2025年高級(jí)咖啡師職業(yè)技能鑒定考試題庫-上(單選題匯總)1.按照中國的食品衛(wèi)生相關(guān)法律規(guī)定，咖啡烘焙后的保質(zhì)期為(),真空或充氦包裝最長不超過18個(gè)月。A、3個(gè)月D、15個(gè)月2.下列咖啡豆分級(jí)方法中，哪種方法不影響咖啡的風(fēng)味()D、消毒器A、排出氧氣B、排出二氧化碳C、排出水汽D、排出熱氣C、潤滑脂D、潤滑油8.在萃取意式濃縮咖啡時(shí)候，如果35秒才完成1盎司濃縮咖啡的萃取，這時(shí)我們應(yīng)該()A、東南C、西南A、哥倫比亞A、美式咖啡B、平白咖啡18.干燥法又叫(),是一種較為傳統(tǒng)制豆工藝。B、夜曬法D、烘干法答案：A19.對(duì)虹吸壺使用的咖啡豆選擇描述正確的是()A、中度烘焙中度研磨；B、輕度烘焙粗度研磨；C、深度烘焙細(xì)度研磨；D、輕度烘焙極細(xì)研磨答案：A20.咖啡豆從什么時(shí)候開始不新鮮()。A、烘焙后B、打開包裝C、銷售完成D、研磨后答案：A21.適合意式咖啡機(jī)使用的咖啡豆烘焙度為()B、中度烘焙；C、城市烘焙；D、法式烘焙答案：C22.下列豆子的形狀，()是阿拉比卡生豆分類系統(tǒng)中的一種A、角豆；D、帶殼豆23.所謂的“耶加雪菲味”指的是()。A、茉莉花香、檸檬酸香B、焦糖香、烤香C、泥土香、青草香D、面包香、甜香答案：A24.下列選項(xiàng)中，()不是咖啡的主要成分。A、尼古丁B、蛋白質(zhì)C、脂肪答案：A25.一杯合格的卡布奇諾咖啡不應(yīng)該具有以下()的特點(diǎn)。A、端正清晰的圖案；B、明亮上揚(yáng)的果酸；D、以上都不對(duì)27.在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，研磨過細(xì)的咖啡粉制作出的咖啡()。D、低壓29.最早引進(jìn)咖啡的歐洲國家是()A、土耳其B、巴西D、法國答案：A30.相較于意式咖啡豆，法壓壺使用的咖啡豆()A、果酸明顯；D、苦味較重答案：A31.咖啡生豆含水率高，則()A、咖啡豆顏色偏綠；D、以上都對(duì)答案：D32.咖啡豆從什么時(shí)候開始不新鮮()B、哥倫比亞解析：中級(jí)別A、減少水量B、減少煮制時(shí)間40.下列不屬于自動(dòng)定量咖啡磨豆機(jī)優(yōu)勢(shì)的是()A、布粉更加均勻B、價(jià)格更便宜C、更加節(jié)約咖啡粉D、可以保證咖啡粉用量的一致性41.傳統(tǒng)帶粉倉意式咖啡磨豆機(jī)滿倉時(shí)的手動(dòng)拉桿撥動(dòng)一下為7g,需要增加單位A、使用工具調(diào)節(jié)粉倉內(nèi)的粉量控制螺絲B、調(diào)節(jié)磨盤粗細(xì)C、在豆倉內(nèi)多添加咖啡豆A、大型商用機(jī)1.5-2.5LB、普通家用機(jī)600-1000mlC、小型家用200-350mlD、以上選項(xiàng)都是解析：中級(jí)別D、以上都不是解析：中級(jí)別解析：優(yōu)級(jí)別D、以上都不對(duì)解析：優(yōu)級(jí)別46.濃縮咖啡濃度的衡量標(biāo)準(zhǔn)是什么?B、烘焙程度解析：中級(jí)別47.下列哪種咖啡粉與水的比例可能實(shí)現(xiàn)平衡萃取?D、以上都不是解析：中級(jí)別48.虹吸式咖啡用酒精燈加熱萃取需要多少時(shí)間?解析：中級(jí)別49.咖啡葉銹病最嚴(yán)重的癥狀是什么?A、落葉B、葉子上的橙色斑點(diǎn)答案：A解析：優(yōu)級(jí)別50.總硬度為220ppmCaC03的水將如何影響飲料的味道?解析：優(yōu)級(jí)別51.咖啡果收獲后過程的哪個(gè)階段最有可能產(chǎn)生OTA真菌毒素?C、脫水干燥D、入倉靜置解析：中級(jí)別52.如何保存咖啡生豆?A、保存在冰箱B、保存在陰涼的環(huán)境中C、保存在密封容器里解析：中級(jí)別長時(shí)間?A、最少6個(gè)月B、最少1年C、最少2-3年D、最少4年解析：中級(jí)別54.關(guān)于水垢的哪項(xiàng)陳述不正確?A、水垢是碳酸鎂的沉淀和碳酸鈣的溶解導(dǎo)致的。D、僅1.0毫米厚的石灰垢層可將鍋爐中熱交換器的傳熱系數(shù)降低多達(dá)80%。C、避光D、以上都是解析：中級(jí)別答案：A解析：中級(jí)別59.出于統(tǒng)計(jì)目的，國際咖啡組織認(rèn)為60公斤咖啡生豆相當(dāng)于75公斤：D、咖啡干果低溶解性固體總量百分比(TDS%)是多少?D、醇厚度與濾材無關(guān)解析：中級(jí)別C、減少水量D、增加研磨咖啡粉量解析：中級(jí)別63.沖煮時(shí)萃取率%指的是什么?A、從咖啡中萃取的咖啡因總量C、研磨咖啡的可萃取溶出物占萃取粉重比解析：中級(jí)別64.人類天生討厭什么味道?解析：優(yōu)級(jí)別65.咖啡產(chǎn)品的認(rèn)證由以下哪一個(gè)授予?A、第三方組織B、咖啡生產(chǎn)者C、咖啡企業(yè)經(jīng)理解析：中級(jí)別66.氣候變化如何對(duì)全球生產(chǎn)產(chǎn)生負(fù)面影響?A、影響咖啡種植區(qū)的位置B、影響采收和采后后處理的時(shí)機(jī)C、迫使農(nóng)民種植替代作物D、上述所有的解析：優(yōu)級(jí)別A、顧客點(diǎn)單為“濃縮瑪奇朵”還是“拿鐵瑪奇朵”B、風(fēng)味較濃郁、口感醇厚圓潤解析：中級(jí)別B、美國解析：中級(jí)別C、濕度解析：優(yōu)級(jí)別74.以下哪個(gè)說法是正確的?A、較深焙的咖啡熟豆通常比淺焙的咖啡熟豆密度低，并且具有更多的CO2,這可能會(huì)影響吸水性和膨脹度。B、較深焙的咖啡熟豆通常比淺焙的咖啡熟豆密度低，并且具有較少的C02,這將降低咖啡粉的吸水性。