任務(wù)1嬰幼兒食品安全維護(hù)《嬰幼兒飲食與營養(yǎng)》學(xué)習(xí)活動1嬰幼兒食品安全管理學(xué)習(xí)目標(biāo)

?能說明托幼機(jī)構(gòu)食品安全管理的注意事項

?能通過不同途徑對嬰幼兒進(jìn)行食品安全教育?能小組合作模擬與家長進(jìn)行食品安全教育方面的溝通?懂得托幼機(jī)構(gòu)食品安全的重要性，增強保障嬰幼兒食品安全的責(zé)任意識

活動要求小組合作，自主學(xué)習(xí)，深入思考，博采眾長，不怕出錯，大膽展示。布置任務(wù)活動任務(wù)

托幼機(jī)構(gòu)食品安全管理分析與嬰幼兒安全教育任務(wù)分析

托幼機(jī)構(gòu)食品安全的內(nèi)涵、意義

托幼機(jī)構(gòu)食品安全管理的內(nèi)容與形式12

嬰幼兒食品安全教育的內(nèi)容與形式3食品安全與嬰幼兒食品安全

食品安全：食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或慢性危害。食品安全包括食物的種植（養(yǎng)殖）、加工、儲存、運輸、銷售、消費等完整環(huán)節(jié)的安全。

嬰幼兒食品安全：嬰幼兒食品安全是指食品對嬰幼兒健康沒有直接或潛在的危害，不會導(dǎo)致急性或慢性中毒、感染性疾病的發(fā)生，不存在危及嬰幼兒健康的隱患。任務(wù)分析食品安全的法律與文件我國各相關(guān)部門陸續(xù)頒布了食品安全的法律與規(guī)范性文件，對學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)的食品衛(wèi)生管理提出了明確要求，以保證食品安全，保障嬰幼兒的身體健康。如：《中華人民共和國食品安全法》《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健工作規(guī)范》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》任務(wù)分析托幼機(jī)構(gòu)食品安全的意義0—6歲是嬰幼兒生長發(fā)育的重要階段，維護(hù)幼兒生命安全與身體健康是重中之重。而食品是幼兒生長發(fā)育與身體健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全自然成為托幼機(jī)構(gòu)與家庭必須重視的問題之一，也是保障家長安心、社會穩(wěn)定的不可或缺的基本要求。

由此，托幼機(jī)構(gòu)、家長必須提高警惕，嚴(yán)把嬰幼兒食品安全關(guān)，確保嬰幼兒的健康成長。任務(wù)分析托幼機(jī)構(gòu)食品安全管理的內(nèi)容與形式內(nèi)容：1.食具與環(huán)境清潔衛(wèi)生與消毒

2.食堂工作人員衛(wèi)生與健康

3.食品采購與儲存4.食品處理與烹飪5.食品供應(yīng)與驗收6.食品信息登記與過敏排查任務(wù)分析形式：1.食品安全管理制度2.食品安全培訓(xùn)3.食品驗收與工作抽檢4.食品安全問題處理5.食品管理績效考核任務(wù)實施1

近年來，個別托幼機(jī)構(gòu)食品安全事故頻發(fā)，如使用過期米醋、生蟲大米、霉變橘子、腐爛辣椒等，造成了極其不良的社會影響，辜負(fù)了家長的信任。針對一些極端事件，有的家長在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)言稱不再放心將孩子送往托幼機(jī)構(gòu)，但也有家長認(rèn)為這樣的案例只是特例，極少發(fā)生。托幼機(jī)構(gòu)的食品安全現(xiàn)狀分析

任務(wù)1

你如何看待這一問題？請小組合作查閱相關(guān)資料，寫下觀點及依據(jù)。1.重視園內(nèi)餐具的消毒，而易忽視食品來源的安全性根據(jù)對全國5378所托幼機(jī)構(gòu)食品安全現(xiàn)狀的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在提供膳食的托幼機(jī)構(gòu)中，89.3%取得了餐飲服務(wù)許可證，90%以上有完善的膳食管理和衛(wèi)生消毒制度，88%以上有查驗采購記錄、索票索證和食物留樣制度，分別有99.3%和96.4%的托幼機(jī)構(gòu)進(jìn)行餐具和水杯的消毒。

