煙草制品零售食品安全知識(shí)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在測(cè)試煙草制品零售從業(yè)人員對(duì)食品安全知識(shí)的掌握程度，提高其食品安全意識(shí)，確保煙草制品零售市場(chǎng)食品安全。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.煙草制品零售經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持（）。

A.空氣流通

B.濕度適宜

C.溫度適中

D.以上都是

2.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)禁止（）。

A.吸煙

B.飲食

C.存放易燃易爆物品

D.以上都是

3.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行（）。

A.清潔衛(wèi)生

B.滅鼠滅蟑

C.消毒處理

D.以上都是

4.煙草制品零售從業(yè)人員應(yīng)（）上崗。

A.穿著整齊

B.經(jīng)培訓(xùn)合格

C.持證上崗

D.以上都是

5.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)（）。

A.做好防潮措施

B.做好防蟲(chóng)措施

C.做好防火措施

D.以上都是

6.煙草制品零售場(chǎng)所的照明設(shè)施應(yīng)（）。

A.足夠亮

B.穩(wěn)定可靠

C.符合安全標(biāo)準(zhǔn)

D.以上都是

7.煙草制品零售場(chǎng)所的貨架應(yīng)（）。

A.高度適中

B.安裝牢固

C.易于清潔

D.以上都是

8.煙草制品零售場(chǎng)所的收銀臺(tái)應(yīng)（）。

A.安裝在顯眼位置

B.保持整潔

C.有足夠的空間

D.以上都是

9.煙草制品零售從業(yè)人員在銷售過(guò)程中應(yīng)（）。

A.主動(dòng)介紹產(chǎn)品

B.詢問(wèn)顧客需求

C.做好產(chǎn)品推薦

D.以上都是

10.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)（）。

A.設(shè)置明顯的禁煙標(biāo)識(shí)

B.做好禁煙宣傳

C.確保場(chǎng)所內(nèi)無(wú)煙蒂

D.以上都是

11.煙草制品零售從業(yè)人員應(yīng)（）。

A.穿著統(tǒng)一的制服

B.保持良好的儀容儀表

C.佩戴工作牌

D.以上都是

12.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)（）。

A.做好防偽標(biāo)識(shí)的檢查

B.防止假冒偽劣產(chǎn)品流入市場(chǎng)

C.做好產(chǎn)品溯源

D.以上都是

13.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)（）。

A.做好顧客投訴處理

B.及時(shí)解決顧客問(wèn)題

C.保持良好的顧客服務(wù)態(tài)度

D.以上都是

14.煙草制品零售從業(yè)人員在處理顧客投訴時(shí)，應(yīng)（）。

A.保持冷靜

B.耐心傾聽(tīng)

C.及時(shí)反饋

D.以上都是

15.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)（）。

A.做好食品安全管理制度

B.確保食品安全

C.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

D.以上都是

16.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)（）。

A.做好食品原料采購(gòu)管理

B.確保食品原料安全

C.定期檢查食品原料質(zhì)量

D.以上都是

17.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)（）。

A.做好食品加工操作規(guī)范

B.確保食品加工過(guò)程衛(wèi)生

C.定期檢查食品加工設(shè)備

D.以上都是

18.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)（）。

A.做好食品銷售區(qū)域管理

B.確保食品銷售區(qū)域衛(wèi)生

C.定期檢查食品銷售區(qū)域衛(wèi)生狀況

D.以上都是

19.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)（）。

A.做好食品添加劑管理

B.確保食品添加劑使用合規(guī)

C.定期檢查食品添加劑使用情況

D.以上都是

20.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)（）。

A.做好食品包裝標(biāo)識(shí)管理

B.確保食品包裝標(biāo)識(shí)清晰

C.定期檢查食品包裝標(biāo)識(shí)

D.以上都是

21.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)（）。

A.做好食品儲(chǔ)存管理

B.確保食品儲(chǔ)存條件適宜

C.定期檢查食品儲(chǔ)存環(huán)境

D.以上都是

22.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)（）。

A.做好食品運(yùn)輸管理

B.確保食品運(yùn)輸安全

C.定期檢查食品運(yùn)輸過(guò)程

D.以上都是

23.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)（）。

A.做好食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

B.確保能夠及時(shí)應(yīng)對(duì)食品安全事故

C.定期進(jìn)行食品安全事故應(yīng)急演練

D.以上都是

24.煙草制品零售從業(yè)人員應(yīng)（）。

A.掌握食品安全知識(shí)

