公共營(yíng)養(yǎng)師測(cè)試題+參考答案一、單選題（共38題，每題1分，共38分）1.下列物質(zhì)中,含維生素B12豐富的為()。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉類(lèi)正確答案：D答案解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，如肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶制品等。菠菜等綠葉蔬菜中主要含有維生素B族的其他成員如葉酸等；葡萄富含維生素C等；谷物中維生素B1（硫胺素）含量相對(duì)較高，而維生素B12含量不豐富。肉類(lèi)是含維生素B12豐富的食物來(lái)源。2.西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等,合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。上述案例中利用了()。A、氮平衡原理B、氨基酸平衡原理C、蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理D、營(yíng)養(yǎng)均衡原理正確答案：C答案解析：蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理是指兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用。案例中二米粥（大米和小米）、玉米面窩頭與燒牛肉搭配，植物性食物和動(dòng)物性食物搭配，利用了蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理，使?fàn)I養(yǎng)更均衡。3.進(jìn)行氣體交換的場(chǎng)所是()。A、肺B、氣管C、鼻D、咽正確答案：A答案解析：肺是進(jìn)行氣體交換的主要場(chǎng)所，外界空氣通過(guò)呼吸道進(jìn)入肺，在肺內(nèi)與血液進(jìn)行氣體交換，氧氣進(jìn)入血液，二氧化碳排出體外。鼻是呼吸道的起始部位，主要功能是溫暖、濕潤(rùn)和過(guò)濾空氣；氣管是氣體進(jìn)出的通道；咽是呼吸道和消化道的共同通道。4.亞硫酸能破壞()的存在。A、維生素AB、維生素B11C、維生素B12D、維生素B1正確答案：D5.下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。A、職業(yè)道德可以離開(kāi)階級(jí)道德單獨(dú)存在B、職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定C、職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征D、不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性正確答案：A答案解析：職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分，它不能離開(kāi)階級(jí)道德單獨(dú)存在。不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，具有行業(yè)性特點(diǎn)，其要求也可以用條例等形式規(guī)定，并且具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征。6.公共營(yíng)養(yǎng)以（）營(yíng)養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。A、個(gè)體B、患病人群C、特殊人群D、人群正確答案：D答案解析：公共營(yíng)養(yǎng)是研究人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，以人群營(yíng)養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)，關(guān)注的是群體的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況只是其中的一部分，特殊人群和患病人群相對(duì)來(lái)說(shuō)范圍較窄，不能全面代表公共營(yíng)養(yǎng)所基于的基礎(chǔ)，所以是以人群營(yíng)養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。7.適用于糞便中寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵檢測(cè)的保存方法為()。A、冷凍保存B、培養(yǎng)基保存C、固定保存D、冷藏保存正確答案：C答案解析：糞便中寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵檢測(cè)常采用固定保存方法，常用的固定液是甲醛，能較好地保持蟲(chóng)卵等的形態(tài)結(jié)構(gòu)，便于觀察和檢測(cè)。冷藏保存、冷凍保存可能會(huì)影響蟲(chóng)卵等的形態(tài)；培養(yǎng)基保存不適合寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵檢測(cè)的標(biāo)本保存；固定保存是合適的方法。