《動物科學(xué)基礎(chǔ)》

（動物醫(yī)學(xué)專業(yè)用）

課程代碼：2700040學(xué)時：54學(xué)分：3

第一章飼料營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收

第一節(jié)飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)

按常規(guī)化學(xué)分析方法可將各種飼料的營養(yǎng)物質(zhì)分為以下六大類：

一、水分

飼料中的水分差異較大5?95%,其中青綠飼料65?95%,根莖類75?95%,糠款類8?15%,籽實及

油餅類9?14%,干草及稿稈類9?16,糟渣類50?90%。

飼料中的水分多少與其營養(yǎng)價值及其貯存有關(guān)。含水量大的飼料，單位重量中含干物質(zhì)少，養(yǎng)分少，易

腐敗，不易貯存。

適宜貯存的飼料，要求含水量應(yīng)低于14%。

二、粗灰分

飼料經(jīng)高溫（550~600℃）燃燒后的殘余物質(zhì)。莖葉中較籽實及塊根內(nèi)多。

植物的種類不同，礦物元素含量不同。豆科植物含的Ca、P比禾本科多，而K、Na少于禾本科。而同一植

株中，只有Na、Si隨植物的生長而增加，其他元素則減少。

三、粗蛋白（含N化合物）

粗蛋白：飼料中真蛋白與氨化物的總稱。粗蛋白是飼料營養(yǎng)物質(zhì)中唯一大量含N的養(yǎng)分，平均含N量16%。

植物種類不同，粗蛋白含量不同，豆科〉禾本科；不同生長階段粗蛋白含量也不同，幼嫩期＞開化后；植物的

不同部位，粗蛋白含量也不同，籽實、葉片〉莖桿。

氨化物：是一類非蛋白質(zhì)的含氮物。包括尚未合成蛋白質(zhì)的中間產(chǎn)物或蛋白質(zhì)在酶或細菌作用下的分解產(chǎn)物。

如游離氨基酸、酰胺、肽、硝酸鹽等。氨化物對反芻及非反芻家畜都具有重要意義。

植物生長旺盛時期及發(fā)酵后的飼料中含量最多。青綠飼料中氨化物約占總含氮量的30?40%,成熟籽實3?

10%,青飼料40%,甜菜50%,青貯料30?60%,馬鈴薯30?40%,麥芽30%。

四、粗脂肪

飼料中能被有機溶劑溶解的部分。包括真脂肪和類脂質(zhì)（如固醉、磷脂、蠟等）。

粗脂肪在籽實中含量最高10%,莖葉其次，根部最少（低于1%。

豆科植物粗脂肪含量高于禾本科植物；但禾本科的籽實中含量高于豆科籽實（大豆除外）；糠數(shù)類飼料粗脂

肪含量較高，如米糠中脂肪含量高達12%以上。

植物性飼料中所含的脂肪特點是不飽和脂肪酸多，約占72?86%,表現(xiàn)為室溫下呈液體狀態(tài)。

（脂肪均由含偶數(shù)C原子的脂肪酸VFA構(gòu)成，而VFA又由其所含的H原子多少，分為飽利和不飽和VFA。

飽和VFACH3CH2CH3；不飽和VFACH3CH=CHCH=CH2；至少含兩個以上雙鍵，缺H越多，越不飽和。）

一般情況下，不用含脂肪很豐富的飼料飼喂畜禽，不僅因為其價格偏高，而且這種飼料很容易“酸敗”。

酸敗一一貯存過久或保管不善時，因溫度、光照、潮濕或某些金屬在空氣中的氧氣及微生物作用下，脂肪

中雙鍵斷裂生成較低級的醛或酸，而發(fā)酸變臭的現(xiàn)象。

五、碳水化合物

是植物飼料的最主要部分，約占干物質(zhì)50?80%,也是畜禽日糧中能量的主要來源。包括多羥基醛、酮、醇

及其衍生物。通式：CnH2n0nc

常規(guī)飼料分析可將碳水化合物分為粗纖維和無氮浸出物兩部分。粗纖維部分反芻動物利用率較高，又稱難利

用的碳水化合物，包括半纖維素、纖維素和木質(zhì)素。無氮浸出物是動物較易利用的部分，又稱可利用的碳水化

合物，包括淀粉、糖類、糊精、果膠等。

反芻動物能利用粗纖維部分，這是發(fā)展畜牧業(yè)的重點所在。

六、維生素

飼料中維生素的種類和含量因飼料種類及不同時期而有很大差異。?般幼嫩的牧草較豐富且全面，而成熟

后尤其是干枯后的植物則幾乎不含維生素。

實際上按維生素的化學(xué)組成可分為脂溶性維生素（屬于粗脂肪）和水溶性維生素（屬于碳水化合物的無氮

浸出物部分）。

第二節(jié)飼料與畜體的組成及其差別

畜禽從飼料中獲得營養(yǎng)，在體內(nèi)經(jīng)消化代謝?系列生物化學(xué)變化，又構(gòu)成了畜禽體內(nèi)的各種組成物質(zhì)。

一、飼料與畜體的組成成分差別如下：

表1—2—1飼料與畜力K的組成成分差別

動物植物

礦物質(zhì)Ca多、K少、含I、不含SiK、Mg多，Ca少，含Si,不含I。

蛋白質(zhì)除體蛋白外，僅含氨基酸利激素真蛋白+氨化物，不僅有氨基酸還有酰胺、肽及

硝酸鹽等。

脂肪中性脂肪、脂肪酸、脂溶性維生素除中性脂肪、脂肪酸、脂溶性維生素之外，還有

色素、蠟質(zhì)等。

碳水化合物糖元、葡萄糖為主，不含粗纖維。淀粉居多，含有粗纖維。

二、飼料與畜體組成量的差別

表1一2-2飼料與畜體組成量的差別

項目動物植物

碳水化合物少大量

水分恒定為體重的變動范圍大

1/3-1/2

粗蛋白約為體重的變動范圍大

15?18%

脂肪多少

第三節(jié)畜禽的消化系統(tǒng)及其功能（自學(xué)）

問題：

1消化系統(tǒng)包括哪兒部分？消化系統(tǒng)的機能是什么？

2按消化系統(tǒng)的功能不同，可將畜禽分為哪幾類？

3單胃家畜有哪些？其消化系統(tǒng)包括哪幾部分？

4復(fù)胃家畜有哪些？其消化系統(tǒng)包括哪兒部分？

5復(fù)胃由幾個胃組成？各有什么功能？

6何謂反芻？反芻有什么作用？何謂反芻周期？

7家禽消化系統(tǒng)由哪幾部分組成？各有什么功能？

第四節(jié)飼料營養(yǎng)物質(zhì)的代謝

營養(yǎng)物質(zhì)在消化道內(nèi)經(jīng)過一系列生化作用，轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄缘?、簡單的化合物，才能被畜體吸收。

