公共營養(yǎng)師測試題與答案一、單選題（共38題，每題1分，共38分）1.某食品工廠在生產(chǎn)腌魚過程中,添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對此種做法的衛(wèi)生評價是()。A、不正確,亞硫酸鈉會使腌魚退色B、不正確,亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質(zhì)C、正確D、不正確,亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味正確答案：D2.下列關(guān)于知信行理論模式的敘述,正確的是()。A、“知”是知識,“信”是正確的信念,“行”指的是行動B、只要獲得了知識和信息,最終總會導(dǎo)致行為改變C、知識是行為的基礎(chǔ)D、態(tài)度是行為改變的動力E、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念正確答案：C答案解析：知信行理論模式中，“知”是知識和學(xué)習(xí)，“信”是正確的信念和積極的態(tài)度，“行”是行動。行為改變是目標(biāo)，為達到行為改變，必須有內(nèi)在動力（信念），但僅有信念還不夠，知識是行為的基礎(chǔ)，獲取知識和信息后不一定必然導(dǎo)致行為改變，行為改變還受多種因素影響，而態(tài)度是行為改變的動力之一表述不準(zhǔn)確，關(guān)鍵是知識是行為的基礎(chǔ)。3.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達到RNI,除必須食用碘強化鹽外,每周最好還應(yīng)攝入()次海產(chǎn)品。A、5B、4C、3D、2E、1正確答案：E答案解析：碘強化鹽是預(yù)防碘缺乏病的重要措施之一，但海產(chǎn)品中碘含量豐富，為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達到RNI，除食用碘強化鹽外，每周最好還應(yīng)攝入1次海產(chǎn)品。4.編制糖尿病食譜時,每1份食品交換份的任何食物均能提供大約相等的()A、降糖效果B、糖類C、蛋白質(zhì)D、能量E、營養(yǎng)素正確答案：D答案解析：編制糖尿病食譜時，食品交換份是將食物按照來源、性質(zhì)分成幾類，同類食物在一定重量內(nèi)所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及能量相近。每1份食品交換份的任何食物均能提供大約相等的能量。5.人體營養(yǎng)素的攝入量長期達到RNI水平，可以（）身體對該營養(yǎng)素的需要。A、低于B、調(diào)節(jié)C、滿足D、超過正確答案：D6.同時富含維生素B2和維生素A的食品是()。A、牛奶B、豆腐C、蝦皮D、動物內(nèi)臟正確答案：D答案解析：動物內(nèi)臟中同時富含維生素B2和維生素A。牛奶富含維生素A、維生素B2等；豆腐主要含有蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分；蝦皮富含鈣等。動物內(nèi)臟如肝臟等是維生素A和維生素B2的良好來源。7.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,正確的是()。A、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收正確答案：B答案解析：人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳低，所以選項[A、]錯誤；人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主，選項[B、]正確；牛乳中的蛋白質(zhì)以酪蛋白為主，選項[C、]錯誤；人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例差異較大，選項[D、]錯誤；乳清蛋白比酪蛋白更容易消化吸收，選項[E、]錯誤。8.下列哪種食物可以更好地促進人體對鐵的吸收()。A、谷類B、新鮮柑橘類水果C、大豆類D、海產(chǎn)品E、魚類正確答案：B答案解析：維生素C能促進鐵的吸收，新鮮柑橘類水果富含維生素C。谷類、大豆類、海產(chǎn)品、魚類等食物雖然也含有一定的鐵，但它們本身并不能像維生素C那樣顯著促進鐵的吸收。9.平衡膳食寶塔共分()層。A、4B、5C、3D、6E、7正確答案：B答案解析：平衡膳食寶塔共分5層。底層為谷類薯類及雜豆和水，第二層為蔬菜和水果，第三層為魚、禽、肉、蛋等動物性食物，第四層為奶類、大豆及堅果類，第五層為油、鹽。10.我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)走:全脂乳中非脂乳固體含量應(yīng)大于()。