）45（G）302545105701317101824319089706960級(jí)。15日內(nèi)通QQ附錄A（規(guī)范性）中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)禁止使用的食品指導(dǎo)名錄中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)禁止使用的食品指導(dǎo)名錄見表A.1。表A.1中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)禁止使用的食品指導(dǎo)名錄序號(hào)項(xiàng)目1《食品安全法》第三十四條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（五）營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；（九）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（十一）無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；（十二）國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；2來(lái)源不明的食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品。34冷食類食品（不含水果）、生食類水產(chǎn)品、裱花蛋糕、自制冷凍飲品。5已死的甲魚、黃鱔、蟹等水產(chǎn)品。6餐飲環(huán)節(jié)禁用的食品添加劑及非法添加物，如亞硝酸鹽、吊白塊、甲醛、硼砂等。78國(guó)家衛(wèi)健委公布的《既是食品又是藥品的中藥名單》之外的其他藥材。附錄B（資料性）中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)食品安全指導(dǎo)與動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定管理流程中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)食品安全指導(dǎo)與動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定管理流程見表B.1。表B.1中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)食品安全指導(dǎo)與動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定管理流程流程圖實(shí)施相關(guān)單位/人員相關(guān)建檔材料時(shí)間要求報(bào)告登記排查摸底是否登記是食品安全指導(dǎo)信息公開否動(dòng)態(tài)管理校外托管機(jī)構(gòu)開辦者街（鎮(zhèn)）中小學(xué)校外托管每學(xué)期開學(xué)前村居食品藥品監(jiān)管協(xié)管員（信息員）機(jī)構(gòu)登記表15日內(nèi)各中小學(xué)校街（鎮(zhèn)）中小學(xué)校外托管每學(xué)期開學(xué)后區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門機(jī)構(gòu)情況調(diào)查表15日內(nèi)所屬教育行政部門街（鎮(zhèn)）村居食品藥品監(jiān)管協(xié)管員（信息員）中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)食品安全承諾書校外托管機(jī)構(gòu)開辦者街（鎮(zhèn)）村居食品藥品監(jiān)管協(xié)管員（信息員）態(tài)等級(jí)評(píng)定表收到校外托管機(jī)構(gòu)情況調(diào)查表或發(fā)現(xiàn)轄區(qū)校外托管機(jī)構(gòu)45日內(nèi)市場(chǎng)監(jiān)督管理所街（鎮(zhèn)）食安辦中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定結(jié)果匯總表區(qū)教育行政部門每學(xué)期結(jié)束前15日內(nèi)各中小學(xué)校中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)食品安全評(píng)每學(xué)期開學(xué)前定情況公示附錄C（資料性）中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)登記表中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)登記見表C.1。表C.1中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)登記表中小校托機(jī)名： 登號(hào)：開辦人性別年齡身份證號(hào)聯(lián)系電話地址場(chǎng)所性質(zhì)□自有租賃□他 加工場(chǎng)所面積就餐場(chǎng)所面積食品從業(yè)人員數(shù)供餐人數(shù)（就讀學(xué)校及人數(shù)隨附材料：□房產(chǎn)證或租賃合同復(fù)印件□從業(yè)人員健康合格證明復(fù)印件□其他：□辦身復(fù)印件 廚平□食品安全承諾書真實(shí)性聲明：本人保證：本表格所填信息及隨附資料均真實(shí)、合法、有效，復(fù)印文本均與原件一致。如有不實(shí)之處，本人愿負(fù)相應(yīng)法律責(zé)任，并承擔(dān)由此產(chǎn)生的一切后果。開辦人簽字：年 月 日街道（鎮(zhèn)、場(chǎng)）登記人：登記時(shí)間：年月日附錄D（資料性）中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)相關(guān)情況調(diào)查表中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)用餐及有關(guān)情況調(diào)查表見表D.1。