高校食堂用工管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)高校食堂用工管理，規(guī)范用工行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保障師生飲食安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于高校食堂所有用工人員，包括正式員工、臨時(shí)工、勤工儉學(xué)學(xué)生等。（三）基本原則1.依法用工原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，保障員工合法權(quán)益。2.以人為本原則：關(guān)心員工生活，注重員工培訓(xùn)與發(fā)展，營(yíng)造良好工作氛圍。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，明確崗位職責(zé)與工作流程。4.服務(wù)至上原則：以師生滿意為工作出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，不斷提高餐飲服務(wù)水平。二、招聘與錄用（一）招聘需求1.根據(jù)食堂工作實(shí)際需要，由食堂負(fù)責(zé)人提出人員招聘申請(qǐng)，報(bào)學(xué)校人事部門審核。2.招聘需求應(yīng)明確崗位名稱、崗位職責(zé)、任職要求、招聘人數(shù)等。（二）招聘渠道1.校內(nèi)招聘：通過(guò)學(xué)校公告欄、校園網(wǎng)等渠道發(fā)布招聘信息，優(yōu)先錄用本校學(xué)生勤工儉學(xué)。2.校外招聘：在當(dāng)?shù)厝瞬攀袌?chǎng)、招聘網(wǎng)站、社交媒體等平臺(tái)發(fā)布招聘信息，吸引社會(huì)人員應(yīng)聘。（三）應(yīng)聘流程1.報(bào)名：應(yīng)聘者填寫應(yīng)聘登記表，提交個(gè)人簡(jiǎn)歷及相關(guān)證明材料。2.資格審查：對(duì)報(bào)名人員進(jìn)行資格審查，確定符合條件的應(yīng)聘者進(jìn)入面試環(huán)節(jié)。3.面試：由食堂負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)等組成面試小組，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行面試，了解其工作經(jīng)驗(yàn)、技能水平、服務(wù)意識(shí)等。4.體檢：面試合格者需進(jìn)行健康體檢，確保身體健康，無(wú)傳染性疾病。5.錄用：根據(jù)面試和體檢結(jié)果，確定錄用人員，簽訂勞動(dòng)合同或用工協(xié)議。三、崗位職責(zé)（一）食堂經(jīng)理崗位職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)食堂的管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，組織實(shí)施并監(jiān)督檢查。2.負(fù)責(zé)食堂員工的招聘、培訓(xùn)、考核、獎(jiǎng)懲等工作，提高員工素質(zhì)和服務(wù)水平。3.嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全衛(wèi)生。4.加強(qiáng)成本控制，合理安排資金，降低食堂運(yùn)營(yíng)成本。5.定期征求師生意見，不斷改進(jìn)食堂工作，提高師生滿意度。（二）廚師崗位職責(zé)1.根據(jù)季節(jié)和師生口味變化，制定合理的菜單，保證菜品豐富多樣。2.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程，精心烹制菜肴，確保菜品質(zhì)量。3.負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。4.協(xié)助食堂經(jīng)理做好食材采購(gòu)驗(yàn)收工作，確保食材新鮮、合格。5.做好廚房衛(wèi)生工作，保持工作環(huán)境整潔。（三）面點(diǎn)師崗位職責(zé)1.制作各種面食、糕點(diǎn)等主食，保證主食質(zhì)量和口感。2.負(fù)責(zé)面點(diǎn)原材料的采購(gòu)、儲(chǔ)存和使用，合理控制成本。3.嚴(yán)格遵守面點(diǎn)制作衛(wèi)生規(guī)范，確保食品安全。4.協(xié)助廚師做好菜品搭配工作，提高餐飲整體質(zhì)量。（四）收銀員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂飯菜的收款工作，準(zhǔn)確收取現(xiàn)金、刷卡等費(fèi)用。2.認(rèn)真核對(duì)飯菜價(jià)格和數(shù)量，確保收款準(zhǔn)確無(wú)誤。3.及時(shí)開具發(fā)票或收據(jù)，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。4.負(fù)責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失、解掛等業(yè)務(wù)辦理。5.協(xié)助食堂經(jīng)理做好統(tǒng)計(jì)工作，提供相關(guān)數(shù)據(jù)報(bào)表。（五）服務(wù)員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔。2.引導(dǎo)師生有序就餐，及時(shí)清理餐桌和餐具。3.為師生提供熱情、周到的服務(wù)，解答師生疑問(wèn)。4.協(xié)助廚師和收銀員做好相關(guān)工作，確保食堂正常運(yùn)營(yíng)。（六）采購(gòu)員崗位職責(zé)1.根據(jù)食堂需求，負(fù)責(zé)食材、調(diào)料、用品等物資的采購(gòu)工作。2.選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量和價(jià)格合理。3.嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)流程，簽訂采購(gòu)合同，做好采購(gòu)記錄。4.協(xié)助驗(yàn)收人員做好物資驗(yàn)收工作，確保物資數(shù)量和質(zhì)量相符。5.及時(shí)了解市場(chǎng)行情，掌握物資價(jià)格變化，為降低采購(gòu)成本提供依據(jù)。