遼寧省沈陽市第120中學(xué)2025年高三一診考試生物試題注意事項：1．答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號填寫在答題卡上。2．回答選擇題時，選出每小題答案后，用鉛筆把答題卡上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑，如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其它答案標(biāo)號?；卮鸱沁x擇題時，將答案寫在答題卡上，寫在本試卷上無效。3．考試結(jié)束后，將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．關(guān)于細(xì)胞學(xué)說的建立，下列說法正確的是（）A．英國科學(xué)家虎克最終建立了細(xì)胞學(xué)說B．德國科學(xué)家施萊登和施旺是細(xì)胞的發(fā)現(xiàn)者和命名者C．德國科學(xué)家魏爾肖的名言是“所有的細(xì)胞都來源于先前存在的細(xì)胞”D．細(xì)胞學(xué)說揭示了生物的統(tǒng)一性和多樣性2．兩對相對性狀的遺傳實驗中，可能具有1:1:1:1比例關(guān)系的是（）①F1雜種自交后代的性狀分離比②F1產(chǎn)生配子類別的比例③F1測交后代的表現(xiàn)型比例④F1測交后代的基因型比例⑤F1自交后代的基因型比例A．①②④ B．②④⑤ C．②③⑤ D．②③④3．人從溫暖環(huán)境進入寒冷環(huán)境后，有關(guān)體溫調(diào)節(jié)的敘述錯誤的是（）A．寒冷刺激引起骨骼肌收縮是反射行為B．寒冷時，全身脂肪代謝的酶系統(tǒng)被激活C．人通過物理方式散熱，物理散熱的過程都發(fā)生在體表D．一般情況下，環(huán)境溫度達到35℃以上時人開始出汗4．以下高中生物學(xué)實驗中，操作不正確的是（）A．在制作果酒的實驗中，將葡萄汁液裝滿整個發(fā)酵裝置B．鑒定DNA時，將粗提產(chǎn)物與二苯胺混合后進行沸水浴C．用蘇丹Ⅲ染液染色，觀察花生子葉細(xì)胞中的脂肪滴（顆粒）D．用龍膽紫染液染色，觀察洋蔥根尖分生區(qū)細(xì)胞中的染色體5．正常情況下，當(dāng)人大量失水時，會發(fā)生的生理現(xiàn)象是（）A．血漿滲透壓降低 B．垂體釋放抗利尿激素增加C．腎小管減少對水的重吸收 D．排尿次數(shù)增多6．下面是探究基因位于X、Y染色體的同源區(qū)段，還是只位于X染色體上的實驗設(shè)計思路，請判斷下列說法中正確的是方法1：純合顯性雌性個體×純合隱性雄性個體→F1方法2：純合隱性雌性個體×純合顯性雄性個體→F1結(jié)論：①若子代雌雄全表現(xiàn)顯性性狀，則基因位于X、Y染色體的同源區(qū)段。②若子代雌性個體表現(xiàn)顯性性狀，雄性個體表現(xiàn)隱性性狀，則基因只位于X染色體上。③若子代雄性個體表現(xiàn)顯性性狀，則基因只位于X染色體上。④若子代雌性個體表現(xiàn)顯性性狀，則基因位于X、Y染色體的同源區(qū)段。A．“方法1＋結(jié)論①②”能夠完成上述探究任務(wù)B．“方法1＋結(jié)論③④”能夠完成上述探究任務(wù)C．“方法2＋結(jié)論①②”能夠完成上述探究任務(wù)D．“方法2＋結(jié)論③④”能夠完成上述探究任務(wù)7．下列有關(guān)實驗的敘述，錯誤的是（）A．除了一個因素之外，其余因素都保持不變的是對照實驗B．探究細(xì)胞大小與物質(zhì)運輸效率的實驗中，自變量為瓊脂塊表面積與體積比，因變量為NaOH在瓊脂塊中的擴散體積與瓊脂塊體積比C．探究生長素類似物促進插條生根的最適濃度時，可通過預(yù)試驗減小誤差D．采用建立模型的方法可以幫助人們認(rèn)識人體血糖的調(diào)節(jié)機制8．（10分）立體種植、?；~塘等生態(tài)農(nóng)業(yè)與傳統(tǒng)種植農(nóng)業(yè)相比，有很好的生態(tài)和經(jīng)濟效應(yīng)。下列有關(guān)說法正確的是（）A．桑基魚塘中蠶糞養(yǎng)魚使廢物得到很好的利用，提高了能量傳遞效率B．立體種植屬于農(nóng)業(yè)生態(tài)工程的輪種技術(shù)C．生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中食物鏈和營養(yǎng)級越多，經(jīng)濟效益就越好D．農(nóng)戶投入桑基魚塘的人工屬于該系統(tǒng)的實際消費二、非選擇題9．（10分）歷史上塞罕壩林場由于過度采伐，土地日漸貧瘠，森林覆蓋率只有1．4%。