C、烘焙曲線會(huì)影響咖啡的感官品質(zhì)，但不會(huì)影響咖啡粉的吸水性。D、較淺焙的咖啡熟豆通常比深焙的咖啡熟豆密度更大，且具有更多的CO2,但這不會(huì)影響吸水性或膨脹度。答案：A解析：優(yōu)級(jí)別75.在山區(qū)咖啡產(chǎn)區(qū)，什么風(fēng)險(xiǎn)最會(huì)影響咖啡種植園?A、水土流失B、線蟲感染C、低溫答案：A解析：優(yōu)級(jí)別解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別B、6人份手沖壺D、大型自動(dòng)滴濾機(jī)解析：中級(jí)別80.下面關(guān)于澳白咖啡奶沫的說法正確的是()。C、稍低的牛奶溫度解析：中級(jí)別81.哪種物質(zhì)占阿拉比卡咖啡生豆總成分的50%以上?B、蛋白解析：優(yōu)級(jí)別82.以下關(guān)于E61沖煮頭的發(fā)明時(shí)間()。解析：中級(jí)別86.下列哪一項(xiàng)是可萃取溶出物比率在22%以上時(shí)咖啡的典型特點(diǎn)?87.若工作場所發(fā)生火災(zāi)時(shí)應(yīng)()。A、盡快搭乘電梯離開D、自行離開B、壺體無需每次使用后都進(jìn)行清潔C、清洗后使用燥的專用口布擦拭答案：C解析：中級(jí)別89.如果意式咖啡磨豆機(jī)希望調(diào)整到更細(xì)的研磨度，下列選項(xiàng)可以確切實(shí)現(xiàn)的是A、轉(zhuǎn)盤順時(shí)針旋轉(zhuǎn)B、轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)向數(shù)字大的方向C、轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)向“Fine”方向D、轉(zhuǎn)盤保持不動(dòng)答案：C解析：中級(jí)別90.你的磨豆機(jī)與咖啡機(jī)的正確參數(shù)設(shè)置：粉量：加入14g咖啡液。時(shí)間：22-28秒。如將粉量從16g減少至14g,其他不變，你預(yù)期的結(jié)果是什么?A、濃縮咖啡萃取時(shí)間縮短。B、濃縮咖啡萃取時(shí)間延長。C、濃縮咖啡萃取時(shí)間不變。D、濃縮萃取咖啡濃度提升。答案：A解析：中級(jí)別91.滅火最佳時(shí)間在()分鐘以內(nèi)。解析：中級(jí)別B、焦糖化反應(yīng)解析：優(yōu)級(jí)別D、二氧化碳解析：中級(jí)別D、以上都是解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別答案：C解析：優(yōu)級(jí)別98.下列不符合傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡在制作技術(shù)上要求的是()。A、奶沫細(xì)膩綿密B、有寬約為10mm的環(huán)形金邊C、杯量為杯子的9分滿D、奶沫的厚度要求在5mm以上答案：C解析：中級(jí)別99.假設(shè)使用相同的沖煮參數(shù)，相同的咖啡豆，下列哪一項(xiàng)表示磨豆機(jī)刀盤還不需要更換?A、泥巴似的咖啡粉床。B、相同萃取率的沖煮通常變得更苦澀。C、刀盤在研磨過程中會(huì)產(chǎn)生更多的噪音。D、可溶性物質(zhì)萃取率普遍增加，加上更多的酸味體現(xiàn)。答案：D解析：優(yōu)級(jí)別100.商業(yè)滴濾機(jī)濾碗通常為()材質(zhì)。D、耐熱玻璃B、美式咖啡102.下面哪一項(xiàng)可被視作咖啡師的最佳實(shí)踐?A、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯C、擦拭咖啡杯的口布可以放在咖啡機(jī)散熱板上D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在咖啡機(jī)散熱板上解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別B、乙酸乙酯解析：優(yōu)級(jí)別110.以下哪些方面對(duì)產(chǎn)生適當(dāng)?shù)臄_動(dòng)效果最為A、在沖煮前浸潤咖啡粉床B、選擇適合的粉床高度C、向咖啡粉床注入適量的沖煮用水(可能需要攪動(dòng))D、以上都是解析：中級(jí)別B、阿拉比卡解析：中級(jí)別A、要注意清潔干凈濾片中的殘粉解析：中級(jí)別A、存在風(fēng)味損失或風(fēng)味缺陷。B、干燥將開始發(fā)生，紙漿需要更長的時(shí)間。D、咖啡果會(huì)變色的。答案：A解析：中級(jí)別114.過濾器的尺寸和形狀在滴濾式?jīng)_煮中有何關(guān)鍵影響?A、咖啡床的深度取決于過濾器的尺寸和形狀，需要適當(dāng)?shù)目Х却矊由疃纫源_保均勻沖煮和合適的停留時(shí)間。B、水始終會(huì)更均勻地流經(jīng)平底過濾器，較大的過濾器始終可以產(chǎn)生更高質(zhì)量的沖煮沖煮。C、水始終會(huì)更均勻地流過錐形過濾器，較小的過濾器始終可以產(chǎn)生更高質(zhì)量的沖煮沖煮。D、與大的平底過濾器相比，小錐形或梯形過濾器更適合水洗咖啡。答案：A解析：優(yōu)級(jí)別115.如果沖煮時(shí)的咖啡與水的比例為1:13,則可能會(huì)制作出何種強(qiáng)度的咖啡?C、弱D、水果味C、將咖啡冷卻至室溫.D、等待24小時(shí)再進(jìn)行測(cè)量。A、校準(zhǔn)不正確119.以下關(guān)于陶瓷磨芯和刀具的說法正確的是()。A、一般較金屬磨芯耐用。B、一般較金屬磨芯研磨更均勻。C、一般較金屬磨芯更便宜。D、以上說法都對(duì)。