A、8.9%B、7.5%C、8.0%D、8.1%正確答案：D答案解析：全脂乳的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定全脂乳中非脂乳固體含量應(yīng)大于8.1%。11.某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì),經(jīng)動物實驗證實可通過呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發(fā)腫瘤,致癌的主要靶器官是胃,該化合物可能是()。A、黃曲霉毒素B、N—亞硝基化合物C、雜環(huán)胺D、甲醛正確答案：B答案解析：N-亞硝基化合物可通過多種途徑進入人體并誘發(fā)腫瘤，其致癌的靶器官較為廣泛，包括胃等，符合題中描述；黃曲霉毒素主要靶器官是肝臟；雜環(huán)胺主要與胃癌等多種癌癥有關(guān)，但題干強調(diào)主要靶器官是胃且通過多種途徑致癌等特征更符合N-亞硝基化合物；甲醛主要是對呼吸道等有刺激等危害，一般不是這種致癌情況。所以答案是[B]。12.食物血糖負荷GL體現(xiàn)了食物碳水化合物的()對血糖的影響。A、質(zhì)量B、數(shù)量C、種類D、攝取方式正確答案：B答案解析：食物血糖負荷GL綜合考慮了食物中碳水化合物的數(shù)量以及其質(zhì)量對血糖的影響，而這里強調(diào)的是數(shù)量對血糖的影響，食物碳水化合物數(shù)量越多，對血糖影響越大，GL正是體現(xiàn)了這一點。13.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是()A、亞油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、α-亞麻酸E、y-亞麻酸正確答案：D答案解析：α-亞麻酸是n-3系列脂肪酸的前體，可轉(zhuǎn)變成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。亞油酸是n-6系列脂肪酸的前體；亞麻酸表述不準(zhǔn)確；花生四烯酸是由亞油酸轉(zhuǎn)變而來；γ-亞麻酸也屬于n-6系列脂肪酸。14.下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是()。A、糖類抑制吸收B、草酸鹽抑制吸收C、膳食纖維無影響D、植酸鹽促進吸收正確答案：B答案解析：草酸鹽可與鈣結(jié)合形成不溶性草酸鈣，從而抑制鈣的吸收。植酸鹽會與鈣結(jié)合，不利于鈣的吸收；糖類可促進鈣的吸收；膳食纖維會影響鈣的吸收，過多的膳食纖維可能降低鈣的吸收。15.我國2016年提出的居民膳食脂肪適宜推薦攝入量(AI),成人脂肪提供能量占()。A、60%?65%B、15%~25%C、20%?30%D、30%?45%正確答案：C答案解析：成人脂肪提供能量占膳食總能量的20%～30%，這是根據(jù)我國2016年提出的居民膳食脂肪適宜推薦攝入量(AI)得出的，該范圍有助于維持身體正常生理功能，保持健康體重等。16.下列不是細菌性食物中毒特點的是()。A、發(fā)病急、發(fā)病與進食有關(guān)B、可互相傳染C、病死率低D、多發(fā)于每年5—10月正確答案：B答案解析：細菌性食物中毒的特點包括多發(fā)于每年5—10月，發(fā)病急且與進食有關(guān)，病死率低等。而細菌性食物中毒不會互相傳染，它主要是通過攝入被細菌或其毒素污染的食物而引起。17.糖尿病的診斷是空腹血糖水平大于等于()A、7.0mmol/LB、8.0mmol/LC、9.0mmol/LD、10.0mmol/LE、11.0mmol/L正確答案：A答案解析：糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)為：典型糖尿病癥狀（多飲、多食、多尿、體重減輕）加上隨機血糖≥11.1mmol/L或空腹血糖≥7.0mmol/L或葡萄糖負荷后2小時血糖≥11.1mmol/L。所以空腹血糖水平大于等于7.0mmol/L可診斷糖尿病。18.營養(yǎng)干預(yù)中的類實驗設(shè)計,不是因為()而為的。A、不能開展平行隨機對照試驗B、人力不足C、實施過程未設(shè)計同期對照D、人群沒法隨機分配正確答案：B19.口腔生殖綜合征可由于()缺乏而引起。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D正確答案：B答案解析：維生素B2缺乏時，可出現(xiàn)口角炎、唇炎、舌炎、瞼緣炎、陰囊炎及脂溢性皮炎等，稱為口腔生殖綜合征。20.職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中,所應(yīng)遵守的,與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是()。