食堂配餐衛(wèi)生管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂配餐衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的配餐衛(wèi)生管理。3.基本原則食堂配餐衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中發(fā)生交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。墻壁、天花板、門窗應(yīng)保持清潔，無污垢、無霉斑、無蜘蛛網(wǎng)。地面應(yīng)平整、無裂縫、無積水，易于清潔。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食堂應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、爐灶、蒸箱、烤箱、消毒柜、洗碗機(jī)等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運行。設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，表面無污垢、無油漬，定期進(jìn)行清洗消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購要求采購食品時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行索證索票，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.食品貯存要求食品貯存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混存。食品貯存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場所應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施設(shè)備，防止食品受到污染。食品加工與制作衛(wèi)生管理1.食品加工人員衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。食品加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場所吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。食品加工人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品加工過程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品煮熟煮透，中心溫度不低于70℃。食品加工過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。3.食品留樣要求食堂應(yīng)對每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣，每個品種留樣量應(yīng)不少于125g，留樣時間應(yīng)不少于48小時。食品留樣應(yīng)使用專用的留樣容器，密封后冷藏保存，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等內(nèi)容。餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.餐飲具清洗消毒要求餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。餐飲具清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行，確保清洗消毒效果。餐飲具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，物理消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。2.餐飲具保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次受到污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。不得將餐飲具與其他物品混放，避免交叉污染。食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食品安全自查應(yīng)由食堂負(fù)責(zé)人或食品安全管理員組織實施，自查頻率應(yīng)不少于每月一次。食品安全自查應(yīng)做好記錄，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等內(nèi)容。2.監(jiān)督管理公司應(yīng)加強(qiáng)對食堂配餐衛(wèi)生管理的監(jiān)督檢查，定期或不定期對食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。公司應(yīng)設(shè)立食品安全投訴舉報電話，接受員工的投訴舉報，及時處理食品安全問題。對于違反本制度的行為，公司將依法依規(guī)進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重的將追究相關(guān)人員的責(zé)任。人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織食品加工人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)程等。培訓(xùn)應(yīng)由具備相應(yīng)資質(zhì)的人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)頻率應(yīng)不少于每年一次。食品加工人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全知識，提高食品安全意識和操作技能。2.健康管理食堂應(yīng)建立食品加工人員健康管理制度，定期組織食品加工人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食品加工人員應(yīng)如實提供個人健康狀況信息，不得隱瞞患有有礙食品安全的疾病。對于患有有礙食品安全疾病的人員，食堂應(yīng)及時調(diào)整其工作崗位，不得安排其從事接觸直接入口食品的工作。應(yīng)急處置與事故報告1.應(yīng)急處置食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。一旦發(fā)生食品安全事故，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告公司負(fù)責(zé)人和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。食堂應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。2.事故報告食