B.能夠識(shí)別不合格食品

C.及時(shí)報(bào)告食品安全問(wèn)題

D.以上都是

25.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)（）。

A.做好食品安全知識(shí)宣傳

B.提高從業(yè)人員食品安全意識(shí)

C.定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)

D.以上都是

26.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)（）。

A.做好食品安全檢查

B.確保食品安全隱患得到及時(shí)消除

C.定期進(jìn)行食品安全檢查

D.以上都是

27.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)（）。

A.做好食品安全記錄

B.確保食品安全可追溯

C.定期檢查食品安全記錄

D.以上都是

28.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)（）。

A.做好食品安全投訴舉報(bào)

B.確保食品安全問(wèn)題得到及時(shí)解決

C.定期檢查食品安全投訴舉報(bào)處理情況

D.以上都是

29.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)（）。

A.做好食品安全法律法規(guī)宣傳

B.提高從業(yè)人員法律意識(shí)

C.定期組織法律知識(shí)培訓(xùn)

D.以上都是

30.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)（）。

A.做好食品安全信息公示

B.確保消費(fèi)者知情權(quán)

C.定期更新食品安全信息

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪些是煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)具備的基本條件？（）

A.合法經(jīng)營(yíng)許可

B.清潔衛(wèi)生的環(huán)境

C.良好的通風(fēng)條件

D.專業(yè)的從業(yè)人員

2.煙草制品零售從業(yè)人員在上崗前應(yīng)接受哪些培訓(xùn)？（）

A.食品安全知識(shí)

B.產(chǎn)品知識(shí)

C.服務(wù)禮儀

D.法律法規(guī)知識(shí)

3.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)如何管理食品原料？（）

A.采購(gòu)合格原料

B.嚴(yán)格檢驗(yàn)

C.做好溯源記錄

D.定期檢查

4.煙草制品零售場(chǎng)所的食品儲(chǔ)存應(yīng)符合哪些要求？（）

A.保持干燥

B.防潮防霉

C.防鼠防蟲(chóng)

D.溫度適宜

5.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)如何處理顧客投訴？（）

A.保持冷靜

B.認(rèn)真傾聽(tīng)

C.及時(shí)處理

D.反饋處理結(jié)果

6.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)如何確保食品安全？（）

A.做好食品原料管理

B.嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程

C.定期進(jìn)行食品安全檢查

D.做好食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

7.煙草制品零售從業(yè)人員在銷售過(guò)程中應(yīng)遵守哪些原則？（）

A.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)

B.主動(dòng)服務(wù)

C.實(shí)事求是

D.尊重顧客

8.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)如何進(jìn)行食品安全知識(shí)宣傳？（）

A.張貼宣傳海報(bào)

B.定期組織培訓(xùn)

C.利用社交媒體

D.制作宣傳手冊(cè)

9.下列哪些是煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)遵守的法律法規(guī)？（）

A.《食品安全法》

B.《煙草專賣法》

C.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D.《環(huán)境保護(hù)法》

10.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)如何進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控？（）

A.定期進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B.制定風(fēng)險(xiǎn)防控措施

C.加強(qiáng)員工食品安全意識(shí)

D.建立食品安全管理體系

11.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)如何進(jìn)行食品安全事故處理？（）

A.及時(shí)上報(bào)

B.采取措施控制事態(tài)

C.做好事故調(diào)查

D.采取補(bǔ)救措施

12.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)如何進(jìn)行食品安全信息公示？（）

A.公布食品原料來(lái)源

B.公示食品安全管理制度

C.公布食品安全檢查結(jié)果

D.公示食品安全投訴電話

13.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)如何進(jìn)行食品安全教育培訓(xùn)？（）

A.定期組織內(nèi)部培訓(xùn)

B.邀請(qǐng)專家進(jìn)行講座

C.鼓勵(lì)員工自學(xué)