A、道德責(zé)任B、道德原則C、道德規(guī)范D、道德原則和規(guī)范的總和正確答案：D答案解析：職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人在工作和勞動過程中，所應(yīng)遵守的與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的道德原則和規(guī)范的總和。它涵蓋了道德原則，如公正、誠信等，也包括道德規(guī)范，如職業(yè)操守、行為準(zhǔn)則等，同時還涉及道德責(zé)任，即對職業(yè)行為后果應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。所以是道德原則和規(guī)范的總和。21.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是()。A、考慮營養(yǎng)問題的重要程度B、考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小C、考慮實施干預(yù)的難易程度等D、以上均是正確答案：D答案解析：社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則包括考慮營養(yǎng)問題的重要程度，優(yōu)先解決重要的營養(yǎng)問題；考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小，選擇最有效的干預(yù)措施；考慮實施干預(yù)的難易程度、成本效益、對社區(qū)居民的可接受性等。所以以上選項均正確，答案為D。22.案例描述:某科硏機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查,除了進行體重測量,還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。上述案例中上臂圍和皮褶厚度分別采用()進行測量。A、卷尺和皮褶厚度計B、軟尺和游標(biāo)卡尺C、軟尺和厚度計D、直尺和皮褶厚度計正確答案：A答案解析：上臂圍的測量通常用卷尺，皮褶厚度的測量要用皮褶厚度計，所以答案是A選項。上臂圍用卷尺能方便準(zhǔn)確測量周長，皮褶厚度計可精準(zhǔn)測量皮褶厚度，軟尺、直尺、游標(biāo)卡尺和普通厚度計均不適合這兩項測量。23.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A、350B、380C、400D、450正確答案：C答案解析：成人葉酸膳食參考攝入量RNI為400μgDFE/d，所以選C。24.嬰兒添加輔助食品時,一種輔食一般要經(jīng)過()天的適應(yīng)期。A、5-7B、10-12C、3-5D、2-3E、7-9正確答案：A答案解析：嬰兒消化系統(tǒng)發(fā)育不完善，添加輔食時一種輔食一般要經(jīng)過5-7天的適應(yīng)期，讓嬰兒的腸胃逐漸適應(yīng)新食物，減少不適和過敏等情況的發(fā)生。25.不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是()。A、甘油二脂B、膽固醇C、乳糜微粒D、磷脂E、甘油三酯正確答案：B答案解析：膽固醇可以直接被吸收，不需要分解。甘油三酯、甘油二脂、磷脂等通常需要先被分解為脂肪酸、甘油等小分子才能被吸收。乳糜微粒是脂肪消化吸收后的一種轉(zhuǎn)運形式，不是可直接吸收的物質(zhì)。26.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個方面的指標(biāo)。A、微生物B、食品性質(zhì)C、加工方式D、貨架時間正確答案：A答案解析：食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和微生物四個方面的指標(biāo)。微生物指標(biāo)是判斷食品是否變質(zhì)的重要依據(jù)之一，例如檢測食品中的細菌、霉菌、酵母菌等微生物的數(shù)量和種類變化，能直觀反映食品的質(zhì)量狀況。27.地方性克汀病是的缺乏引起的()。A、碘B、鋅C、硒D、鈣E、鐵正確答案：A答案解析：地方性克汀病是由于缺碘導(dǎo)致的一種疾病。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，缺碘會影響甲狀腺激素的合成，從而影響神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼等的發(fā)育，引發(fā)地方性克汀病。28.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是()A、大米B、肉類C、黑豆D、奶類正確答案：B答案解析：肉類中的鐵主要是以血紅素鐵的形式存在，其生物利用率高，而大米、黑豆等植物性食物中的鐵多為非血紅素鐵，吸收率相對較低，奶類含鐵量較少且吸收率也不高。