食品安全監(jiān)督管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品安全管理，確保提供安全、衛(wèi)生的食品，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)與食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等相關(guān)的所有部門(mén)、崗位及人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過(guò)建立健全各項(xiàng)食品安全管理措施，從源頭控制食品風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對(duì)食品從原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)戒N(xiāo)售的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.全員參與原則強(qiáng)調(diào)公司全體員工在食品安全管理中的責(zé)任，鼓勵(lì)員工積極參與食品安全管理工作，形成全員共同維護(hù)食品安全的良好氛圍。4.科學(xué)管理原則運(yùn)用科學(xué)的管理方法和技術(shù)手段，不斷完善食品安全管理體系，提高食品安全管理水平。二、食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）食品安全管理委員會(huì)1.組成設(shè)立食品安全管理委員會(huì)，由公司總經(jīng)理?yè)?dān)任主任，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。2.職責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)公司的食品安全管理工作，制定食品安全管理方針和目標(biāo)。審議和決策重大食品安全事項(xiàng)，協(xié)調(diào)解決食品安全管理工作中的重大問(wèn)題。定期組織召開(kāi)食品安全管理會(huì)議，監(jiān)督檢查食品安全管理工作的執(zhí)行情況。（二）食品安全管理部門(mén)1.設(shè)立公司設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品安全管理部門(mén)，配備專(zhuān)業(yè)的食品安全管理人員。2.職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善公司食品安全管理制度、操作規(guī)范及應(yīng)急預(yù)案，并組織實(shí)施。對(duì)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全隱患。組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)，提高員工的食品安全意識(shí)和技能。負(fù)責(zé)食品安全事故的報(bào)告、調(diào)查處理及后續(xù)整改工作，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行食品安全事故的應(yīng)急處置。收集、整理和分析食品安全信息，為公司食品安全管理決策提供依據(jù)。（三）各部門(mén)職責(zé)1.采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)食品原材料供應(yīng)商的篩選、評(píng)估和管理，確保所采購(gòu)的食品原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行食品原材料采購(gòu)索證索票制度，建立采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品原材料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)食品原材料的驗(yàn)收工作，確保所采購(gòu)的食品原材料質(zhì)量合格，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料。2.生產(chǎn)部門(mén)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范組織食品生產(chǎn)加工，確保生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生要求。加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和管理，定期進(jìn)行清潔消毒，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格控制，做好生產(chǎn)記錄，記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)操作人員等信息，以便追溯。負(fù)責(zé)生產(chǎn)車(chē)間的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持車(chē)間整潔衛(wèi)生，防止交叉污染。3.儲(chǔ)存部門(mén)合理規(guī)劃食品儲(chǔ)存區(qū)域，按照食品的特性分類(lèi)存放，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。建立食品出入庫(kù)管理制度，做好食品出入庫(kù)記錄，記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、出入庫(kù)日期、保質(zhì)期等信息，做到賬物相符。定期對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行檢查和盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生管理，做好防潮、防蟲(chóng)、防鼠等工作，確保倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.銷(xiāo)售部門(mén)嚴(yán)格遵守食品銷(xiāo)售相關(guān)法律法規(guī)，確保所銷(xiāo)售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)對(duì)銷(xiāo)售食品的質(zhì)量檢查，嚴(yán)禁銷(xiāo)售變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。做好食品銷(xiāo)售記錄，記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期、購(gòu)買(mǎi)者姓名及聯(lián)系方式等信息，以便追溯。配合食品安全管理部門(mén)做好食品安全投訴處理工作，及時(shí)反饋消費(fèi)者的意見(jiàn)和建議。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制（一）食品原材料采購(gòu)控制1.供應(yīng)商選擇建立供應(yīng)商評(píng)估和選擇標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，確保其具備合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、良好的信譽(yù)和穩(wěn)定的食品供應(yīng)能力。優(yōu)先選擇具有良好食品安全記錄的供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購(gòu)索證索票采購(gòu)食品原材料時(shí)，必須向供應(yīng)商索取有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。建立食品原材料采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品原材料的采購(gòu)日期、名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。3.驗(yàn)收設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品原材料驗(yàn)收崗位，配備專(zhuān)業(yè)的驗(yàn)收人員，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購(gòu)合同要求對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、規(guī)格數(shù)量、質(zhì)量證明文件等，對(duì)驗(yàn)收合格的食品原材料予以入庫(kù)，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品原材料要及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁入庫(kù)使用。（二）食品生產(chǎn)加工過(guò)程控制1.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)操作人員必須持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求。進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，操作人員必須穿戴清潔的工作衣帽、口罩和工作鞋，洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作過(guò)程中，操作人員不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)車(chē)間的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔、無(wú)污垢、無(wú)霉斑。生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和清潔消毒，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。食品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。3.生產(chǎn)操作規(guī)范制定食品生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，操作人員必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作。嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)過(guò)程中的溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)避免交叉污染，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)生產(chǎn)、分開(kāi)存放。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和限量使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。建立食品添加劑采購(gòu)、使用臺(tái)賬，記錄食品添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等信息，做到專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人使用、專(zhuān)人登記。（三）食品儲(chǔ)存過(guò)程控制1.儲(chǔ)存條件根據(jù)食品的特性，合理安排食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，確保儲(chǔ)存條件符合要求。一般食品應(yīng)儲(chǔ)存在常溫、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)；易腐食品應(yīng)儲(chǔ)存在冷藏或冷凍庫(kù)中，溫度應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求。