食品經(jīng)營(yíng)臺(tái)賬管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)管理，規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)臺(tái)賬記錄，保障食品安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的部門(mén)和人員，包括食品采購(gòu)、銷(xiāo)售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。3.基本原則食品經(jīng)營(yíng)臺(tái)賬記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、及時(shí)，能夠清晰反映食品經(jīng)營(yíng)全過(guò)程，便于追溯和查詢。二、臺(tái)賬記錄要求1.記錄內(nèi)容食品采購(gòu)臺(tái)賬：應(yīng)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨憑證編號(hào)等內(nèi)容。食品銷(xiāo)售臺(tái)賬：應(yīng)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、銷(xiāo)售日期、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售憑證編號(hào)等內(nèi)容。食品庫(kù)存臺(tái)賬：應(yīng)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、入庫(kù)日期、保質(zhì)期、存放位置等內(nèi)容。食品出入庫(kù)臺(tái)賬：應(yīng)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、出入庫(kù)日期、出入庫(kù)方式（如采購(gòu)入庫(kù)、銷(xiāo)售出庫(kù)、內(nèi)部調(diào)撥等）、經(jīng)手人等內(nèi)容。2.記錄方式臺(tái)賬記錄可采用紙質(zhì)記錄或電子記錄方式。紙質(zhì)記錄應(yīng)使用鋼筆、簽字筆或圓珠筆填寫(xiě)，不得使用鉛筆或褪色筆書(shū)寫(xiě)，確保字跡清晰、工整。電子記錄應(yīng)定期備份，確保數(shù)據(jù)安全。記錄應(yīng)逐筆進(jìn)行，不得漏記、補(bǔ)記或篡改。如發(fā)現(xiàn)記錄錯(cuò)誤，應(yīng)采用劃線更正法進(jìn)行更正，并由經(jīng)手人在更正處簽名或蓋章。3.記錄時(shí)間食品采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)在食品入庫(kù)前完成記錄；食品銷(xiāo)售臺(tái)賬應(yīng)在食品銷(xiāo)售后即時(shí)完成記錄；食品庫(kù)存臺(tái)賬應(yīng)每日進(jìn)行更新；食品出入庫(kù)臺(tái)賬應(yīng)在食品出入庫(kù)時(shí)同步完成記錄。4.保存期限食品經(jīng)營(yíng)臺(tái)賬記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。三、食品采購(gòu)臺(tái)賬管理1.采購(gòu)計(jì)劃制定采購(gòu)部門(mén)應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求、庫(kù)存情況等因素，制定合理的食品采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)經(jīng)相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后實(shí)施，確保采購(gòu)的食品符合公司經(jīng)營(yíng)需求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.供應(yīng)商選擇與管理采購(gòu)部門(mén)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，并留存復(fù)印件備案。建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)表現(xiàn)不佳的供應(yīng)商進(jìn)行淘汰或整改。3.采購(gòu)合同簽訂采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同。采購(gòu)合同應(yīng)明確食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、付款方式等內(nèi)容。采購(gòu)合同應(yīng)加蓋公司公章或合同專(zhuān)用章，并由雙方授權(quán)代表簽字確認(rèn)。采購(gòu)合同簽訂后，應(yīng)及時(shí)將合同副本交至相關(guān)部門(mén)備案。4.采購(gòu)記錄與憑證管理采購(gòu)人員應(yīng)按照臺(tái)賬記錄要求，及時(shí)、準(zhǔn)確地記錄食品采購(gòu)信息，并妥善保存采購(gòu)憑證。采購(gòu)憑證包括發(fā)票、送貨單、驗(yàn)收單等。采購(gòu)憑證應(yīng)與采購(gòu)臺(tái)賬記錄一一對(duì)應(yīng)，確保采購(gòu)信息的真實(shí)性和可追溯性。采購(gòu)憑證應(yīng)按照日期順序裝訂成冊(cè)，妥善保管。四、食品銷(xiāo)售臺(tái)賬管理1.銷(xiāo)售記錄要求銷(xiāo)售人員應(yīng)按照臺(tái)賬記錄要求，如實(shí)記錄食品銷(xiāo)售信息。銷(xiāo)售記錄應(yīng)清晰反映食品的銷(xiāo)售流向，確保能夠追溯到購(gòu)貨者。