29.某地發(fā)生一起急性中毒事件,257人出現(xiàn)惡心、嘔吐,視力模糊,重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷,42人死亡,經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為()。A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、甲醛正確答案：A答案解析：甲醇是一種有毒的有機化合物，飲用含有甲醇的散裝白酒可導(dǎo)致中毒。甲醇進入人體后，經(jīng)醇脫氫酶及甲醛脫氫酶等作用被氧化成甲醛，進而氧化成甲酸。甲醇中毒早期表現(xiàn)為頭痛、頭暈、乏力、視力模糊等，嚴(yán)重時可出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷甚至死亡。雜醇油主要影響神經(jīng)系統(tǒng)和血液循環(huán)系統(tǒng)，但一般不會導(dǎo)致如此嚴(yán)重的中毒癥狀。甲醛通常不是白酒中的常見有毒成分。氫氰酸在白酒中一般含量極少，通常不會引起這樣大規(guī)模的中毒事件。所以引起這一事件的有毒成分可能為甲醇。30.罐頭食品保藏應(yīng)采用()。A、巴氏消毒法B、熏制法C、高溫殺菌法D、腌漬保藏正確答案：C答案解析：罐頭食品保藏通常采用高溫殺菌法，通過高溫殺滅食品中的微生物，從而延長食品的保質(zhì)期。腌漬保藏主要用于腌制一些食品如咸菜等；巴氏消毒法主要用于牛奶等液體食品的消毒，不能達到罐頭食品所需的商業(yè)無菌要求；熏制法主要用于賦予食品特殊風(fēng)味等，不是罐頭食品的主要保藏方法。31.縱向測量指標(biāo)主要與()的生長有關(guān)。A、心臟B、牙齒C、頭顱D、骨骼正確答案：D答案解析：縱向測量指標(biāo)主要用于評估兒童身體的線性生長情況，骨骼的生長與縱向測量指標(biāo)密切相關(guān)，如身高、坐高、四肢長骨長度等的變化。牙齒主要與口腔健康和萌出情況等有關(guān)；頭顱的生長除了縱向還有橫向等其他維度；心臟主要與心血管功能等相關(guān)，并非縱向測量指標(biāo)主要關(guān)注的生長部位。32.衛(wèi)生監(jiān)督所對精煉食用植物油進行抽樣檢查,具中一份檢測出酸價為5.2。該植物油()。A、加醋后可食用B、可輻照后食用C、可加熱后食用D、不符合國家標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D答案解析：精煉食用植物油酸價國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定一般不超過3，該植物油酸價為5.2，超出國家標(biāo)準(zhǔn)，所以不符合國家標(biāo)準(zhǔn)。33.兒童少年應(yīng)()脂肪的攝取。A、不主張供給B、限制C、不強調(diào)限制D、增加正確答案：C答案解析：兒童少年正處于生長發(fā)育階段，脂肪對于其生長發(fā)育、激素合成等方面有重要作用，所以不強調(diào)限制脂肪的攝取。34.下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是()。A、易發(fā)生負氮平衡B、處于零氮平衡C、易發(fā)生正氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡E、老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解沒有太大變化正確答案：A答案解析：老年人由于消化吸收功能減退、機體分解代謝大于合成代謝等原因，易發(fā)生負氮平衡。B選項零氮平衡一般不是老年人蛋白質(zhì)代謝的特點；C選項正氮平衡不符合老年人情況；D選項老年人膳食蛋白質(zhì)合理調(diào)整是可以改善氮平衡的；E選項老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解有變化，分解代謝相對增強。35.最新的《中國居民膳食指南》是()年頒布的。A、1997B、2007C、2002D、2016E、1999正確答案：D答案解析：《中國居民膳食指南（2016）》是最新頒布的版本。該指南旨在幫助人們合理膳食，促進健康。它基于最新的科學(xué)研究成果，對各類食物的攝入、飲食結(jié)構(gòu)等方面提供了詳細的指導(dǎo)建議，以滿足不同人群在不同生命階段的營養(yǎng)需求。36.檔案的保存中,溫度一般控制在()°C為好,不適宜的溫度會影響存放時間。A、14-24B、10-20C、24?30D、5-10正確答案：A答案解析：檔案保存溫度一般控制在14-24°C為好。溫度過高，會加速檔案紙張中纖維素的水解，使紙張強度下降，字跡褪色，膠片片基變形、發(fā)粘等；溫度過低，會使紙張變脆，膠片變硬，磁帶發(fā)脆，影響檔案的耐久性和可讀性，不適宜的溫度會影響存放時間。