一、碳水化合物的消化吸收和代謝

（一）淀粉：兩種酶——唾液淀粉酶（雜食動物唾液）

胰液淀粉酶

淀粉-----?口腔（唾液淀粉酶）糊精-----?口腔（唾液淀粉酶）麥芽糖

所以，食物在口腔內(nèi)咀嚼時間越長，消化越充分。

但因動物飼料在口腔停留時間短很，而且飼料一經(jīng)進入胃后，在胃酸作用下，使唾液淀粉酶作用停止。所

以，對動物而言，此過程并不重要，反芻動物、家禽根本無此過程。

胰液淀粉酶麥芽糖酶/吸收

淀粉----------糊精------麥芽糖-------?葡萄糖微生物

小腸（十二）小腸（十二）,未被吸收部分-----?■乳酸+揮發(fā)性脂肪酸1?吸收

大腸

（-）纖維素是飼料較難消化的部分，消化道也不分泌纖維素分解酶。

反芻家畜瘤胃、其他家畜盲腸/氣體（C02+CH4）

纖維素--------------------------*瘤胃

微生物分解的纖維素酶、揮發(fā)性脂肪酸（乙酸+丙酸+丁酸）-----?吸收（體內(nèi)主要能源）

（三）雙糖類飼料來源及淀粉分解產(chǎn)物

各種底物酶

麥芽糖、蔗糖、乳糖--------?葡萄糖+果糖+半乳糖------吸收

小腸

小腸壁經(jīng)肝臟/體內(nèi)各組織能源

口腔、小腸/單糖-------?吸收---------?血液

碳水化合物----------?、糖元一-?肝臟、肌肉貯存一?急需

瘤胃、盲腸

\/丙酸------?葡萄糖

有機酸

、乙酸、丁酸及部分葡萄糖一-?體脂一?供能

二、脂肪的消化吸收和代謝

小腸壁蠕動、膽汁胰脂酶（膽汁激活）/甘油

脂肪------------------?乳化成脂肪小球---------------?吸收

小腸（空腸）小腸脂酶（膽汁激活）、脂肪酸-------?血液一f體組織沉積一f能源

腸壁

反芻瘤胃、馬屬動物盲腸t

飼料內(nèi)不飽和脂肪酸------------------------------飽和脂肪酸f（所以草食動物體脂較硬）

氫化作用

飼料脂類在體內(nèi)代謝極為復(fù)雜。不同動物、不同組織部位都不同。在日糧脂類和能量供給充足時，體內(nèi)脂

肪組織都以甘油三脂的合成代謝為主。饑餓維持條件下則以氧化分解代謝為主。

豬及反芻動物脂肪酸合成主要在脂肪組織中進行；而人主要在肝臟中進行脂肪合成，禽完全在肝中合成。

故脂肪合成過量則沉積于肝中，產(chǎn)生脂肪肝（脂肝癥）。

三、蛋白質(zhì)的消化吸收代謝

因動物種類、消化器官的不同而有較大差異。

（-）單胃家畜（以豬為例）

蛋白質(zhì)的消化始于胃，先在胃中HC1的作用下，變成變性蛋白質(zhì)（立體~單股，肽鍵暴露）。

1、蛋白質(zhì)的消化

①/少量氨基酸

蛋白質(zhì)---------②

胃、半消化物+多肽——?氨基酸

\二肽酶

寡肽------------吸收--------?水解------?游離氨基酸

腸粘膜

①胃蛋白酶、十二指腸胰蛋白酶、糜蛋白酶等內(nèi)切酶：

②竣基肽酶、氨基肽酶等外切酶，由胰腺分泌。

2、蛋白質(zhì)的吸收

/部分直接摟尿

氨基酸——?腸壁吸收入血液一體組織一合成體蛋白（動物生產(chǎn)的七要途徑）

/氨f尿素一整

、血液未被利用多于部分經(jīng)帆麗網(wǎng)作用/可用于合成體脂的原料

'不含氮部分

、或分解CO2t+H20

小腸對不同氨基酸的吸收速度順序：胱氨酸>蛋氨酸>色氨酸>亮氨酸>苯丙氨酸〉賴氨酸七丙氨酸〉

絲氨酸〉天門冬氨酸〉谷氨酸

新生的哺乳動物，在出生后24?36小時內(nèi)，能直接吸收免疫球蛋白，因此，給新生幼畜即使吃上初乳，獲

得足夠的抗體是非常重要的。

3、影響非反芻動物蛋白消化的因素

（1）動物的年齡：蛋白質(zhì)的消化率隨年齡的增長而呈上升的趨勢（包括脂肪、粗纖維的消化率）。

（2）飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)或營養(yǎng)抑制因子：胰蛋白酶抑制劑、血清凝集素、皂素（皂甘）、單寧、漲氣因子

等。

生的或加熱不當(dāng)?shù)拇蠖辜捌滹炂桑╬o）中含有胰蛋白酶抑制劑和血清凝集素：胰蛋白酶抑制劑能降低胰

蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的活性，并引起胰腺的肥大，進而降低飼料能量的利用率；血清凝集素能使體內(nèi)

