食品企業(yè)生產(chǎn)部門年終總結(jié)(Jie)報告第一頁，共十九頁。匯報(Bao)內(nèi)容1.生產(chǎn)數(shù)據(jù)(Ju)分析2.生產(chǎn)重要事件回顧3.生產(chǎn)中不足及改善4.20__年展望5.20__指標(biāo)大綱第二頁，共十九頁。20__年產(chǎn)量比20__年有所增長，增長的比率是25.85%但是生(Sheng)產(chǎn)完成率有所下降，20__年完成率99.9%，20__年完成率100.35%20__年(Nian)“生產(chǎn)量”與20__年對比10月:

1218114111月：124105412月：1241054單位：PCS第三頁，共十九頁。20__年不良品率比20__年有所(Suo)增長，20__年不良品率平均值是2.47%20__年不良品率平均值是1.43%。20__年4月份最高，20__年12月份最高。20__年“不(Bu)良品率”與20__年對比12月：2.37%4月：3.19%第四頁，共十九頁。從圖表中看出(Chu)，2月和9月“工資產(chǎn)值比”最高.20__年(Nian)“每月工資產(chǎn)值比”對比9.16%9.30%第五頁，共十九頁。從圖表中看出，8月份的損耗率(Lv)最高達(dá)到-10.39%，6月份損耗率控制在4%20__年“每月(Yue)損耗率”對比-10.39%4%第六頁，共十九頁。三、裱花場地整改因波迪加生產(chǎn)合并裱花場地不夠使用，我們在五月對裱花場地進(jìn)(Jin)行整，合理利用我們的空間，又提升我們的衛(wèi)生條件，使我們的裱花產(chǎn)品的合格率有50%提升到75%。一、生產(chǎn)車間整改在今年3月進(jìn)行獨立車間整改、劃分，并安裝空調(diào)，車間環(huán)境衛(wèi)生得到明顯提高，溫度得到控制，特別是對產(chǎn)品品質(zhì)控制明顯提高，面包的品質(zhì)、蛋糕的操作、西餅餅干(Gan)類、丹麥類等的操作對溫度要求比較高，通過車間整改對品質(zhì)穩(wěn)定有明顯幫助，對人員穩(wěn)定也有明顯往年到夏天因車間溫度較高（32度）員工流失較大，今年通過整改車間溫度控制在25度，人員也比較穩(wěn)定。二、波迪加合并工作

在年初公司提出波迪加禮悅工廠合并，在前期也要做大量的資料分析整理，至最終順利進(jìn)行，對公司的整體費用降低特別是生產(chǎn)成本的降低有很大的幫助。四、車間衛(wèi)生整頓在8月到10月針對生產(chǎn)車間進(jìn)行比較系統(tǒng)及規(guī)范的衛(wèi)生整頓，采取的方法是現(xiàn)檢查發(fā)現(xiàn)問題，在培訓(xùn)教育、后監(jiān)督檢查，由品管部主導(dǎo)，生產(chǎn)部執(zhí)行，通過整頓后配送產(chǎn)品合格率由不到60%提升到90%-95%。事件回顧20__年重要事件回顧第七頁，共十九頁。20__年重(Zhong)要事件回顧為了提升我們的現(xiàn)烤產(chǎn)品的品質(zhì)，使產(chǎn)品的品質(zhì)統(tǒng)一，公司決定面包半成品全部在工(Gong)廠生產(chǎn)整形在配送到分店，生產(chǎn)在10月份進(jìn)行計劃安排，門店分7批進(jìn)行，在11月份全部完成，在過程中也出現(xiàn)質(zhì)量不穩(wěn)定，現(xiàn)在通過整改，質(zhì)量比較穩(wěn)定。五、面包半成品生產(chǎn)模式改變：六、車間烤爐工程改造A.烤爐排風(fēng)系統(tǒng)改造：在9月份時烤爐車間溫度達(dá)到最高42度，后通過和張總研究安裝排風(fēng)系統(tǒng)，在10月份全部安裝完畢，安裝排風(fēng)系統(tǒng)后烤爐車間溫度8-9度左右，對我們產(chǎn)品的品質(zhì)及人員穩(wěn)定都有很大幫助。B.烤爐油轉(zhuǎn)氣改造：通過和同行交流學(xué)習(xí)，結(jié)合現(xiàn)在煤氣和柴油的價格了解，通過對烤爐設(shè)備的分析及實際測試的數(shù)據(jù)，把柴油改成煤氣按目前的生產(chǎn)量，我們每月可節(jié)約能源費用1.8萬-2萬元左右。