（七）倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)庫(kù)物資的管理工作，建立物資臺(tái)賬。2.做好物資的入庫(kù)、儲(chǔ)存、發(fā)放工作，確保物資分類存放、賬物相符。3.定期盤點(diǎn)庫(kù)存物資，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)物資。4.加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)安全管理，做好防火、防盜、防潮等工作。5.協(xié)助采購(gòu)員做好物資采購(gòu)計(jì)劃的制定工作。四、考勤管理（一）工作時(shí)間1.食堂員工實(shí)行每周[X]天工作制，具體工作時(shí)間根據(jù)學(xué)校作息時(shí)間和食堂運(yùn)營(yíng)需求確定。2.一般情況下，員工應(yīng)提前[X]分鐘到崗，做好準(zhǔn)備工作；下班時(shí)應(yīng)清理好工作區(qū)域，經(jīng)負(fù)責(zé)人檢查后方可離崗。（二）考勤方式1.采用打卡或簽到方式進(jìn)行考勤，員工應(yīng)按時(shí)打卡或簽到，不得代簽。2.食堂管理人員負(fù)責(zé)對(duì)員工考勤情況進(jìn)行監(jiān)督和記錄，每月匯總考勤數(shù)據(jù)。（三）請(qǐng)假制度1.員工請(qǐng)假應(yīng)提前填寫請(qǐng)假申請(qǐng)表，按照審批權(quán)限報(bào)相關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。2.病假需提供醫(yī)院證明，事假一般應(yīng)提前申請(qǐng)，特殊情況可事后補(bǔ)辦手續(xù)。3.請(qǐng)假[X]天以內(nèi)由食堂負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，[X]天以上報(bào)學(xué)校人事部門批準(zhǔn)。4.未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗視為曠工，曠工[X]天扣發(fā)當(dāng)天工資，曠工累計(jì)超過(guò)[X]天的，按學(xué)校相關(guān)規(guī)定處理。（四）加班管理1.因工作需要安排員工加班的，應(yīng)提前通知員工，并安排調(diào)休或支付加班工資。2.加班工資按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定計(jì)算支付，調(diào)休應(yīng)在加班后[X]個(gè)月內(nèi)安排。五、培訓(xùn)與發(fā)展（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.食堂應(yīng)根據(jù)員工崗位需求和實(shí)際情況，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)規(guī)范、職業(yè)道德等方面的內(nèi)容。（二）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由食堂經(jīng)理、廚師長(zhǎng)等擔(dān)任培訓(xùn)講師，對(duì)員工進(jìn)行崗位技能、操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)：根據(jù)實(shí)際需要，選派員工參加學(xué)校組織的相關(guān)培訓(xùn)或社會(huì)專業(yè)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程。3.實(shí)踐培訓(xùn)：通過(guò)實(shí)際操作演練，讓員工在工作中不斷提高業(yè)務(wù)水平。（三）培訓(xùn)考核1.建立培訓(xùn)考核制度，對(duì)員工培訓(xùn)效果進(jìn)行考核評(píng)估。2.考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作、工作表現(xiàn)評(píng)價(jià)等多種形式。3.培訓(xùn)考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤，作為員工晉升、獎(jiǎng)勵(lì)、調(diào)薪的重要依據(jù)。（四）職業(yè)發(fā)展1.為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)，鼓勵(lì)員工不斷提升自身素質(zhì)和能力。2.根據(jù)員工工作表現(xiàn)和能力水平，提供晉升機(jī)會(huì)，讓優(yōu)秀員工擔(dān)任更高層次的管理或技術(shù)崗位。3.建立員工激勵(lì)機(jī)制，對(duì)表現(xiàn)突出的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)員工工作積極性和創(chuàng)造力。六、薪酬福利（一）薪酬結(jié)構(gòu)1.員工薪酬由基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等部分組成。2.基本工資根據(jù)員工崗位、工作年限等因素確定，績(jī)效工資與員工工作業(yè)績(jī)掛鉤，獎(jiǎng)金根據(jù)食堂經(jīng)營(yíng)效益和員工表現(xiàn)發(fā)放。（二）薪酬發(fā)放1.工資發(fā)放時(shí)間為每月[具體日期]，如遇節(jié)假日提前發(fā)放。2.員工應(yīng)按時(shí)提供個(gè)人銀行賬號(hào)，以便工資發(fā)放。3.如有工資疑問(wèn)，員工應(yīng)在工資發(fā)放后[X]個(gè)工作日內(nèi)與食堂財(cái)務(wù)人員溝通核對(duì)。（三）福利待遇1.按照國(guó)家規(guī)定為員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)，包括養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。2.為員工提供必要的勞動(dòng)保護(hù)用品，定期組織員工進(jìn)行健康體檢。3.根據(jù)學(xué)校和食堂實(shí)際情況，給予員工適當(dāng)?shù)墓?jié)日福利、生日福利等。4.為員工提供帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定假期。七、績(jī)效考核（一）考核原則1.