銷(xiāo)售記錄應(yīng)包括食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、銷(xiāo)售日期、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售憑證編號(hào)等內(nèi)容。銷(xiāo)售憑證編號(hào)應(yīng)與銷(xiāo)售發(fā)票或收款收據(jù)編號(hào)一致。2.銷(xiāo)售憑證開(kāi)具銷(xiāo)售食品時(shí)，應(yīng)向購(gòu)貨者開(kāi)具銷(xiāo)售發(fā)票或收款收據(jù)。銷(xiāo)售發(fā)票或收款收據(jù)應(yīng)注明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、金額等內(nèi)容，并加蓋公司發(fā)票專(zhuān)用章或財(cái)務(wù)專(zhuān)用章。銷(xiāo)售發(fā)票或收款收據(jù)應(yīng)按照規(guī)定的格式和內(nèi)容開(kāi)具，不得虛開(kāi)、偽造或篡改。銷(xiāo)售發(fā)票或收款收據(jù)存根聯(lián)應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于五年。3.銷(xiāo)售退貨管理如發(fā)生食品銷(xiāo)售退貨情況，銷(xiāo)售人員應(yīng)及時(shí)記錄退貨信息，包括退貨日期、退貨食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、退貨原因等內(nèi)容。退貨食品應(yīng)單獨(dú)存放，并進(jìn)行標(biāo)識(shí)。退貨食品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，方可重新入庫(kù)銷(xiāo)售；經(jīng)檢驗(yàn)不合格的，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。五、食品庫(kù)存臺(tái)賬管理1.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤(pán)點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次全面盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)時(shí)，應(yīng)逐一核對(duì)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、存放位置等信息，并與庫(kù)存臺(tái)賬記錄進(jìn)行比對(duì)。如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。2.庫(kù)存食品管理庫(kù)存食品應(yīng)分類(lèi)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。不同種類(lèi)、不同批次、不同保質(zhì)期的食品應(yīng)分開(kāi)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，確保庫(kù)存食品的質(zhì)量安全。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。3.庫(kù)存食品出入庫(kù)管理食品出入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照臺(tái)賬記錄要求，及時(shí)辦理出入庫(kù)手續(xù)，并在庫(kù)存臺(tái)賬上進(jìn)行記錄。食品入庫(kù)時(shí)，應(yīng)核對(duì)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號(hào)、保質(zhì)期等信息與采購(gòu)憑證是否一致，并進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)。食品出庫(kù)時(shí)，應(yīng)根據(jù)銷(xiāo)售訂單或其他出庫(kù)憑證進(jìn)行發(fā)貨，并核對(duì)發(fā)貨食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量等信息與出庫(kù)憑證是否一致。發(fā)貨后應(yīng)及時(shí)更新庫(kù)存臺(tái)賬。六、食品出入庫(kù)臺(tái)賬管理1.出入庫(kù)流程食品出入庫(kù)應(yīng)遵循規(guī)定的流程，確保食品的出入庫(kù)信息準(zhǔn)確、及時(shí)記錄。食品采購(gòu)入庫(kù)時(shí)，采購(gòu)人員應(yīng)將采購(gòu)的食品連同采購(gòu)憑證一并交至倉(cāng)庫(kù)管理人員。倉(cāng)庫(kù)管理人員核對(duì)無(wú)誤后，辦理入庫(kù)手續(xù)，并在食品出入庫(kù)臺(tái)賬上記錄采購(gòu)入庫(kù)信息。食品銷(xiāo)售出庫(kù)時(shí)，銷(xiāo)售人員應(yīng)憑銷(xiāo)售訂單或其他出庫(kù)憑證到倉(cāng)庫(kù)提貨。倉(cāng)庫(kù)管理人員核對(duì)發(fā)貨食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量等信息與出庫(kù)憑證一致后，辦理出庫(kù)手續(xù)，并在食品出入庫(kù)臺(tái)賬上記錄銷(xiāo)售出庫(kù)信息。食品內(nèi)部調(diào)撥時(shí)，調(diào)出部門(mén)應(yīng)填寫(xiě)內(nèi)部調(diào)撥單，注明調(diào)撥食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、調(diào)入部門(mén)等信息。