自1962年，塞罕壩林場三代建設(shè)者在“黃沙遮天日，飛鳥無棲樹”的荒漠沙地上艱苦奮斗、甘于奉獻，使森林覆蓋率達到80%，創(chuàng)造了荒原變林海的人間奇跡?；卮鹣铝邢嚓P(guān)問題：（1）對遭受破壞的塞罕壩林場進行恢復(fù)，就是要恢復(fù)林場的結(jié)構(gòu)和功能。林場生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)包括____________和______________兩方面，在恢復(fù)過程中首先要恢復(fù)的成分是__________。（2）荒原變林海的過程中，植物的垂直結(jié)構(gòu)日益復(fù)雜，這種垂直結(jié)構(gòu)的生態(tài)學(xué)意義是_______________（答出兩點）。（3）為了防治害蟲，林場建設(shè)者施用人工合成的性引誘劑誘殺害蟲的雄性個體來降低害蟲的發(fā)生率，其原理是_____________________________________。（4）塞罕壩林場的主要樹種為針葉松，其常見病蟲害之一為松毛蟲。林場建設(shè)者提出了防治松毛蟲的兩種方案：方案一是噴施高效農(nóng)藥；方案二是投放松毛蟲的天敵松毛蟲寄生蜂。請對上述兩種方案進行評價：_______________________________________________________。10．（14分）大麥種子主要由胚和胚乳組成，種子萌發(fā)所需營養(yǎng)物質(zhì)均來于胚乳。用赤霉素處理未發(fā)芽的大麥種子，在一段時間內(nèi)種子中α-淀粉酶含量會增加。請回答下列問題：（1）赤霉素能__（填“促進”或“抑制”）大麥種子的萌發(fā)，理由是________。（2）大麥種子在無氧的條件下，將有機物分解釋放能量，未釋放的能量去向是____________。（3）用赤霉素處理無胚及無糊粉層的大麥種子，不產(chǎn)生α-淀粉酶。能否說明赤霉素的靶細(xì)胞在糊粉層？____________，理由是______________。11．（14分）材料一“舉杯回首望云煙，一八九二到今天”，正如這首名為《葡萄美酒不夜天》的張裕之歌歌詞所言，煙臺張裕集團作為中國葡萄酒行業(yè)的先驅(qū)和中國食品行業(yè)為數(shù)不多的百年老店之一，締造了令人回味無窮的百年傳奇。材料二世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，并稱為世界三大泡菜。（1）①酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在_____，相關(guān)的反應(yīng)式為：__________（底物以葡萄糖為例）。②在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是_____________，該微生物與制作果醋的微生物在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是：___________________。（2）①有些人在制作泡菜時為了延長保存時間而加入大量的鹽，這樣獲得的泡菜卻不酸，其原因是________________。某農(nóng)民在制作泡菜時加入鄰居家借來的陳泡菜水，這樣會導(dǎo)致泡菜很容易變酸，其原因是______________。②在泡菜的腌制過程中，為減少亞硝酸鹽的含量，要注意控制_____________、溫度和_____________。12．預(yù)防新冠肺炎（COVID-19）的有效措施是接種疫苗，核酸疫苗已成為疫苗研發(fā)的新領(lǐng)域。圖是一種自擴增mRNA疫苗的設(shè)計、制備及作用機理的過程示意圖，其中樹突細(xì)胞是機體免疫過程中的一類吞噬細(xì)胞。請回答：（1）自擴增mRNA合成的原料是_____，能自我擴增是因為其中含有_____。包裹自擴增mRNA的脂質(zhì)體進入樹突細(xì)胞的方式是___。（2）過程④、⑥都能獨立進行是因為自擴增mRNA兩個編碼區(qū)中都含有____，核糖體在mRNA上的移動方向是______（填“3’→5”’或“5’→3”’）。（3）抗原肽被呈遞到樹突細(xì)胞膜表面后，與____接觸并使其活化，最終引起人體產(chǎn)生特異性免疫，獲得_____，具備對病毒的免疫力。（4）DNA疫苗通過抗原蛋白基因在動物細(xì)胞中表達引起機體免疫應(yīng)答。與DNA疫苗相比，mRNA疫苗的安全性更有優(yōu)勢，這是因為mRNA不需要進入___，無整合到宿主細(xì)胞染色體基因組中的風(fēng)險，且易被_____水解，不會遺傳給子細(xì)胞。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、C【解析】

