食品公司安全管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等相關(guān)的部門、崗位及人員。3.食品安全方針堅(jiān)持"安全第一、預(yù)防為主、綜合治理"的方針，建立健全食品安全管理體系，確保食品質(zhì)量安全。二、食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食品安全管理委員會(huì)組成：由公司高層管理人員擔(dān)任主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員。職責(zé)：全面領(lǐng)導(dǎo)公司食品安全管理工作，制定食品安全管理方針和目標(biāo)，審議重大食品安全事項(xiàng)。2.食品安全管理部門設(shè)立：設(shè)立專門的食品安全管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員。職責(zé)：負(fù)責(zé)組織實(shí)施食品安全管理制度，開展食品安全日常檢查、監(jiān)督、培訓(xùn)等工作，協(xié)調(diào)處理食品安全問(wèn)題。3.各部門食品安全職責(zé)生產(chǎn)部門：嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑，索取相關(guān)證明文件。銷售部門：建立健全食品銷售記錄制度，確保銷售食品的可追溯性。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)工作，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。倉(cāng)儲(chǔ)部門：負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存管理，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。三、食品生產(chǎn)安全管理制度1.生產(chǎn)環(huán)境要求車間布局：合理規(guī)劃生產(chǎn)車間布局，確保人流、物流分開，避免交叉污染。清潔衛(wèi)生：保持生產(chǎn)車間清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、污垢等污染食品。溫度、濕度控制：根據(jù)不同食品的生產(chǎn)要求，控制生產(chǎn)車間的溫度、濕度，確保食品質(zhì)量安全。2.生產(chǎn)過(guò)程控制操作規(guī)程：制定完善的生產(chǎn)操作規(guī)程，員工嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。人員衛(wèi)生：生產(chǎn)人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、消毒。設(shè)備維護(hù)：定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止設(shè)備故障污染食品。食品添加劑使用：嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，建立食品添加劑使用記錄制度。3.生產(chǎn)記錄與追溯生產(chǎn)記錄：詳細(xì)記錄食品生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)信息，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。追溯體系：建立食品追溯體系，確保在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)能夠迅速追溯到問(wèn)題食品的源頭。四、食品采購(gòu)安全管理制度1.供應(yīng)商管理供應(yīng)商選擇：選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估。供應(yīng)商審核：定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核，檢查其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品安全管理體系等情況。供應(yīng)商檔案：建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、審核情況、供貨情況等。2.采購(gòu)要求采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購(gòu)合同：與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品安全責(zé)任。采購(gòu)記錄：建立采購(gòu)記錄制度，記錄采購(gòu)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。3.驗(yàn)收管理驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等。驗(yàn)收程序：采購(gòu)的食品到貨后，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)或使用。驗(yàn)收記錄：建立驗(yàn)收記錄制度，記錄驗(yàn)收情況，包括驗(yàn)收時(shí)間、驗(yàn)收人員、驗(yàn)收結(jié)果等。五、食品儲(chǔ)存安全管理制度1.儲(chǔ)存環(huán)境要求倉(cāng)庫(kù)布局：合理規(guī)劃倉(cāng)庫(kù)布局，設(shè)置不同功能的區(qū)域，如原料區(qū)、成品區(qū)、常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等。清潔衛(wèi)生：保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、污垢等污染食品。溫度、濕度控制：根據(jù)不同食品的儲(chǔ)存要求，控制倉(cāng)庫(kù)的溫度、濕度，確保食品質(zhì)量安全。2.食品分類存放分區(qū)存放：按照食品的種類、性質(zhì)、批次等進(jìn)行分區(qū)存放，避免交叉污染。隔墻離地：食品應(yīng)隔墻離地存放，與墻壁、地面保持一定距離，便于通風(fēng)、防潮、防蟲。標(biāo)識(shí)管理：對(duì)存放的食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.庫(kù)存管理庫(kù)存盤點(diǎn)：定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。庫(kù)存清理：及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，防止其流入市場(chǎng)。庫(kù)存記錄：建立庫(kù)存記錄制度，記錄庫(kù)存食品的出入庫(kù)情況，包括出入庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、品種等。六、食品銷售安全管理制度1.銷售場(chǎng)所要求環(huán)境整潔：保持銷售場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、污垢等污染食品。