的紅血球凝集和降低淀粉酶的活性，生長受阻，間接影響蛋白質(zhì)的消化。

大多數(shù)豆類，如胡豆、碗豆、菜豆等都含有類似的抗?fàn)I養(yǎng)因子。

適當(dāng)?shù)臒崽幚恚ㄕ?、煮、炒）可以破壞這些有害因子，以提高蛋白質(zhì)利用率。

（3）加熱溫度過高或時間過長（扎制、久煮），某些氨基酸（如賴氨酸）的游離氨基（e-NH2）易與還原糖（葡

萄糖、乳糖）的醛基反應(yīng)，生產(chǎn)氨基糖復(fù)合物（棕色），胰蛋白酶不能切斷與還原糖結(jié)合的氨基酸的肽鍵，以至

于這些氨基酸等不能被消化和吸收。

（二）反芻家畜

真胃

/肽及沒有被分解的蛋白質(zhì)一一氨基酸------------

麗微生物I

蛋白質(zhì)------肽、氨基酸--------------------------------------?小腸吸收-----?合成體組織

纖毛蟲0\t

一一菌體利用-一菌體蛋白--------------

[T

3/排尿

胃壁吸收一血液一肝臟（鳥氨酸循環(huán)）一一尿素一帙通過瘤胃上皮擴散至瘤胃?

|、血液|

?口腔?口

,分泌唾液^—唾液面

瘤胃氮素循環(huán)的意義：

①減少食入飼料蛋白質(zhì)的浪費。草食家畜食入的飼料蛋白質(zhì)很少，反芻動物可以將有限的飼料蛋白質(zhì)經(jīng)

該循環(huán)反復(fù)回收利用，提高了蛋白質(zhì)的利用率。

②氮在循環(huán)過程中，有一部分又被細菌利用，合成菌體蛋白以供畜體利用。

瘤胃中的80%微生物能利用氨，55%可利用氨和氨基酸，少數(shù)能利用肽。原生動物不能利用氨，但能通過吞

食細菌和別的物質(zhì)而獲取氮。瘤胃微生物在氮源和能量充足的情況下，合成足以維持正常生長和一定產(chǎn)奶量的

蛋白質(zhì)。用近乎無氮的日糧加尿素，羔羊能和成維持正常生長所需的10種氨基酸（必需及組氨酸、精氨酸），

其糞尿中排出的氨基酸是攝入日糧氨基酸的3?10倍，其瘤胃中氨基酸是攝入日糧氨基酸的9?20倍。

用無氮的日糧加尿素喂奶牛12個月，產(chǎn)奶4271Kg；但當(dāng)日糧中20%的氮來自飼料蛋白時,產(chǎn)奶量會明顯

提高。

一般情況下，瘤胃中每IKg干物質(zhì)，微生物能和成90?230g菌體蛋白，至少可供100Kg左右的動物維持正

常生長或日產(chǎn)奶10Kg的奶牛所需。

菌體蛋白的品質(zhì)次于優(yōu)質(zhì)的動物蛋白，但與豆餅、苜蓿葉蛋白相當(dāng)，優(yōu)于大多數(shù)的谷物蛋白。生物學(xué)價值

平均為70?80%。

飼料氨化物-----?氨基酸--------體組織

\NH3--------------肝臟--------尿素-------?排尿

\進入唾液

第二章營養(yǎng)物質(zhì)與畜禽營養(yǎng)

第一節(jié)水與畜禽營養(yǎng)

水是生命之源，是動物體必需的營養(yǎng)成分。動物體含水很多，早期發(fā)育的胎兒90%,初生幼畜80%,成

年動物50?60%。

一、水的生理作用

1、動物體的主要組成成分：大部分與蛋白質(zhì)結(jié)合成膠體，使組織細胞具有定的形態(tài)、硬度及彈性。

2、理想的溶劑：水有很高的電解常數(shù)，促使很多化合物易在水中電解。體內(nèi)各種營養(yǎng)物質(zhì)的吸收、轉(zhuǎn)運和代謝

廢物的排出都必須溶于水后才能進行。

3、化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)：水解、化合、氧化還原、有機化合物的合成利細胞的呼吸等都有水的參與。有機體內(nèi)所有

聚合和解聚作用也都伴有水的結(jié)合和釋放。

4、調(diào)節(jié)體溫：比熱大、導(dǎo)熱性好、蒸發(fā)熱高。故水能貯蓄熱能、迅速傳遞熱能、蒸發(fā)散失熱能，有利于恒溫動

物體溫的調(diào)節(jié)。

動物體肌肉連續(xù)活動20分鐘而無水散熱，其溫度可使蛋白質(zhì)凝固。

5、潤滑作用：動物體關(guān)節(jié)囊內(nèi)、體腔內(nèi)和各器官間的組織液中的水，可以減少關(guān)節(jié)和器官間的摩擦力，起潤滑

作用。

二、水的代謝

（一）來源

1、飲水：重要來源。飲水多少與動物種類、飼料及日糧結(jié)構(gòu)、環(huán)境溫度等有關(guān)。

表2—1—1各種動物的需水量

種類Kg水/Kg干料平均總需要量Kg/日平均

馬1.3?2.52.525?5040

牛3~7545?9060

豬3~5410?2613

綿羊2~53.53?117

山羊2?42.52?106

母雞1.5?4.02.20.15?0.260.2

飲水衛(wèi)生：福立升水中固體物（各種溶解鹽類）含量150mg——理想的飲水。

低于5（）00mg對幼年動物無害，超過7000mg可導(dǎo)致腹瀉，高于lOOOOmg即不能飲用。NRC建議水中所含礦物

鹽百分數(shù)見表2—1—2

表2—1一2NRC建議水中所含礦物質(zhì)（％）

礦物元素一般含量最高含量

NaCl6?438?54

Ca5?28,馬、牛、羊15?86

K<3,豬、雞1-10

P<11?3

Mg4?1142-110

Zn112?51

Co3?1215?63

Se11-10

飲水中可能中毒物的最高允許量，見表2—1-3

表2—1一3畜禽飲水中可能中毒物的最高允許量（mg/L）

礦物元素最高允許量礦物元素最高允許量

As碑0.2Hg0.01

Cd鎘0.05Ni保1.0

Cr銘1.0硝酸鹽一N100

Co鉆1.0亞硝酸鹽一N10

Cu0.5V鈾0.1

F2.0Zn25.0

Pb0.1

2、飼料水：另一重要來源，飼料水少，飲水就多。

表2—1—4部分飼料中的水分含量（％）

飼料水分飼料水分

鮮酒糟64?76籽實飼料12?15

青綠多汁料75?85配合飼料10?15

青貯料80干粗料5-12

3、代謝水：三大有機物質(zhì)在動物體內(nèi)氧化分解或合成過程中所產(chǎn)生的水。其量約占總攝水量的5?10%。

表2一1一5三大有機養(yǎng)分的代謝水

有機養(yǎng)分氧化后代謝水（g）每100含熱量（Kj）代謝水

(g/IOOKj)