答案：C解析：中級(jí)別120.對(duì)于滴漏式咖啡機(jī)的浸潤過程，哪個(gè)陳述是正確的?A、如果浸潤時(shí)所用水量太多，多余的水會(huì)在萃取階段開始之前通過咖啡粉床。B、如果浸潤時(shí)使用的水量太多，更有可能出現(xiàn)通道效應(yīng)。C、要實(shí)現(xiàn)均勻浸潤，只能通過一次性將所需的水全部加入咖啡粉床中。D、均勻浸潤需要的粉水比為1:1。答案：A解析：中級(jí)別121.下列哪一選項(xiàng)最適合描述萃取率百分比低于18%的咖啡?A、萃取不足B、理想的C、過度萃取D、更濃的答案：A解析：中級(jí)別122.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)的出水管功能描述不準(zhǔn)確的是()。A、出水管主要是排出鍋爐內(nèi)的多余的熱水D、出水管主要是排放咖啡機(jī)接水盤排出的污水解析：中級(jí)別123.哪個(gè)咖啡生產(chǎn)國的咖啡豆全球產(chǎn)量最大?A、巴西C、越南D、印度解析：中級(jí)別A、阿拉比卡比羅布斯塔的抗病蟲害能力強(qiáng)D、要看具體栽種環(huán)境決定解析：中級(jí)別解析：優(yōu)級(jí)別解析：中級(jí)別解析：優(yōu)級(jí)別A、長時(shí)間淺烘B、快速烘焙C、烘焙初期很溫柔D、更大的對(duì)流解析：優(yōu)級(jí)別A、密度更高C、密度相同解析：中級(jí)別A、宗旨解析：良級(jí)別A、鮮備貨。B、消耗量大小進(jìn)行分類解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別能發(fā)生的結(jié)果是()141.咖啡機(jī)中PID的作用是()。A、保證咖啡機(jī)蒸汽壓力的穩(wěn)定D、保證咖啡機(jī)萃取水流量的穩(wěn)定142.水經(jīng)過“通道效應(yīng)”萃取濾杯/手柄中的咖啡形成的咖啡液的主要風(fēng)險(xiǎn)是什么?B、咖啡萃取不足解析：優(yōu)級(jí)別143.以下哪個(gè)陳述最能說明蛋白水解作用?解析：優(yōu)級(jí)別解析：中級(jí)別A、60°C解析：優(yōu)級(jí)別B、左高右低C、左低右高D、中間凸起A、可識(shí)別性B、新穎性D、藝術(shù)性B、不影響萃取A、水洗法處理的咖啡醇厚度更高、酸度更低、苦味更明顯。D、以上都不是D、以上均無D、土壤中的氮過多答案：A解析：優(yōu)級(jí)別154.沖煮時(shí)間過長可能會(huì)導(dǎo)致現(xiàn)煮咖啡具有以下哪一特征?解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別156.不應(yīng)將牛奶加熱到沸點(diǎn)的主要原因是什么?解析：中級(jí)別A、酸C、甜答案：A解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別166.下列哪項(xiàng)因素對(duì)已烘焙好的咖啡豆品質(zhì)具有負(fù)面影響?A、氧氣C、水分D、以上都是解析：中級(jí)別167.干奶沫打發(fā)時(shí)間較()B、長C、適量解析：中級(jí)別168.阿拉比卡中鐵皮卡的風(fēng)味特點(diǎn)是()A、明亮的果酸解析：良級(jí)別A、下沉D、更改顏色解析：中級(jí)別170.哪個(gè)咖啡生產(chǎn)國的阿拉比卡咖啡豆全球出口量最大?A、巴西B、印度尼西亞D、哥倫比亞解析：中級(jí)別171.下列哪種沖煮方式所需時(shí)間最短?B、濃縮咖啡C、滴濾式D、以上都不是解析：中級(jí)別172.以下哪個(gè)術(shù)語不能作為咖啡質(zhì)地的描述?A、多汁的C、稀薄似水解析：中級(jí)別D、以上都對(duì)解析：良級(jí)別A、葉銹病C、褐根病答案：C解析：優(yōu)級(jí)別解析：中級(jí)別178.咖啡師每次制作雙份咖啡時(shí)會(huì)浪費(fèi)2克咖啡，他們平均每天制作200次雙份少?解析：良級(jí)別181.下列哪種過濾網(wǎng)最能增加飲品醇厚度?A、紙質(zhì)D、咖啡滴子解析：中級(jí)別D、以上都不是解析：中級(jí)別183.最早用用于咖啡制作的專門器具是?A、濃縮咖啡機(jī)解析：優(yōu)級(jí)別D、包括了A和B解析：優(yōu)級(jí)別190.使用沖煮控制比例圖表時(shí)，如果飲品的溶出物濃度是1.45%,那么當(dāng)使用1:16的比例時(shí)，萃取率是多少?答案：C解析：中級(jí)別191.分布式多鍋爐系統(tǒng)的主要優(yōu)點(diǎn)是什么?A、水的熱穩(wěn)定性B、減少單個(gè)鍋爐元件上的負(fù)載C、將電氣負(fù)載分散到整個(gè)機(jī)器上D、降低功耗答案：A解析：優(yōu)級(jí)別192.羅布斯塔的口味通常與阿拉比卡有何不同()。A、通常羅布斯塔更苦B、通常羅布斯塔更酸C、通常羅布斯塔更甜D、所有以上選項(xiàng)都正確答案：A解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別193.下列哪種包裝更適宜咖啡熟豆的品質(zhì)保存，為什么?B、塑料鋁箔袋，保護(hù)咖啡遠(yuǎn)離氧氣、光照和水分。C、干凈的玻璃罐，這樣在快用完咖啡豆的時(shí)D、以上都不是答案：B解析：中級(jí)別194.阿拉比卡(Arabica)咖啡樹生長的最佳溫度范圍是多少?答案：B解析：優(yōu)級(jí)別出更()更醇厚的味道。A、甜B(yǎng)、苦答案：BD、拿鐵咖啡解析：中級(jí)別197.為何要在使用濾紙之前進(jìn)行潤濕?C、250-450微米解析：優(yōu)級(jí)別199.