細(xì)胞學(xué)說的主要內(nèi)容：（1）細(xì)胞是一個有機體，一切動植物都是由細(xì)胞發(fā)育而來，并由細(xì)胞和細(xì)胞產(chǎn)物所構(gòu)成。（2）細(xì)胞是一個相對獨立的單位，既有它自己的生命，又對與其他細(xì)胞共同組成的整體的生命起作用。揭示了細(xì)胞的統(tǒng)一性和生物體結(jié)構(gòu)的統(tǒng)一性。（3）新細(xì)胞可以從老細(xì)胞中產(chǎn)生。細(xì)胞的發(fā)現(xiàn)者和命名者是英國科學(xué)家羅伯特?胡克（RobertHooke），而細(xì)胞學(xué)說是由施萊登和施旺建立的，揭示了細(xì)胞和生物的統(tǒng)一性。提出“所有的細(xì)胞都來源于先前存在的細(xì)胞”是德國科學(xué)家魏爾肖?！驹斀狻緼、英國科學(xué)家虎克是細(xì)胞的發(fā)現(xiàn)者，A錯誤；B、細(xì)胞的發(fā)現(xiàn)者和命名者是英國科學(xué)家羅伯特?胡克，B錯誤；C、德國科學(xué)家魏爾肖的提出“所有的細(xì)胞都來源于先前存在的細(xì)胞”，C正確；D、細(xì)胞學(xué)說只揭示了生物的統(tǒng)一性，未揭示生物的多樣性，D錯誤。故選C。熟知細(xì)胞的發(fā)現(xiàn)、細(xì)胞學(xué)說的建立、內(nèi)容和發(fā)展的基礎(chǔ)知識是解答問題的關(guān)鍵。2、D【解析】