8.亞硝酸鈉屬于()。A、發(fā)色劑B、抗氧化劑C、著色劑D、防腐劑正確答案：A答案解析：亞硝酸鈉可使肉類(lèi)制品呈現(xiàn)良好的色澤，屬于發(fā)色劑。它能與肉中的肌紅蛋白反應(yīng)生成亞硝基肌紅蛋白，從而使肉具有鮮艷的紅色。同時(shí)，亞硝酸鈉也具有一定的防腐作用，但它主要還是作為發(fā)色劑在肉類(lèi)加工中廣泛使用。9.發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是()。A、龍葵素B、黃曲霉毒素C、亞硝酸鹽D、伏馬菌素正確答案：A答案解析：發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是龍葵素。馬鈴薯發(fā)芽后，芽眼、芽根和變綠的部位會(huì)產(chǎn)生大量龍葵素，人食用后可能會(huì)引起中毒反應(yīng)。黃曲霉毒素主要存在于霉變的花生、玉米等食物中；伏馬菌素常見(jiàn)于被污染的谷物等；亞硝酸鹽一般存在于腌制食品等中。10.下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏()。A、每天進(jìn)食100g左右豬肉B、每周進(jìn)食1次豬肝,每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C、每天補(bǔ)充大劑量魚(yú)肝油D、每周補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜E、每天進(jìn)食新鮮水果正確答案：B答案解析：維生素A最好的來(lái)源是動(dòng)物肝臟、奶類(lèi)等。每周進(jìn)食1次豬肝可補(bǔ)充維生素A，每天進(jìn)食牛奶和雞蛋也能提供一定量的維生素A，有助于預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏。每天進(jìn)食100g左右豬肉提供的維生素A有限；每天補(bǔ)充大劑量魚(yú)肝油可能會(huì)導(dǎo)致維生素A中毒；每周補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜補(bǔ)充維生素A相對(duì)不那么穩(wěn)定和充足；每天進(jìn)食新鮮水果中維生素A含量較少。11.案例描述:某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。上臂圍測(cè)量時(shí)軟尺起始端下緣壓在()連線中點(diǎn)。A、肩峰與肱二頭肌肌腹B、肩峰與尺骨C、肩峰與肘鷹嘴D、肩峰與尺骨鷹嘴正確答案：D12.營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)的近期效果包括()。A、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、生理的變化B、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化C、目標(biāo)人群的知識(shí)、行為、信息、服務(wù)的變化D、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、心理、生理的變化正確答案：B答案解析：營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)的近期效果包括目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化。知識(shí)、態(tài)度、信息的改變有助于人們形成正確的認(rèn)知和觀念，而服務(wù)的變化反映了教育實(shí)施過(guò)程中相關(guān)支持和幫助的改進(jìn)情況，這些都屬于近期能夠觀察到的效果。選項(xiàng)A中生理變化一般不是近期效果能體現(xiàn)的；選項(xiàng)C中行為變化通常需要較長(zhǎng)時(shí)間才會(huì)明顯改變，不屬于近期效果；選項(xiàng)D中心理變化表述不準(zhǔn)確，且生理變化也不屬于近期效果范疇。營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)的近期效果重點(diǎn)關(guān)注知識(shí)、態(tài)度、信息及服務(wù)方面的變化，這些方面的改變能較直觀地反映營(yíng)養(yǎng)教育在短期內(nèi)對(duì)目標(biāo)人群產(chǎn)生的影響，為進(jìn)一步評(píng)估教育效果及調(diào)整教育策略提供依據(jù)。13.為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)()g。A、25B、35C、50D、40E、30正確答案：C14.()是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A、器官B、細(xì)胞C、骨骼D、組織正確答案：B答案解析：細(xì)胞是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。細(xì)胞通過(guò)分化形成不同的組織，不同組織構(gòu)成器官，多個(gè)器官協(xié)同工作形成系統(tǒng)，進(jìn)而構(gòu)成人體。