為了訂單工作更加專業(yè)，數(shù)據(jù)更加流暢，更好的服務(wù)我們的客戶，通過研究決定成立了訂單計劃組，優(yōu)化我們下單流程，現(xiàn)在只是在做訂單下單這一部分，我們的目標(biāo)是訂單計劃，物料計劃，生產(chǎn)計劃安排（生產(chǎn)排程），數(shù)據(jù)處理，變成真正的生產(chǎn)龍頭，控制生產(chǎn)的數(shù)據(jù)中心。七、計劃組（PMC)成立

今年的臨時工使用比較成功，今年的這幾個月的臨時使用非常成功，對我們生產(chǎn)幫助也很大，是我們這幾個月生產(chǎn)旺季生產(chǎn)供貨非常正常，很大的支持銷售，對我們很多管理制度的實施提供支持，今年的臨時工從綜合素質(zhì)、組織紀(jì)律、工作配合方面較往年都有所提高。在臨時工的使用方面也有一些弊端，對我們的員工有所影響，但我們要看利弊關(guān)系的對比，往年我們臨時工使用不當(dāng)，生產(chǎn)產(chǎn)量無法滿足銷售，談何品質(zhì)控制，總體今年的臨時工使用比較成功。八、臨時工使用第八頁，共十九頁。20__重要(Yao)事件回顧九、停產(chǎn)產(chǎn)品上市及品質(zhì)改善停產(chǎn)產(chǎn)品上市：為了更好的支持銷售對我們停產(chǎn)的一批產(chǎn)品進(jìn)行配方修改，生產(chǎn)工藝改進(jìn)，使我們一批產(chǎn)品（麻薯、日本壽司、綠茶類蛋糕產(chǎn)品）得到安全上市。品質(zhì)改善：針對產(chǎn)品問題在8月份我們蛋糕類產(chǎn)品統(tǒng)一調(diào)整，調(diào)整主要是使蛋糕的口感及香味得到提升。面包現(xiàn)在我們在導(dǎo)入使用鮮酵母，新鮮酵母的好處是面包比較柔軟，面包的香味更好，不易變酸，現(xiàn)在只(Zhi)是使用半成品及丹麥產(chǎn)品，目的逐步推廣到所有面包。十、自動化設(shè)備導(dǎo)入：（8月-11月）A、蛋糕自動切片機(jī)：8月份蛋糕自動切片機(jī)的導(dǎo)入，對常規(guī)蛋糕類產(chǎn)品及凍品慕斯類產(chǎn)品自動切割，對品質(zhì)提升、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)出也增多，人工效率很大提高，裱花節(jié)約2人，裝飾組節(jié)約1人。B、面包自動生產(chǎn)線：10月份我們參觀了同行面包自動生產(chǎn)線，優(yōu)勢是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，人工效率得到提升，11月份導(dǎo)入面包生產(chǎn)線開始整個面包組在人員相同的情況下每天工作節(jié)約2小時。C、蛋糕自動灌漿機(jī)：11月份導(dǎo)入蛋糕自動灌漿機(jī)，蛋糕產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化得到很大提升，因產(chǎn)品大小統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)了，產(chǎn)出也比以前多，蛋糕組直接節(jié)約2人。因現(xiàn)在整個沿海城市招工難，人工成本不斷上升，在烘焙行業(yè)以前純手工操作在向機(jī)械化轉(zhuǎn)變，我們也是在順應(yīng)潮流，在一些大的烘焙企業(yè)機(jī)械化程度達(dá)到75%，這是我們的目標(biāo)。第九頁，共十九頁。生產(chǎn)中不足(Zu)之處及改善一、不良品控制方面問題：1.今年全年的不良率為2.47%，比去年全年1.43%遞增70%，原因分析及改善對措施：1.今年三月份以來品質(zhì)要求提高，不合格產(chǎn)品堅決不出2.新員工及臨時工的不斷更換，操作不熟練造成產(chǎn)品經(jīng)常大小規(guī)格不符合要求3.我們主管人員監(jiān)管不善，對造成批量性不良品沒有足夠重視4.此項工作也作為明年重點工作開展。第十頁，共十九頁。生產(chǎn)中不足之(Zhi)處及改善二、產(chǎn)品質(zhì)量提升問題：1.

產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)質(zhì)量不理想，主要是我們長期以來大家的意識不夠2.

