集寧校外供餐管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)集寧區(qū)校外供餐管理，規(guī)范校外供餐行為，保障師生飲食安全和身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合本區(qū)實(shí)際，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于集寧區(qū)內(nèi)為學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)，下同）提供校外供餐服務(wù)的餐飲服務(wù)提供者（以下簡(jiǎn)稱供餐單位）。（三）基本原則校外供餐管理遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則。二、供餐單位資質(zhì)管理（一）許可要求供餐單位應(yīng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可，許可類別應(yīng)包含集體用餐配送，且在有效期內(nèi)。（二）資質(zhì)審核1.教育、市場(chǎng)監(jiān)管等部門應(yīng)建立聯(lián)合審核機(jī)制，對(duì)新申請(qǐng)為學(xué)校供餐的單位進(jìn)行實(shí)地核查。核查內(nèi)容包括：食品經(jīng)營(yíng)許可情況、食品安全管理制度落實(shí)情況、人員健康管理情況、加工場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生狀況、食品采購渠道及索證索票情況等。2.供餐單位應(yīng)每年向教育部門和市場(chǎng)監(jiān)管部門提供有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證明等資質(zhì)文件復(fù)印件。（三）退出機(jī)制1.供餐單位出現(xiàn)下列情形之一的，不得繼續(xù)為學(xué)校供餐：食品經(jīng)營(yíng)許可被吊銷、注銷或過期未延續(xù)的；發(fā)生食品安全事故，且事故責(zé)任認(rèn)定為主要責(zé)任的；存在嚴(yán)重食品安全違法行為，受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證等處罰的；年度食品安全監(jiān)督抽檢中，連續(xù)兩次出現(xiàn)不合格食品的；經(jīng)教育、市場(chǎng)監(jiān)管等部門評(píng)估，不符合為學(xué)校供餐條件的其他情形。2.教育部門應(yīng)及時(shí)將退出供餐服務(wù)的單位名單通報(bào)各學(xué)校，并督促學(xué)校做好相關(guān)善后工作。三、食品采購與貯存（一）采購要求1.供餐單位應(yīng)建立食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度。采購食品及食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.禁止采購下列食品及食品原料：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品、食品添加劑。（二）貯存要求1.食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，并做好記錄。四、食品加工制作（一）加工場(chǎng)所要求1.供餐單位的食品加工場(chǎng)所應(yīng)布局合理，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并能防止食品在存放和加工過程中交叉污染。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的冷藏、冷凍、消毒、保潔等設(shè)施設(shè)備，并定期維護(hù)，確保正常運(yùn)行。（二）加工過程要求1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，加工過程中應(yīng)做到生熟分開、葷素分開。2.食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。3.加工后的食品應(yīng)及時(shí)分裝、冷藏或熱藏，防止食品變質(zhì)。4.嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)家禽、家畜。（三）食品添加劑使用1.供餐單位使用食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱量，并做好使用記錄。2.禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑。五、餐飲具清洗消毒保潔（一）清洗消毒要求1.供餐單位應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具清洗消毒設(shè)備設(shè)施，定期維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.餐飲具應(yīng)按照去渣、洗滌、清洗、消毒、保潔的流程進(jìn)行處理。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.采用物理消毒的，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合要求，如煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持100℃，10分鐘以上；紅外線消毒一般控制在120℃至150℃，作用15至20分鐘；洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，濃度及消毒時(shí)間應(yīng)符合要求。（二）保潔要求1.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。2.保潔設(shè)施應(yīng)密閉，防止灰塵、昆蟲等污染餐飲具。六、人員健康管理（一）健康檢查1.供餐單位從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員在上崗前也應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作中患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即離崗，待治愈后經(jīng)健康檢查合格方可重新上崗。（二）衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。七、食品安全自查（一）自查計(jì)劃供餐單位應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、自查頻率、自查人員等。自查計(jì)劃應(yīng)報(bào)教育部門和市場(chǎng)監(jiān)管部門備案。（二）自查內(nèi)容自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營(yíng)許可情況、食品安全管理制度落實(shí)情況、人員健康管理情況、食品采購與貯存情況、食品加工制作情況、餐飲具清洗消毒保潔情況等。（三）自查記錄供餐單位應(yīng)如實(shí)記錄食品安全自查情況，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。自查記錄應(yīng)保存期限不得少于二年。八、食品留樣（一）留樣要求1.供餐單位應(yīng)為學(xué)校提供的每餐次食品成品進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，不少于125克。2.留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。（二）留樣記錄供餐單位應(yīng)如實(shí)記錄食品留樣情況，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。留樣記錄應(yīng)保存期限不得少于二年。九、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案供餐單位應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、應(yīng)急處置、責(zé)任追究等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)報(bào)教育部門和市場(chǎng)監(jiān)管部門備案。（二）應(yīng)急處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，供餐單位應(yīng)立即采取措施，停止供餐，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和教育部門報(bào)告。2.供餐單位應(yīng)積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。3.食品安全事故調(diào)查處理結(jié)束后，供餐單位應(yīng)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，整改存在問題，完善食品安全管理制度。十、監(jiān)督管理（一）部門職責(zé)1.教育部門負(fù)責(zé)督促學(xué)校建立健全校外供餐管理制度，與供餐單位簽訂食品安全責(zé)任書，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全工作的管理和指導(dǎo)。2.市場(chǎng)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)供餐單位進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，依法查處食品安全違法行為。3.衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)對(duì)供餐單位的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，指導(dǎo)學(xué)校做好食品安全健康教育工作。（二）監(jiān)督檢查1.教育、市場(chǎng)監(jiān)管等部門應(yīng)建立聯(lián)合監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對(duì)供餐單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品經(jīng)營(yíng)許可情況、食品安全管理制度落實(shí)情況、人員健康管理情況、食品采購與貯存情況、食品加工制作情況、餐飲具清洗消毒保潔情況等。2.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，教育、市場(chǎng)監(jiān)管等部門應(yīng)責(zé)令供餐單位限期整改；對(duì)存在食品安全隱患的，應(yīng)責(zé)令立即停止供餐，采取措施消除隱患；對(duì)違法違規(guī)行為，應(yīng)依法予以查處。（三）投訴舉報(bào)處理教育、市