組織是由形態(tài)相似、功能相同的細(xì)胞和細(xì)胞間質(zhì)聯(lián)合在一起形成的細(xì)胞群；器官是由不同的組織按照一定的次序結(jié)合在一起構(gòu)成的行使一定功能的結(jié)構(gòu)；骨骼是人體的支持和運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的重要組成部分，但不是基本結(jié)構(gòu)和功能單位。15.水腫型蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征為()。A、以能量缺乏為主B、以蛋白質(zhì)缺乏為主C、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏D、以礦物質(zhì)缺乏為主正確答案：B答案解析：水腫型蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良主要以蛋白質(zhì)缺乏為主，能量缺乏相對(duì)不那么嚴(yán)重，常伴有明顯的水腫等蛋白質(zhì)缺乏相關(guān)表現(xiàn)。16.不同種類(lèi)的食物混合食用,可提高膳食中()A、蛋白質(zhì)利用率B、蛋白質(zhì)含量C、蛋白質(zhì)消化率D、必需氨基酸含量正確答案：A17.足月新生兒的平均身長(zhǎng)為()cm。A、30B、40C、50D、60正確答案：C答案解析：足月新生兒的平均身長(zhǎng)約為50cm，正常范圍在47cm至53cm之間，所以答案選C。18.目前一致認(rèn)為成人每天不要超過(guò)()mg的膽固醇攝入量。A、100B、300C、250D、350正確答案：B答案解析：成人每天膽固醇攝入量一般建議不超過(guò)300mg，過(guò)量攝入膽固醇可能會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響，如導(dǎo)致血液中膽固醇水平升高，增加心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)。19.下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目的是()。A、經(jīng)費(fèi)和勞動(dòng)力B、經(jīng)濟(jì)效益C、營(yíng)養(yǎng)改善的效果D、增加食物生產(chǎn)正確答案：A答案解析：營(yíng)養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目通常包括經(jīng)費(fèi)和勞動(dòng)力等方面的投入。經(jīng)濟(jì)效益是營(yíng)養(yǎng)改善措施實(shí)施后的結(jié)果體現(xiàn)；營(yíng)養(yǎng)改善的效果是綜合考量多方面因素后的呈現(xiàn)；增加食物生產(chǎn)只是其中一個(gè)環(huán)節(jié)，并非直接等同于營(yíng)養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目的范疇。所以屬于營(yíng)養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目的是經(jīng)費(fèi)和勞動(dòng)力，答案選A。營(yíng)養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目主要關(guān)注實(shí)施過(guò)程中所涉及的資源投入，經(jīng)費(fèi)是保障項(xiàng)目開(kāi)展的資金支持，勞動(dòng)力是推動(dòng)項(xiàng)目實(shí)施的人力因素，二者共同構(gòu)成了投入項(xiàng)目的重要部分。20.正常情況下,機(jī)體通過(guò)()免疫防御體系,保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。A、自身免疫B、非特異性和特異性C、內(nèi)分泌D、免疫分子正確答案：B答案解析：非特異性免疫和特異性免疫共同構(gòu)成機(jī)體的免疫防御體系，能夠保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。自身免疫是免疫系統(tǒng)攻擊自身組織，內(nèi)分泌與免疫防御關(guān)系不大，免疫分子只是免疫體系中的一部分，單獨(dú)不能完全代表免疫防御體系，所以選B。21.維生素A缺乏可引起()。A、腳氣病B、地方性甲狀腺腫C、夜盲癥D、佝僂病E、骨質(zhì)疏松癥正確答案：C答案解析：維生素A缺乏最早的癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致夜盲癥。腳氣病是維生素B1缺乏引起；地方性甲狀腺腫主要與碘缺乏有關(guān)；佝僂病是維生素D缺乏引起；骨質(zhì)疏松癥與多種因素有關(guān)，維生素D缺乏等可導(dǎo)致，但不是維生素A缺乏引起。22.以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不正確的()。A、過(guò)去稱(chēng)食物特殊動(dòng)力作用B、因攝食而引起的能量額外消耗C、這種額外能量消耗伴有體溫升高D、這種額外能量消耗與攝食無(wú)關(guān)正確答案：D答案解析：食物熱效應(yīng)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗增加的現(xiàn)象，過(guò)去稱(chēng)食物特殊動(dòng)力作用。