關(guān)于機(jī)械收割，以下哪項(xiàng)說法是正確的?A、機(jī)械收割是勞動(dòng)密集型的。B、在一個(gè)收割季節(jié)，機(jī)械收割可能需要4到5次。C、機(jī)械收割需要更寬的植物間距。D、機(jī)械收割是小農(nóng)戶的理想選擇。答案：C解析：中級(jí)別200.選擇以下最能使句子完整的答案?？Х人畱?yīng)該A、包含高含量的鐵B、永遠(yuǎn)不要過濾或處理C、沒有氯/氯胺或鐵答案：C解析：優(yōu)級(jí)別答案：C解析：中級(jí)別202.壓力式咖啡的進(jìn)水管子常直接連接在()上。B、熱水器解析：中級(jí)別C、磨豆電機(jī)解析：中級(jí)別B、人工采摘D、自動(dòng)化采摘答案：A解析：良級(jí)別205.自動(dòng)定量意式咖啡磨豆機(jī)上的粉量按A、雙份按鈕的粉量一定是單份的2倍B、雙份按鈕的研磨時(shí)間一定是單份的2倍A、他們分別獨(dú)立處理不同訂單。A、1600年至1850年B、1800年至1850年C、1850年至1950年D、600到900之間答案：A解析：中級(jí)別B、越南B、甜解析：中級(jí)別214.下面哪一項(xiàng)描述是正確的?A、沖煮時(shí)間的變化只影響可溶物比率B、沖煮時(shí)間的變化只影響飲品風(fēng)味曲線C、沖煮時(shí)間的變化影響可溶物比率和飲品風(fēng)味曲線解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別B、水溫提高或降低10℃C、增加或減少5-10g答案：A解析：中級(jí)別A、用價(jià)格比較便宜的原材料是上策解析：中級(jí)別烯酰胺含量?A、慢速烘焙咖啡B、快速烘焙咖啡C、慢速和快速烘焙咖啡D、烘焙曲線未顯示丙烯酰胺數(shù)值答案：A解析：優(yōu)級(jí)別221.在哪個(gè)過程中，牛奶會(huì)在高壓下被迫通過小孔，從而減小脂肪小球的大小并將其均勻地分散在其余的牛奶中?A、超高溫B、巴氏殺菌C、均質(zhì)化D、酸敗答案：C解析：優(yōu)級(jí)別222.以下不適合虹吸壺咖啡萃取時(shí)間的是()。答案：D解析：中級(jí)別A、選擇更粗研磨設(shè)置B、增加接觸時(shí)間C、使用更細(xì)研磨設(shè)置解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別A、鐵皮卡種咖啡D、藍(lán)山種咖啡解析：中級(jí)別226.以下在咖啡保質(zhì)期內(nèi)最佳存放咖啡豆的方法是()解析：中級(jí)別228.消費(fèi)者因經(jīng)營者利用虛假廣告提供商品或服務(wù)其合法權(quán)益受到損害的可以解析：中級(jí)別B、刀片式磨盤D、滾筒磨盤解析：中級(jí)別234.單頭壓力式咖啡機(jī)是指該咖啡機(jī)擁有()。A、單個(gè)沖泡組系統(tǒng)C、單個(gè)蒸汽桿D、單個(gè)開水管解析：優(yōu)級(jí)別A、增加咖啡機(jī)的氣壓D、減小咖啡機(jī)的水壓解析：中級(jí)別237.您用16克研磨咖啡的粉量制作雙倍濃縮咖啡，其萃出量(液體流出)為40克。解析：中級(jí)別238.高峰期或者預(yù)打烊后的原料補(bǔ)給需要()?A、直接進(jìn)行B、報(bào)備值班主管后進(jìn)行C、系統(tǒng)操作后進(jìn)行D、確認(rèn)好品類后直接進(jìn)行解析：中級(jí)別239.下列關(guān)于自動(dòng)定量意式咖啡磨豆機(jī)粉量調(diào)節(jié)說法準(zhǔn)確的是()。A、如果更換咖啡豆之后需要重新調(diào)節(jié)研磨時(shí)間D、研磨度調(diào)節(jié)后需要重新調(diào)節(jié)研磨時(shí)間才能滿足粉量一致解析：中級(jí)別240.下列哪個(gè)選項(xiàng)是對(duì)可萃取溶出物(萃取率)%的最佳描述?B、從研磨咖啡粉量中移至飲品的質(zhì)量百分比C、溶解性固體占萃取飲品的百分比D、以上都不是解析：中級(jí)別C、咸味或礦物味道D、甜度更低解析：中級(jí)別A、1至2.5厘米(半英寸到一英寸)B、2.5至5厘米(1-2英寸)C、將咖啡粉床裝入到距離過濾器頂部2.5厘米(1英寸)的位置解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別B、粉水比D、范圍是600到800微米的粒度分布解析：中級(jí)別答案：A解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別A、辛香B、甜感C、明亮的酸味D、醇厚感解析：中級(jí)別250.下列哪一項(xiàng)是存放熱咖啡的推薦方式?C、以上都是D、以上都不是解析：中級(jí)別A、咖啡醇度降低解析：中級(jí)別A、咖啡濃度為1.3%C、萃取率為13%B、2分鐘C、4分鐘D、8分鐘解析：中級(jí)別D、辨識(shí)度高、有層次感解析：中級(jí)別B、密度越高D、以上都對(duì)解析：中級(jí)別C、沖煮頭B、單鍋爐259.下列符合瑪奇朵咖啡制作對(duì)奶沫要求的是()。A、水洗法C、濕刨法解析：中級(jí)別A、英國解析：中級(jí)別D、巧克力的香氣解析：良級(jí)別264.下列關(guān)于滾筒磨盤的特點(diǎn)描述不準(zhǔn)確的是()。A、研磨速度較快C、磨盤內(nèi)存粉少D、磨豆機(jī)價(jià)格相對(duì)較低答案：D解析：中級(jí)別265.咖啡館采購的咖啡豆未在保質(zhì)期內(nèi)用完，則應(yīng)()D、低價(jià)賣給客人答案：B解析：中級(jí)別266.下列咖啡館最能體現(xiàn)美國咖啡文化的的是()。A、星巴克B、拉瓦薩C、咖啡陪你D、兩岸咖啡答案：A解析：中級(jí)別267.SCA推薦的粉量與水量的最小比例(g:D、以上都不是解析：中級(jí)別D、服務(wù)更加個(gè)性化269.