倉(cāng)庫(kù)管理人員根據(jù)內(nèi)部調(diào)撥單辦理食品出入庫(kù)手續(xù)，并在食品出入庫(kù)臺(tái)賬上記錄內(nèi)部調(diào)撥信息。2.出入庫(kù)憑證管理食品出入庫(kù)時(shí)，應(yīng)開(kāi)具相應(yīng)的出入庫(kù)憑證。入庫(kù)憑證包括采購(gòu)入庫(kù)單、驗(yàn)收單等；出庫(kù)憑證包括銷(xiāo)售出庫(kù)單、內(nèi)部調(diào)撥單等。出入庫(kù)憑證應(yīng)按照規(guī)定的格式和內(nèi)容填寫(xiě)，注明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、出入庫(kù)日期、出入庫(kù)方式、經(jīng)手人等信息，并加蓋相關(guān)部門(mén)或人員的印章。出入庫(kù)憑證應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。七、臺(tái)賬查閱與使用1.查閱權(quán)限公司內(nèi)部人員因工作需要查閱食品經(jīng)營(yíng)臺(tái)賬的，應(yīng)填寫(xiě)臺(tái)賬查閱申請(qǐng)表，注明查閱原因、查閱內(nèi)容、查閱時(shí)間等信息，并經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后，方可查閱。涉及食品安全事故調(diào)查、行政執(zhí)法檢查等特殊情況需要查閱臺(tái)賬的，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)定的程序進(jìn)行查閱。2.查閱方式查閱紙質(zhì)臺(tái)賬時(shí)，應(yīng)在指定地點(diǎn)進(jìn)行查閱，不得擅自將臺(tái)賬帶出公司或進(jìn)行復(fù)印、拍照等行為。如需復(fù)印或拍照，應(yīng)經(jīng)公司負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作。查閱電子臺(tái)賬時(shí)，應(yīng)使用公司指定的計(jì)算機(jī)設(shè)備，并在公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下進(jìn)行查閱。不得擅自將電子臺(tái)賬數(shù)據(jù)拷貝到外部存儲(chǔ)設(shè)備或傳播給無(wú)關(guān)人員。3.臺(tái)賬使用食品經(jīng)營(yíng)臺(tái)賬記錄可作為公司內(nèi)部管理、質(zhì)量追溯、食品安全自查、應(yīng)對(duì)監(jiān)管部門(mén)檢查等工作的重要依據(jù)。各部門(mén)應(yīng)充分利用臺(tái)賬記錄信息，分析食品經(jīng)營(yíng)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，不斷提高公司食品安全管理水平。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司應(yīng)建立健全食品經(jīng)營(yíng)臺(tái)賬管理制度的內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)臺(tái)賬記錄情況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括臺(tái)賬記錄的真實(shí)性、準(zhǔn)確性、完整性、及時(shí)性等方面。內(nèi)部監(jiān)督檢查可采用定期檢查、不定期抽查、專(zhuān)項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行。檢查人員應(yīng)填寫(xiě)檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。2.外部監(jiān)督積極配合食品安全監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供食品經(jīng)營(yíng)臺(tái)賬記錄等相關(guān)資料。對(duì)監(jiān)管部門(mén)提出的問(wèn)題和整改要求，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門(mén)。接受消費(fèi)者和社會(huì)公眾的監(jiān)督，對(duì)消費(fèi)者反映的問(wèn)題和投訴舉報(bào)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給消費(fèi)者。九、責(zé)任追究1.違反制度責(zé)任公司內(nèi)任何部門(mén)和人員違反本制度規(guī)定，未按照要求記錄食品經(jīng)營(yíng)臺(tái)賬或記錄不真實(shí)、不準(zhǔn)確、不完整、不及時(shí)的，由公司責(zé)令限期改正；逾期未改正的，對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予警告，并可處以罰款。因違反本制度規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生或造成其他嚴(yán)重后果的，將依法追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。2.賠償責(zé)任因食品經(jīng)營(yíng)臺(tái)賬記錄不實(shí)或缺失，給公司造成經(jīng)濟(jì)損失的，相關(guān)責(zé)任人員應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。因食品經(jīng)營(yíng)臺(tái)賬記錄問(wèn)題引發(fā)消費(fèi)者投訴、索賠等情況，給公司造成經(jīng)濟(jì)損失或不良影響的，相關(guān)責(zé)任人員應(yīng)按照公司規(guī)定承擔(dān)賠償責(zé)