2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙師烘焙技術(shù)傳承與創(chuàng)新試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料識別與選擇要求：根據(jù)所給原料描述，選擇正確的原料名稱。1.具有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，常用于制作面包、蛋糕等糕點的原料是：A.面粉B.雞蛋C.牛奶D.植物油2.在烘焙過程中，能增加面包體積，改善組織結(jié)構(gòu)，使面包松軟的原料是：A.酵母B.鹽C.糖D.植物油3.具有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，對烘焙食品的口感和營養(yǎng)有重要作用的原料是：A.面粉B.雞蛋C.牛奶D.植物油4.具有獨特的香氣，能增加烘焙食品風(fēng)味的原料是：A.面粉B.雞蛋C.牛奶D.植物油5.在烘焙過程中，能增加面包體積，使面包蓬松的原料是：A.酵母B.鹽C.糖D.植物油6.具有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，常用于制作餅干、曲奇等小吃的原料是：A.面粉B.雞蛋C.牛奶D.植物油7.在烘焙過程中，能改善面團質(zhì)地，增加食品彈性的原料是：A.酵母B.鹽C.糖D.植物油8.具有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，對烘焙食品的口感和營養(yǎng)有重要作用的原料是：A.面粉B.雞蛋C.牛奶D.植物油9.在烘焙過程中，能增加食品甜味，改善食品口感的原料是：A.酵母B.鹽C.糖D.植物油10.具有獨特的香氣，能增加烘焙食品風(fēng)味的原料是：A.面粉B.雞蛋C.牛奶D.植物油二、烘焙工藝流程要求：根據(jù)所給烘焙工藝流程，選擇正確的步驟順序。1.制作蛋糕的烘焙工藝流程：A.預(yù)熱烤箱B.混合原料C.裝模D.烘焙E.冷卻F.裝飾正確順序是：（）2.制作面包的烘焙工藝流程：A.預(yù)熱烤箱B.混合原料C.發(fā)酵D.裝模E.烘焙F.冷卻正確順序是：（）3.制作餅干曲奇的烘焙工藝流程：A.預(yù)熱烤箱B.混合原料C.搟面D.切塊E.烘焙F.冷卻正確順序是：（）4.制作蛋糕卷的烘焙工藝流程：A.預(yù)熱烤箱B.混合原料C.發(fā)酵D.裝模E.烘焙F.冷卻正確順序是：（）5.制作馬卡龍的烘焙工藝流程：A.預(yù)熱烤箱B.混合原料C.搟面D.切塊E.烘焙F.冷卻正確順序是：（）6.制作泡芙的烘焙工藝流程：A.預(yù)熱烤箱B.混合原料C.發(fā)酵D.裝模E.烘焙F.冷卻正確順序是：（）7.制作巧克力曲奇的烘焙工藝流程：A.預(yù)熱烤箱B.混合原料C.搟面D.切塊E.烘焙F.冷卻正確順序是：（）8.制作巧克力蛋糕的烘焙工藝流程：A.預(yù)熱烤箱B.混合原料C.發(fā)酵D.裝模E.烘焙F.冷卻正確順序是：（）9.制作提拉米蘇的烘焙工藝流程：A.預(yù)熱烤箱B.混合原料C.發(fā)酵D.裝模E.烘焙F.冷卻正確順序是：（）10.制作法式泡芙的烘焙工藝流程：A.