人體在攝食過(guò)程中，除了夾菜、咀嚼等動(dòng)作消耗的熱量外，因?yàn)橐獙?duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化吸收及代謝轉(zhuǎn)化，還需要額外消耗能量。食物熱效應(yīng)與攝食密切相關(guān)，且這種額外能量消耗一般不伴有體溫升高。所以選項(xiàng)D中說(shuō)這種額外能量消耗與攝食無(wú)關(guān)是不正確的。23.下列屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的是()A、泛酸B、β一胡蘿卜素C、維生素B1D、煙酸正確答案：B答案解析：抗氧化營(yíng)養(yǎng)素是指能夠幫助清除體內(nèi)自由基，減少氧化損傷的營(yíng)養(yǎng)素。β-胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑，它可以轉(zhuǎn)化為視黃醛或視黃醇，具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。泛酸參與輔酶A的合成，在能量代謝等過(guò)程中起作用；維生素B1參與能量代謝過(guò)程中的糖代謝；煙酸在細(xì)胞呼吸等方面有重要作用，它們不屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素。24.動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為()。A、葡萄糖B、乳糖C、半乳糖D、糖原正確答案：D答案解析：動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式主要為糖原。糖原是動(dòng)物體內(nèi)糖的儲(chǔ)存形式，主要存在于肝臟和肌肉中。葡萄糖是碳水化合物的基本組成單位；乳糖主要存在于哺乳動(dòng)物的乳汁中；半乳糖一般不會(huì)單獨(dú)大量存在于肌肉中。所以動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為糖原，答案選D。25.安全攝入范圍位于()A、EAR與AI之間B、EAR與UL之間C、RNI與UL之間D、RNI與AI之間E、EAR與RNI之間正確答案：C答案解析：安全攝入范圍是指在這個(gè)范圍內(nèi)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝入既可以滿(mǎn)足機(jī)體的需要，又不會(huì)產(chǎn)生不良健康效應(yīng)。RNI（推薦攝入量）是可以滿(mǎn)足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體（97%～98%）需要量的攝入水平，UL（可耐受最高攝入量）是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量。安全攝入范圍應(yīng)大于RNI且小于UL。AI（適宜攝入量）主要是針對(duì)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的推薦值，EAR（平均需要量）是群體中各個(gè)體需要量的平均值，選項(xiàng)A、B、D、E的范圍均不符合安全攝入范圍的定義。26.高血壓患者不宜選擇的食物是()A、水產(chǎn)品B、全脂奶油C、水果D、菌藻類(lèi)食物E、大豆制品正確答案：B答案解析：高血壓患者應(yīng)減少脂肪攝入，尤其是飽和脂肪。全脂奶油富含飽和脂肪，會(huì)升高血脂，不利于血壓控制，所以高血壓患者不宜選擇。而大豆制品、菌藻類(lèi)食物、水果、水產(chǎn)品對(duì)高血壓患者一般是比較適宜的，可提供優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于維持身體健康。27.我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)走:全脂乳中非脂乳固體含量應(yīng)大于()。A、8.0%B、8.9%C、7.5%D、8.1%正確答案：D答案解析：全脂乳的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定全脂乳中非脂乳固體含量應(yīng)大于8.1%。28.引起霉變甘蔗中毒的毒素是()。A、亞硝酸鹽B、黃曲霉毒素C、3-硝基丙酸D、龍葵素正確答案：C答案解析：霉變甘蔗中毒是由于甘蔗在儲(chǔ)存過(guò)程中被節(jié)菱孢霉污染，產(chǎn)生了3-硝基丙酸毒素。黃曲霉毒素主要由黃曲霉等霉菌產(chǎn)生，與霉變甘蔗無(wú)關(guān)；龍葵素一般是發(fā)芽馬鈴薯中含有的毒素；亞硝酸鹽中毒多是由于誤食含大量亞硝酸鹽的食物等原因引起，均與霉變甘蔗中毒的毒素?zé)o關(guān)。29.攝取過(guò)多的亞硝酸鹽,可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)?)而推動(dòng)攜氧能力,導(dǎo)致組織缺氧。A、無(wú)鐵血紅蛋白B、正鐵血紅蛋白C、亞鐵血紅蛋白D、缺鐵血紅蛋白正確答案：B答案解析：亞硝酸鹽可將血液中正常的血紅蛋白氧化為正鐵血紅蛋白，使其失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧。30.某食物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸與參考蛋白質(zhì)中同種必需氨基酸的比值乘以(),即為該種蛋白質(zhì)的氨基酸分。A、50B、100C、150D、200正確答案：B答案解析：氨基酸分的計(jì)算是用食物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸與參考蛋白質(zhì)中同種必需氨基酸的比值乘以100，所以答案選B。31.哺乳對(duì)母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合()A、引起子宮收縮B、減少宮頸癌的發(fā)生C、促進(jìn)子宮恢復(fù)D、減少子宮出血正確答案：B答案解析：哺乳可引起子宮收縮，減少子宮出血，促進(jìn)子宮恢復(fù)，但與減少宮頸癌的發(fā)生并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。32.通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是()個(gè)月。A、4-6B、3-5C、6-8D、2-4E、5-7正確答案：A答案解析：嬰兒在4-6個(gè)月時(shí)，消化系統(tǒng)等逐漸發(fā)育成熟，能夠較好地適應(yīng)除母乳或配方奶以外的其他食物，所以通常情況下嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是>4-6個(gè)月。33.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。A、海產(chǎn)品B、動(dòng)物性食品C、剩飯D、乳類(lèi)正確答案：A答案解析：副溶血性弧菌主要存在于海產(chǎn)品中，如魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi)等，食用被副溶血性弧菌污染的海產(chǎn)品易引發(fā)食物中毒。動(dòng)物性食品范圍更廣，不具特異性；乳類(lèi)和剩飯通常不是副溶血性弧菌食物中毒的主要食品來(lái)源。34.高脂肪食物和膽固醇含量的關(guān)系是()。A、脂肪和膽固醇同在B、高脂肪的食物是動(dòng)物性的C、含脂肪高可能膽固醇也高D、膽固醇是脂肪的一種正確答案：C答案解析：高脂肪食物中脂肪含量高，而有些高脂肪食物中膽固醇含量也會(huì)相應(yīng)較高，所以含脂肪高可能膽固醇也高。選項(xiàng)A表述不準(zhǔn)確；選項(xiàng)B說(shuō)高脂肪食物是動(dòng)物性的過(guò)于絕對(duì)；選項(xiàng)D膽固醇不是脂肪的一種，脂肪包括飽和脂肪、不飽和脂肪等，膽固醇是固醇類(lèi)化合物，與脂肪概念不同。35.能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是()。A、游離甲狀腺素B、促絨毛激素C、雌激素D、胎盤(pán)催乳素正確答案：C答案解析：雌激素能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留。胎盤(pán)催乳素主要功能是促進(jìn)乳腺發(fā)育等；游離甲狀腺素主要調(diào)節(jié)代謝等；促絨毛激素主要維持妊娠黃體功能等。36.丁基羥基茴香醚屬于()。A、發(fā)色劑B、著色劑C、抗氧化劑D、防腐劑正確答案：A37.案例描述:趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門(mén)診體檢,想了解孩子的營(yíng)養(yǎng)狀況,以觀察6個(gè)月來(lái)混合喂養(yǎng)對(duì)該嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況的影響。請(qǐng)回答如下問(wèn)題。嬰幼兒體重測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()。A、kg、小數(shù)點(diǎn)后一位B、g、小數(shù)點(diǎn)后T立C、kg、小數(shù)點(diǎn)后兩位D、g、小數(shù)點(diǎn)后兩位正確答案：C38.維生素A缺乏不容易引起的健康問(wèn)題為()。A、夜盲癥B、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)兒溶血D、容易感染E、毛囊角化正確答案：C答案解析：維生素A缺乏可引起夜盲癥、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、容易感染、毛囊角化等，而早產(chǎn)兒溶血主要與維生素E缺乏等有關(guān)，與維生素A缺乏關(guān)系不大。二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1.給幼兒添加鋪食,下列方法正確的是()。A、最先添加魚(yú)泥,然后添加蛋黃B、最先添加米糊,然后是麥粉糊、粥C、7~9個(gè)月開(kāi)始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋D、一種食物適應(yīng)后,再添加另一種食物E、各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚(yú)肝油正確答案：BCDE2.