標(biāo)準(zhǔn)解讀

《WB/T 1054-2024 餐飲物流服務(wù)規(guī)范》與《WB/T 1054-2015 餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》相比,在多個(gè)方面進(jìn)行了更新和調(diào)整。首先,新版本將服務(wù)范圍從僅限于冷鏈擴(kuò)展到了更廣泛的餐飲物流領(lǐng)域,這意味著標(biāo)準(zhǔn)不僅涵蓋了對(duì)溫度敏感的食物運(yùn)輸要求,還增加了對(duì)于常溫條件下食品配送的規(guī)定。其次,針對(duì)食品安全管理的要求更加嚴(yán)格,新增了關(guān)于原料來源追溯、加工過程控制以及最終產(chǎn)品安全性的具體條款,以確保整個(gè)供應(yīng)鏈的安全性。

在技術(shù)層面上,《WB/T 1054-2024》引入了更多先進(jìn)的信息技術(shù)應(yīng)用案例,如物聯(lián)網(wǎng)(IoT)、大數(shù)據(jù)分析等,用于提高物流效率和服務(wù)質(zhì)量的同時(shí),也加強(qiáng)了對(duì)貨物狀態(tài)的實(shí)時(shí)監(jiān)控能力。此外,新版標(biāo)準(zhǔn)還特別強(qiáng)調(diào)了綠色環(huán)保理念,在包裝材料選擇、廢棄物處理等方面提出了更為明確的要求,鼓勵(lì)采用可循環(huán)利用或易于降解的包裝方案來減少環(huán)境污染。

另外,《WB/T 1054-2024》增加了對(duì)從業(yè)人員健康管理的規(guī)定,包括定期體檢、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣培訓(xùn)等內(nèi)容,旨在保障工作人員健康的同時(shí),進(jìn)一步提升服務(wù)質(zhì)量。同時(shí),該標(biāo)準(zhǔn)還細(xì)化了客戶滿意度評(píng)價(jià)體系,通過建立一套科學(xué)合理的評(píng)估機(jī)制來促進(jìn)服務(wù)水平持續(xù)改進(jìn)。


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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2024-11-04 頒布
  • 2024-12-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS03.080.01

CCSX08

中華人民共和國物流行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

WB/T1054—2024

代替WB/T1054—2015

餐飲物流服務(wù)規(guī)范

Specificationforcateringlogisticsservice

2024-11-04發(fā)布2024-12-01實(shí)施

中華人民共和國國家發(fā)展和改革委員會(huì)發(fā)布

WB/T1054—2024

目次

前言……………………………Ⅲ

1范圍…………………………1

2規(guī)范性引用文件……………1

3術(shù)語和定義…………………1

4基本要求……………………1

5服務(wù)保障……………………1

6運(yùn)輸…………………………2

7儲(chǔ)存…………………………2

8裝卸搬運(yùn)……………………3

9流通加工……………………3

10配送…………………………3

11交接…………………………3

12信息服務(wù)……………………3

13評(píng)價(jià)與改進(jìn)…………………4

附錄A(資料性)服務(wù)質(zhì)量的主要評(píng)價(jià)指標(biāo)…………………5

參考文獻(xiàn)…………………………7

WB/T1054—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件代替WB/T1054—2015《餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》,與WB/T1054—2015相比,除結(jié)構(gòu)調(diào)整

和編輯性改動(dòng)外,主要技術(shù)變化如下:

——?jiǎng)h除了“冷鏈”“冷藏食品”“冷凍食品”的術(shù)語和定義(見2015年版的3.1、3.2、3.3),增加了“原

料”的術(shù)語和定義(見3.1);

——更改了基本要求的內(nèi)容(見4.1~4.5,2015年版的4.1.1、4.1.2、4.1.3、4.2.1、4.3.1);

——增加了管理制度、作業(yè)規(guī)范的具體要求(見5.1.1、5.1.2),更改了應(yīng)急預(yù)案的要求(見5.1.3,2015年

版的4.1.5),增加了管理制度等評(píng)估和修訂的要求(見5.1.4),更改了人員培訓(xùn)及健康的要求

(見5.2,2015年版的4.1.4),更改了儲(chǔ)存場(chǎng)所和運(yùn)輸工具的要求(見5.3.1、5.3.2,2015年版的

4.2.2、4.2.3),更改了冷藏車、保溫車配置自動(dòng)測(cè)溫濕度裝置的表述及要求(見5.3.3,2015年版

的4.2.4),增加了設(shè)施設(shè)備綠色環(huán)保高效的要求(見5.3.5);