定期檢查儲(chǔ)存場(chǎng)所的溫度、濕度、通風(fēng)等條件，確保其穩(wěn)定適宜。2.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，按照食品的入庫(kù)時(shí)間、保質(zhì)期等進(jìn)行分類(lèi)存放，做到先進(jìn)先出，防止食品積壓過(guò)期。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并做好記錄。庫(kù)存食品應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。（四）食品銷(xiāo)售過(guò)程控制1.銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生保持食品銷(xiāo)售場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、貨架、柜臺(tái)等應(yīng)保持清潔、無(wú)污垢、無(wú)雜物。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等，為消費(fèi)者提供良好的購(gòu)物環(huán)境。2.食品陳列食品應(yīng)分類(lèi)陳列，擺放整齊，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰，便于消費(fèi)者選購(gòu)。陳列的食品應(yīng)保持新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)損壞，不得將過(guò)期、變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品陳列銷(xiāo)售。3.銷(xiāo)售記錄建立食品銷(xiāo)售記錄制度，詳細(xì)記錄食品的銷(xiāo)售日期、名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、購(gòu)買(mǎi)者姓名及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。銷(xiāo)售記錄應(yīng)保存一定期限，以便追溯和查詢(xún)。四、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率及人員分工等。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，包括食品原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃，定期組織開(kāi)展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能。2.自查過(guò)程中，應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、人員訪(fǎng)談等方式，對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全等進(jìn)行全面檢查。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)詳細(xì)記錄，包括問(wèn)題描述、發(fā)現(xiàn)地點(diǎn)、責(zé)任人等，并拍攝照片或留存相關(guān)證據(jù)。（三）整改措施1.針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。2.整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，能夠有效消除食品安全隱患，確保食品安全。3.整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證整改措施的有效性，確保問(wèn)題得到徹底解決。（四）自查記錄與報(bào)告1.對(duì)食品安全自查工作進(jìn)行詳細(xì)記錄，形成自查報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改措施及整改結(jié)果等。2.自查記錄和報(bào)告應(yīng)妥善保存，保存期限不少于規(guī)定年限，以便追溯和查詢(xún)。3.將食品安全自查情況向食品安全管理委員會(huì)報(bào)告，及時(shí)通報(bào)公司內(nèi)部各部門(mén)，督促各部門(mén)認(rèn)真落實(shí)整改措施。五、食品安全培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、方式、時(shí)間安排等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和員工崗位需求，有針對(duì)性地設(shè)計(jì)培訓(xùn)課程，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有實(shí)用性和可操作性。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、在線(xiàn)學(xué)習(xí)等多種形式。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理制度、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)和技能。3.對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行入職前食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗；對(duì)在職員工應(yīng)定期進(jìn)行食品安全再培訓(xùn)，不斷提高員工的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。（三）宣傳教育1.通過(guò)內(nèi)部宣傳欄、公司網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等多種渠道，廣泛宣傳食品安全知識(shí)，提高員工和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。2.定期組織開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，如食品安全宣傳周、食品安全知識(shí)競(jìng)賽等，營(yíng)造良好的食品安全氛圍。（四）培訓(xùn)記錄與考核1.對(duì)食品安全培訓(xùn)工作進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員、培訓(xùn)講師等信息。2.建立員工食品安全培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況和考核成績(jī)。3.對(duì)參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實(shí)際操作等形式，考核成績(jī)應(yīng)作為員工績(jī)效評(píng)估和晉升的重要依據(jù)之一。六、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司總經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)：全面負(fù)責(zé)公司食品安全事故的應(yīng)急處置工作，制定和修訂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。組織協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急救援工作，及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和相關(guān)政府部門(mén)報(bào)告事故情況。決策食品安全事故應(yīng)急處置的重大事項(xiàng)，指揮調(diào)度應(yīng)急救援力量，確保應(yīng)急處置工作的順利進(jìn)行。（二）應(yīng)急預(yù)案制定與修訂1.根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和公司實(shí)際情況，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的原則、程序、措施及責(zé)任分工等。2.定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。3.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的報(bào)告與通報(bào)、應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別與措施、應(yīng)急救援隊(duì)伍與物資保障、后期處置等內(nèi)容。（三）應(yīng)急演練1.定期組織開(kāi)展食品安全事故應(yīng)急演練，演練內(nèi)容應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處置、人員疏散、醫(yī)療救援等環(huán)節(jié)。2.通過(guò)應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。3.對(duì)演練過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行總結(jié)分析，對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂完善。（四）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告食品安全管理部門(mén)，食品安全管理部門(mén)應(yīng)在第一時(shí)間報(bào)告食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)及時(shí)組織開(kāi)展應(yīng)急救援工作，采取有效措施控制事故擴(kuò)大，救治受傷人員，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。3.配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料，按照要求進(jìn)行整改，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。七、食品安全信息管理（一）信息收集1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)建立食品安全信息收集渠道，收集與公司食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、政策文件、行業(yè)動(dòng)態(tài)、食品安全事故案例等信息。2.關(guān)注政府部門(mén)發(fā)布的食品安全信息公告，及時(shí)了解食品安全監(jiān)管要求和市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。3.收集公司內(nèi)部食品安全管理工作中的相關(guān)信息，如食品安全自查報(bào)告、檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告、員工反饋等。（二）信息分析與評(píng)估1.對(duì)收集到的食品安全信息進(jìn)行分析和評(píng)估，判斷其對(duì)公司食品安全管理工作的影響程度。2.針對(duì)分析評(píng)估結(jié)果，提出相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施和建議，為公司食品安全管理決策提供依據(jù)。（三）信息傳遞與共享1.及時(shí)將食品安全相關(guān)信息傳遞給公司內(nèi)部各部門(mén)，確保各部門(mén)了解食品