D.制作培訓(xùn)教材

14.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)如何進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查？（）

A.定期自查

B.接受上級(jí)檢查

C.邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)檢查

D.做好檢查記錄

15.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)如何進(jìn)行食品安全應(yīng)急演練？（）

A.制定應(yīng)急預(yù)案

B.定期組織演練

C.提高員工應(yīng)急能力

D.評(píng)估演練效果

16.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)如何進(jìn)行食品安全事故報(bào)告？（）

A.及時(shí)報(bào)告

B.詳細(xì)記錄事故信息

C.采取有效措施

D.做好事故后續(xù)處理

17.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)如何進(jìn)行食品安全信息公開(kāi)？（）

A.通過(guò)網(wǎng)站、公告欄等方式公開(kāi)

B.定期發(fā)布食品安全信息

C.及時(shí)回應(yīng)社會(huì)關(guān)切

D.做好信息公開(kāi)記錄

18.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)如何進(jìn)行食品安全信用體系建設(shè)？（）

A.建立信用評(píng)價(jià)體系

B.定期進(jìn)行信用評(píng)價(jià)

C.公示信用評(píng)價(jià)結(jié)果

D.鼓勵(lì)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)

19.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)如何進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)？（）

A.定期開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

B.分析監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)

C.發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)報(bào)告

D.采取風(fēng)險(xiǎn)防控措施

20.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)如何進(jìn)行食品安全宣傳教育？（）

A.利用多種宣傳渠道

B.定期開(kāi)展宣傳活動(dòng)

C.制作宣傳資料

D.邀請(qǐng)專家進(jìn)行講座

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.煙草制品零售從業(yè)人員應(yīng)持有______上崗。

2.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)取得______，方可合法經(jīng)營(yíng)。

3.煙草制品零售場(chǎng)所的食品應(yīng)來(lái)源于______，確保食品安全。

4.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行______，保持場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。

5.煙草制品零售從業(yè)人員在銷售過(guò)程中，應(yīng)主動(dòng)向顧客介紹______。

6.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置明顯的______標(biāo)識(shí)，禁止吸煙。

7.煙草制品零售從業(yè)人員應(yīng)熟悉______，確保銷售產(chǎn)品合格。

8.煙草制品零售場(chǎng)所的食品儲(chǔ)存條件應(yīng)滿足______要求，防止食品變質(zhì)。

9.煙草制品零售從業(yè)人員應(yīng)掌握______，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問(wèn)題。

10.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)建立健全______，確保食品安全事故得到及時(shí)處理。

11.煙草制品零售從業(yè)人員應(yīng)接受______，提高食品安全意識(shí)和能力。

12.煙草制品零售場(chǎng)所的食品原料采購(gòu)應(yīng)遵守______，確保原料安全。

13.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行______，確保食品加工過(guò)程衛(wèi)生。

14.煙草制品零售場(chǎng)所的食品銷售區(qū)域應(yīng)保持______，防止交叉污染。

15.煙草制品零售從業(yè)人員在處理顧客投訴時(shí)，應(yīng)______，保持良好的服務(wù)態(tài)度。

16.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)做好______，確保食品安全事故可追溯。

17.煙草制品零售場(chǎng)所的食品安全管理制度應(yīng)包括______，確保食品安全。

18.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行______，檢查食品安全隱患。

19.煙草制品零售從業(yè)人員應(yīng)熟悉______，能夠識(shí)別不合格食品。

20.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)做好______，確保顧客知情權(quán)。

21.煙草制品零售場(chǎng)所的食品安全檢查記錄應(yīng)包括______，便于追溯和監(jiān)督。

22.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)做好______，提高從業(yè)人員食品安全意識(shí)。

23.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行______，評(píng)估食品安全管理體系的運(yùn)行情況。

24.煙草制品零售場(chǎng)所應(yīng)建立______，確保食品安全事故得到有效防范和應(yīng)對(duì)。

25.煙草制品零售從業(yè)人員應(yīng)遵守______，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.煙草制品零售場(chǎng)所可以存放易燃易爆物品。（）