下面哪一個(gè)杯測(cè)特征(瑕疵風(fēng)味)可能是由于咖啡豆被采摘時(shí)過熟所致?B、葉銹病解析：優(yōu)級(jí)別A、8分鐘答案：B解析：中級(jí)別271.下列水質(zhì)符合制作咖啡要求的是()。答案：C解析：中級(jí)別272.選擇最恰當(dāng)?shù)拇鸢柑顚懢渥?。保存在低溫度環(huán)境的咖啡與保存在高溫度環(huán)境A、更快B、速度相同C、更慢D、無法比較答案：C解析：中級(jí)別273.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，下列調(diào)整會(huì)時(shí)咖啡苦味會(huì)增加的是()A、咖啡研磨度調(diào)粗B、咖啡粉用量減少C、減小填壓力度解析：中級(jí)別274.以下可用于描述“香氣”的是?A、很重的C、豐富的D、巧克力解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別276.第三方認(rèn)證程序如何驗(yàn)證咖啡烘焙商是否遵守了他們的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范?A、審查咖啡烘焙機(jī)記錄B、看看咖啡烘焙師過去的博客C、與店主交談D、查看烘焙商的網(wǎng)站解析：中級(jí)別277.鬼齒刀盤是以()品牌的磨刀機(jī)為代表的。答案：C解析：中級(jí)別278.咖啡拉花時(shí)選點(diǎn)注入，咖啡杯傾斜角()度左右，提高拉花缸杯10cm以刺破咖答案：C解析：中級(jí)別A、萃取更多的可溶性物質(zhì)281.選擇以下最能使句子完整的答案：提高牛 :A、更慢且不穩(wěn)定B、更快且穩(wěn)定C、更快且不穩(wěn)定D、更慢且穩(wěn)定解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別C、日曬處理加工方法的咖啡豆含水量在20-25%D、無法比較解析：中級(jí)別A、傳導(dǎo)B、制作時(shí)上壺中，咖啡液、咖啡粉、咖啡油脂會(huì)形成分層效果士山上的雪”D、虹吸壺有持續(xù)的熱源加熱，沒有必要進(jìn)行攪拌答案：D解析：中級(jí)別289.以下不屬于法壓壺的功能的有：A、打發(fā)冷奶泡B、制取茶湯C、萃取咖啡D、加熱清水答案：D解析：本題源-原創(chuàng)章節(jié)：咖啡制作/法壓壺290.哪種說法是對(duì)的?A、萃取率只受水溫影響。B、粒度分布不會(huì)影響萃取率。C、研磨刻度應(yīng)適用于選擇的沖煮方法和過濾介質(zhì)。D、法壓壺應(yīng)始終選用最粗的研磨刻度。答案：C解析：中級(jí)別291.現(xiàn)煮咖啡可接受的最大溶出物濃度是多少?D、不存在最大值，只提供用于達(dá)到SCA“完美咖啡”杯測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的建議值解析：中級(jí)別292.選擇最恰當(dāng)?shù)拇鸢柑顚懢渥?。保持所有其他參?shù)不變，輕度烘焙與中度烘焙A、可溶性更低B、可溶性更高C、可溶性相同解析：中級(jí)別293.咖啡烘焙本質(zhì)上是對(duì)咖啡豆材料的加熱，并且取決于以下哪個(gè)因素?A、豆子的內(nèi)部導(dǎo)熱性將熱量從表面?zhèn)鬟f到中心。B、紅外輻射加熱了豆中心。C、從烘焙開始就進(jìn)行浸泡，以均勻加熱豆子。D、上述所有的答案：A解析：優(yōu)級(jí)別294.咖啡上有一層厚厚的(),能夠產(chǎn)生足夠的表面張力，托起由微小氣泡所組成的奶泡。B、油脂D、其他選項(xiàng)都是B、30與70D、50與50解析：良級(jí)別B、百袋咖啡(每袋60公斤)D、百萬袋咖啡(每袋60公斤)C、萃取時(shí)間A、明顯的紅酒味303.“先進(jìn)先出”原則對(duì)于幫助保持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)非常重要什么意思?解析：中級(jí)別答案：C解析：中級(jí)別307.假設(shè)沒有其他條件變化，您認(rèn)為熱研磨機(jī)(40°C)的萃取流速與同一研磨機(jī)在較低溫度(20°C)的萃取流速相比有何不同?A、對(duì)流速?zèng)]有影響。B、濃縮咖啡流速更快。C、濃縮咖啡流速更慢。D、無法比較。答案：B解析：中級(jí)別308.到達(dá)閉店時(shí)間應(yīng)先進(jìn)行什么操作()。A、清潔水池B、清潔運(yùn)營設(shè)備C、清潔小器具D、根據(jù)物料保質(zhì)期表封存制作原料答案：D解析：中級(jí)別309.使用滴濾機(jī)時(shí)如何增加接觸時(shí)間?變擾流的施加時(shí)間和方式。施加擾流的時(shí)間和方式。C、只有通過細(xì)研磨才能增加接觸時(shí)間。D、只能通過細(xì)研磨和/或增加注水時(shí)間來增加接觸時(shí)間。答案：A解析：優(yōu)級(jí)別310.什么是厭氧發(fā)酵?A、咖啡在充滿水的發(fā)酵罐中處理。B、咖啡與果皮一起發(fā)酵。C、在陽光下將咖啡發(fā)酵，直到咖啡櫻桃完全干燥。D、咖啡在完全密封且缺氧的發(fā)酵罐中處理。答案：D解析：優(yōu)級(jí)別311.咖啡的研磨度以咖啡粉的()大小來表示。A、顆粒重量B、顆粒直徑C、顆粒體積D、顆粒間間距答案：B解析：中級(jí)別312.生豆直接在地上晾曬容易會(huì)產(chǎn)生什么缺陷或瑕疵?A、豌豆氣味C、泥土味現(xiàn)什么情況?解析：優(yōu)級(jí)別B、單杯小豆倉D、以上選項(xiàng)都是答案：AA、鬼齒刀盤C、滾筒磨解析：中級(jí)別A、吧臺(tái)上B、冷藏冰箱中解析：良級(jí)別317.