100g糖601673.63.6

100g蛋白質(zhì)421672.62.5

100g脂肪1003765.62.7

表2—1-6不同飼料的代謝水（％）

種類水分粗蛋白質(zhì)粗脂肪糖代謝水

谷類13.01036949

薯類73.630.12215

豆類12.525114449

葉菜類93.020.333

代謝水對冬眠動物和沙漠里的小嚙齒動物的水平衡十分重要，它們有的永遠靠干燥食物為生而不飲

水。冬眠過程中不攝食、不飲水仍能生存。

（―）水的排泄

1糞尿的排泄：通常隨尿排出的水可占總排水量的50%,這受攝水量、環(huán)境溫度、活動量的影響；糞中排

水量與動物種類不同而不同：牛糞80%,羊糞65?70%。反芻動物糞水相對較多。糞水受飼料性狀和飲水

的影響。

2肺臟和皮膚的蒸發(fā)：又稱為不感覺失水，母雞占17?35%.

肺臟以水蒸氣的形式呼出的水量，隨環(huán)境溫度的升高及動物活動量的增加而增多。

由皮膚表面失水方式有兩種

（1）血管和皮膚的體液中簡單地擴散到皮膚表面而蒸發(fā)，受皮膚溫度和血液循環(huán)的變化影響。

（2）排汗失水，受體溫影響

3.動物產(chǎn)品排泄水：泌乳動物除上述幾種以外，還有乳排水。

牛乳平均含水量高達87%,即每產(chǎn)IKg牛乳，同時排水0.87Kg水。故牛每形成IKg牛乳，需供水4?5Kg。

充分滿足奶牛飲水，可增加產(chǎn)乳量。

產(chǎn)蛋禽每產(chǎn)IKg蛋，排出水0.7Kg左右（60g重的一枚蛋，含42g水）。故產(chǎn)蛋家禽缺水，產(chǎn)蛋率明顯下降。

三、影響動物需水量的因素

動物對水的需要比其他營養(yǎng)物質(zhì)更重要。?個饑餓的動物可以失掉幾乎全部脂肪、半數(shù)以上的蛋白質(zhì)和體

重的40%仍能生存，但失掉體重1?25的水，即出現(xiàn)干渴感、食欲減退：繼續(xù)失水這體重8?10%,則引起代

謝紊亂。失水達體重20%,可使動物致死。實驗證明，缺乏有機養(yǎng)分的動物，可維持生命100天，如同時缺乏

水，僅能維持5?10天。

表2—1―7各種動物的需水量

動物水（Kg/Kg干飼料）水（Kg/頭/日）

成年牛440?80

小牛（10C）3-3.5

綿羊3~5

豬3

哺乳母豬15?20

生長豬3-10

馬（500Kg體重）2~4

輕役馬40

重役馬60?85

家禽(16℃)2

(38℃)5

生長雞1周齡0.015

2周齡0.025

4周齡0.055

0.100

8周齡

0.180

16周齡

產(chǎn)蛋雞產(chǎn)蛋率00.14

產(chǎn)蛋率50%0.20

產(chǎn)蛋率70%0.23

0.26

產(chǎn)蛋率90%

1、動物種類不同種類的動物，體內(nèi)水的流失情況不同，哺乳動物（糞、尿、汗液）比鳥（糞）多，

需水量相對較多；不同種類的哺乳動物需水量也有差別，長期在干旱環(huán)境中生活動動物，如駱駝對缺水的

耐受力比其他哺乳動物強，需水量相應(yīng)較少。

2、生產(chǎn)性能是決定需水量的重要因素。高產(chǎn)奶牛、高產(chǎn)母雞、重役馬比同類低產(chǎn)動物需水多。如日

泌乳lOKg的乳牛,日需水45?60Kg,而日泌乳40Kg的乳牛,日需水100?1lOKg。

3、飼料或日糧成分尤其是蛋白質(zhì)、礦物鹽、粗纖維是重要因素。動物為了排出多于的礦物鹽和蛋白質(zhì)

代謝的尾產(chǎn)物（尿素等），需較多的水加以稀釋及溶解；粗纖維的酵解及未消化殘渣的排泄也需較多的水。

4、氣溫高于30℃,需水明顯增加，低于10℃,明顯減少。

如10℃以下，采食IKg干物質(zhì)需水2.1Kg；30℃以上，則需2.8?5.1Kg水。產(chǎn)蛋母雞增加2倍，

母牛提高75%。

第二節(jié)蛋白質(zhì)與畜禽營養(yǎng)

蛋白質(zhì)是生命物質(zhì)的基礎(chǔ)，其在畜禽體內(nèi)的功能是碳水化合物及脂肪所不能替代的。

一、氨基酸

畜禽所需的蛋白質(zhì)除必須保證數(shù)量外，還需保證?定的品質(zhì)：即氨基酸的數(shù)量和種類。飼料中氨基酸的種

類及比例如果不同，則蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值就不同。

1、必需氨基酸與非必需氨基酸

這是按畜禽對氨基酸的需要劃分的（反芻家畜除外）。

（1）必需氨基酸：指在畜禽體內(nèi)不能合成足夠數(shù)量以滿足代謝需要，須由飼料供給的氨基酸

成年畜禽不生產(chǎn)時需要8種必需氨基酸：賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、綴氨酸、亮氨酸;異亮氨酸、苯丙氨酸、