——增加了車輛選擇和路線規(guī)劃、車廂預(yù)冷、多溫車運(yùn)輸、車輛安全性、運(yùn)輸中溫度監(jiān)測(cè)及超溫處理

的要求(見第6章),刪除了運(yùn)輸完成后溫度記錄的要求(見2015年版的8.1.5);

——增加了入庫查驗(yàn)(見7.1)、食品原料存放和防止交叉污染(見7.2)、濕度控制(見7.3)、冷庫溫度

監(jiān)測(cè)記錄時(shí)間間隔(見7.4)、出庫要求(見7.5)、出入庫時(shí)間(見7.6)、盤點(diǎn)及提醒的要求(見

7.8),更改了分揀作業(yè)的內(nèi)容(見7.7,2015年版的第7章);刪除了包裝物、溫濕度參照要求(見

2015版的6.2);

——增加了裝卸作業(yè)環(huán)境的要求(見8.1),刪除了整個(gè)裝卸過程時(shí)間和食品溫度要求(見2015年版

的8.1.3);

——更改“包裝”章標(biāo)題(見第9章,2015版的第5章),增加了流通加工作業(yè)及作業(yè)環(huán)境的要求(見

9.1、9.2),增加了包裝材料綠色環(huán)保的內(nèi)容(見9.3),增加了非一次性包裝的內(nèi)容(見9.4),更改

了包裝的標(biāo)示內(nèi)容(見9.5,2015年版的5.5),刪除了包裝尺寸和載具的要求(見2015年版

的5.4);

——增加了配送的要求(見第10章);

——增加了食品交接管理的要求(見11.1),更改了食品交接環(huán)境、交接數(shù)量、交接溫度檢查、交接單

證的要求(見11.2、11.3、11.4、11.5,2015年版的10.1、10.2、10.3.2),刪除了質(zhì)量交接的要求(見

2015版的10.3.3);

——更改了信息服務(wù)的標(biāo)題(見第12章,2015版的4.3),增加了信息交互、信息服務(wù)的要求(見

12.1、12.2);

——增加了服務(wù)評(píng)價(jià)與改進(jìn)的要求(見第13章)。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由中國物流與采購聯(lián)合會(huì)提出。

本文件由全國物流標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC269)歸口。

本文件起草單位:中國物流與采購聯(lián)合食材供應(yīng)鏈分會(huì)、傳勝供應(yīng)鏈管理(上海)有限公司、山東商業(yè)

職業(yè)技術(shù)學(xué)院、北京中物冷聯(lián)企業(yè)管理有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、金拱門(中國)有限公司、

南京梅花餐飲管理有限公司、雪川農(nóng)業(yè)集團(tuán)股份有限公司、上海大簡(jiǎn)農(nóng)業(yè)科技有限公司、夏暉物流(上海)

WB/T1054—2024

有限公司、上海萬緯冷鏈物流有限公司、深圳豐朗供應(yīng)鏈有限公司、上海絕配柔性供應(yīng)鏈服務(wù)有限公司、

鮮生活冷鏈物流有限公司、福州華瑞供應(yīng)鏈管理有限公司、威凱檢測(cè)技術(shù)有限公司、佛山漁融農(nóng)業(yè)科技有

限公司、中交第四航務(wù)工程局有限公司、廈門市標(biāo)準(zhǔn)化研究院。

本文件主要起草人:秦玉鳴、郭風(fēng)軍、韓天舒、于鳳龍、王曉曉、周俊、施云、任駿、王楠、王宇、蕾娜、

陳君城、孫濟(jì)南、樊清信、王昉、鄭方勇、戴興學(xué)、王丁旺、劉春輝、張長(zhǎng)峰、張金梅、隋青、鄒澤宇、崔爽、

劉麗娜。

本文件及所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為:

——2015年首次發(fā)布為WB/T1054—2015;

——本次為第一次修訂。

WB/T1054—2024

餐飲物流服務(wù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了餐飲物流服務(wù)的基本要求、服務(wù)保障、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸搬運(yùn)、流通加工、配送、交接、信

息服務(wù)以及評(píng)價(jià)與改進(jìn)的要求。

本文件適用于為餐飲業(yè)提供食品原料物流服務(wù)的活動(dòng)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文

件,僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本

文件。

GB/T24616—2019冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存

GB/T28843食品冷鏈物流追溯管理要求

GB31605—2020食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范

GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范

GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T36088冷鏈物流信息管理要求

GB/T40956食品冷鏈物流交接規(guī)范

WB/T1060道路運(yùn)輸食品冷藏車功能選用技術(shù)規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

原料rawmaterial

供加工制作食品所用的一切可食用或者飲用的物質(zhì)。

4基本要求

4.1應(yīng)具備從事餐飲物流服務(wù)所需的相

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