表D.1中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)相關(guān)情況調(diào)查表學(xué)生參加校外托管機(jī)構(gòu)用餐情況學(xué)校名稱在校學(xué)生人數(shù)參加校外托管機(jī)構(gòu)用餐的學(xué)生數(shù)校外托管機(jī)構(gòu)有關(guān)情況序號(hào)名稱地址聯(lián)系人聯(lián)系電話附錄E（資料性）中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)食品安全承諾書為確保學(xué)生飲食安全，特向社會(huì)公開承諾：一本位定表人責(zé)人業(yè)主開人 為品全責(zé)任對(duì)單位品全責(zé)。二、認(rèn)真遵守《食品安全法》等法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，執(zhí)行《校外托管機(jī)構(gòu)食品安全管理及評(píng)定規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，履行食品安全各項(xiàng)要求，做好各項(xiàng)食品安全工作，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生：（一）嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理，按要求辦理健康證并組織食品安全培訓(xùn)。發(fā)現(xiàn)患有礙食品安全病癥的，立即調(diào)離工作崗位。（二）嚴(yán)格保證烹飪就餐場(chǎng)所內(nèi)外整潔，采取有效防蟲、防塵、防鼠等措施。（三）嚴(yán)把原料進(jìn)貨關(guān)，不采購(gòu)和使用《中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)禁止使用的食品指導(dǎo)名錄》所列食品，不采購(gòu)或使用來(lái)源不明的食品、食品相關(guān)產(chǎn)品，不使用食用過的剩余食品，不提供未經(jīng)燒熟煮透的食品，不提供涼拌菜、生食水產(chǎn)品、外購(gòu)的散裝直接入口熟食制品等高風(fēng)險(xiǎn)食品，不使用食品添加劑。做好索證索票、采購(gòu)查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄工作。（四（五（六）嚴(yán)格做好其他各項(xiàng)食品安全工作。（）承諾單位法定代表人/負(fù)責(zé)人/業(yè)主/開辦人簽名：年 月 日附錄F（資料性）中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表（自行供餐）采用自行供餐模式的中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定見表F.1。表F.1中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表（自行供餐）被評(píng)單名： 法代人責(zé)人開人： 餐生：地址： 聯(lián)電：評(píng)定間： 年月日時(shí)至 時(shí)分評(píng)定內(nèi)容序號(hào)評(píng)定項(xiàng)目分值得分扣分原因場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備（30分）15分。52食品加工操作和就餐場(chǎng)所面積與就餐學(xué)生人數(shù)相適應(yīng)。場(chǎng)所面積不足的酌情扣分。扣完為止。53(GB5749)5分542分，扣完為止。7586不能滿足需要扣4分；其他設(shè)施設(shè)備明顯不能滿足需要的酌情扣分?？弁隇橹埂?PAGEPAGE12（續(xù)）表F.1中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表（自行供餐）評(píng)定內(nèi)容序號(hào)評(píng)定項(xiàng)目分值得分扣分原因人員管理（25分）6食品從業(yè)人員數(shù)量與就餐學(xué)生人數(shù)相適應(yīng)。從業(yè)人員數(shù)量不足的，酌情扣分。574分，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的扣8分?？弁隇橹?。88堅(jiān)持每日健康晨檢制度，有相應(yīng)記錄。無(wú)記錄扣2分，記錄不全扣1分。295分。本評(píng)分周期內(nèi)，拒不參加相關(guān)部門組織的食品安全會(huì)議、培訓(xùn)等的，每次扣3分?？弁隇橹埂?10不化妝，佩戴的飾物不外露。操作前洗凈手部，操作過程中保持手部清潔，手部受到污染后及時(shí)洗手。每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合要求扣1分，扣完為止。5過程控制（45分）113種食品原料，每種食品原料索證、索票、臺(tái)賬不合格各扣1分，扣完為止。812食品原料、半成品、成品分開存放?；旆诺目?分。313加工食品的工具容器生熟分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，用后洗凈，保持清潔，定期消毒。工具容器臟亂、生熟混放的，每種扣2分。無(wú)消毒記錄的扣3分；消毒記錄缺失或不全的扣1分。扣完為止。514學(xué)生餐(飲)(飲)(飲)(飲)具未消毒或重復(fù)使用一次性餐(飲)84分。815A.1112A.1所列食品2-8欄）41216供餐方式為分餐制。未分餐的，扣3分。3（續(xù)）表F.1中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表（自行供餐）評(píng)定內(nèi)容序號(hào)評(píng)定項(xiàng)目分值得分扣分原因4817125g33樣不符合要求或品種不全的，扣2分；留樣記錄不全或不規(guī)范的，扣1分。按規(guī)定處理廢棄油脂和餐余垃圾。食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場(chǎng)所均設(shè)有廢棄物容器。廢棄物容器與加工18用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，并配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，能防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止有害動(dòng)物的侵入，防止不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?