蘇氨酸。

生長發(fā)育畜禽除此之外，另需組氨酸、精氨酸。（10種）

雛禽還需甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸。（13種）

（2）非必需氨基酸：可以由畜禽體組織合成足夠數(shù)量，不必外部供給的氨基酸。

（3）氨基酸的作用

各種必需氨基酸在畜禽體內(nèi)的生理作用如下：

賴氨酸——促進生長發(fā)育及骨質(zhì)形成，增進食欲，抵抗各種疾病。

蛋氨酸——防治肝臟脂肪滲（shen）透，使脂肪代謝正常，提高肝的解毒能力。

色氨酸——在體內(nèi)代謝轉(zhuǎn)變成煙酸，與毗哆醇有密切關(guān)系，而與蘇氨酸、苯丙氨酸有拮抗。

綴氨酸一一缺乏表現(xiàn)神經(jīng)障礙。

亮氨酸——代謝生產(chǎn)?；鵆oA,與異亮氨酸拮抗。

異亮氨酸——肝、腎、心等內(nèi)進行酶反應(yīng)。

苯丙氨酸——進行苯丙、酪氨酸反應(yīng)。

蘇氨酸——抗脂肪作用，與蛋氨酸對抗。

組氨酸——成年在肝臟可生化合成，腸內(nèi)可起促酶作用。

精氨酸——成年在腎、肝內(nèi)可由其他氨基酸間接合成。

甘氨酸——作為活性物質(zhì)的合成原料。

酪氨酸——合成蛋白質(zhì)、腎上腺素、甲狀腺素；在體內(nèi)進行苯丙一酪反應(yīng)。

胱氨酸——合成組織蛋白，非雛禽可由蛋氨酸合成。

2、限制性氨基酸

能促進其他氨基酸吸收和利用的氨基酸。如缺乏，則會嚴重影響其他氨基酸利用。賴氨酸為第一限制性氨基酸，

蛋氨酸為第二限制性氨基酸。

3、飼糧氨基酸的平衡問題

（1）氨基酸的缺乏一般在低蛋白情況下，一種或幾種氨基酸不能滿足需要。氨基酸缺乏，不完全等于蛋白

質(zhì)缺乏。某些情況下，如我國南方多使用機榨菜籽餅作為豬的主要蛋白質(zhì)飼料。有可能蛋白質(zhì)水平超過標準，

而可利用賴氨酸仍缺乏。

（2）氨基酸的不平衡主要指飼糧氨基酸含量與動物氨基酸需要量比較，比例不合適。一般情況下不會出現(xiàn)

飼糧中氨基酸含量都超過需要量，多數(shù)情況是少量或多數(shù)氨基酸符合需要的比例，而個別低于需要的比例。不

平衡主要是比例問題，缺乏主要是量的不足。在實際生產(chǎn)中，飼糧氨基酸不平衡一般都同時存在氨基酸的缺乏。

（3）氨基酸的互補是指在飼糧配合中，利用各種飼料氨基酸含量和比例的不同，通過兩種以上飼料蛋白質(zhì)

配合，相互間取長補短，彌補相互氨基酸的缺陷，使飼糧氨基酸的平衡更理想。在生產(chǎn)實踐中，這是提高飼糧

蛋白質(zhì)品質(zhì)和利用率的有效方法。

（4）氨基酸的拮抗在某些氨基酸過量的情況下，由于腸道和腎小管的吸收以及進入細胞的競爭，會干擾別

的氨基酸的代謝，增加機體對這種氨基酸的需要，這就叫氨基酸的拮抗。但拮抗只是在少數(shù)氨基酸中之間發(fā)生。

例如，賴氨酸可干擾精氨酸在腎小管的重吸收而增加精氨酸的需要。繳氨酸一亮氨酸一異亮氨酸之間存在拮抗

作用。拮抗作用只有在兩種氨基酸的比例相差較大時影響才明顯。所以，拮抗也可存在氨基酸的不平衡。

（5）氨基酸中毒在自然條件下幾乎不存在這種情況，只有在使用合成氨基酸大大過量時才發(fā)生。例如，在

含酪蛋白的正常飼糧中加入5%的賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、或谷氨酸，都可導(dǎo)致動物采食量的下降和

嚴重的生長障礙。中毒作用的產(chǎn)生以證明與拮抗作用類似。

飼糧氨基酸的平衡生產(chǎn)中畜禽以植物性飼料為主，而植物性飼料蛋白質(zhì)的質(zhì)量一般都比動物性飼料蛋白差，

植物性的禾谷類飼料必需氨基酸含量遠遠低于動物的需要。以賴氨酸為例，動物性蛋白賴氨酸含量占粗蛋白的

比例都超過6%,而禾谷類通常只有4%左右。飼糧必需氨基酸的不足或比例不當(dāng)，將嚴重影響蛋白質(zhì)的利用和

動物生長速度。

為了便于平衡日糧氨基酸，生產(chǎn)中常添加賴氨酸和蛋氨酸。因這兩種氨基酸一般是豬禽飼糧的第一或第二

限制性氨基酸，同時也是目前能用于添加的飼用合成氨基酸。通過添加這兩種氨基酸，能改善飼糧的蛋白質(zhì)品

質(zhì)，提高其利用率，降低飼糧粗蛋白需要量1?2%。當(dāng)賴氨酸缺乏較嚴重時，添加合成賴氨酸能使飼糧粗蛋白

水平在滿足同樣賴氨酸需要的情況下降低3?4%。例如，我國使用菜籽餅作為豬的主要蛋白質(zhì)飼料時，由于機

榨使菜籽有效賴氨酸損失很嚴重（30?70%,每1%的飼糧粗蛋白用這種菜籽餅蛋白代替，需添加0.015~0.03%

的賴氨酸。

二、飼料蛋白質(zhì)

1飼料蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值

飼料蛋白質(zhì)氨基酸組成、比例大：動物利用率低，如植物性飼料

----------------差異

畜禽體蛋白氨基酸?。豪寐矢撸鐒游镄燥暳?/p>

飼料蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值一般用生物學(xué)價值表示：

存留氮食入氮一（糞氮+尿氮）

B、V、（%）=---------------X100=--------------------------------------X100

吸收氮食入氮——糞氮

要提高飼料蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值，可以通過氨基酸的互補作用得以完成，即配合飼料。