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的原因有（）。A、腫瘤B、食物缺乏C、長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)D、低能量膳食正確答案：ABCD3.下列可提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物包括()。A、豆腐B、牛肉C、雞蛋D、番茄正確答案：ABC答案解析：優(yōu)質(zhì)蛋白是指那些含有的必需氨基酸種類(lèi)齊全，含量充足，相互比例適當(dāng)，能夠滿(mǎn)足人體對(duì)不同氨基酸需求的蛋白質(zhì)。牛肉、豆腐、雞蛋都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。而番茄主要提供的是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，蛋白質(zhì)含量較低，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來(lái)源食物。4.烹飪方法最關(guān)鍵要注意的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是()。A、油的用量B、料酒的用量C、糖的用量D、熏制E、鹽的用量正確答案：ACDE5.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式有()。A、參與式交流B、雙向交流C、單向交流D、大眾交流E、教學(xué)交流正確答案：ABCD6.谷類(lèi)中的B族維生素主要集中在()。A、谷皮B、糊粉層C、谷胚D、胚E、細(xì)胞正確答案：BC7.在營(yíng)養(yǎng)教育中,使用的科普作品具有的基本要求是()。A、通俗性B、實(shí)用性C、藝術(shù)性D、思想性E、科學(xué)性正確答案：ABCDE答案解析：科普作品的基本要求包括科學(xué)性，確保知識(shí)準(zhǔn)確無(wú)誤；思想性，傳遞正確價(jià)值觀等；藝術(shù)性，以吸引人的方式呈現(xiàn)；通俗性，便于大眾理解；實(shí)用性，能應(yīng)用于實(shí)際生活，幫助人們改善營(yíng)養(yǎng)狀況等。所以這幾個(gè)選項(xiàng)均是科普作品應(yīng)具備的基本要求。8.影響生活質(zhì)量變化的指標(biāo)有()。A、精神面貌B、勞動(dòng)生產(chǎn)力C、壽命D、保健醫(yī)療費(fèi)用的降低E、智力正確答案：ABCDE答案解析：勞動(dòng)生產(chǎn)力的提升能創(chuàng)造更多物質(zhì)財(cái)富，利于生活質(zhì)量提高；智力發(fā)展有助于人們更好地適應(yīng)和改善生活；壽命延長(zhǎng)可享受更多生活體驗(yàn)；精神面貌良好會(huì)帶來(lái)積極的生活感受；保健醫(yī)療費(fèi)用降低能減輕經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，這些指標(biāo)都對(duì)生活質(zhì)量變化有重要影響。9.DRIs包括()。A、EARB、RNIC、AlD、ULE、RDA正確答案：ABCD10.力量運(yùn)動(dòng)包括()。A、足球B、騎車(chē)C、跳繩D、步行正確答案：ABC11.學(xué)齡前兒童補(bǔ)充膳食鐵,應(yīng)該多食用高鐵含量的食物如()。A、牛奶B、大豆C、動(dòng)物肝臟D、血制品E、瘦肉正確答案：CDE答案解析：動(dòng)物肝臟、血制品和瘦肉都屬于高鐵含量的食物，是學(xué)齡前兒童補(bǔ)充膳食鐵的良好來(lái)源。牛奶是貧鐵食物，每100ml牛奶中含鐵量?jī)H為0.1mg左右。大豆含鐵量也不高，每100g大豆中鐵含量約為7mg左右，且屬于非血紅素鐵，吸收率較低。動(dòng)物肝臟每100g豬肝含鐵量可達(dá)22.6mg，豬血每100g含鐵量高達(dá)8.7mg，瘦肉每100g含鐵量約為3mg，這些食物中的鐵多為血紅素鐵，生物利用率高，能較好地滿(mǎn)足學(xué)齡前兒童對(duì)鐵的需求。12.水的生理功能有()。A、潤(rùn)滑作用B、構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分C、參與人體內(nèi)新陳代謝D、提供能量E、調(diào)節(jié)人體體溫正確答案：ABCE答案解析：1.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分：水是細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞外液的主要成分，對(duì)于維持細(xì)胞的正常形態(tài)和功能至關(guān)重要。2.參與人體內(nèi)新陳代謝：許多化學(xué)反應(yīng)都需要在水溶液中進(jìn)行，水參與了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收、運(yùn)輸以及代謝廢物的排出等過(guò)程。3.調(diào)節(jié)人體體溫：水的比熱容較大，能吸收和釋放大量的熱量而自身溫度變化較小，有助于維持體溫的相對(duì)穩(wěn)定。