酒吧員工上班管理制度?總則1.目的為了規(guī)范酒吧員工的工作行為，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，確保酒吧的正常運(yùn)營，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于酒吧全體員工，包括但不限于調(diào)酒師、服務(wù)員、收銀員、保安等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務(wù)。注重團(tuán)隊合作，相互支持，共同完成工作任務(wù)。嚴(yán)格遵守酒吧的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理。員工行為規(guī)范1.儀容儀表員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣，頭發(fā)干凈整齊，無異味。上班期間應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，保持整潔、得體，不得穿著奇裝異服或拖鞋上班。員工應(yīng)化淡妝，保持面容整潔，不得佩戴夸張的首飾或紋身。不得留過長的指甲，應(yīng)保持指甲清潔，不得涂有色指甲油。2.行為舉止員工應(yīng)保持良好的精神狀態(tài)，面帶微笑，熱情主動地為顧客服務(wù)。言行舉止要文明禮貌，使用禮貌用語，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。不得在酒吧內(nèi)吸煙、嚼口香糖、吃零食等。不得在酒吧內(nèi)大聲喧嘩、打鬧或追逐嬉戲。不得在工作時間內(nèi)玩手機(jī)、看電視、玩游戲等與工作無關(guān)的事情。尊重顧客的隱私，不得隨意打聽顧客的個人信息或泄露顧客的隱私。3.考勤紀(jì)律員工應(yīng)嚴(yán)格遵守酒吧的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退或曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前向主管或經(jīng)理請假，并填寫請假申請表，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗或請假逾期不歸者，按曠工處理。曠工一天扣除三天工資，連續(xù)曠工三天以上或累計曠工五天以上者，予以辭退。員工應(yīng)每天提前10分鐘到達(dá)酒吧，做好班前準(zhǔn)備工作，如整理工作區(qū)域、檢查設(shè)備設(shè)施等。下班后應(yīng)按規(guī)定整理好工作區(qū)域，關(guān)閉設(shè)備設(shè)施，經(jīng)主管或經(jīng)理檢查合格后方可離開。4.工作態(tài)度員工應(yīng)熱愛本職工作，具有高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，認(rèn)真履行工作職責(zé)。積極主動地為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，滿足顧客的需求，不得推諉或拒絕顧客的合理要求。注重團(tuán)隊合作，與同事之間相互配合、相互支持，共同完成工作任務(wù)。不得因個人原因影響團(tuán)隊工作效率。不斷學(xué)習(xí)和提高自身的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)技能，積極參加酒吧組織的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動。對工作中出現(xiàn)的問題應(yīng)及時向上級匯報，并積極主動地尋找解決問題的方法，不得隱瞞或拖延。工作流程與標(biāo)準(zhǔn)1.班前準(zhǔn)備提前10分鐘到達(dá)酒吧，簽到并領(lǐng)取工作所需物品，如工作服、酒水單、點(diǎn)菜單等。檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生情況，如吧臺、桌椅、地面等，確保干凈整潔。檢查設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行情況，如音響設(shè)備、燈光設(shè)備、制冷設(shè)備等，如有故障及時報告主管或經(jīng)理。整理酒水、飲料、小吃等庫存，確保充足，并檢查其質(zhì)量和保質(zhì)期。了解當(dāng)天的酒水促銷活動和特色菜品，以便更好地向顧客推薦。2.接待顧客顧客進(jìn)入酒吧時，員工應(yīng)主動上前迎接，微笑問候，并引導(dǎo)顧客就座。及時為顧客送上酒水單和點(diǎn)菜單，詢問顧客需要點(diǎn)些什么酒水和小吃，并耐心解答顧客的疑問。根據(jù)顧客的需求，準(zhǔn)確無誤地為顧客提供酒水和小吃，并及時將訂單傳遞給調(diào)酒師或廚房。在顧客用餐或飲酒過程中，應(yīng)隨時關(guān)注顧客的需求，及時為顧客添加酒水、更換煙灰缸、清理桌面等，提供周到的服務(wù)。3.