如玉米蛋白B、V51%2：1

---------------B、V6I%

肉骨粉B、V42%豬

如飼料酵母蛋白B、V72%1：1

---------------B、779%

向日葵餅B、V76%豬

另外，小麥與豌豆、青草(干草)與禾本科籽實配合亦能提高各自的生物學(xué)價值。

2影響飼料蛋白利用率的因素：

(1)畜別

(2)年齡

(3)蛋白質(zhì)與能量的比例能量不足，消耗蛋白質(zhì)多。一般用70?80%蛋白質(zhì)合成體蛋白或產(chǎn)品，20?30%

分解供能，當(dāng)能量飼料少，則消耗蛋白質(zhì)就多。

(4)飼料加工調(diào)制的方法豆科籽實須加熱破壞胰蛋白酶的抗酶，提高蛋白質(zhì)的利用率，而禾本科加熱則

降低蛋白質(zhì)利用率。

3蛋白質(zhì)在畜禽體內(nèi)的作用

(1)體細胞構(gòu)成，生命活動的必需

(2)修補組織，自然衰老的組織

(3)形成各種畜產(chǎn)品

(5)供能但應(yīng)盡量避免

3飼料蛋白不足對畜禽的影響

(1)體重減輕

(2)生產(chǎn)力下降

(3)抵抗力減弱血漿蛋白過低

(4)貧血血紅蛋白減少

(5)死亡

(3)?(5)是長期缺乏蛋白質(zhì)時才出現(xiàn)的癥狀

第三節(jié)碳水化合物與畜禽營養(yǎng)

一、無氮浸出物與畜禽營養(yǎng)

1構(gòu)成體組織五碳糖是細胞核酸的組成成分；糖與蛋白質(zhì)化合成糖蛋白等。

2產(chǎn)熱保溫肌肉與肝臟中的糖元隨時可氧化產(chǎn)熱，以供保溫及呼吸、循環(huán)、消化、蠕動、肌肉運動等。

3形成體脂

4以糖元狀態(tài)作為機動貯備

飼料中無氮浸出物過低時，先動用糖元，后動用體脂，最后動用體蛋白。

二、粗纖維與家畜營養(yǎng)的作用

1填充吸水漲大

2刺激胃腸蠕動及糞便排泄

3供能

三、提高粗纖維利用率的途徑—提供有利于微生物活動的環(huán)境

1一定的蛋白

2一定的無氮浸出物

3一定的礦物元素S、P、Co

4一定的食鹽

5注意粗料加工

第四節(jié)脂肪與畜禽營養(yǎng)

脂肪需要量不多，原因由碳水化合物供能較經(jīng)濟；脂肪過多飼料成本增加，消化不良，肉的品質(zhì)差。

一、營養(yǎng)作用

1構(gòu)成體細胞細胞膜是蛋白質(zhì)與脂肪按一定比例組成的。

2熱能來源脂肪氧化產(chǎn)熱量高

3供給幼畜必需脂肪酸（亞油酸、亞麻酸、花生油酸，幼畜體內(nèi)不能合成，且為幼畜生長所必需，必須由飼料供

給。

必需脂肪酸的作用：細胞膜的成分；生殖器官及其組織激素成分）

4脂溶性維生素的溶劑。

5畜產(chǎn)品的組成成分肉、蛋、奶

6皮下脂肪可保畜體溫。

7調(diào)節(jié)體內(nèi)水分代謝類脂質(zhì)

二、飼料中的脂肪對畜產(chǎn)品的影響

植物飼料中以不飽和脂肪酸為主（80%）,豬吸收后，不經(jīng)氧化直接轉(zhuǎn)化為體脂，因而其體脂較軟，反芻家

畜在瘤胃微生物作用下，經(jīng)氧化變化為飽和脂肪酸，其體脂較硬。馬屬動物同豬，因不飽和脂肪酸進入盲腸以

前，在小腸已經(jīng)消化吸收。所以豬及馬屬動物在日糧中應(yīng)減少不飽和脂肪酸高的飼料（米糠等），以免肉質(zhì)過肥,

品質(zhì)下降。

三、必需脂肪酸及生物學(xué)功能

凡是體內(nèi)不能合成，必需由日糧供給，或能通過體內(nèi)特定先體物形成，對機體正常機能和健康具有重要保

護作用的脂肪酸,叫必需脂肪酸（EFA）。如亞油酸（須日糧供給）、亞麻油酸和花生油酸（可日糧供，也可供給

足量的特定脂肪酸（亞油酸），在體內(nèi)轉(zhuǎn)化。

EFA的生物學(xué)功能

1細胞膜結(jié)構(gòu)中，EFA是一個重要成分，生長動物需穩(wěn)定供給EFA,才能保證細胞膜結(jié)構(gòu)正常，有利于生長。

2EFA也是膜上脂類轉(zhuǎn)運系統(tǒng)的組成成分。

3花生油酸對連接細胞膜和使膜保持一定韌性具有重要作用。

4EFA也像蛋白質(zhì)。氨基酸一樣，是生長的一個限制因素。

5從物理特性看，足夠的亞油酸可使紅細胞具有更強的抗血溶能力。

6EFA的低熔點特性對冷水魚有特別重要的意義。

7EFA也是體內(nèi)合成具有類似激素作用的生物活性物質(zhì)的先體

36系列脂肪酸是合成具有類似激素作用的生物活性物質(zhì)——前列腺素等的先體。試驗表明，切除合成前列

腺素的腦垂體，會加速EFA缺乏，并只能用前列腺素才能消除EFA的缺乏癥。

第五節(jié)礦物質(zhì)與畜禽營養(yǎng)