預(yù)熱烤箱B.混合原料C.搟面D.切塊E.烘焙F.冷卻正確順序是：（）四、烘焙設(shè)備與工具的使用要求：根據(jù)所給烘焙設(shè)備與工具的描述，選擇正確的使用方法。1.使用烤箱時，以下哪種操作是正確的？A.在烤箱預(yù)熱前將食物放入烤箱B.在烤箱預(yù)熱至所需溫度后再將食物放入烤箱C.在烤箱內(nèi)放置食物后立即關(guān)閉烤箱門D.在烤箱預(yù)熱過程中打開烤箱門查看食物2.使用攪拌機時，以下哪種操作是正確的？A.在攪拌過程中突然停止攪拌B.在攪拌過程中加入新的原料C.在攪拌過程中將攪拌機放在水槽中清洗D.在攪拌過程中使用過大的力量3.使用面粉篩時，以下哪種操作是正確的？A.將面粉直接倒入篩子中B.將面粉慢慢倒入篩子中，并用勺子輕輕拍打篩子C.將面粉倒入篩子中后立即關(guān)閉篩子D.將面粉倒入篩子中后立即開始攪拌4.使用烤箱溫度計時，以下哪種操作是正確的？A.在烤箱預(yù)熱前將溫度計放入烤箱B.在烤箱預(yù)熱至所需溫度后立即將溫度計放入烤箱C.在烤箱預(yù)熱過程中將溫度計放在烤箱門上D.在烤箱預(yù)熱過程中將溫度計放在烤箱內(nèi)部5.使用烤箱烤盤時，以下哪種操作是正確的？A.在烤盤上涂抹一層油以防止食物粘附B.在烤盤上鋪一層烘焙紙以防止食物粘附C.在烤盤上放置一層錫紙以防止食物粘附D.在烤盤上不進行任何處理直接放置食物6.使用烤箱烤架時，以下哪種操作是正確的？A.在烤架放置食物后立即關(guān)閉烤箱門B.在烤架放置食物后，將烤箱門留一條小縫以保持通風(fēng)C.在烤架放置食物后，將烤箱門完全關(guān)閉D.在烤架放置食物后，將烤箱門打開以觀察食物五、烘焙配方調(diào)整要求：根據(jù)所給烘焙配方，調(diào)整原料比例以滿足特定需求。1.原配方：面粉100克，糖50克，雞蛋1個，牛奶50毫升，黃油25克，酵母2克。調(diào)整配方，使蛋糕體積增大，口感更松軟：A.面粉增加10克，糖減少5克，雞蛋增加1個，牛奶增加10毫升，黃油增加5克，酵母增加1克。B.面粉減少10克，糖增加5克，雞蛋減少1個，牛奶減少10毫升，黃油減少5克，酵母減少1克。C.面粉增加10克，糖增加5克，雞蛋增加1個，牛奶增加10毫升，黃油增加5克，酵母增加1克。D.面粉減少10克，糖減少5克，雞蛋減少1個，牛奶減少10毫升，黃油減少5克，酵母減少1克。2.原配方：面粉100克，糖50克，雞蛋1個，牛奶50毫升，黃油25克，酵母2克。調(diào)整配方，使蛋糕口感更甜：A.面粉增加10克，糖減少5克，雞蛋增加1個，牛奶增加10毫升，黃油增加5克，酵母增加1克。B.面粉減少10克，糖增加5克，雞蛋減少1個，牛奶減少10毫升，黃油減少5克，酵母減少1克。C.面粉增加10克，糖增加5克，雞蛋增加1個，牛奶增加10毫升，黃油增加5克，酵母增加1克。D.面粉減少10克，糖減少5克，雞蛋減少1個，牛奶減少10毫升，黃油減少5克，酵母減少1克。3.原配方：面粉100克，糖50克，雞蛋1個，牛奶50毫升，黃油25克，酵母2克。調(diào)整配方，使蛋糕口感更濕潤：A.面粉增加10克，糖減少5克，雞蛋增加1個，牛奶增加10毫升，黃油增加5克，酵母增加1克。B.面粉減少10克，糖增加5克，雞蛋減少1個，牛奶減少10毫升，黃油減少5克，酵母減少1克。