任務(wù)實施1我國托幼機(jī)構(gòu)食品安全現(xiàn)狀2.食品衛(wèi)生管理存在地域差異

托幼機(jī)構(gòu)在取得餐飲服務(wù)許可證、建立各項食品安全制度，以及食物留樣和消毒實施情況存在地域城鄉(xiāng)差異，東部地區(qū)＞（優(yōu)于）中、西部地區(qū)，城市＞縣城＞鄉(xiāng)＞村。3.食品衛(wèi)生管理存在辦園性質(zhì)差異民辦托幼機(jī)構(gòu)食堂與公辦相比，不論是在硬件設(shè)施、食品原料采購及管理，還是在食品加工操作過程上都有一定的差距。我國托幼機(jī)構(gòu)食品安全現(xiàn)狀任務(wù)實施1任務(wù)實施1

托幼機(jī)構(gòu)食品的管理、制作和供給等呈現(xiàn)規(guī)?；瘧B(tài)勢，一旦出現(xiàn)食品安全問題就容易形成群體性事件。當(dāng)前，在托幼機(jī)構(gòu)中，仍會發(fā)生一些食品安全事件，部分機(jī)構(gòu)在食品安全管理上存在不足與隱患，這些都必須盡快加以整改。目前托幼機(jī)構(gòu)食品安全現(xiàn)狀較好，但在細(xì)節(jié)的規(guī)范化管理方面仍需加強。如重視園內(nèi)餐具的消毒，而易忽視食品來源的安全性；托幼機(jī)構(gòu)在取得餐飲服務(wù)許可證、建立各項食品安全制度，以及食物留樣和消毒實施情況存在地域城鄉(xiāng)差異；食品衛(wèi)生管理存在辦園性質(zhì)差異。托幼機(jī)構(gòu)的食品安全現(xiàn)狀分析

任務(wù)1

你如何看待這一問題？請小組合作查閱相關(guān)資料，寫下觀點及依據(jù)。任務(wù)實施2

近期，童彤幼兒園某班級的兩位幼兒在同一天腹瀉，家長懷疑是孩子在幼兒園吃了不潔食物導(dǎo)致的，于是和班級老師進(jìn)行溝通。而老師認(rèn)為，他們在采購食品、進(jìn)餐管理過程中操作規(guī)范，幼兒園的餐具消毒也符合標(biāo)準(zhǔn)，不太可能出現(xiàn)這樣的問題。針對“兩位幼兒腹瀉事件”，童彤幼兒園進(jìn)行了食品安全管理的大篩查。那么，幼兒園的食品安全管理包含哪些內(nèi)容？每項內(nèi)容又有哪些注意事項？托幼機(jī)構(gòu)嬰幼兒的食品安全管理

任務(wù)2

請小組合作，查閱相關(guān)資料，列舉托幼機(jī)構(gòu)食品安全管理的內(nèi)容與注意事項，并清楚、形象地向家長做介紹，使家長放心。任務(wù)實施2托幼機(jī)構(gòu)食品安全管理1.嚴(yán)把食品采購關(guān)，確保食品來源安全托幼機(jī)構(gòu)食堂采購應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，在采購時須注意以下幾點：

第一，選定合格的供應(yīng)商。選取具有食品經(jīng)營許可證、質(zhì)量與服務(wù)好、信譽高、重合同守信用的正規(guī)企業(yè)送貨，確保食品來源的安全性。

第二，嚴(yán)格做好食品驗收工作。在驗收食品時，須認(rèn)真檢驗，動物類食物要有檢疫合格證明，禁止“三無”產(chǎn)品（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）、腐爛變質(zhì)的食品等進(jìn)入廚房。

第三，采購信息應(yīng)清晰備案。采購的發(fā)票須寫明品類、數(shù)量、單價、金額等信息，并與當(dāng)日菜單保持一致，便于日后核對與查驗。

第四，做好過敏排查工作。托幼機(jī)構(gòu)需開展好嬰幼兒對食物過敏狀況的排查工作，并進(jìn)行及時更新與記錄備案，避免引發(fā)食品安全事故。2.食品分類存放、器具分開使用，避免細(xì)菌交叉污染

托幼機(jī)構(gòu)的食品應(yīng)做到分類存放，即將不同類別的食品原料、半成品、成品分開存放，并做好區(qū)分標(biāo)記，留樣保存48小時。

盛放食品的容器和加工制作的工具也需進(jìn)行分類管理、分開使用，如生熟砧板、刀具均需分開，盛放生熟食品的容器應(yīng)有明顯標(biāo)記，并擺放在固定區(qū)域。托幼機(jī)構(gòu)食品安全管理任務(wù)實施23.加強烹飪加工的衛(wèi)生與安全