37.敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度,它的核心要求是()。A、認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評B、努力工作只為掙錢養(yǎng)家C、對待工作可以應(yīng)付了事D、對待工作勤奮努力,精益求精,盡職盡責(zé)正確答案：D答案解析：敬業(yè)的核心要求是對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)。敬業(yè)意味著全身心投入到工作中，以高度的責(zé)任感和專業(yè)精神對待每一項任務(wù)，力求做到最好，而不是應(yīng)付了事、只為掙錢或為了獲得好評。38.運動的四要素不包括()。A、運動類型B、運動頻率C、運動速度D、運動強度正確答案：C答案解析：運動的四要素包括運動類型、運動強度、運動頻率和運動時間，不包括運動速度。二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1.嬰兒容易溢奶的原因是()A、胃呈水平B、賁門括約肌松弛C、幽門括約肌緊張D、腸蠕動差E、胃容量大正確答案：ABC答案解析：1.胃呈水平：嬰兒的胃不像成人那樣是垂直的，而是呈水平位，這使得胃內(nèi)容物容易反流，導(dǎo)致溢奶，所以選項A正確。2.賁門括約肌松弛：賁門是胃與食管相連的部位，嬰兒賁門括約肌發(fā)育不完善，比較松弛，不能很好地阻止胃內(nèi)容物反流回食管，容易引起溢奶，選項B正確。3.幽門括約肌緊張：幽門是胃與十二指腸相連的部位，嬰兒幽門括約肌相對緊張，當(dāng)胃蠕動時，食物通過幽門較困難，容易在胃內(nèi)潴留，進而導(dǎo)致溢奶，選項C正確。4.腸蠕動差：嬰兒腸蠕動功能相對較弱，不能很好地將食物充分混合并推進，使得食物在胃內(nèi)停留時間較長，增加了溢奶的可能性，選項D正確。5.胃容量大：嬰兒胃容量較小，并非胃容量大，選項E錯誤。綜上所述，嬰兒容易溢奶的原因是胃呈水平、賁門括約肌松弛、幽門括約肌緊張、腸蠕動差，答案為ABCD。2.谷類加工越細,哪些營養(yǎng)素損失得較多()。A、維生素B1B、膳食纖維C、維生素ED、淀粉正確答案：ABC3.下列不是鎂缺乏的原因有()。A、慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良B、嚴(yán)重骨折C、長期全靜脈營養(yǎng)D、慢性肝炎E、多種病因引起嚴(yán)重吸收不良正確答案：ABCDE4.食品的營養(yǎng)價值包括()。A、營養(yǎng)素的種類是否齊全B、營養(yǎng)素之間的比例是否合理C、營養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠D、營養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收正確答案：ABCD答案解析：食品的營養(yǎng)價值是指食品中所含的能量和營養(yǎng)素能夠滿足人體需要的程度。它包括以下幾個方面：一是營養(yǎng)素的種類是否齊全，這關(guān)系到人體能否獲得全面的營養(yǎng)支持；二是營養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠，以滿足機體正常生理功能和活動的需求；三是營養(yǎng)素之間的比例是否合理，合適的比例有助于營養(yǎng)素的協(xié)同作用和吸收利用；四是營養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收，只有易于消化吸收才能更好地發(fā)揮其營養(yǎng)價值。5.關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說法正確的是()。A、經(jīng)濟發(fā)達國家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理B、東方型膳食是以植物性食物為主、動物性食品為輔的膳食類型C、經(jīng)濟發(fā)達國家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型D、日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理E、我國膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型正確答案：BCDE答案解析：[B、]東方型膳食是以植物性食物為主、動物性食品為輔的膳食類型，這是正確的，如一些發(fā)展中國家的傳統(tǒng)膳食模式。[C、]經(jīng)濟發(fā)達國家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型，這種膳食結(jié)構(gòu)易引發(fā)多種慢性疾病。