通風(fēng)良好：確保銷售場(chǎng)所通風(fēng)良好，保持空氣清新。溫度控制：根據(jù)不同食品的銷售要求，控制銷售場(chǎng)所的溫度，確保食品質(zhì)量安全。2.銷售過(guò)程控制銷售人員衛(wèi)生：銷售人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、消毒。食品陳列：按照食品的種類、性質(zhì)、保質(zhì)期等進(jìn)行分類陳列，確保食品陳列整齊、美觀、易拿取。銷售記錄：建立食品銷售記錄制度，記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)買者等信息。3.售后服務(wù)消費(fèi)者投訴處理：及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和建議，對(duì)消費(fèi)者反映的食品安全問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查、核實(shí)，并采取相應(yīng)的措施。召回制度：對(duì)已銷售的存在食品安全問(wèn)題的食品，按照相關(guān)規(guī)定及時(shí)召回，并向消費(fèi)者公告。七、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃制定依據(jù)：根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司實(shí)際情況，制定食品安全自查計(jì)劃。自查內(nèi)容：包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全等方面。自查頻率：定期進(jìn)行食品安全自查，每年不少于[X]次。2.自查組織實(shí)施成立自查小組：由食品安全管理部門牽頭，各相關(guān)部門人員組成自查小組。實(shí)施自查：按照自查計(jì)劃，對(duì)公司內(nèi)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，填寫自查記錄。自查報(bào)告：自查結(jié)束后，撰寫自查報(bào)告，總結(jié)自查情況，提出整改措施和建議。3.整改落實(shí)整改措施制定：針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改實(shí)施：整改責(zé)任人按照整改措施認(rèn)真組織實(shí)施整改，確保整改工作取得實(shí)效。整改跟蹤復(fù)查：食品安全管理部門對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。八、食品安全培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計(jì)劃制定依據(jù)：根據(jù)公司食品安全管理的需要和員工的實(shí)際情況，制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)內(nèi)容：包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理知識(shí)、食品生產(chǎn)操作規(guī)程等。培訓(xùn)對(duì)象：全體員工，重點(diǎn)是食品安全管理人員、生產(chǎn)操作人員、采購(gòu)人員、銷售人員等。培訓(xùn)頻率：定期組織食品安全培訓(xùn)，新員工入職前必須進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間每年不少于[X]小時(shí)。2.培訓(xùn)組織實(shí)施培訓(xùn)方式：采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)師資：邀請(qǐng)食品安全專家、監(jiān)管部門工作人員等擔(dān)任培訓(xùn)講師，也可由公司內(nèi)部食品安全管理人員擔(dān)任培訓(xùn)講師。培訓(xùn)記錄：建立培訓(xùn)記錄制度，記錄培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。3.培訓(xùn)效果評(píng)估評(píng)估方式：通過(guò)考試、實(shí)際操作、問(wèn)卷調(diào)查等方式對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估。評(píng)估結(jié)果應(yīng)用：根據(jù)培訓(xùn)效果評(píng)估結(jié)果，對(duì)培訓(xùn)工作進(jìn)行改進(jìn)和完善，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)未達(dá)到培訓(xùn)要求的員工進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。九、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案制定依據(jù)：根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司實(shí)際情況，制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。應(yīng)急處置原則：遵循"以人為本、快速反應(yīng)、科學(xué)處置、減少損失"的原則。應(yīng)急處置組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)：成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各成員的職責(zé)。應(yīng)急處置流程：包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)救援、調(diào)查處理、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)。2.應(yīng)急處置演練演練計(jì)劃：制定食品安全事故應(yīng)急處置演練計(jì)劃，明確演練的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參與人員等。演練組織實(shí)施：按照演練計(jì)劃組織實(shí)施演練，模擬食品安全事故發(fā)生的場(chǎng)景，檢驗(yàn)應(yīng)急處置預(yù)案的可行性和有效性。演練總結(jié)評(píng)估：演練結(jié)束后，對(duì)演練情況進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，針對(duì)演練中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)對(duì)應(yīng)急處置預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。3.應(yīng)急處置保障人員保障：確保應(yīng)急處置隊(duì)伍人員充足、素質(zhì)過(guò)硬，定期進(jìn)行培訓(xùn)和演練。物資保障：配備必要的應(yīng)急處置物資和設(shè)備，如急救藥品、防護(hù)用品、檢測(cè)設(shè)備等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)