食堂盈余庫存管理制度?目的本制度旨在規(guī)范公司食堂盈余庫存的管理，確保庫存物資的安全、完整，合理控制庫存水平，降低成本，提高食堂運(yùn)營效率，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。適用范圍本制度適用于公司食堂所有盈余庫存物資的管理，包括食材、調(diào)料、餐具、設(shè)備及其他相關(guān)物資?；驹瓌t1.準(zhǔn)確性原則：庫存記錄應(yīng)準(zhǔn)確反映實(shí)際庫存數(shù)量、價(jià)值及變動(dòng)情況。2.安全性原則：確保庫存物資的質(zhì)量安全，防止變質(zhì)、損壞、丟失等情況發(fā)生。3.效益性原則：合理控制庫存水平，避免積壓或缺貨，提高資金使用效率。4.責(zé)任性原則：明確各部門及人員在庫存管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。庫存管理職責(zé)分工食堂管理部門1.負(fù)責(zé)制定食堂庫存管理制度和流程，并監(jiān)督執(zhí)行。2.審核庫存物資的采購計(jì)劃，根據(jù)食堂實(shí)際需求和庫存情況進(jìn)行合理安排。3.定期組織對(duì)庫存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。4.協(xié)調(diào)處理庫存物資管理過程中的問題，如損耗、積壓等。采購部門1.根據(jù)食堂管理部門審核后的采購計(jì)劃，負(fù)責(zé)庫存物資的采購工作。2.選擇合格的供應(yīng)商，確保所采購物資的質(zhì)量、價(jià)格符合要求。3.負(fù)責(zé)采購物資的驗(yàn)收工作，確保物資數(shù)量、質(zhì)量與采購合同一致。4.及時(shí)反饋采購過程中的相關(guān)信息，如市場價(jià)格波動(dòng)、供應(yīng)商情況等。倉庫管理崗位1.負(fù)責(zé)庫存物資的入庫、存儲(chǔ)、保管和發(fā)放工作。2.建立庫存物資臺(tái)賬，準(zhǔn)確記錄物資的出入庫情況，做到日清月結(jié)。3.對(duì)庫存物資進(jìn)行分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于管理和查找。4.定期檢查庫存物資的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告處理。5.協(xié)助食堂管理部門進(jìn)行庫存盤點(diǎn)工作。廚師及其他相關(guān)崗位1.根據(jù)食堂日常運(yùn)營需要，填寫物資領(lǐng)用申請(qǐng)單，經(jīng)審批后到倉庫領(lǐng)取物資。2.在使用物資過程中，合理節(jié)約，避免浪費(fèi)。3.對(duì)庫存物資的管理提出合理建議，如物資使用情況、庫存周轉(zhuǎn)率等。庫存物資采購管理采購計(jì)劃制定1.食堂管理部門應(yīng)根據(jù)食堂就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況、庫存水平等因素，每月末制定次月的庫存物資采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)詳細(xì)列出物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)采購時(shí)間等。2.采購計(jì)劃需經(jīng)食堂管理部門負(fù)責(zé)人審核，報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。供應(yīng)商選擇與管理1.采購部門應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、售后服務(wù)等進(jìn)行評(píng)估和篩選。2.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括物資規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等條款。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)和考核，如產(chǎn)品質(zhì)量、交貨及時(shí)性、售后服務(wù)等方面，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行調(diào)整或淘汰。采購驗(yàn)收1.采購物資到貨后，采購部門應(yīng)及時(shí)通知倉庫管理崗位和質(zhì)量檢驗(yàn)人員進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)依據(jù)采購合同、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等對(duì)物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行核對(duì)。對(duì)于食材類物資，應(yīng)檢查其新鮮度、有無變質(zhì)等情況。3.驗(yàn)收合格的物資，倉庫管理崗位應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)；驗(yàn)收不合格的物資，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，如退貨、換貨等。