一、概述

礦物質(zhì)元素是動物營養(yǎng)中的一大類無機營養(yǎng)素?，F(xiàn)已證明，自然界中存在的元素有60種以上可在動物組織

器官中找到，其中已確認有45種參與動物體組成。具有營養(yǎng)生理功能的必需元素，除C、H、0、N主要以有機

化合物形式出現(xiàn)外，其余各種元素?zé)o論其含量多少，統(tǒng)稱為礦物質(zhì)或礦物元素。它們在體內(nèi)不產(chǎn)熱，但對于動

物是維持生命活動和健康不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。

（-）必需礦物質(zhì)元素：各種動物都需要，在體內(nèi)具有確切生理功能和代謝作用，日糧供給不足或缺乏會導(dǎo)致

缺乏癥和生化變化，補給相應(yīng)的元素，缺乏癥即消失的元素，叫必需礦物質(zhì)元素。

高等哺乳動物需要Ca、P、Na、K、Cl、Mg、S、Fe、Zn、Cu、Mn、I、Se、Co等14種元素。

豬可能還需F、Mo

禽還需要Mo、F、Cr、Si、V銳）、As（神、Sn錫）、Ni（銀）

奶牛還需要Mo、F、Cr、Si、V（銳,）、Sn（錫）、Ni（銀）

必需礦物元素按體內(nèi)含量不同分成兩類

第一類：常量元素——體內(nèi)含量大于或等于0.01%的元素，有Ca、P、Na、K、Cl、Mg、S等7種：

第二類：微量元素——體內(nèi)含量小于0.01%的元素。目前查明有20種。Fe、Zn、Cu、Mn、I、Se、C。、Mo、F、

Cr、Cd、Si、V、Ni、Se、As、Pb、Li、B、Br。后1（）種是已知必需元素中需要量最低者，實際生產(chǎn)中基本上

不出現(xiàn)缺乏癥。

單個元素在各種動物體內(nèi)的含量比較近似，常量元素近似程度更大。同種動物體內(nèi)不同元素按Ca、P、Na、K、

Cl、S、Mg,Fe、Zn、Cu、Mn、I、Se、Co,依此漸減。

（二）礦物元素的需要和供給

1需要受多種因素影響。一些動物的最低需要見表

2供給用自然飼料滿足動物有機營養(yǎng)素需要，同時有礦物質(zhì)元素進入體內(nèi)，但不一定都能滿足需要。不同礦

物質(zhì)元素和不同種類動物滿足程度不同。

非反芻動物常是Ca、P、Na,Cl不足；

Fe、Zn、Cu、Mn、I處于臨界或缺乏；

Se、F、Mo依地區(qū)差異而不同。

反芻動物是Ca、P、Na、K、Mg、S不足；

Fe、Cu、I、Co、Mn處于臨界或缺乏；

Zn有時不足：

Se、F、Mo依地區(qū)不同而有差異。

在現(xiàn)代動物生產(chǎn)條件下，自然日糧不能滿足的部分?般都用礦物質(zhì)元素添加劑補足。

二、常量元素

（一）Ca、P在現(xiàn)代動物生產(chǎn)條件下，已成為配合飼料中必須考慮的、添加量較大的營養(yǎng)素。

1含量與分布

在動物體內(nèi)，Ca、P是含量最多的礦物元素，約占體重的1-2%,占總灰分的70%,其中，98?99%的Ca,80%

的P存在于骨和牙齒中，其余存在于軟組織和體液中。

骨中Ca約占骨灰分的36%,P占17%,正常情況下Ca：P=2：1,動物的種類、年齡、營養(yǎng)狀況不同，

Ga：P比有變化。

泌乳家畜的乳中CaP占礦物元素總量的50%左右，所以，對于生長的幼畜、幼禽、妊娠母畜、泌乳與產(chǎn)蛋

的畜禽充分供應(yīng)，以滿足其需要。

CaP主要以兩種形式存在于骨中：結(jié)晶型化合物（主要成分是羥基磷灰石）Caio（P04）6（OH）2

非結(jié)晶型化合物Ca3（PO4）2CaCO3Mg3（PO4）2

血液中Ca基本只存在于血漿中，多數(shù)動物正常含量9?12mg/100ml,產(chǎn)蛋雞一般高3?4倍?！狙獫{中的鈣

以三種形式存在：游離鈣離子約占50%,鈣結(jié)合蛋白約占45%,螯合形式的鈣（與有機酸——檸檬酸或無機酸

----磷酸結(jié)合的鹽）約占5%］；血液中的P含量35?45mg/100ml,較高，主要以H2PO4」的形式存在于血

細胞內(nèi)。血漿中磷含量較少：成年動物僅4?9mg/100ml,生長動物稍高，主要以離子狀態(tài)存在，少量與蛋白、

脂類、碳水化合物結(jié)合存在。

2在體內(nèi)的功能

Ca：骨牙的構(gòu)成成分；血液凝固的必需因子；維持肌肉和神經(jīng)的活動，如血漿中Ca2+濃度高于正常水平，肌肉

和神經(jīng)的興奮性受抑制；反之，使其興奮性增強。

P：骨牙的成分；磷脂的組分（細胞膜的結(jié)構(gòu)以及脂類轉(zhuǎn)運和代謝過程起作用）；核內(nèi)核糖核酸、脫氧核糖核酸

的組分：多種酶的組分（硫胺焦磷酸、黃素蛋白）；能量代謝中作為高能含P化合物如三磷酸腺甘、磷酸肌酸的

組分，對體內(nèi)氧化供能具有重要作用；血液中是磷酸氫鈣、磷酸二氫鈣等重要緩沖物質(zhì)的組分。

3Ca、P的吸收和排泄

（1）吸收飼料中的鈣進入腸吸收部位，在具有激素活性的VD3刺激下，與蛋白形成鈣結(jié)合蛋白，經(jīng)過易化

擴散吸收進入細胞膜內(nèi)，少量以螯合形式或游離形式吸收。磷以離子態(tài)為主吸收，也有易化擴散。

鈣磷主要在十二指腸吸收。