C.面粉增加10克，糖增加5克，雞蛋增加1個，牛奶增加10毫升，黃油增加5克，酵母增加1克。D.面粉減少10克，糖減少5克，雞蛋減少1個，牛奶減少10毫升，黃油減少5克，酵母減少1克。4.原配方：面粉100克，糖50克，雞蛋1個，牛奶50毫升，黃油25克，酵母2克。調(diào)整配方，使蛋糕更健康：A.面粉增加10克，糖減少5克，雞蛋增加1個，牛奶增加10毫升，黃油增加5克，酵母增加1克。B.面粉減少10克，糖增加5克，雞蛋減少1個，牛奶減少10毫升，黃油減少5克，酵母減少1克。C.面粉增加10克，糖增加5克，雞蛋增加1個，牛奶增加10毫升，黃油增加5克，酵母增加1克。D.面粉減少10克，糖減少5克，雞蛋減少1個，牛奶減少10毫升，黃油減少5克，酵母減少1克。5.原配方：面粉100克，糖50克，雞蛋1個，牛奶50毫升，黃油25克，酵母2克。調(diào)整配方，使蛋糕更適合兒童食用：A.面粉增加10克，糖減少5克，雞蛋增加1個，牛奶增加10毫升，黃油增加5克，酵母增加1克。B.面粉減少10克，糖增加5克，雞蛋減少1個，牛奶減少10毫升，黃油減少5克，酵母減少1克。C.面粉增加10克，糖增加5克，雞蛋增加1個，牛奶增加10毫升，黃油增加5克，酵母增加1克。D.面粉減少10克，糖減少5克，雞蛋減少1個，牛奶減少10毫升，黃油減少5克，酵母減少1克。6.原配方：面粉100克，糖50克，雞蛋1個，牛奶50毫升，黃油25克，酵母2克。調(diào)整配方，使蛋糕更適合老年人食用：A.面粉增加10克，糖減少5克，雞蛋增加1個，牛奶增加10毫升，黃油增加5克，酵母增加1克。B.面粉減少10克，糖增加5克，雞蛋減少1個，牛奶減少10毫升，黃油減少5克，酵母減少1克。C.面粉增加10克，糖增加5克，雞蛋增加1個，牛奶增加10毫升，黃油增加5克，酵母增加1克。D.面粉減少10克，糖減少5克，雞蛋減少1個，牛奶減少10毫升，黃油減少5克，酵母減少1克。六、烘焙問題分析與解決要求：根據(jù)所給烘焙問題，選擇正確的解決方法。1.烘焙過程中，蛋糕表面出現(xiàn)裂痕，以下哪種解決方法是正確的？A.降低烤箱溫度，繼續(xù)烘焙B.提高烤箱溫度，繼續(xù)烘焙C.將蛋糕取出烤箱，涂抹一層黃油D.將蛋糕取出烤箱，放置一段時間2.烘焙過程中，面包體積過小，以下哪種解決方法是正確的？A.提高烤箱溫度，繼續(xù)烘焙B.降低烤箱溫度，繼續(xù)烘焙C.在面團中加入更多的酵母D.在面團中加入更多的面粉3.烘焙過程中，餅干曲奇口感過硬，以下哪種解決方法是正確的？A.提高烤箱溫度，繼續(xù)烘焙B.降低烤箱溫度，繼續(xù)烘焙C.在面團中加入更多的糖D.在面團中加入更多的黃油4.烘焙過程中，蛋糕底部出現(xiàn)焦糊，以下哪種解決方法是正確的？A.提高烤箱溫度，繼續(xù)烘焙B.降低烤箱溫度，繼續(xù)烘焙C.將蛋糕取出烤箱，涂抹一層黃油D.將蛋糕取出烤箱，放置一段時間5.烘焙過程中，面包表面出現(xiàn)黑斑，以下哪種解決方法是正確的？A.提高烤箱溫度，繼續(xù)烘焙B.降低烤箱溫度，繼續(xù)烘焙C.在面團中加入更多的酵母D.在面團中加入更多的面粉6.烘焙過程中，餅干曲奇口感過軟，以下哪種解決方法是正確的？A.提高烤箱溫度，繼續(xù)烘焙B.