為方便統(tǒng)計(jì)，國際咖啡組織(InternationalCoffeeOrganization)確定60千克的咖啡生豆相當(dāng)于75千克的：A、曬干的咖啡漿果C、圓豆D、羊皮紙咖啡豆解析：優(yōu)級(jí)別318.鐵皮卡種在全球傳播的主要路徑是什么?B、從埃塞俄比亞直達(dá)南美解析：中級(jí)別319.我們的味覺一般會(huì)涉及以下哪個(gè)感覺器官?解析：優(yōu)級(jí)別B、利用自來進(jìn)水壓力D、以上三個(gè)選項(xiàng)解析：中級(jí)別萃取?B、650-850微米C、250-450微米323.特定咖啡溫度曲線所需的熱能取決于許多因素。哪一個(gè)最相關(guān)?A、咖啡豆來源B、咖啡豆品種C、干咖啡物質(zhì)C、V60濾杯A、停止牛奶中的酶活性D、將脂肪球分散成小分子B、除去果肉答案：A327.哪種說法是正確的?解析：中級(jí)別解析：優(yōu)級(jí)別C、蛋白質(zhì)解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別B、以匹配咖啡與水的比例C、以匹配所選的研磨尺寸解析：優(yōu)級(jí)別A、降低A、低溫B、潮氣C、異味(污染)D、強(qiáng)光336.哪個(gè)處理步驟無助于減少收集的未成熟咖啡豆的數(shù)量?C、收貨處的手工挑選D、去果皮機(jī)壓力調(diào)節(jié)答案：A解析：優(yōu)級(jí)別337.將冷萃咖啡與先用熱水沖煮再冷卻的咖啡相比，哪一說法是正確的?A、冷萃咖啡的口感通常與經(jīng)過冷卻的熱水沖煮咖啡相似。B、與經(jīng)過冷卻的熱水沖煮咖啡相比，冷萃咖啡的醇厚度和甜度通常更高且有糖漿一般的口感。C、與經(jīng)過冷卻的熱水沖煮咖啡相比，冷萃咖啡的醇厚度和甜度通常更低。D、因?yàn)槔渌荒茌腿〕隹Х戎械墓腆w，所以冷萃咖啡的醇厚度、甜度或風(fēng)味通常都非常低。答案：B解析：中級(jí)別338.一杯咖啡出現(xiàn)油脂過度氧化的味道，可能是()A、咖啡豆不新鮮了B、咖啡豆烘焙太淺C、咖啡萃取不當(dāng)D、咖啡溫度太高答案：A解析：中級(jí)別339.烘焙過程中哪些酸會(huì)降解?A、下一季的收成會(huì)更高B、下一季作物產(chǎn)量會(huì)下降解析：中級(jí)別答案：A解析：中級(jí)別C、巴厘島D、哥斯達(dá)黎加解析：中級(jí)別346.阿拉比卡的生長最佳溫度范圍是多少?A、4~8°C解析：中級(jí)別C、烏干達(dá)D、也門答案：A解析：中級(jí)別B、意大利人制作咖啡的一種方式C、亞洲351.如果沖煮時(shí)的可萃取溶出物比率已達(dá)到23%,需要怎樣做才能在下次沖煮時(shí)實(shí)現(xiàn)可萃取溶出物比率為20%?(選擇最佳答案)A、阿拉比卡60%和羅布斯塔40%B、阿拉比卡75%和羅布斯塔25%C、阿拉比卡50%和羅布斯塔50%D、阿拉比卡40%和羅布斯塔60%解析：中級(jí)別355.虹吸壺水從低向高處走的原理是什么?D、熱脹冷縮的原理答案：C解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別357.室溫下的水和常規(guī)沖煮溫度下的水具有不同的密度。溫度為93°C/199°FA、963克(1,000乘以0.963)B、1,038克(1,000除以0.963)D、937克(1,000減去63)解析：中級(jí)別358.采摘咖啡豆后的哪個(gè)階段最有可能是OTA(赭曲霉毒素A)真菌毒素滋生的時(shí)間?解析：中級(jí)別A、滴濾機(jī)解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別364.為什么赤道兩側(cè)的地區(qū)適合種植咖啡。A、這些地區(qū)屬于熱帶氣候。B、這些地區(qū)的氣候非常干燥。C、這些地區(qū)會(huì)有大量霜凍。D、以上說法均不對(duì)。答案：A解析：中級(jí)別365.是否所有水都需要軟化?A、是，硬度是設(shè)備和咖啡萃取的問題所在B、否，首先測(cè)量水并評(píng)估是否需要水處理C、是，總硬度和碳酸鹽(緩沖液)應(yīng)始終降低到最低限度D、是，設(shè)備供應(yīng)商將不接受安裝在設(shè)備上的過濾器出現(xiàn)任何不使用軟化劑的保修要求答案：B解析：優(yōu)級(jí)別366.制作葉形拉花咖啡時(shí)，奶沫通常從()注入A、中心B、3點(diǎn)鐘方向C、9點(diǎn)鐘方向D、12點(diǎn)鐘方向答案：A解析：中級(jí)別367.卡布奇諾出品呈送給客人之前，需檢查()。A、咖啡是否溢出粘在杯壁B、咖啡是否溢出流到底碟中C、杯身是否有污漬D、其他選項(xiàng)都是答案：D解析：中級(jí)別368.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，中深烘焙的咖啡豆研磨度調(diào)細(xì)，其基礎(chǔ)感官感受會(huì)如何變化()A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味減弱C、咖啡苦味減弱D、咖啡醇度不變答案：B解析：中級(jí)別369.SCA建議重力或?yàn)V泡式?jīng)_煮的飲品濃度是多少?范圍是()。D、以上都不是答案：A解析：中級(jí)別373.以下關(guān)于虹吸壺制作過程中攪拌動(dòng)A、攪拌是為了讓粉與水充分接觸C、攪拌可以提高咖啡的萃取率D、以上都對(duì)解析：中級(jí)別374.