吸收率為：反芻動物Ca22?55%,平均45%。奶牛高達90%以上；P平均55%；Ca：P^l：1,反芻生長動物

對Ca：P耐受力較強，Ca：?7：1均可。

非反芻動物Ca40?65%,豬平均55%,P平均50?85%,植酸磷吸收率低30?40%；豬禽對Ca：P耐受力較

差，Ca：PF?2,產(chǎn)蛋雞也不過4：I。

（2）影響鈣磷吸收的因素

來源植物性飼料含鈣少，禾本科籽實雖含磷多，但大部分都與肌醇結(jié)合成植酸鹽形式，利用率低，豆科牧

草含鈣豐富，但幼畜、豬、禽不能利用，故應(yīng)補充骨粉、石粉、貝殼粉等。

鈣磷比反芻動物1?7：1,非反芻1?2：1,鈣與磷相互拮抗，任一元素過多都不利：鈣多，則與磷酸根形成

不易溶解的磷酸三鈣，而妨礙磷的吸收；磷多，過多的磷酸根離子與鈣結(jié)合而降低了鈣的利用。

小腸內(nèi)的Ph值、VDPh值勿過高有利于鈣磷吸收，VD可降低Ph值，故有利于其吸收。但鈣磷比例合適

時，吸收較好，不需太多的VD。

鈣磷的溶解度對鈣磷的吸收起決定作用，凡是在吸收細胞接觸點可溶解的鈣磷，不管什么形式存在都可吸收。

鈣磷與其他物質(zhì)的相互作用對吸收影響也較大腸道內(nèi)如果大量存在Fe、Al、Mg會與磷形成不溶的磷鹽降低磷

的吸收；飼料中過量的脂肪酸可與鈣形成不溶的鈣皂；大量的草酸等植酸會與鈣形成不溶的螯合鈣；飼料中的

乳糖（只有乳中有）能增加吸收細胞的通透性，促進鈣的吸收。

（3）鈣磷的排泄

途徑：糞尿。不同種類的動物經(jīng)不同排泄途徑排泄的鈣磷量不同，草食動物的磷主要經(jīng)糞，肉食動物經(jīng)尿，正

常下所有動物的鈣均經(jīng)糞排，而馬兔采食高鈣，也可能經(jīng)尿大量排鈣。

4鈣磷缺乏和過量

動物生命過程中的如何階段，鈣磷不足都會出現(xiàn)缺乏癥。草食動物最易出現(xiàn)磷缺乏，豬禽最易出現(xiàn)鈣缺乏。常

見的缺乏癥為：生長緩慢、生產(chǎn)力下降、食欲差、異食癖、飼料利用率低，骨生長發(fā)育異常，已骨化的鈣磷也

可能游動到骨外，造成骨灰分含量低，骨軟，以致不能維持骨的正常形態(tài)，進而影響其他生理功能。如佝僂病

（低鈣、低磷）、骨軟化癥、骨松癥、產(chǎn)乳熱（分娩癱瘓）。

動物體內(nèi)的平衡機制可防止因過量攝入鈣而直接引起中毒，但過量鈣與其他營養(yǎng)素之間的相互作用則可造成有

害影響。高Ca與P、Mg、Fe、I、Zn、Mn等相互作用可導(dǎo)致這些元素缺乏而出現(xiàn)缺乏癥。如高Ca低Zn,使豬

缺Zn產(chǎn)生皮膚不完全角化癥。

高P與高Ca類似，但長期攝入正常需要2?3倍的P會引起Ca代謝變化或其他繼發(fā)性機能異常，高磷使血鈣降

低，繼而刺激副甲狀腺分泌增加（為了調(diào)整血鈣），從而引起副甲狀腺機能亢進。

5飼料來源

鈣——豆科植物、魚粉、肉骨粉等動物加工產(chǎn)品、乳中含鈣豐富，谷實、塊根鈣缺，長期飼喂應(yīng)補充。石灰石

粉、骨粉和磷酸氫鈣等礦物質(zhì)飼料常用作泌乳母牛和產(chǎn)蛋母雞H糧的補充鈣源。

磷——植物性飼料以谷實和糠數(shù)含磷量最豐富，秸稈、塊根塊莖含P量一般較低，而青綠飼料中的青綠玉米和

甜菜葉含磷量最低。動物性飼料尤其是魚粉、肉骨粉等含量尤豐。

日糧中卻P時可用骨粉或脫氟磷酸鹽，如磷酸一鈣【Ca（H2PoOHO］、磷酸二鈣【Ca2HPO4.2H2?！俊⒑土姿徕}

［Ca3（PO4）2］等補飼。

（-）鎂

1含量與分布動物體約含0.05%的鎂，其中60?70%存在于骨骼中，占骨灰分的0.5~0.7%。骨鎂的1/3以磷

酸鹽形式存在，2/3吸附在礦物質(zhì)元素結(jié)構(gòu)表面。軟組織中的鎂約占總體鎂的30?40%,主要存在于細胞內(nèi)亞細

胞結(jié)構(gòu)中，線粒體內(nèi)鎂的濃度特別高，細胞質(zhì)中的鎂絕大部分以復(fù)合形式存在，其中30%左右與腺核甘酸結(jié)合。

肝細胞質(zhì)中復(fù)合形式的鎂達90%以上。細胞外液中鎂含量甚少（1%）,血中鎂75%存在于紅細胞內(nèi)。

2生物學(xué)功能

（1）參與骨牙的組成；（2）作為酶的活化因子或直接參與酶的組成，如磷酸酶、氧化酶、激酶、肽酶、精氨酸

酶等；（3）參與遺傳物質(zhì)DNA、RNAh和蛋白質(zhì)的合成；（4）調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉的興奮性，保持其正常功能。

3吸收代謝

反芻動物經(jīng)胃壁吸收，非反芻動物經(jīng)小腸吸收。吸收形式：離子擴散、形成螫合物、與蛋白形成絡(luò)合物經(jīng)易化

擴散。

吸收率：豬禽60%,奶牛只有5?30%；幼齡比成年吸收有效；與鎂拮抗的K、Ca、NH3影響吸收；粗飼料吸收

率比精飼料的鎂吸收率低；鎂的代謝雖年齡和組織器官不同而不同：成年動物體內(nèi)貯存及動用鎂的能力低；青

年生長動物則較高，必要時可動用骨中80%鎂滿足周轉(zhuǎn)代謝需要。

4鎂缺乏和過量

（1）非反芻動物需鎂低，約占日糧0.05%,一般飼料能滿足，小豬日糧中Mg低于125Ppm或喂全奶的小牛可

能產(chǎn)生鎂缺乏。

（2）反芻動物需鎂高，一般是非反芻動物的4倍，加之飼料中鎂含量變化大