第一，加強監(jiān)督。實施“明廚亮灶”制度，加強對食品加工制作全過程的監(jiān)督。

第二，提高從業(yè)人員的專業(yè)性。配備具有資質(zhì)的專（兼）職食品安全管理人員，并定期對相關(guān)人員進(jìn)行食品安全、營養(yǎng)健康、衛(wèi)生防疫等方面的培訓(xùn)與考核。

第三，增強操作人員的責(zé)任意識?！懊鲝N亮灶”托幼機(jī)構(gòu)食品安全管理任務(wù)實施24.確保環(huán)境衛(wèi)生和服務(wù)人員健康

第一，提高加工場所的安全與衛(wèi)生。嚴(yán)格確保環(huán)境整潔、衛(wèi)生、無異味、無蟲害，地面無積水等，同時將廚房、儲藏室等場所及時上鎖或由專人看管，確保安全性。

第二，確保食堂工作人員的健康。食堂工作人員在取得健康證明后方可上崗，每年需進(jìn)行健康檢查。5.嚴(yán)格對廚具、餐具進(jìn)行消毒

幼兒用餐結(jié)束后，徹底洗滌餐具，并嚴(yán)格采用物理高溫的方法充分消毒，防止病菌污染餐具；已經(jīng)過清洗消毒的廚具、餐具應(yīng)定位存放且有明顯標(biāo)記，避免交叉污染；定時對廚房器具進(jìn)行全面清洗和消毒，確保整潔衛(wèi)生。托幼機(jī)構(gòu)食品安全管理任務(wù)實施2任務(wù)實施2

托幼機(jī)構(gòu)食品安全管理的內(nèi)容主要有以下五個方面：1.嚴(yán)把食品采購關(guān)，確保食品來源安全；2.食品分類存放、器具分開使用，避免細(xì)菌交叉污染；3.加強烹飪加工的衛(wèi)生與安全；4.確保環(huán)境衛(wèi)生和服務(wù)人員健康；5.嚴(yán)格對廚具、餐具進(jìn)行消毒。每個內(nèi)容中的注意事項參考學(xué)習(xí)支持2。

向家長做介紹時，需要注意講述內(nèi)容科學(xué)、規(guī)范；講述語氣親切，文明禮貌；講述方式形象化、具體化，清晰易懂。托幼機(jī)構(gòu)嬰幼兒的食品安全管理任務(wù)2

請小組合作，查閱相關(guān)資料，列舉托幼機(jī)構(gòu)食品安全管理的內(nèi)容與注意事項，并清楚、形象地向家長做介紹，使家長放心。任務(wù)實施3

針對“兩位幼兒腹瀉事件”，童彤幼兒園準(zhǔn)備對幼兒開展全面的食品安全教育，增強幼兒的食品安全意識。這讓果果班的張老師發(fā)了愁：我該通過哪些形式對幼兒進(jìn)行食品安全教育比較有效呢？如何對嬰幼兒進(jìn)行食品安全教育？

任務(wù)3

你知道可以通過哪些途徑對幼兒進(jìn)行食品安全教育嗎？請根據(jù)身邊的資料和學(xué)習(xí)經(jīng)驗，小組合作寫下你們的見解，并選取其中的一種途徑開展模擬教育。任務(wù)實施3

教師可圍繞食品安全主題，組織嬰幼兒開展各式各樣的食品安全宣傳教育活動。

比如，將某個月設(shè)置為“食品安全宣傳月”，通過讓嬰幼兒參與環(huán)境創(chuàng)設(shè)的方式，將一些食品安全生產(chǎn)常識融入其生活，達(dá)到環(huán)境育人的目的。嬰幼兒食品安全教育

1.創(chuàng)設(shè)環(huán)境，樹立嬰幼兒的食品安全意識。2.開展活動，進(jìn)行嬰幼兒食品安全教育實踐

教師可通過各種集體教學(xué)的方式或游戲活動，提高嬰幼兒對食品安全的有效認(rèn)知。

比如，引導(dǎo)嬰幼兒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在日常生活中注意個人衛(wèi)生；引導(dǎo)嬰幼兒識別健康食品標(biāo)識，包括企業(yè)食品生產(chǎn)許可標(biāo)識（“QS”標(biāo)）、生產(chǎn)日期等；逐漸引導(dǎo)嬰幼兒形成食用安全食品的意識，如不吃過期食品、不吃“三無”食品，以預(yù)防食物中毒。同時，引導(dǎo)嬰幼兒提高安全飲食的意識，如不隨意食用陌生食品，盡量少吃“三高”（高糖、高油、高鹽）食品，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。嬰幼兒食品安全教育