[D、]日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理，注重食物多樣化且營養(yǎng)搭配較為均衡。[E、]我國膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型，過去以谷物等碳水化合物為主，蛋白質(zhì)來源相對有限。而經(jīng)濟發(fā)達國家模型存在營養(yǎng)過剩等不合理之處，并非比較合理，所以[A、]錯誤。6.西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等,合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。這個原理遵循的原則是()。A、食物的生物學(xué)種屬越遠越好B、動物性食物之間的混合食用較好C、搭配的種類越多越好D、食用時間越近也好正確答案：ACD答案解析：該原理遵循食物的生物學(xué)種屬越遠越好、搭配的種類越多越好、食用時間越近越好的原則。多種食物搭配，能使?fàn)I養(yǎng)素種類更齊全、比例更合理，生物學(xué)種屬差異大的食物搭配能優(yōu)勢互補，同時相近時間內(nèi)攝入多種食物利于營養(yǎng)素的協(xié)同吸收和利用，而題干中套餐包含了谷物、肉類、粗糧、蔬菜等多種不同種類食物，符合這些原則；選項B動物性食物之間混合食用較好表述不準(zhǔn)確，題干是多種不同類型食物搭配，并非單純動物性食物之間。7.下列敘述正確的是()。A、EAR是能夠滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平B、EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平C、日常攝入量低于EAR的個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例D、個體的攝入量高于EAR時,可以認(rèn)為攝入量是充足的E、可以從AI來推測EAR正確答案：AC8.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。A、含量較高B、營養(yǎng)價值很低C、蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合D、主要存在于蛋清中E、人體吸收率較高正確答案：AC9.構(gòu)成比和相對比的正確描述是()。A、構(gòu)成比說明兩者相對水平B、相對比說明兩者相對水平C、構(gòu)成比說明各個組分所占的比重D、構(gòu)成比分母包含了分子E、構(gòu)成比的分子包含在分母部分正確答案：BCDE答案解析：相對比是兩個有關(guān)指標(biāo)之比，說明兩者相對水平；構(gòu)成比表示事物內(nèi)部各組成部分在整體中所占的比重，其分子包含在分母之中，說明各個組分所占的比重，分母包含了分子。構(gòu)成比不能說明兩者相對水平，所以A選項錯誤。10.測量皮褶厚度的意義包括()。A、反映機體營養(yǎng)狀況,與體重密切相關(guān)B、是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)C、反映人體皮下脂肪含量,與全身脂肪含量無關(guān)D、與人體皮下脂肪的分布無關(guān)E、肱三頭肌皮褶厚度反映機體肌肉的發(fā)育狀況正確答案：BE答案解析：皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)，能反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量密切相關(guān)，且不同部位皮褶厚度與人體皮下脂肪分布有關(guān)。肱三頭肌皮褶厚度可反映機體肌肉的發(fā)育狀況。A選項中說與體重密切相關(guān)不準(zhǔn)確；C選項說與全身脂肪含量無關(guān)錯誤；D選項說與人體皮下脂肪分布無關(guān)錯誤。11.可以最大限度保留蔬菜中維生素C和礦物質(zhì)的方法有()。A、流水沖洗B、先切后洗C、急火快炒D、現(xiàn)吃現(xiàn)做E、蔬菜浸泡正確答案：ACD答案解析：維生素C和礦物質(zhì)在蔬菜儲存、加工過程中容易損失。流水沖洗可減少表面雜質(zhì)但對營養(yǎng)素損失影響較??；先切后洗會使蔬菜內(nèi)部營養(yǎng)成分因與空氣接觸等原因流失增加，應(yīng)先洗后切；急火快炒能在較短時間內(nèi)炒熟蔬菜，減少維生素C等的損失；現(xiàn)吃現(xiàn)做可最大程度減少儲存過程中營養(yǎng)素的流失；蔬菜浸泡會使部分營養(yǎng)素溶解在水中造成損失。所以能最大限度保留蔬菜中維生素C和礦物質(zhì)的方法有流水沖洗、急火快炒、現(xiàn)吃現(xiàn)做。12.