庫存物資入庫管理入庫流程1.倉庫管理崗位根據(jù)采購部門的到貨通知，準(zhǔn)備好物資入庫所需的場地、設(shè)備和工具。2.物資到貨后，倉庫管理崗位按照驗(yàn)收要求進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的物資，倉庫管理崗位應(yīng)填寫入庫單，詳細(xì)記錄物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、入庫日期等信息。3.入庫單需經(jīng)采購部門、驗(yàn)收人員、倉庫管理崗位簽字確認(rèn)后生效，一聯(lián)倉庫留存，一聯(lián)交采購部門作為付款依據(jù)，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門記賬。入庫物資分類存放1.倉庫管理崗位應(yīng)根據(jù)庫存物資的性質(zhì)、用途、類別等進(jìn)行分類存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。2.食材類物資應(yīng)按照蔬菜、肉類、糧油、調(diào)料等分類存放，分別放置在不同的貨架或儲(chǔ)存區(qū)域。3.餐具、設(shè)備等物資應(yīng)根據(jù)其用途和規(guī)格進(jìn)行分類擺放，便于管理和查找。庫存物資存儲(chǔ)管理存儲(chǔ)環(huán)境要求1.倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合物資存儲(chǔ)要求。對(duì)于有特殊存儲(chǔ)條件要求的物資，如易腐食材、易燃易爆物資等，應(yīng)設(shè)置專門的存儲(chǔ)區(qū)域，并配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備。2.倉庫應(yīng)安裝必要的消防、防盜、防蟲、防鼠等設(shè)施，確保庫存物資的安全。庫存物資保管措施1.倉庫管理崗位應(yīng)定期對(duì)庫存物資進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)，檢查物資的質(zhì)量狀況、存儲(chǔ)條件是否符合要求，有無損壞、變質(zhì)、丟失等情況。2.對(duì)于易腐食材，應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免積壓導(dǎo)致變質(zhì)。同時(shí)，應(yīng)根據(jù)食材的特性采取相應(yīng)的保鮮措施，如冷藏、冷凍等。3.對(duì)于貴重物資和易燃易爆物資，應(yīng)實(shí)行專人專管，嚴(yán)格控制出入庫手續(xù)，確保物資安全。庫存物資發(fā)放管理發(fā)放流程1.食堂各崗位根據(jù)實(shí)際需要填寫物資領(lǐng)用申請(qǐng)單，詳細(xì)注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。2.物資領(lǐng)用申請(qǐng)單提交至食堂管理部門審核，食堂管理部門負(fù)責(zé)人根據(jù)庫存情況和實(shí)際需求進(jìn)行審批。3.審批通過的物資領(lǐng)用申請(qǐng)單交倉庫管理崗位，倉庫管理崗位根據(jù)申請(qǐng)單發(fā)放物資，并填寫出庫單，詳細(xì)記錄物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用日期等信息。4.出庫單需經(jīng)領(lǐng)用部門、倉庫管理崗位簽字確認(rèn)后生效，一聯(lián)倉庫留存，一聯(lián)交領(lǐng)用部門，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門記賬。發(fā)放原則1.遵循先進(jìn)先出原則，確保庫存物資的新鮮度和質(zhì)量。2.嚴(yán)格按照審批后的物資領(lǐng)用申請(qǐng)單發(fā)放物資，不得超發(fā)、濫發(fā)。3.對(duì)于貴重物資和限量發(fā)放的物資，應(yīng)嚴(yán)格控制發(fā)放數(shù)量和范圍，并做好相關(guān)記錄。庫存盤點(diǎn)管理盤點(diǎn)計(jì)劃制定1.食堂管理部門應(yīng)定期組織庫存盤點(diǎn)工作，一般每月進(jìn)行一次小盤點(diǎn)，每季度進(jìn)行一次大盤點(diǎn)。2.根據(jù)實(shí)際情況制定盤點(diǎn)計(jì)劃，明確盤點(diǎn)時(shí)間、范圍、人員分工等。盤點(diǎn)計(jì)劃需提前通知各相關(guān)部門和人員做好準(zhǔn)備工作。盤點(diǎn)實(shí)施1.盤點(diǎn)人員應(yīng)按照盤點(diǎn)計(jì)劃對(duì)庫存物資進(jìn)行逐一清點(diǎn)，記錄實(shí)際庫存數(shù)量、規(guī)格、狀態(tài)等信息。2.在盤點(diǎn)過程中，應(yīng)注意賬實(shí)核對(duì)，對(duì)于賬實(shí)不符的情況，應(yīng)及時(shí)查找原因，并做好記錄。3.盤點(diǎn)結(jié)束后，盤點(diǎn)人員應(yīng)填寫盤點(diǎn)報(bào)告，詳細(xì)說明盤點(diǎn)情況，包括賬實(shí)相符情況、盤盈盤虧數(shù)量及原因等。盤點(diǎn)結(jié)果處理1.