飲食店鋪設備管理制度?總則目的為加強飲食店鋪設備管理，確保設備正常運行，提高設備使用效率，延長設備使用壽命，保障店鋪經(jīng)營活動的順利進行，特制定本制度。適用范圍本制度適用于本飲食店鋪內(nèi)所有用于經(jīng)營活動的設備，包括但不限于廚房設備、用餐區(qū)域設施、冷藏冷凍設備、收銀系統(tǒng)等。管理原則1.預防性維護原則：通過定期檢查、保養(yǎng)和維修，預防設備故障的發(fā)生，確保設備始終處于良好運行狀態(tài)。2.責任到人原則：明確設備管理各環(huán)節(jié)的責任人，做到責任清晰，避免出現(xiàn)管理漏洞。3.成本效益原則：在設備管理過程中，合理控制成本，確保設備維護和更新投入與店鋪經(jīng)營效益相匹配。設備采購與驗收采購計劃1.需求評估：各部門根據(jù)店鋪經(jīng)營業(yè)務發(fā)展、設備磨損情況及實際需求，定期提出設備采購需求。需求評估應考慮設備的性能、質(zhì)量、價格、適用性等因素。2.預算編制：財務部門根據(jù)采購需求和店鋪財務狀況，編制設備采購預算。預算應明確采購設備的種類、數(shù)量、預計金額等內(nèi)容。3.計劃審批：設備采購計劃需經(jīng)店鋪管理層審批通過后方可實施。審批過程中應綜合考慮預算限制、業(yè)務需求優(yōu)先級等因素。供應商選擇1.供應商篩選：采購部門通過多種渠道收集供應商信息，建立供應商名錄。對名錄中的供應商進行資質(zhì)審查、信譽評估、產(chǎn)品質(zhì)量考察等，篩選出合格的供應商。2.采購談判：采購人員與選定的供應商就設備的價格、交貨期、售后服務等條款進行談判，爭取有利的采購條件。談判過程中應保留相關記錄。3.合同簽訂：采購合同應明確設備的規(guī)格、型號、數(shù)量、價格、交貨時間、質(zhì)量標準、售后服務等內(nèi)容。合同簽訂前需經(jīng)法務部門審核，確保合同合法合規(guī)。設備驗收1.驗收準備：設備到貨前，使用部門應安排專人負責驗收工作，并熟悉設備的技術(shù)要求和驗收標準。采購部門應提前通知使用部門設備到貨時間及相關信息。2.初步檢查：設備到貨后，驗收人員首先對設備的外包裝進行檢查，查看是否有破損、變形等情況。如發(fā)現(xiàn)問題，應及時記錄并拍照留存。3.數(shù)量核對：對照采購合同和發(fā)貨清單，對設備的數(shù)量進行逐一核對，確保數(shù)量準確無誤。4.質(zhì)量驗收：按照設備的技術(shù)要求和質(zhì)量標準，對設備的外觀、性能、功能等進行全面檢查。可邀請專業(yè)技術(shù)人員或廠家代表參與驗收工作，確保驗收結(jié)果客觀準確。5.驗收報告：驗收合格后，驗收人員應填寫設備驗收報告，詳細記錄設備的驗收情況，包括設備名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況、驗收結(jié)論等內(nèi)容。驗收報告需經(jīng)驗收人員、使用部門負責人簽字確認后存檔。設備使用與操作使用培訓1.新設備培訓：對于新采購的設備，設備供應商應負責對使用人員進行操作培訓。培訓內(nèi)容應包括設備的基本原理、操作方法、日常維護要點、安全注意事項等。2.定期復訓：使用部門應定期組織設備使用人員進行復訓，確保其熟悉設備的操作技能和維護要求。復訓內(nèi)容可根據(jù)設備的更新情況和使用人員的反饋進行調(diào)整。3.培訓記錄：每次培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、培訓內(nèi)容、參與人員等信息。培訓記錄應存檔保存，以備查閱。操作規(guī)范1.制定操作規(guī)程：使用部門應根據(jù)設備的特點和使用要求，制定詳細的操作規(guī)程。操作規(guī)程應明確設備的啟動、運行、停止步驟，以及各項操作的注意事項。2.操作培訓：操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作。在操作前，應檢查設備是否正常，各部件是否齊全、完好；操作過程中，應密切關注設備的運行狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)異常情況應立即停機檢查，并及時報告相關人員。3.