4.潤(rùn)滑作用：水在關(guān)節(jié)、呼吸道、消化道等部位起到潤(rùn)滑作用，減少摩擦，保證這些部位正常的生理功能。5.水不能提供能量，人體能量主要來(lái)源于糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)。13.學(xué)齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的原因可能是()。A、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差B、進(jìn)食富含鐵的食物較少C、內(nèi)源性可利用的鐵少D、意外傷害出血E、生長(zhǎng)發(fā)育快,鐵需要量大正確答案：BCE14.有關(guān)玉米中的煙酸，說(shuō)法正確的是()。A、含量并不低B、為結(jié)合型C、用酸處理容易被機(jī)體利用D、用堿處理容易被機(jī)體利用正確答案：ABD答案解析：玉米中的煙酸含量并不低，但為結(jié)合型，用堿處理后可將結(jié)合型煙酸水解為游離型，容易被機(jī)體利用；而用酸處理不易被機(jī)體利用。所以A、B、D選項(xiàng)正確，C選項(xiàng)錯(cuò)誤。15.人體的條件必需氨基酸有()。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、賴(lài)氨酸D、亮氨酸正確答案：AB答案解析：條件必需氨基酸是指在某些特定情況下，人體自身合成能力有限，需要從食物中獲取一部分才能滿(mǎn)足機(jī)體需要的氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少30%和50%，所以半胱氨酸和酪氨酸被稱(chēng)為條件必需氨基酸。賴(lài)氨酸和亮氨酸是必需氨基酸，不是條件必需氨基酸。16.口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏()。A、維生素B2B、維生素AC、鋅D、鉀E、維生素D正確答案：AC答案解析：口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能與多種因素有關(guān)。維生素B2缺乏時(shí)，可引起口角炎、唇炎、口腔潰瘍等，所以選項(xiàng)A正確；鋅缺乏可能導(dǎo)致口腔潰瘍、味覺(jué)減退等，選項(xiàng)C正確。維生素A缺乏主要影響視力等，與口腔潰瘍關(guān)系不大，選項(xiàng)B錯(cuò)誤；鉀缺乏主要影響神經(jīng)肌肉功能等，一般不直接導(dǎo)致口腔潰瘍，選項(xiàng)D錯(cuò)誤；維生素D缺乏主要影響鈣磷代謝等，與口腔潰瘍關(guān)聯(lián)不大，選項(xiàng)E錯(cuò)誤。17.N-亞硝基化合物的前體物包括()。A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、胺類(lèi)物質(zhì)D、氨E、銨鹽正確答案：ABC答案解析：N-亞硝基化合物的前體物主要包括硝酸鹽、亞硝酸鹽和胺類(lèi)物質(zhì)。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于環(huán)境中，如土壤、水和食物中。胺類(lèi)物質(zhì)則可由蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生。氨和銨鹽一般不是N-亞硝基化合物的直接前體物。18.編寫(xiě)產(chǎn)品宣傳資料時(shí),要注意的方面包括()。A、目的明確B、針對(duì)性強(qiáng)C、形式新穎D、美觀大方E、創(chuàng)意獨(dú)特正確答案：ABCDE答案解析：編寫(xiě)產(chǎn)品宣傳資料時(shí)，目的明確是首要的，清楚要向受眾傳達(dá)什么信息，所以A正確。針對(duì)性強(qiáng)能精準(zhǔn)地滿(mǎn)足目標(biāo)客戶(hù)群體的需求，B正確。形式新穎可以吸引受眾的注意力，C正確。美觀大方能提升宣傳資料的整體視覺(jué)效果，給人良好印象，D正確。創(chuàng)意獨(dú)特則能使宣傳資料脫穎而出，更具競(jìng)爭(zhēng)力，E正確。19.案例描述:某科硏小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過(guò)程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。收集24h尿液需要準(zhǔn)備()。A、500mL的收集瓶或尿杯B、盛裝2L以上的容器C、冰箱和防腐劑D、1L的容量瓶正確答案：ABC20.醬油按生產(chǎn)工藝可分為()。A、蒸餾醬油B、配制醬油C、氨基酸態(tài)醬油D、化學(xué)醬油E、發(fā)酵醬油正確答案：DE21.()是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能B、維持維生素B12的功能,預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血C、維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整D、促進(jìn)黑色素的形成E、抗氧化作用正確答案：ACDE22.體內(nèi)水的正常平衡是由()調(diào)節(jié)的。