任務(wù)實施3為提高食品安全教育的專業(yè)性和真實性，托幼機(jī)構(gòu)可以加強與社區(qū)、婦幼保健所、醫(yī)院等的交流合作，邀請食品安全相關(guān)專業(yè)人員走進(jìn)班級，為嬰幼兒介紹科學(xué)的食品安全知識。同時，可以采用外出參觀農(nóng)產(chǎn)品園區(qū)、走訪食品工廠等方式，浸潤式地讓嬰幼兒感受食品安全，豐富他們的實踐經(jīng)歷。3.借助外力，補充食品安全知識嬰幼兒食品安全教育

任務(wù)實施3任務(wù)實施3

可以通過以下途徑對幼兒進(jìn)行食品安全教育：1.創(chuàng)設(shè)環(huán)境，樹立嬰幼兒的食品安全意識；2.開展活動，進(jìn)行嬰幼兒食品安全教育實踐；3.借助外力，補充食品安全知識。教師可通過各種集體教學(xué)的方式或游戲活動，提高嬰幼兒對食品安全的有效認(rèn)知。比如，引導(dǎo)嬰幼兒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣（勤洗手、吃水果前將水果洗干凈等）；引導(dǎo)嬰幼兒識別健康食品標(biāo)識，包括企業(yè)食品生產(chǎn)許可標(biāo)識（“QS”標(biāo)）、生產(chǎn)日期等。

與幼兒溝通時，應(yīng)遵循幼兒的年齡特點與發(fā)展規(guī)律，將語言形象化、擬人化、故事化，充分發(fā)揮幼兒的主觀能動性與學(xué)習(xí)的積極性。如何對嬰幼兒進(jìn)行食品安全教育？

任務(wù)3

你知道可以通過哪些途徑對幼兒進(jìn)行食品安全教育嗎？請根據(jù)身邊的資料和學(xué)習(xí)經(jīng)驗，小組合作寫下你們的見解，并選取其中的一種途徑開展模擬教育。任務(wù)實施4

在童彤幼兒園的“兩位幼兒腹瀉事件”中，經(jīng)調(diào)查，該幼兒園食品安全管理規(guī)范、到位，未發(fā)現(xiàn)有食品安全隱患及操作不當(dāng)問題。最終了解到，兩位腹瀉幼兒在早晨來園前均在幼兒園附近的某小商店食用了生冷食品，由此導(dǎo)致腹瀉。如何實現(xiàn)家園食品安全共育？

任務(wù)4

由以上案例可見，嬰幼兒的食品安全教育需要教師和家長的共同努力。請你針對食品安全問題，任選角度（食品選購、食品衛(wèi)生等）與家長進(jìn)行溝通。小組合作模擬表演，并寫下表演感悟。任務(wù)實施4

針對家長開展嬰幼兒食品安全指導(dǎo)，可以提高家長的食品安全意識，實現(xiàn)家園共育。

第一，向家長科普食物污染、“三高”食品及非法添加劑等的危害，以提高家長的食品安全意識。

第二，為家長搭建學(xué)習(xí)平臺，增進(jìn)家長對嬰幼兒食品的生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、食品安全性及營養(yǎng)元素添加量等知識的了解，減少家長因知識匱乏而對食品廣告盲目信任的情況。

第三，提醒家長在為嬰幼兒選購食品時，應(yīng)關(guān)注食品的生產(chǎn)廠家、添加劑、生產(chǎn)日期等安全信息，選購健康、安全的食品。

第四，賦予家長監(jiān)督園所食品安全管理的權(quán)限，可以定期組織園所開放活動，增進(jìn)彼此的了解與信任，共同保障嬰幼兒的健康成長。嬰幼兒食品安全的家園共育任務(wù)實施4表演注意事項：

應(yīng)注意知識的科學(xué)性。

與家長溝通時應(yīng)注意以下技巧：始終站在幼兒的角度思考問題；多用第一人稱，拉近溝通的距離；溝通的重點與方式要因人而異(文化、性格、態(tài)度)。如何實現(xiàn)家園食品安全共育？

任務(wù)4

由以上案例