調(diào)酒服務(wù)調(diào)酒師應(yīng)具備扎實(shí)的調(diào)酒技能和豐富的酒水知識，能夠熟練地調(diào)制各種雞尾酒和飲品。在接到調(diào)酒訂單后，應(yīng)迅速準(zhǔn)備好所需的酒水、冰塊、酒杯等材料，并按照標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)酒流程進(jìn)行調(diào)制。調(diào)酒過程中應(yīng)注重動作的規(guī)范和優(yōu)雅，確保調(diào)制出的雞尾酒口感純正、外觀精美。將調(diào)制好的雞尾酒及時送到顧客桌上，并告知顧客酒名和特色。4.收銀服務(wù)收銀員應(yīng)熟悉酒吧的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)算方式，準(zhǔn)確無誤地為顧客結(jié)賬。在顧客結(jié)賬時，應(yīng)禮貌地詢問顧客支付方式，并按照規(guī)定的流程進(jìn)行操作。收款后應(yīng)及時開具發(fā)票或收據(jù)，并將找零和發(fā)票交給顧客。每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時核對當(dāng)天的收款金額，并與酒水銷售記錄和點(diǎn)菜單進(jìn)行核對，確保賬目準(zhǔn)確無誤。5.清理工作營業(yè)結(jié)束后，員工應(yīng)及時清理工作區(qū)域，將用過的酒杯、酒水、小吃等物品清理干凈，并分類存放。關(guān)閉音響設(shè)備、燈光設(shè)備、制冷設(shè)備等，切斷電源。整理酒水、飲料、小吃等庫存，補(bǔ)充不足的物品，并做好記錄。打掃地面衛(wèi)生，清理垃圾桶，確保工作區(qū)域整潔干凈。酒水管理1.酒水采購酒吧應(yīng)根據(jù)銷售情況和庫存情況，定期制定酒水采購計劃，確保酒水的供應(yīng)充足。采購酒水時，應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保酒水的質(zhì)量和安全。對采購的酒水進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查酒水的品種、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等是否符合要求，如有問題及時與供應(yīng)商協(xié)商解決。2.酒水儲存酒吧應(yīng)設(shè)置專門的酒水儲存區(qū)域，保持儲存環(huán)境的干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度適宜。酒水應(yīng)分類存放，按照酒水的品種、品牌、規(guī)格等進(jìn)行標(biāo)識，便于查找和管理。定期對酒水進(jìn)行盤點(diǎn)，確保酒水的數(shù)量準(zhǔn)確無誤，并及時清理過期或變質(zhì)的酒水。3.酒水銷售員工應(yīng)熟悉酒吧的酒水品種、價格、特色等信息，以便更好地向顧客推薦。在銷售酒水時，應(yīng)按照規(guī)定的價格進(jìn)行收費(fèi)，不得擅自提高或降低價格。嚴(yán)格遵守酒水銷售的操作流程，如開瓶、調(diào)酒、結(jié)賬等，確保銷售過程的規(guī)范和準(zhǔn)確。及時記錄酒水的銷售情況，包括銷售時間、銷售品種、銷售數(shù)量、銷售金額等，以便進(jìn)行統(tǒng)計和分析。安全管理1.消防安全酒吧應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。員工應(yīng)熟悉消防設(shè)施和器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識和技能。嚴(yán)禁在酒吧內(nèi)吸煙或使用明火，如需進(jìn)行明火作業(yè)，應(yīng)提前辦理動火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和演練，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。2.食品安全酒吧應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購食品時，應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商，索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明和發(fā)票等相關(guān)憑證。食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染，并按照規(guī)定的溫度和時間進(jìn)行儲存。廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品的安全和衛(wèi)生。定期對酒吧的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，防止食品安全事故的發(fā)生。3.人員安全酒吧應(yīng)確保工作場所的安全，設(shè)置必要的安全警示標(biāo)志，消除安全隱患。