重視生產(chǎn)完成效率及感官要求，忽視產(chǎn)品的內(nèi)涵，

原因分析及改善對措施：1.從蛋糕的配方調(diào)整、到面包的質(zhì)量改善主要是新鮮酵母使用2.技術(shù)督導(dǎo)抽調(diào)到生產(chǎn)現(xiàn)場，重點監(jiān)督現(xiàn)場操作人員，對操作人員進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)、教育、培訓(xùn)3.每天通過班會宣傳品質(zhì)管理的重要性，不斷灌輸質(zhì)量意識給生產(chǎn)人員。

第十一頁，共十九頁。生產(chǎn)中不足之處及改(Gai)善三、數(shù)據(jù)管理問題：1.數(shù)據(jù)的準(zhǔn)備性有待提高2.數(shù)據(jù)統(tǒng)計人員不夠認(rèn)真，缺乏有效的監(jiān)督3.經(jīng)常出錯當(dāng)時查找不到原因原因分析及改善對措施：1.這方面在新的一年里建立

監(jiān)督體系，出現(xiàn)問題及時

發(fā)現(xiàn)及時解決。第十二頁，共十九頁。生產(chǎn)中不足之處及改(Gai)善四、粽子生產(chǎn)問題：1.質(zhì)量問題有粽子漲氣2.酸價超標(biāo)3.后期發(fā)貨、打包比較混亂

原因分析及改善對措施：1.針對這些問題今年粽子項目啟動較早，針對這些問題也做了解決方案

第十三頁，共十九頁。生產(chǎn)中不(Bu)足之處及改善五、月餅生產(chǎn)問題：1.月餅品質(zhì)主要為發(fā)霉現(xiàn)象2.

后期整個包裝、發(fā)貨比較混亂原因分析及改善對措施：1.今年月餅的總結(jié)及明年的問題解決方案已制定，在明年計劃里有改善方案

.第十四頁，共十九頁。A、通過培訓(xùn)提升所有人員質(zhì)量意識及操作技能。B、制定質(zhì)量控制各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)。C、各關(guān)鍵崗位標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行操作流程。D、通過合理安排生產(chǎn)排程，保證生產(chǎn)各工序順(Shun)暢。E、加強(qiáng)技術(shù)人員現(xiàn)場監(jiān)督力度。20__年(Nian)工作展望1.生產(chǎn)品質(zhì)控制

2.生產(chǎn)效率提升3.宣傳生產(chǎn)的目標(biāo)管理5.費用控制方案4.衛(wèi)生控制執(zhí)行A、通過合理的生產(chǎn)排程，做到定崗定員。B、適時導(dǎo)入機(jī)械化，提高生產(chǎn)效率。C、加大現(xiàn)場主管及對所管轄班組管理力度。D、結(jié)合銷售制定合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。A、灌輸生產(chǎn)人員目標(biāo)管理意識，多用數(shù)據(jù)化管理，大家都有節(jié)約意識。B、各級主管人員制定已數(shù)據(jù)集量化的管理目標(biāo)。A、通過衛(wèi)生安全培訓(xùn)提升員工的衛(wèi)生意識，各班組通過班會宣傳。B、堅持執(zhí)行公司的衛(wèi)生管理制度，結(jié)合管理制度，做到獎罰分明。C、確保產(chǎn)品的出廠安全。A、對不良品控制加強(qiáng)，對出現(xiàn)批量性不良產(chǎn)品有主管主導(dǎo)當(dāng)天解決，B、對生產(chǎn)人員數(shù)據(jù)統(tǒng)計要加強(qiáng)管理，當(dāng)天問題當(dāng)天解決，對漏記、誤記制定管理制度。C、水費、電費的節(jié)約制定管理制度，安排負(fù)責(zé)人、監(jiān)督人。D、制定合理的人力配置。E、加強(qiáng)機(jī)械保養(yǎng)、降低機(jī)械維修費用。第十五頁，共十九頁。A、結(jié)合人事做好人事穩(wěn)(Wen)定工作，人員穩(wěn)(Wen)定是生產(chǎn)量保證的基礎(chǔ)。B、對組長安排生產(chǎn)合理性進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。C、做好生產(chǎn)現(xiàn)場協(xié)調(diào)、調(diào)度，確保生產(chǎn)有序生產(chǎn)。20__年工(Gong)作展望6.提升產(chǎn)品供應(yīng)準(zhǔn)時、準(zhǔn)確7、粽子計劃8.費用控制方案針對粽子在20__年出現(xiàn)的問題特別是一些關(guān)鍵問題點制定了改善方案：A.粽子的生產(chǎn)工藝的調(diào)整，解決粽子的漲氣及酸價超標(biāo)的問題B.儲存場地的調(diào)整解決（解決溫度）粽子儲存問題C.流水線的安裝提升生產(chǎn)混亂，使生產(chǎn)順暢D.此計劃在12月份已經(jīng)啟動。針對月餅在20__年出現(xiàn)的問題特別是一些關(guān)鍵問題點制定了改善方案:A.在月餅發(fā)霉環(huán)節(jié)改善內(nèi)包裝包裝機(jī)密封性測試，現(xiàn)在此工作已啟動B.對月餅儲存條件的整改（解決溫度）C.增加流水線解決包裝混亂問題D.現(xiàn)在此計劃方案已完成初步方案。第十六頁，共十九頁。12341、生產(chǎn)任務(wù)達(dá)成率(Lv)每月≤99.9%2