嚴禁違規(guī)操作：禁止操作人員擅自更改設備的操作規(guī)程或進行違規(guī)操作。對于違反操作規(guī)程的行為，應視情節(jié)輕重給予相應的處罰。設備使用登記1.建立登記制度：使用部門應建立設備使用登記臺賬，記錄設備的使用情況，包括使用時間、使用人員、使用目的、設備運行狀況等信息。2.及時登記：設備使用人員在每次使用設備后，應及時在登記臺賬上進行登記。登記信息應真實、準確、完整。3.定期檢查：使用部門負責人應定期檢查設備使用登記臺賬，確保登記信息的及時性和準確性。對于發(fā)現(xiàn)的問題，應及時進行整改。設備維護與保養(yǎng)日常維護1.清潔工作：操作人員在每班工作結(jié)束后，應按照設備維護要求對設備進行清潔。清潔內(nèi)容包括設備表面、內(nèi)部部件、附屬設施等，確保設備外觀整潔，無油污、灰塵等。2.緊固檢查：定期檢查設備各部件的連接螺栓、螺母等是否松動，如有松動應及時緊固。3.潤滑保養(yǎng)：根據(jù)設備的潤滑要求，定期對設備的潤滑部位進行加油、換油等保養(yǎng)工作。確保設備潤滑良好，減少磨損。一級保養(yǎng)1.保養(yǎng)周期：設備每運行[X]小時或[X]月進行一次一級保養(yǎng)。2.保養(yǎng)內(nèi)容：一級保養(yǎng)以設備操作人員為主，維修人員為輔。保養(yǎng)內(nèi)容除包括日常維護的清潔、緊固、潤滑外，還應對設備的部分部件進行拆卸、清洗、檢查和調(diào)整。如檢查設備的傳動系統(tǒng)、電氣系統(tǒng)、液壓系統(tǒng)等部件的工作狀況，更換磨損的零部件，調(diào)整設備的精度等。3.保養(yǎng)記錄：一級保養(yǎng)完成后，操作人員應填寫一級保養(yǎng)記錄，詳細記錄保養(yǎng)的時間、內(nèi)容、更換的零部件等信息。保養(yǎng)記錄經(jīng)操作人員和維修人員簽字確認后存檔。二級保養(yǎng)1.保養(yǎng)周期：設備每運行[X]小時或[X]年進行一次二級保養(yǎng)。2.保養(yǎng)內(nèi)容：二級保養(yǎng)以維修人員為主，操作人員參加。保養(yǎng)內(nèi)容包括對設備進行全面解體檢查和清洗，修復或更換磨損的零部件，檢查和調(diào)整設備的精度、性能，對電氣系統(tǒng)進行全面檢查和維護等。3.保養(yǎng)報告：二級保養(yǎng)完成后，維修人員應編寫二級保養(yǎng)報告，總結(jié)設備的運行狀況、保養(yǎng)中發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況、設備性能的改善情況等。保養(yǎng)報告經(jīng)維修人員、使用部門負責人和店鋪管理層審核簽字后存檔。預防性維護計劃1.制定計劃：設備管理部門應根據(jù)設備的使用年限、運行狀況、故障歷史等因素，制定預防性維護計劃。預防性維護計劃應明確設備的維護項目、維護周期、責任人等內(nèi)容。2.計劃實施：按照預防性維護計劃，定期對設備進行維護保養(yǎng)工作。維護保養(yǎng)工作應嚴格按照操作規(guī)程和維護標準進行，確保維護質(zhì)量。3.效果評估：定期對預防性維護計劃的實施效果進行評估，分析設備的故障率、維修成本等指標的變化情況。根據(jù)評估結(jié)果，及時調(diào)整預防性維護計劃，提高設備管理水平。設備維修與故障處理維修申請1.故障報告：設備使用人員在設備運行過程中發(fā)現(xiàn)故障時，應立即停止設備運行，并向設備管理部門報告故障情況。故障報告應包括設備名稱、型號、故障現(xiàn)象、發(fā)生時間等信息。2.填寫申請：設備管理部門接到故障報告后，應及時填寫設備維修申請單。維修申請單應詳細描述故障情況、維修要求、預計維修時間等內(nèi)容。3.申請審批：維修申請單需經(jīng)使用部門負責人、設備管理部門負責人審批后，方可安排維修工作。審批過程中應綜合考慮故障的緊急程度、維修成本等因素。維修安排1.維修人員調(diào)配：設備管理部門根據(jù)維修申請單的內(nèi)容，安排合適的維修人員進行維修工作。維修人員應具備相應的專業(yè)技能和維修經(jīng)驗，熟悉設備的結(jié)構(gòu)和工作原理。2.維修準備：維修人員在接到維修任務后，應做好維修準備工作。