以下說法符合安全運動條件的是()。A、一開始不要做劇烈的運動B、餓了也要堅持運動C、水分的補給充足D、身體不適時要休息E、可以長時間進行室內(nèi)運動正確答案：ACD答案解析：安全運動需要注意一開始不要做劇烈運動，避免身體突然承受過大負荷而受傷，A正確；饑餓時身體能量儲備不足，此時運動容易導(dǎo)致低血糖等不適，不應(yīng)堅持運動，B錯誤；運動中水分補給充足很重要，防止脫水，C正確；身體不適時繼續(xù)運動可能加重病情，應(yīng)休息，D正確；長時間進行室內(nèi)運動如果不注意通風(fēng)、運動強度等也可能對身體造成不良影響，且題干未表明長時間室內(nèi)運動就是安全的，E錯誤。13.案例描述:某科硏小組要對某一社區(qū)人群進行營養(yǎng)狀況調(diào)查”在此過程中”需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進行實驗室檢查。做氮平衡或礦物質(zhì)平衡實驗收集糞便時應(yīng)(),以區(qū)分不同代謝期間的糞便。A、使用糞便標(biāo)記物B、使用酚酸C、使用卡紅D、使用酚紅正確答案：AC14.在制定膳食計劃時,應(yīng)設(shè)定能量和營養(yǎng)素的攝入目標(biāo)為()。A、應(yīng)在安全范圍之間B、要大于EARC、根據(jù)體重的情況適時地調(diào)整能量目標(biāo)D、達到RNI和AIE、不超過UL正確答案：ACDE15.社區(qū)營養(yǎng)可以研究和解決的社區(qū)人群營養(yǎng)問題包括()。A、營養(yǎng)政策B、膳食結(jié)構(gòu)C、食物生產(chǎn)和供給D、飲食行為E、社會經(jīng)濟正確答案：ABCDE答案解析：社區(qū)營養(yǎng)可以研究和解決的社區(qū)人群營養(yǎng)問題包括食物生產(chǎn)和供給、膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、社會經(jīng)濟、營養(yǎng)政策等多個方面。食物生產(chǎn)和供給直接影響社區(qū)人群可獲得的食物種類和數(shù)量；膳食結(jié)構(gòu)關(guān)乎居民飲食的合理性；飲食行為影響營養(yǎng)的攝入和健康；社會經(jīng)濟狀況會影響居民的營養(yǎng)水平和獲取營養(yǎng)的能力；營養(yǎng)政策則對整個社區(qū)營養(yǎng)工作起到引導(dǎo)和規(guī)范作用。16.膳食纖維的生理作用有()。A、預(yù)防癌癥B、調(diào)節(jié)血糖C、預(yù)防便秘D、促進微量元素的吸收E、降低血清膽固醇正確答案：ABCE17.維生素B2主要存在于()食物中。A、奶類B、肉類C、肝臟D、蛋類E、蔬菜正確答案：ABCD18.能夠通過生物富集作用使水生動物體內(nèi)毒性成分含量增加的為()。A、六六六B、DDTC、甲基汞D、有機磷正確答案：ABC19.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是()。A、人畜糞便的污染B、微生物的污染C、寄生蟲的污染D、工業(yè)廢水的污染E、農(nóng)藥殘留的污染正確答案：ABCDE答案解析：蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括微生物的污染，如細菌、霉菌等；寄生蟲的污染，例如蛔蟲、絳蟲等；工業(yè)廢水的污染可導(dǎo)致有害物質(zhì)殘留；農(nóng)藥殘留的污染，在種植過程中使用農(nóng)藥后可能有殘留；人畜糞便的污染，若施肥等環(huán)節(jié)處理不當(dāng)可能造成污染。20.常用物理保藏方法有()。A、輻照保藏B、高壓保藏C、液熏法D、冷卻保藏E、凍結(jié)保藏正確答案：ABDE答案解析：1.**冷卻保藏**：通過降低溫度來抑制微生物生長繁殖和酶的活性，減緩食品的變質(zhì)速度，是常用的物理保藏方法之一。2.**凍結(jié)保藏**：將食品溫度降低到冰點以下，使水分凍結(jié)，從而抑制微生物活動和酶的活性，延長食品保質(zhì)期，是常見的物理保藏手段。3.**輻照保藏**：利用射線對食品進行處理，達到殺菌、殺蟲、抑制發(fā)芽等目的，屬于物理保藏方法。4.**高壓保藏**：通過施加高壓改變食品的物理和化學(xué)性質(zhì)，抑制微生物生長，是一種物理保藏技術(shù)。5.**液熏法**：液熏法是利用液態(tài)煙熏制劑來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的煙熏過程，屬于化學(xué)保藏方法，而非物理保藏方法。21.人體可從谷物食物中攝取大量的()。A、淀粉B、脂肪C、B族維生素D、鈣E、能量正確答案：AC22.一般來說,下列()食物成分不利于微量元素在胃腸道的吸收。A、植酸B、草酸C、碳酸和磷酸D、膳食纖維E、維生素C正確答案：ABD23.