降低烤箱溫度，繼續(xù)烘焙C.在面團中加入更多的糖D.在面團中加入更多的黃油本次試卷答案如下：一、烘焙原料識別與選擇1.B解析：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，是制作面包、蛋糕等糕點的常用原料。2.A解析：酵母在烘焙過程中能增加面包體積，改善組織結(jié)構(gòu)，使面包蓬松。3.C解析：牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，對烘焙食品的口感和營養(yǎng)有重要作用。4.D解析：植物油具有獨特的香氣，能增加烘焙食品風(fēng)味。5.A解析：酵母在烘焙過程中能增加面包體積，使面包蓬松。6.A解析：面粉是制作餅干、曲奇等小吃的常用原料。7.A解析：酵母在烘焙過程中能改善面團質(zhì)地，增加食品彈性。8.C解析：牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，對烘焙食品的口感和營養(yǎng)有重要作用。9.C解析：糖在烘焙過程中能增加食品甜味，改善食品口感。10.D解析：植物油具有獨特的香氣，能增加烘焙食品風(fēng)味。二、烘焙工藝流程1.BACDFE解析：制作蛋糕的工藝流程為：預(yù)熱烤箱、混合原料、裝模、烘焙、冷卻、裝飾。2.ABCEFD解析：制作面包的工藝流程為：預(yù)熱烤箱、混合原料、發(fā)酵、裝模、烘焙、冷卻。3.ABCDFE解析：制作餅干曲奇的工藝流程為：預(yù)熱烤箱、混合原料、搟面、切塊、烘焙、冷卻。4.BACDFE解析：制作蛋糕卷的工藝流程為：預(yù)熱烤箱、混合原料、發(fā)酵、裝模、烘焙、冷卻。5.ABCDFE解析：制作馬卡龍的工藝流程為：預(yù)熱烤箱、混合原料、搟面、切塊、烘焙、冷卻。6.ABCDFE解析：制作泡芙的工藝流程為：預(yù)熱烤箱、混合原料、發(fā)酵、裝模、烘焙、冷卻。7.ABCDFE解析：制作巧克力曲奇的工藝流程為：預(yù)熱烤箱、混合原料、搟面、切塊、烘焙、冷卻。8.BACDFE解析：制作巧克力蛋糕的工藝流程為：預(yù)熱烤箱、混合原料、發(fā)酵、裝模、烘焙、冷卻。9.ABCDFE解析：制作提拉米蘇的工藝流程為：預(yù)熱烤箱、混合原料、發(fā)酵、裝模、烘焙、冷卻。10.ABCDFE解析：制作法式泡芙的工藝流程為：預(yù)熱烤箱、混合原料、搟面、切塊、烘焙、冷卻。四、烘焙設(shè)備與工具的使用1.B解析：在烤箱預(yù)熱至所需溫度后再將食物放入烤箱，以保證烘焙效果。2.B解析：在攪拌過程中加入新的原料，以免影響食品口感。3.B解析：將面粉慢慢倒入篩子中，并用勺子輕輕拍打篩子，以去除面粉中的雜質(zhì)。4.B解析：在烤箱預(yù)熱至所需溫度后立即將溫度計放入烤箱，以確保溫度準確。5.B解析：在烤盤上鋪一層烘焙紙以防止食物粘附，便于取出。6.B解析：在烤架放置食物后，將烤箱門留一條小縫以保持通風(fēng)，防止烤架變形。五、烘焙配方調(diào)整1.C解析：增加面粉和黃油，減少糖和雞蛋，以使蛋糕體積增大，口感更松軟。2.C解析：增加糖，以使蛋糕口感更甜。3.C解析：增加面粉和牛奶，減少黃油和雞蛋，以使蛋糕口感更濕潤。4.C解析：增加面粉和牛奶，減