A、腎臟B、肺C、抗利尿激素D、口渴中樞E、皮膚正確答案：ACD23.膳食中淀粉的主要來(lái)源是()。A、肉類(lèi)B、薯類(lèi)C、糧谷類(lèi)D、奶類(lèi)E、蛋類(lèi)正確答案：BC24.膳食纖維的生理功能有()。A、維持血糖正常平衡，防治糖尿病B、防止能量過(guò)剩和肥胖C、預(yù)防膽結(jié)石形成D、降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病E、促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌正確答案：ABCDE答案解析：膳食纖維的生理功能包括：降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病；預(yù)防膽結(jié)石形成；促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌；防止能量過(guò)剩和肥胖；維持血糖正常平衡，防治糖尿病等。25.常用化學(xué)保鮮技術(shù)有()。A、纖維素膜B、果蠟涂膜C、食品防腐劑D、食品抗氧化劑E、食用膜正確答案：CD26.在中國(guó)，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑以補(bǔ)充（）為主。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂類(lèi)正確答案：AC27.關(guān)于0~1歲嬰兒體重生長(zhǎng)說(shuō)法正確的是()A、嬰兒期是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期B、前6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.6kgC、后6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.5kgD、前半歲體重(kg)=出生體重+月齡x0.6E、后半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.5正確答案：ABCD28.下列屬于脂溶性維生素的有()。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素BE、維生素K正確答案：ABCE答案解析：脂溶性維生素是指不溶于水而溶于脂肪及有機(jī)溶劑的維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。維生素B屬于水溶性維生素。29.糧豆類(lèi)食品受霉菌污染的危險(xiǎn)因素是()。A、環(huán)境濕度較大B、溫度增高C、糧豆顆粒不完整D、溫度低E、以上都是正確答案：ABC30.公共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)包括()。A、實(shí)踐性B、宏觀性C、社會(huì)性D、多學(xué)科性E、強(qiáng)制性正確答案：ABCD答案解析：公共營(yíng)養(yǎng)具有宏觀性，關(guān)注人群整體的營(yíng)養(yǎng)狀況；多學(xué)科性，涉及醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、社會(huì)學(xué)等多學(xué)科知識(shí)；實(shí)踐性，注重將理論應(yīng)用于實(shí)際營(yíng)養(yǎng)改善工作；社會(huì)性，與社會(huì)各方面密切相關(guān)，涉及不同人群、不同層面的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。而公共營(yíng)養(yǎng)并不具有強(qiáng)制性。三、判斷題（共32題，每題1分，共32分）1.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)的主要評(píng)價(jià)內(nèi)容不包括:根據(jù)執(zhí)行中的問(wèn)題,對(duì)原計(jì)劃是否需要進(jìn)行補(bǔ)充。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、保藏等過(guò)程中加入食品中的少量的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.蛋白質(zhì)含量越高，食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.體內(nèi)處于鐵減少期時(shí)儲(chǔ)存鐵減少,血紅蛋白下降。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.栗子、蓮子屬于油脂類(lèi)堅(jiān)果。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的燃燒和在體外的燃燒所得到的最終產(chǎn)物完全相同，產(chǎn)生的熱量也完全相同。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.患病率是指在特定時(shí)間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：