人體膳食調(diào)直報告的主體內(nèi)容應(yīng)包括()。A、居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源B、針對存在問題提出建議C、居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較D、居民食物攝入狀況E、居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況正確答案：ACDE24.以下()癥狀均為維生素A缺乏。A、皮膚干燥B、毛囊性丘疹C、蟾皮癥D、皮下出血E、炎癥正確答案：ABC答案解析：維生素A缺乏時，會出現(xiàn)皮膚干燥、毛囊性丘疹、蟾皮癥等癥狀。而皮下出血常見于凝血功能異常等情況，與維生素A缺乏無關(guān)；炎癥是一大類疾病的表現(xiàn)，不是維生素A缺乏的典型癥狀。25.醫(yī)學(xué)科普作品的科學(xué)性主要體現(xiàn)()方面。A、成熟B、真實C、準(zhǔn)確D、全面E、先進正確答案：ABCDE答案解析：醫(yī)學(xué)科普作品的科學(xué)性主要體現(xiàn)在多個方面。真實是基礎(chǔ)，必須基于客觀事實，不能虛構(gòu)；準(zhǔn)確要求內(nèi)容的表述精準(zhǔn)無誤，不能有偏差；成熟意味著知識體系相對完善、經(jīng)過實踐檢驗；全面涵蓋相關(guān)知識要點，不遺漏關(guān)鍵信息；先進則體現(xiàn)其反映了最新的醫(yī)學(xué)研究成果和理念等，這些都是保證醫(yī)學(xué)科普作品科學(xué)性的重要體現(xiàn)。26.豆類的營養(yǎng)特點包括()。A、蛋白質(zhì)含量較高B、脂肪含量中等C、碳水化合物多為不消化成分D、豐富的B族維生素E、膳食纖維豐富正確答案：ABCDE答案解析：豆類的營養(yǎng)特點：1.蛋白質(zhì)含量較高：豆類是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來源，如大豆含蛋白質(zhì)35%～40%。2.脂肪含量中等：不同豆類脂肪含量有所差異，大豆類含脂肪約15%～20%。3.碳水化合物多為不消化成分：主要是一些膳食纖維等，人體難以消化吸收。4.豐富的B族維生素：含有多種B族維生素。5.膳食纖維豐富：有助于腸道健康。27.知信行理論模式認(rèn)為行為的改變包括()等步驟。A、認(rèn)識錯誤B、行為改變C、確立信念D、自我學(xué)習(xí)E、接受知識正確答案：BCE答案解析：知信行理論模式認(rèn)為行為的改變包括接受知識、確立信念、行為改變?nèi)齻€步驟。接受知識是基礎(chǔ)，只有了解相關(guān)信息才能進一步發(fā)展；確立信念促使個體相信并認(rèn)可該知識；最終通過信念的推動實現(xiàn)行為的改變。認(rèn)識錯誤不屬于知信行理論模式中行為改變的直接步驟，自我學(xué)習(xí)不是其明確包含的行為改變步驟。28.下列項目屬于餅干感官檢驗的內(nèi)容的是()。A、色澤B、氣味C、滋味D、是否有霉變E、是否生蟲或有其他外來污染物正確答案：ABCDE答案解析：餅干感官檢驗內(nèi)容包括色澤、氣味、滋味，同時也要檢查是否有霉變、生蟲或其他外來污染物等情況。所以選項A色澤、B氣味、C滋味、D是否有霉變、E是否生蟲或有其他外來污染物均屬于餅干感官檢驗的內(nèi)容。29.造成營養(yǎng)素攝入不足的主要原因是()。A、消耗量增加B、吸收利用障礙C、天然食物中缺乏D、不良飲食習(xí)慣E、食物供給不足正確答案：ABCDE30.煙酸又名()。A、維生素PPB、維生素PC、抗癩皮病因子D、維生素B6E、尼克酸正確答案：ACE答案解析：煙酸又名維生素PP、抗癩皮病因子、尼克酸。維生素P是蘆丁等的統(tǒng)稱；維生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。三、判斷題（共32題，每題1分，共32分）1.辣椒維生素C含量較高,還含有豐富的硒、鐵、鋅。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.多喝果汁可以補充膳食纖維,因為果汁中含有豐富的纖維。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.面對我國營養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營養(yǎng)師應(yīng)該樹立治療為主的觀念。A、正確B、錯誤正確答案：B4.在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)工作,需要收集的資料僅包括:人口調(diào)查資料、膳食營養(yǎng)調(diào)查資料、健康資料、經(jīng)濟狀況、生活方式和供水情況。()A、正確B、錯誤正確答案：B5.豬油中飽和脂肪酸比例較高,多不飽和脂肪酸和