客觀公正原則：以事實(shí)為依據(jù)，全面、客觀、公正地評(píng)價(jià)員工工作表現(xiàn)。2.注重實(shí)績(jī)?cè)瓌t：重點(diǎn)考核員工的工作業(yè)績(jī)和工作效果。3.激勵(lì)改進(jìn)原則：通過(guò)考核，激勵(lì)員工不斷提高工作質(zhì)量和效率，促進(jìn)個(gè)人發(fā)展和食堂整體提升。（二）考核內(nèi)容1.工作業(yè)績(jī)：包括工作任務(wù)完成情況、工作質(zhì)量、工作效率等方面。2.工作態(tài)度：包括責(zé)任心、敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、服務(wù)意識(shí)等方面。3.業(yè)務(wù)能力：包括專業(yè)技能水平、學(xué)習(xí)能力、溝通協(xié)調(diào)能力等方面。（三）考核周期績(jī)效考核分為月度考核和年度考核。月度考核于每月末進(jìn)行，年度考核于每年年末進(jìn)行，年度考核結(jié)果以月度考核為基礎(chǔ)。（四）考核方法1.自評(píng)：?jiǎn)T工對(duì)自己本月工作表現(xiàn)進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，填寫自評(píng)表。2.上級(jí)評(píng)價(jià)：由員工上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)員工工作實(shí)際情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。3.同事評(píng)價(jià)：組織員工相互評(píng)價(jià)，了解員工在團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面的表現(xiàn)。4.綜合評(píng)價(jià)：綜合自評(píng)、上級(jí)評(píng)價(jià)和同事評(píng)價(jià)結(jié)果，確定員工月度績(jī)效考核得分。（五）考核結(jié)果應(yīng)用1.月度考核結(jié)果與績(jī)效工資掛鉤，根據(jù)考核得分發(fā)放相應(yīng)績(jī)效工資。2.年度考核結(jié)果作為員工晉升、獎(jiǎng)勵(lì)、調(diào)薪的重要依據(jù)。年度考核優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，考核不合格的員工進(jìn)行誡勉談話、培訓(xùn)或調(diào)整崗位。八、食品安全管理（一）食品采購(gòu)管理1.嚴(yán)格選擇合格供應(yīng)商，索取供應(yīng)商資質(zhì)證明文件，簽訂采購(gòu)合同。2.建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證。3.加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)食品的驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等，確保符合要求。（二）食品加工管理1.食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.控制食品加工時(shí)間和溫度，避免食品變質(zhì)。4.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用。（三）食品儲(chǔ)存管理1.設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則。3.定期檢查庫(kù)存食品，清理過(guò)期、變質(zhì)食品。（四）食品銷售管理1.食堂銷售的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁銷售變質(zhì)、過(guò)期食品。2.配備必要的食品銷售設(shè)施，如冷藏設(shè)備、餐具消毒設(shè)備等。3.加強(qiáng)食品銷售過(guò)程中的衛(wèi)生管理，防止食品受到污染。（五）食品安全檢查與監(jiān)督1.建立食品安全自查制度，食堂管理人員每天對(duì)食品安全情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.學(xué)校食品安全管理部門定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)存在的問(wèn)題下達(dá)整改通知書，督促食堂限期整改。3.接受師生和社會(huì)監(jiān)督，對(duì)師生反映的食品安全問(wèn)題及時(shí)處理和反饋。九、衛(wèi)生管理（一）個(gè)人衛(wèi)生1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作前、處理食品原料后、便后等應(yīng)洗手，洗手時(shí)間不少于[X]秒。3.不得在工作場(chǎng)所吸煙、吃東西、隨地吐痰等。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。2.餐桌、餐椅、餐具等應(yīng)及時(shí)清理和消毒，做到一客一消毒。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止異味和蚊蠅滋生。（三）食品衛(wèi)生1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品加工、儲(chǔ)存、銷售過(guò)程中的衛(wèi)生安全。2.食品加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)和污染。十、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)制度1.對(duì)工作表現(xiàn)突出、為食堂做出顯著貢獻(xiàn)的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)稱號(hào)、獎(jiǎng)金、晉升、培訓(xùn)機(jī)會(huì)等。3.具體獎(jiǎng)勵(lì)情形如下：在食品安全工作中表現(xiàn)出色，避免食品安全事故發(fā)生的。提出合理化建議，有效降低食堂運(yùn)營(yíng)成本或提高服務(wù)質(zhì)量的。拾金不昧，為師生挽回?fù)p失的。在學(xué)校組織的餐飲服務(wù)評(píng)比等活動(dòng)中獲得優(yōu)異成績(jī)的。（二）懲罰制度