決定特定咖啡生產(chǎn)國新鮮咖啡供應(yīng)時(shí)間和供應(yīng)量的主要因素是什么?A、那個(gè)國家的產(chǎn)季周期B、咖啡競爭周期D、咖啡市場的高峰和低谷A、咖啡機(jī)的開水和蒸汽的高溫可能造成燙傷B、正確的填壓技術(shù)會(huì)導(dǎo)致重復(fù)性勞損C、水泄漏在電器電線周圍容易造成觸電或電器電線損壞解析：中級(jí)別376.以下哪一項(xiàng)不屬于優(yōu)質(zhì)沖煮的必要因素?377.為何不建議將牛奶加熱到70°CA、牛奶開始分離為固體和液體3)在濃縮咖啡機(jī)和開水器的核心范圍內(nèi)?解析：中級(jí)別380.哪個(gè)地區(qū)的人均咖啡消費(fèi)量最高?D、亞洲解析：優(yōu)級(jí)別381.使用沖煮控制比例圖表時(shí)，如果用350克水沖煮21克咖啡粉，且得到的溶出物濃度是1.2%,則萃取率是多少?解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別解析：優(yōu)級(jí)別B、手沖解析：中級(jí)別健康生長的工序?解析：中級(jí)別C、中國D、印度A、新建營業(yè)場所周邊25m范圍內(nèi)不得有有毒有害391.哪一陳述最適合將這句話補(bǔ)充完整：咖啡粉中的有機(jī)酸和甜味化合物通常 oD、需要較長浸水時(shí)間才能開始萃取解析：中級(jí)別么?解析：中級(jí)別394.已知某商品含稅進(jìn)價(jià)100元，廠商折扣5%,運(yùn)輸費(fèi)用2元/件，增值稅率5%,含稅售價(jià)110元，問該商品的毛利率是多少?()解析：中級(jí)別395.在水洗處理法中，必須使用新鮮水的最關(guān)鍵的是哪一步驟?A、發(fā)酵后B、櫻桃漂浮期間C、去除果肉時(shí)D、將咖啡豆輸送到發(fā)酵槽時(shí)解析：優(yōu)級(jí)別396.商用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)一般采用的萃取水泵為?()。A、隔膜泵B、旋轉(zhuǎn)泵C、蠕動(dòng)泵D、振動(dòng)泵答案：BA、燒水D、關(guān)火解析：中級(jí)別B、美洲C、亞洲解析：優(yōu)級(jí)別C、提高水的流速。答案：A解析：中級(jí)別404.下列關(guān)于蜜處理加工方法介紹不準(zhǔn)確的是()A、蜜處理加工方法是指在加工過程中，給咖啡豆添加蜂蜜的一種方法B、蜜處理加工方法主要在中南美洲的國家使用，如巴拿馬和哥斯達(dá)黎加C、蜜處理加工方法在去果皮時(shí)保留了果膠D、根據(jù)蜜處理加工過程中咖啡豆的顏色可以分為：紅、黃、黑三種答案：A解析：中級(jí)別405.下列不屬于虹吸壺相比手沖滴濾萃取的優(yōu)勢(shì)的是。A、高峰期出品更快。B、萃取感官更加豐富、醇厚度更高。D、制作流程更有儀式感和觀賞性。答案：C解析：中級(jí)別406.研磨機(jī)內(nèi)部結(jié)構(gòu)包括()B、氧化C、酸敗解析：中級(jí)別影響?解析：優(yōu)級(jí)別解析：良級(jí)別A、紅C、店內(nèi)大多設(shè)有手沖式咖啡D、增加速溶咖啡銷售比例解析：中級(jí)別C、單鍋爐系統(tǒng)解析：中級(jí)別417.為什么濕處理廠的廢水會(huì)污染水體?答案：C解析：優(yōu)級(jí)別418.澳白咖啡奶泡厚度約5mm左右，澳白咖啡的靈魂除了濃郁，就是奶泡進(jìn)入口腔的絲滑感。牛奶打發(fā)溫度至()即可，太高溫不但會(huì)破壞牛奶的營養(yǎng)價(jià)值，牛奶也會(huì)出現(xiàn)顆?？诟?。答案：B解析：中級(jí)別419.當(dāng)沖煮溫度超過96°C/205°F時(shí)，咖啡通常會(huì)有何變化?A、無變化。C、咖啡萃取不足。D、咖啡被沖散。答案：B解析：中級(jí)別420.萃取由多種比例的多種咖啡制成的拼配時(shí)，需要注意什么?A、每份濃縮咖啡的萃取可能會(huì)不一致B、拼配的生產(chǎn)可能很復(fù)雜，C、拼配的生產(chǎn)成本可能很高，D、復(fù)雜拼配沒有不利之處。答案：A解析：優(yōu)級(jí)別B、操作更加復(fù)雜D、品質(zhì)更加穩(wěn)定解析：中級(jí)別422.將熱咖啡在容器中存放時(shí)的推薦溫度范圍是多少?D、以上都不是解析：中級(jí)別423.有多少主要的香氣成分使咖啡聞起來像咖啡?解析：優(yōu)級(jí)別B、萃取時(shí)間在60s內(nèi)完成答案：A解析：中級(jí)別B、焙烤解析：優(yōu)級(jí)別B、1963到1975年C、1975到1990年D、1990到2000年解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別431.沖煮2杯咖啡時(shí)，通常下列哪種方式需要時(shí)間最長?A、浸泡/濾泡B、滴濾/重力過濾C、加壓浸泡解析：中級(jí)別432.僅在意式濃縮咖啡的表面加入2-3勺奶沫的咖啡是()。D、卡布奇諾解析：中級(jí)別A、鐵皮卡、波旁B、巴拿馬、帕卡斯C、埃塞俄比亞、瑰夏D、哥倫比亞、羅布斯塔答案：A解析：中級(jí)別B、融合時(shí)水流不宜過大，避免留下浮白D、其他選項(xiàng)都需注意答案：D解析：中級(jí)別435.哪種說法是正確的?A、粗研磨刻度會(huì)增加萃取表面積C、細(xì)研磨刻度會(huì)增加萃取表面積答案：C解析：中級(jí)別436.法壓壺的清潔要注意清潔干凈()。A、濾片中的殘粉B、濾片中的殘留咖啡液C、壺身的水漬和咖啡液解析：中級(jí)別解析：優(yōu)級(jí)別A、弱A、18世紀(jì)50年代B、19世紀(jì)50年代C、20世紀(jì)50年代D、21世紀(jì)50年代解析：中級(jí)別441.使用自動(dòng)式滴濾器具沖煮并選擇1:16的粉水比，改變哪一個(gè)參數(shù)可取率從19%提高到21%?A、研磨刻度B、水量C、咖啡粉數(shù)量D、過濾介質(zhì)442.