公共營(yíng)養(yǎng)師考試不可忽視的細(xì)節(jié)試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項(xiàng)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念？

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.白面包

B.全麥面包

C.白米

D.豆類

E.蔬菜

3.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.海鮮

D.乳制品

E.植物油

4.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)可以儲(chǔ)存？

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質(zhì)

5.以下哪些人群需要特別注意鈣的攝入？

A.兒童和青少年

B.孕婦和哺乳期婦女

C.老年人

D.患有骨質(zhì)疏松癥的患者

E.以上都是

6.以下哪些食物富含維生素C？

A.橙子

B.番茄

C.香蕉

D.土豆

E.胡蘿卜

7.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.橙子

C.土豆

D.雞蛋

E.豬肝

8.以下哪些人群需要特別注意鐵的攝入？

A.女性月經(jīng)期

B.孕婦和哺乳期婦女

C.老年人

D.患有貧血癥的患者

E.以上都是

9.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚(yú)肝油

B.魚(yú)類

C.雞蛋

D.肉類

E.植物油

10.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽

B.核桃

C.雞蛋

D.魚(yú)肝油

E.肉類

11.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.堅(jiān)果

D.豆類

E.水果

12.以下哪些食物富含鉀？

A.香蕉

B.西瓜

C.椰子

D.橙子

E.芋頭

13.以下哪些食物富含鋅？

A.生蠔

B.紅肉

C.禽蛋

D.奶制品

E.植物油

14.以下哪些食物富含硒？

A.海鮮

B.肉類

C.奶制品

D.豆類

E.蔬菜

15.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.谷物

C.瘦肉

D.雞蛋

E.植物油

16.以下哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.瘦肉

D.魚(yú)類

E.豆類

17.以下哪些食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.魚(yú)類

D.奶制品

E.谷物

18.以下哪些食物富含維生素B5？

A.肉類

B.雞蛋

C.魚(yú)類

D.奶制品

E.谷物

19.以下哪些食物富含維生素B6？

A.肉類

B.雞蛋

C.魚(yú)類

D.奶制品

E.谷物

20.以下哪些食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.魚(yú)類

D.奶制品

E.谷物

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.攝入過(guò)多的食鹽會(huì)導(dǎo)致血壓升高。（）

2.蛋白質(zhì)是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

3.脂肪是人體能量的主要來(lái)源。（）

4.維生素C可以通過(guò)食物自然合成。（）

5.礦物質(zhì)在人體內(nèi)可以儲(chǔ)存，不需要每天攝入。（）

6.鈣的攝入量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）

7.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（）

8.人體可以通過(guò)日光照射合成維生素D。（）

9.鋅對(duì)于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要。（）

10.水是人體內(nèi)最重要的營(yíng)養(yǎng)素之一，不需要額外攝入。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。

2.解釋膳食纖維對(duì)人體的益處。

3.說(shuō)明如何通過(guò)飲食預(yù)防骨質(zhì)疏松。

4.列舉三種富含抗氧化劑的食品及其主要作用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)教育在公共營(yíng)養(yǎng)工作中的重要性，并簡(jiǎn)要說(shuō)明如何開(kāi)展有效的營(yíng)養(yǎng)教育。

2.分析現(xiàn)代人群常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及其原因，并提出相應(yīng)的飲食調(diào)整建議。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題

1.ABCDE

2.BDE

3.ABD

4.C

5.E

6.ABE

7.AE

8.E

9.ABE

10.BDE

11.ABE

12.ABE

13.ABD

14.ABE

15.ABE

16.ABD

17.ABD

18.ABD

19.ABD

20.ABD

二、判斷題

1.√

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.√

9.√

10.×

三、簡(jiǎn)答題

1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)身體組織、參與酶和激素的合成、維持正常的生理功能、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡等。

2.膳食纖維的益處包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病；控制體重，預(yù)防肥胖；改善血糖水平，預(yù)防糖尿病等。

3.通過(guò)飲食預(yù)防骨質(zhì)疏松的方法包括：增加富含鈣的食物攝入，如奶制品、綠葉蔬菜等；適量攝入維生素D，如通過(guò)日光照射或食物補(bǔ)充；避免高鹽飲食，減少鈣的流失；進(jìn)行適量的負(fù)重運(yùn)動(dòng)，增強(qiáng)骨骼強(qiáng)度。

4.富含抗氧化劑的食品及其主要作用：

-藍(lán)莓：抗氧化，保護(hù)心血管健康。

-橙子：提高免疫力，促進(jìn)皮膚健康。

-綠茶：抗氧化，降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

四、論述題

1.營(yíng)養(yǎng)教育在公共營(yíng)養(yǎng)工作中的重要性體現(xiàn)在：提高公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的認(rèn)識(shí)，改變不良飲食習(xí)慣，預(yù)防慢性病，提高生活質(zhì)量。開(kāi)展有效的營(yíng)養(yǎng)教育的方法包括：開(kāi)展健康講座、制作營(yíng)養(yǎng)宣傳資料、利用媒體進(jìn)行宣傳、開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目等。

2.現(xiàn)代人群常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及其原因及飲食調(diào)整建議：

-營(yíng)養(yǎng)不均衡：原因是飲食習(xí)慣不良，食物選擇單一。建議：多樣化飲食，均衡攝入各類營(yíng)養(yǎng)素。

-肥胖：原因是能量