，?nèi)壁光滑便于清洗。廢棄物及時(shí)清除，清除后的容器及時(shí)清洗，3必要時(shí)進(jìn)行消毒。廢棄物容器不符合要求或廢棄物堆積未及時(shí)清除的，每處扣1分，扣完為止。加分項(xiàng)（10分）19建立陪餐制度，每餐均有相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，并有相應(yīng)陪餐記錄的，加2分。220采用色標(biāo)、4D、5常、6T等先進(jìn)的食品安全管理方法，或執(zhí)行供廈食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，加4分。421實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+44扣分項(xiàng)（5分）22有其他不符合法規(guī)文件規(guī)定的食品安全要求的，酌情扣分，并注明具體項(xiàng)目及扣分原因。此項(xiàng)扣分不超過5分。-扣 分評(píng)定結(jié)果：總得分 分，評(píng)定為 級(jí)被評(píng)定單位陪同檢查人員簽名（蓋章）： 年 月 日評(píng)定人員簽名： 年 日備注：1.評(píng)定人員依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)檢查情況，在評(píng)定結(jié)果欄內(nèi)打分評(píng)級(jí)，扣分應(yīng)予說明。0分；評(píng)定人員應(yīng)將相應(yīng)情況在“扣分原因”欄注明。6010分。0分。90A8089B7079C6069D60分以下的，E級(jí)。C級(jí)。PAGEPAGE14附錄G（資料性）中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表（外部供餐）采用外部供餐模式的中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定見表G.1。表G.1中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表（外部供餐）被評(píng)單名： 法代人責(zé)人開人： 餐生：地址： 聯(lián)電：評(píng)定間： 年月日時(shí)至?xí)r分供餐位稱： 地：評(píng)定內(nèi)容序號(hào)評(píng)定項(xiàng)目分值得分扣分原因供餐單位（70分）140A.1《中小A.1112A.1所列食品（2-8欄）4502集體用餐配送單位供餐的，與其簽訂供餐合同或協(xié)議，明確雙方食品安全權(quán)利義務(wù)和不合格食品的處理方式，未簽訂104執(zhí)行的每項(xiàng)扣4分；隨機(jī)抽查3種食品，每種索證、索票、臺(tái)賬不合格各扣1分，扣完為止。103對(duì)供餐單位提供的食品進(jìn)行查驗(yàn)，有查驗(yàn)記錄（包括感官有無(wú)異常、溫度是否符合要求、預(yù)包裝食品包裝是否完好、查驗(yàn)人、查驗(yàn)日期等）10511分?？弁隇橹埂?0（續(xù)）表G.1中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表（外部供餐）評(píng)定內(nèi)容序號(hào)評(píng)定項(xiàng)目分值得分扣分原因人員管理（13分）4分餐等接觸直接入口食品的從業(yè)人員每年健康檢查，取得有效健康證明；保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，佩戴口罩。每發(fā)現(xiàn)一42分；有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的扣8分。扣完為止。無(wú)此類人員的，本項(xiàng)得8分。855本評(píng)分周期內(nèi)，拒不參加相關(guān)部門組織的食品安全會(huì)議、培訓(xùn)等的，每次扣3分。扣完為止。5供餐操作（17分）6就餐等食品相關(guān)場(chǎng)所保持整潔、無(wú)明顯污染，防塵、防蟲、防鼠設(shè)施齊全。發(fā)現(xiàn)一處不符合扣2分，扣完為止。67供餐方式為分餐制。未分餐的，扣3分。38需要現(xiàn)場(chǎng)分餐、冷鏈?zhǔn)称窂?fù)熱等操作的，建立相應(yīng)管理制度，保障操作環(huán)境衛(wèi)生整潔。不能即時(shí)分發(fā)的，按照保證食55分。5948h125g3合要求或品種不全的，扣2分；留樣記錄不全或不規(guī)范的，扣1分。3加分項(xiàng)（10分）10建立陪餐制度，每餐均有校外托管機(jī)構(gòu)相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，并有相應(yīng)陪餐記錄的，加2分。211提供相應(yīng)材料，能證明供餐單位采用色標(biāo)、4D、5常、6T等先進(jìn)的食品安全管理方法的，加4分。412+4分。4PAGEPAGE16（續(xù)）表G.1中小學(xué)校外托管機(jī)構(gòu)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表（外部供餐）評(píng)定內(nèi)容序號(hào)評(píng)定項(xiàng)目分值得分扣分原因扣分項(xiàng)（5分）13有其他不符合食品安全法規(guī)文件規(guī)定的行為的，酌情扣分，并注明具體項(xiàng)目及扣分原因。此項(xiàng)扣分不超過5分。-扣 分評(píng)定結(jié)果：總得分 分，評(píng)定為 級(jí)被評(píng)定單位陪同檢查人員簽名（蓋章）： 年 月 日評(píng)定人員簽名： 年 日備注：1.評(píng)定人員依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)檢查情況，在評(píng)定結(jié)果欄內(nèi)打分評(píng)級(jí)，扣分應(yīng)予說明。0分；評(píng)定人員應(yīng)將相應(yīng)情況在“扣分原因”欄注明。6