食堂管理部門應(yīng)根據(jù)盤點(diǎn)報(bào)告對(duì)盤盈盤虧情況進(jìn)行分析和處理。對(duì)于盤盈的物資，應(yīng)查明原因，調(diào)整庫存賬目；對(duì)于盤虧的物資，應(yīng)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行賠償或核銷。2.盤點(diǎn)結(jié)果經(jīng)食堂管理部門負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)公司財(cái)務(wù)部門進(jìn)行賬務(wù)處理。庫存損耗管理損耗界定1.庫存損耗是指在庫存物資采購、存儲(chǔ)、發(fā)放等過程中發(fā)生的物資數(shù)量減少、質(zhì)量下降等情況，包括正常損耗和非正常損耗。2.正常損耗是指由于物資的自然特性、存儲(chǔ)條件等因素導(dǎo)致的合理損耗，如食材的自然風(fēng)干、水分蒸發(fā)等。3.非正常損耗是指由于人為因素、管理不善等原因?qū)е碌奈镔Y損耗，如采購數(shù)量不準(zhǔn)確、保管不當(dāng)、發(fā)放失誤等。損耗控制措施1.加強(qiáng)采購管理，嚴(yán)格控制采購數(shù)量，避免因采購過多導(dǎo)致積壓和損耗。2.優(yōu)化庫存存儲(chǔ)環(huán)境，確保物資質(zhì)量安全，減少因存儲(chǔ)不當(dāng)造成的損耗。3.規(guī)范物資發(fā)放流程，加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)用環(huán)節(jié)的管理，防止超發(fā)、濫發(fā)等情況發(fā)生。4.定期對(duì)庫存物資進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理損耗問題，并分析原因，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施。損耗處理1.對(duì)于正常損耗，經(jīng)食堂管理部門審核后，可直接計(jì)入成本費(fèi)用。2.對(duì)于非正常損耗，應(yīng)查明原因，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，并根據(jù)公司規(guī)定進(jìn)行賠償。賠償金額應(yīng)及時(shí)上繳財(cái)務(wù)部門。庫存物資報(bào)廢管理報(bào)廢條件1.庫存物資因損壞、變質(zhì)、過期等原因無法繼續(xù)使用的，可申請(qǐng)報(bào)廢。2.因技術(shù)更新、業(yè)務(wù)調(diào)整等原因不再使用的庫存物資，也可申請(qǐng)報(bào)廢。報(bào)廢申請(qǐng)與審批1.使用部門或倉庫管理崗位發(fā)現(xiàn)庫存物資符合報(bào)廢條件時(shí)，應(yīng)填寫報(bào)廢申請(qǐng)單，詳細(xì)說明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、報(bào)廢原因等信息。2.報(bào)廢申請(qǐng)單經(jīng)使用部門負(fù)責(zé)人和倉庫管理崗位簽字后，提交至食堂管理部門審核。3.食堂管理部門審核通過后，報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。審批通過的報(bào)廢申請(qǐng)單方可生效。報(bào)廢處理1.經(jīng)批準(zhǔn)報(bào)廢的庫存物資，倉庫管理崗位應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清理，并做好記錄。2.對(duì)于有殘值的報(bào)廢物資，應(yīng)進(jìn)行妥善處理，如變賣等，變賣收入應(yīng)及時(shí)上繳財(cái)務(wù)部門。3.報(bào)廢物資的處理過程應(yīng)進(jìn)行監(jiān)督，確保處理結(jié)果符合規(guī)定要求。庫存信息管理庫存臺(tái)賬建立1.倉庫管理崗位應(yīng)建立庫存物資臺(tái)賬，詳細(xì)記錄物資的出入庫情況，包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、出入庫日期、領(lǐng)用部門等信息。2.庫存臺(tái)賬應(yīng)及時(shí)更新，確保賬實(shí)相符，并定期與財(cái)務(wù)部門進(jìn)行核對(duì)。庫存報(bào)表編制1.食堂管理部門應(yīng)定期編制庫存報(bào)表，反映庫存物資的數(shù)量、價(jià)值、庫存周轉(zhuǎn)率等情況。庫存報(bào)表一般包括庫存物資明細(xì)表、庫存盤點(diǎn)表、庫存周轉(zhuǎn)率分析表等。2.庫存報(bào)表應(yīng)準(zhǔn)確、及時(shí)，為公司管理層提供決策依據(jù)。庫存數(shù)據(jù)分析1.食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)庫存數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，評(píng)估庫存管理的效果，如庫存水平是否合理、庫存周轉(zhuǎn)率是否正常等。2.根據(jù)庫存數(shù)據(jù)分析結(jié)果，及時(shí)調(diào)整庫存管理策略，優(yōu)化庫存結(jié)構(gòu)，提高庫存管理效率。附則制