2.煙草制品零售從業(yè)人員無(wú)需持有健康證明即可上崗。（）

3.煙草制品零售場(chǎng)所的食品可以不進(jìn)行任何標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。（）

4.煙草制品零售場(chǎng)所的食品儲(chǔ)存溫度可以隨意調(diào)整。（）

5.煙草制品零售從業(yè)人員在銷售過(guò)程中可以隨意更改產(chǎn)品價(jià)格。（）

6.煙草制品零售場(chǎng)所可以不設(shè)置明顯的禁煙標(biāo)識(shí)。（）

7.煙草制品零售從業(yè)人員可以不參加食品安全培訓(xùn)。（）

8.煙草制品零售場(chǎng)所的食品原料可以不進(jìn)行檢驗(yàn)。（）

9.煙草制品零售從業(yè)人員在處理顧客投訴時(shí)可以拒絕溝通。（）

10.煙草制品零售場(chǎng)所的食品安全事故可以不報(bào)告。（）

11.煙草制品零售從業(yè)人員在銷售過(guò)程中可以隱瞞產(chǎn)品信息。（）

12.煙草制品零售場(chǎng)所的食品安全管理制度可以不公開(kāi)。（）

13.煙草制品零售從業(yè)人員在處理食品安全問(wèn)題時(shí)可以自行決定處理方式。（）

14.煙草制品零售場(chǎng)所的食品安全檢查可以不記錄。（）

15.煙草制品零售從業(yè)人員可以不熟悉食品安全法律法規(guī)。（）

16.煙草制品零售場(chǎng)所的食品可以不進(jìn)行定期檢查。（）

17.煙草制品零售從業(yè)人員在銷售過(guò)程中可以不提供購(gòu)物憑證。（）

18.煙草制品零售場(chǎng)所的食品安全信息可以不公開(kāi)。（）

19.煙草制品零售從業(yè)人員可以不參加食品安全事故應(yīng)急演練。（）

20.煙草制品零售場(chǎng)所的食品安全信用體系建設(shè)可以不重視。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述煙草制品零售場(chǎng)所食品安全管理的重要性，并說(shuō)明如何確保食品安全。

2.針對(duì)煙草制品零售從業(yè)人員在銷售過(guò)程中可能遇到的食品安全問(wèn)題，提出相應(yīng)的解決方案和預(yù)防措施。

3.論述如何通過(guò)加強(qiáng)煙草制品零售場(chǎng)所的食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。

4.結(jié)合實(shí)際案例，分析煙草制品零售場(chǎng)所食品安全事故的原因，并提出預(yù)防此類事故發(fā)生的具體措施。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某煙草制品零售店因儲(chǔ)存條件不當(dāng)，導(dǎo)致一批卷煙發(fā)生霉變。消費(fèi)者購(gòu)買后出現(xiàn)身體不適。請(qǐng)分析此案例中煙草制品零售店可能存在的食品安全問(wèn)題，并說(shuō)明應(yīng)采取哪些措施預(yù)防和避免類似事件的發(fā)生。

2.案例題：

某煙草制品零售店員工在銷售過(guò)程中，未向消費(fèi)者明確告知產(chǎn)品成分和可能存在的過(guò)敏原，導(dǎo)致一位消費(fèi)者在食用后出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。請(qǐng)分析此案例中零售店可能存在的食品安全問(wèn)題，并提出改進(jìn)措施，以防止類似事件再次發(fā)生。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.D

3.D

4.C

5.D

6.C

7.D

8.D

9.D

10.D

11.D

12.D

13.D

14.D

15.D

16.D

17.D

18.D

19.D

20.D

21.D

22.D

23.D

24.D

25.D

26.D

27.D

28.D

29.D

30.D

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.健康證明

2.食品經(jīng)營(yíng)許可證

3.合法渠道

4.清潔衛(wèi)生

5.產(chǎn)品信息

6.禁煙

7.食品安全知識(shí)

8.食品儲(chǔ)存條件

9.食品安全知識(shí)

10.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

11.食品安全培訓(xùn)

12.食品原料采購(gòu)規(guī)范

13.食品加工操作規(guī)范

14.衛(wèi)生清