以下研磨度不適合制作沖煮咖啡的是()。A、10-100微米C、600微米D、700微米解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別449.沖煮時(shí)水溫過高會(huì)產(chǎn)生什么結(jié)果?D、飲品的醇厚度更高、口感更苦、有澀味、辛辣或過于刺激。解析：中級(jí)別450.風(fēng)味輪中的哪個(gè)環(huán)代表最具體的風(fēng)味說明類型?B、外環(huán)D、以上都不是A、咖啡研磨度調(diào)粗B、咖啡粉用量減少解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別453.不屬于造成油脂稀薄的原因()B、咖啡豆研磨極細(xì)C、咖啡豆研磨過粗D、咖啡豆過于新鮮解析：良級(jí)別B、麻答案：C解析：中級(jí)別A、威尼斯人B、也門人D、荷蘭人解析：中級(jí)別457.如果將羊皮紙咖啡豆(帶內(nèi)果皮的咖啡豆)的總水分含量干燥至9.5%再去殼，答案：A解析：優(yōu)級(jí)別A、厚重的D、濃厚的解析：中級(jí)別462.總硬度為20ppmCaC03的水將如何影響飲解析：中級(jí)別465.影響巴西咖啡樹開花的主要因素是什么?A、降雨B、光照C、傳粉昆蟲D、風(fēng)解析：優(yōu)級(jí)別A、長解析：中級(jí)別467.如何制作美式咖啡?解析：中級(jí)別A、可以定量出規(guī)定克重的粉B、可以回收手柄粉碗中多余的粉D、以上都錯(cuò)誤解析：中級(jí)別469.以下哪個(gè)術(shù)語描述了通過引入另一種味道來增加一種味道的強(qiáng)度?B、抑制作用解析：優(yōu)級(jí)別A、門店店招設(shè)計(jì)B、裝修成本測(cè)算D、一個(gè)好的音箱系統(tǒng)解析：中級(jí)別B、重力D、重量答案：C解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別474.在其他所有參數(shù)不變的情況下，在滴濾式?jīng)_煮機(jī)中更改咖啡與水的比例會(huì)影響咖啡的可溶物濃度。沖煮的其他哪些方面可能會(huì)受到影響?A、溶解量、萃取率、沖煮時(shí)間可能都會(huì)改變，咖啡的風(fēng)味平衡性也會(huì)改變。B、溶解量不會(huì)改變，沖煮時(shí)間可能會(huì)改變，但咖啡的風(fēng)味平衡性不會(huì)影響。C、只有可溶物濃度會(huì)改變。D、只有接觸時(shí)間會(huì)改變。答案：A解析：優(yōu)級(jí)別475.以下不屬于拉花出品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)與判斷的是。()A、奶泡質(zhì)地B、牛奶甜度C、尺寸、位置與視覺均衡度答案：B解析：中級(jí)別476.為什么在使用折光儀進(jìn)行測(cè)量之前，必須先將義式濃縮咖啡進(jìn)行過濾?選出所有正確的答案。A、去除氣體含量B、去除不溶性固體C、去除油脂D、以上都是答案：A解析：中級(jí)別D、極其微小解析：中級(jí)別480.目前有多少種植物被歸入咖啡屬?D、超過200解析：中級(jí)別A、以咖啡豆的大小分級(jí)D、以上都對(duì)解析：中級(jí)別482.以下哪種溶劑通常不用于脫咖啡因作用?A、C02B、乙酸乙酯解析：優(yōu)級(jí)別解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別解析：中級(jí)別A、花香和果香味解析：中級(jí)別C、保質(zhì)期不受影響D、以上說法都錯(cuò)490.咖啡館在采購咖啡豆時(shí)應(yīng)考慮()A、咖啡豆價(jià)格D、以上都是491.以下哪個(gè)化學(xué)反應(yīng)最明顯地導(dǎo)致了咖啡豆不新鮮或走味了?D、纖維素的熱解B、單鍋爐D、多鍋爐解析：中級(jí)別 oD、不會(huì)產(chǎn)生18%-22%的可溶物萃取率494.1972年第一臺(tái)自動(dòng)滴濾機(jī)起源于()。A、英國B、比利時(shí)C、法國D、以上都不是解析：中級(jí)別C、低于5°CD、高于30°C解析：中級(jí)別C、粉水比解析：中級(jí)別497.1升水在939C時(shí)的重量為：A、1公斤C、1.04公斤解析：優(yōu)級(jí)別498.下列哪項(xiàng)是對(duì)“濃縮咖啡”的正確定義?是錯(cuò)誤的()A、不足1公頃B、不足5公頃C、不足20公頃解析：優(yōu)級(jí)別504.如果一個(gè)好的采摘者能收獲90公斤咖啡櫻桃，那么綠色咖啡豆的大致產(chǎn)量A、16至18公斤B、5至10公斤C、14至24D、39至45公斤解析：中級(jí)別卡咖啡的咖啡因含量為1.2%,那么99.9%不含咖啡因的無咖啡因咖啡中允許的最A(yù)、美國標(biāo)準(zhǔn)18號(hào)網(wǎng)篩通過100%B、美國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)網(wǎng)篩通過70%C、美國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)網(wǎng)篩通過78%D、美國標(biāo)準(zhǔn)22號(hào)網(wǎng)篩通過70%C、沖洗后的濾紙不應(yīng)留有余味C、酸度D、醇厚度答案：C解析：優(yōu)級(jí)別511.當(dāng)其中一種成分的比例不足總比例的5%時(shí)，會(huì)對(duì)咖啡拼配產(chǎn)生什么影響?B、每次萃取中的意式濃縮咖啡不太可能含有相同的5%,C、濃縮咖啡的萃取將非常一致。D、濃縮咖啡的味道會(huì)更加復(fù)雜