包括準備維修工具、備件、資料等，了解設備的故障情況和維修要求。3.維修實施：維修人員按照維修操作規(guī)程和維修工藝要求，對設備進行維修。在維修過程中，應做好維修記錄，詳細記錄故障原因、維修措施、更換的零部件等信息。維修驗收1.驗收標準：維修完成后，維修人員應按照設備的維修要求和驗收標準進行自檢。自檢合格后，通知使用部門進行驗收。2.驗收程序：使用部門組織相關人員對維修后的設備進行驗收。驗收人員應按照驗收標準對設備的性能、功能、外觀等進行檢查，確認設備是否恢復正常運行。3.驗收報告：驗收合格后，驗收人員應填寫設備維修驗收報告，詳細記錄驗收情況，包括設備名稱、型號、維修內(nèi)容、驗收結(jié)論等內(nèi)容。驗收報告需經(jīng)驗收人員、使用部門負責人簽字確認后存檔。故障分析與改進1.故障原因分析：設備管理部門應定期對設備故障進行分析，找出故障發(fā)生的原因。故障原因分析可從設備設計、制造、安裝、使用、維護等方面入手，總結(jié)經(jīng)驗教訓。2.改進措施制定：針對故障原因分析的結(jié)果，制定相應的改進措施。改進措施應包括技術(shù)改進、管理改進、培訓改進等方面，以防止類似故障再次發(fā)生。3.措施實施與跟蹤：將改進措施落實到具體的工作中，并對實施效果進行跟蹤和評估。根據(jù)跟蹤評估結(jié)果，及時調(diào)整改進措施，確保設備管理水平不斷提高。設備報廢管理報廢鑒定1.鑒定申請：設備使用部門或設備管理部門在發(fā)現(xiàn)設備存在嚴重損壞、老化、技術(shù)落后等情況，已無法正常使用或維修成本過高時，可提出設備報廢鑒定申請。2.鑒定小組組成：由店鋪管理層、設備管理部門、使用部門、財務部門等相關人員組成設備報廢鑒定小組。鑒定小組負責對設備的報廢情況進行評估和鑒定。3.鑒定標準：鑒定小組根據(jù)設備的使用年限、技術(shù)狀況、維修記錄、經(jīng)濟效益等因素，按照相關標準對設備是否報廢進行鑒定。鑒定標準可參考國家有關規(guī)定和行業(yè)標準，結(jié)合店鋪實際情況制定。報廢審批1.審批流程：設備報廢鑒定申請經(jīng)鑒定小組鑒定通過后，需報店鋪管理層審批。審批過程中應綜合考慮設備的報廢原因、對店鋪經(jīng)營的影響、資產(chǎn)處置方式等因素。2.審批文件：設備報廢申請獲批后，應形成相應的審批文件，包括設備報廢鑒定報告、報廢申請審批表等。審批文件應存檔保存，以備查閱。報廢處理1.資產(chǎn)核銷：財務部門根據(jù)設備報廢審批文件，及時對設備資產(chǎn)進行核銷處理，確保資產(chǎn)賬目清晰。2.報廢資產(chǎn)處置：設備管理部門負責對報廢設備進行處置。報廢設備的處置方式可包括變賣、捐贈、報廢拆解等。處置過程中應遵循相關法律法規(guī)和店鋪規(guī)定，確保資產(chǎn)處置合法合規(guī)、公開透明。3.處置記錄：設備管理部門應做好報廢設備處置記錄，包括處置時間、處置方式、處置收入等信息。處置記錄應存檔保存，作為資產(chǎn)清查和財務核算的依據(jù)。設備檔案管理檔案建立1.檔案內(nèi)容：設備檔案應包括設備的采購合同、驗收報告、使用說明書、操作規(guī)程、維護保養(yǎng)記錄、維修記錄、故障分析報告、報廢鑒定報告等相關資料。2.檔案編號：為便于設備檔案的管理和查詢，應對每臺設備建立唯一的檔案編號。檔案編號應具有系統(tǒng)性和邏輯性，便于識別和記憶。3.檔案錄入：設備管理部門應安排專人負責設備檔案的錄入和管理工作。將設備的相關資料及時錄入檔案管理系統(tǒng)，確保檔案信息的完整性和準確性。檔案保管1.保管方式：設備檔案應采用紙質(zhì)檔案與電子檔案相結(jié)合的方式進行保管。紙質(zhì)檔案應分類存放，便于查閱；電子檔案應進行備份，存儲在安全可靠的存儲介質(zhì)上，并定期進行檢查和維護。2.保管期限：設備檔案的保管期限應根據(jù)設備的使用壽命和相關法律法規(guī)的要求確定。一般情況下，設備檔案應保管至設備報廢后[X]年。3.檔案借閱：因工作需要借閱設備檔案時，應辦理借閱手續(xù)。借閱人應填寫借閱申請表，經(jīng)設備管理部門負責人批準后，方可借閱檔案。借閱期限一般不得超過[X]個工作日，借閱人應按時歸還檔案，不得擅自轉(zhuǎn)借或復印檔案內(nèi)容。檔案更新1.及時更新：隨著設備的使用和管理，設備檔