員工應(yīng)遵守安全操作規(guī)程，正確使用各種設(shè)備設(shè)施，避免發(fā)生安全事故。在工作過程中，如發(fā)現(xiàn)安全問題或安全隱患，應(yīng)及時向上級報告，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。加強(qiáng)對員工的安全教育，提高員工的安全意識和自我保護(hù)能力。獎懲制度1.獎勵制度對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為酒吧做出突出貢獻(xiàn)的員工，給予以下獎勵：通報表揚(yáng)：在酒吧內(nèi)部進(jìn)行公開表揚(yáng)，肯定員工的工作成績。獎金獎勵：根據(jù)員工的貢獻(xiàn)大小，給予一定金額的獎金。晉升機(jī)會：優(yōu)先考慮晉升到更高的職位，提供更好的發(fā)展空間。具體獎勵標(biāo)準(zhǔn)如下：工作態(tài)度認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極主動，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，受到顧客好評的，給予通報表揚(yáng)。在工作中提出合理化建議，為酒吧節(jié)約成本、提高效益的，給予獎金獎勵。在業(yè)務(wù)技能比賽中獲得優(yōu)異成績，為酒吧贏得榮譽(yù)的，給予獎金獎勵和晉升機(jī)會。對酒吧的安全管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面做出突出貢獻(xiàn)的，給予獎金獎勵。2.懲罰制度對違反酒吧規(guī)章制度、工作表現(xiàn)不佳的員工，給予以下懲罰：口頭警告：對初次違反規(guī)章制度的員工，進(jìn)行口頭警告，提醒其注意。書面警告：對多次違反規(guī)章制度或情節(jié)較為嚴(yán)重的員工，給予書面警告，并記錄在案。罰款：根據(jù)員工的違規(guī)行為，給予一定金額的罰款。辭退：對嚴(yán)重違反規(guī)章制度、給酒吧造成重大損失或?qū)医滩桓牡膯T工，予以辭退。具體懲罰標(biāo)準(zhǔn)如下：遲到、早退一次，給予口頭警告；累計遲到、早退三次以上，給予書面警告，并每次罰款[X]元。曠工一天，扣除三天工資；連續(xù)曠工三天以上或累計曠工五天以上者，予以辭退。工作期間玩手機(jī)、看電視、玩游戲等與工作無關(guān)的事情，給予口頭警告；屢教不改的，給予書面警告，并每次罰款[X]元。與顧客發(fā)生爭吵或沖突，影響酒吧形象的，給予書面警告，并罰款[X]元；情節(jié)嚴(yán)重的，予以辭退。違反酒水管理規(guī)定，如擅自提高或降低價格、私自挪用酒水等，給予書面警告，并罰款[X]元；情節(jié)嚴(yán)重的，予以辭退。違反安全管理規(guī)定，如在酒吧內(nèi)吸煙、使用明火、不遵守食品安全規(guī)定等，給予書面警告，并罰款[X]元；情節(jié)嚴(yán)重的，予以辭退。培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計劃酒吧應(yīng)根據(jù)員工的崗位需求和發(fā)展情況，制定年度培訓(xùn)計劃，包括業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、服務(wù)意識培訓(xùn)、安全知識培訓(xùn)等。培訓(xùn)計劃應(yīng)明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)師資等，并確保培訓(xùn)計劃的有效實(shí)施。2.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由酒吧的主管或經(jīng)理擔(dān)任培訓(xùn)講師，對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、服務(wù)意識、規(guī)章制度等方面的培訓(xùn)。外部培訓(xùn)：根據(jù)培訓(xùn)需求，邀請專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或?qū)＜覍T工進(jìn)行培訓(xùn)，如調(diào)酒培訓(xùn)、食品安全培訓(xùn)等。在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺，為員工提供在線學(xué)習(xí)課程，方便員工隨時隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)。3.培訓(xùn)評估對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，了解員工對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和培訓(xùn)后的工作表現(xiàn)。培訓(xùn)評估可以通過考試、實(shí)際操作、顧客反饋等方式進(jìn)行，評估結(jié)果作為員工績效考核和晉升的重要依