閱讀題干可知，本題是與兩對相對性狀的遺傳實驗的比例相關(guān)的題目，根據(jù)選項涉及的內(nèi)容回憶相關(guān)的比例關(guān)系進行判斷?！驹斀狻竣僭趦蓪ο鄬π誀畹倪z傳實驗中，F(xiàn)1雜種自交后代的性狀分離比為9:3:3:1，①錯誤；②F1產(chǎn)生配子類別的比例是1:1:1:1，②正確；③F1測交后代的表現(xiàn)型比例是1:1:1:1，③正確；④F1測交后代的基因型比例是1:1:1:1，④正確；⑤F1自交后代基因型的比例為1:2:2:4:1:2:2:1:1，⑤錯誤。綜上所述，A、B、C均錯誤，D正確。故選D。3、D【解析】

人是恒溫動物，恒溫動物在低溫環(huán)境中要減少散熱，增加產(chǎn)熱，而在高溫環(huán)境中，要減少產(chǎn)熱，增加散熱，這樣才能維持體溫相對穩(wěn)定。溫度感受器接受體內(nèi)、外環(huán)境溫度的刺激，通過下丘腦體溫調(diào)節(jié)中樞的活動，相應(yīng)地引起內(nèi)分泌腺、骨骼肌、皮膚血管和汗腺等組織器官活動的改變，從而調(diào)整機體的產(chǎn)熱和散熱過程，使體溫保持在相對恒定的水平。皮膚是主要的散熱器官，在寒冷的刺激下，皮膚溫度感受器產(chǎn)生反射性的血管收縮反應(yīng)，皮膚溫度下降，散熱量減少；在溫?zé)岬拇碳は?，刺激皮膚中另一種溫度感受器產(chǎn)生反射性的血管舒張反應(yīng)，血流量增加?！驹斀狻緼、寒冷刺激引起骨骼肌收縮經(jīng)過了完整的反射弧，骨骼肌是效應(yīng)器，是反射行為，A正確；B、寒冷時，全身脂肪代謝的酶系統(tǒng)被激活，代謝加快，產(chǎn)熱增多，B正確；C、人通過物理方式散熱，有輻射、對流、蒸發(fā)等，物理散熱的過程都發(fā)生在體表，C正確；D、一般情況下，環(huán)境溫度達到29℃時人開始出汗，35℃以上時出汗成為唯一有效的散熱機制，D錯誤。故選D。4、A【解析】【分析】該題考查高中幾個主要實驗的材料選擇、試劑選擇、操作步驟等【詳解】在制作果酒的實驗中，葡萄汁液不能裝滿發(fā)酵裝置，要留出1/3的空間，A錯誤；在DNA鑒定實驗中，DNA遇二苯胺(沸水浴)會染成藍色，B正確；用蘇丹Ⅲ染液可以把花生子葉細(xì)胞中的脂肪顆粒染成橘黃色，C正確；用龍膽紫染液能將細(xì)胞中的染色體染成深紫色，在洋蔥根尖分生區(qū)細(xì)胞中能清晰地觀察到，D正確，所以選A?！军c睛】注意題目中的“果酒”、“裝滿”5、B【解析】

當(dāng)吃食物過咸、飲水不足、失水過多時，細(xì)胞外液滲透壓升高，一方面下丘腦把有關(guān)信息通過有關(guān)神經(jīng)傳到大腦皮層，使人體產(chǎn)生渴覺，通過主動飲水來降低細(xì)胞外液滲透壓，另一方面下丘腦能夠合成抗利尿激素，垂體后葉釋放，作用于腎小管和集合管，促進水分的重吸收?！驹斀狻緼、當(dāng)人大量失水時，會使得血漿滲透壓升高，A錯誤；B、由于細(xì)胞外液滲透壓升高，刺激位于下丘腦的滲透壓感受器興奮，使下丘腦產(chǎn)生的抗利尿激素通過垂體后葉釋放增加，B正確；CD、失水時血漿滲透壓升高，下丘腦滲透壓感受器受到的刺激增強，抗利尿激素增加，腎小管和集合管對水的重吸收作用增強，因此尿量減少，排尿次數(shù)減少，CD錯誤。故選B。6、C【解析】

分析題意：方法1為正交，則方法2為反交，親本均為純合子，如果正反交結(jié)果一致，說明基因位于X、Y同源區(qū)段；若正反交結(jié)果不一致，則基因不在X、Y同源區(qū)段，在X染色體上?！驹斀狻糠椒?：純合顯性雌性與隱性純合雄性：

①若子代雌雄全表現(xiàn)為顯性性狀，則基因位于X、Y染色體的同源區(qū)段或僅位于X染色體；

②雄性個體表現(xiàn)不可能為隱性性狀，②結(jié)論錯誤；

③若子代雄性個體表現(xiàn)為顯性性狀，則基因可能位于X染色體上，也可能位于X、Y染色體的同源區(qū)段，③結(jié)論錯誤；

④若子代雌性個體表現(xiàn)為顯性性狀，則基因位于X、Y染色體的同源區(qū)段或僅位于X染色體，④結(jié)論錯誤。

因此，方法1和題中的4個結(jié)論均無法完成此探究實驗；

方法2：純合隱性雌性與純合顯性雄性：

①若子代雌雄全表現(xiàn)為顯性性狀，則基因位于X、Y染色體的同源區(qū)段；

②若子代雌性個體表現(xiàn)為顯性性狀，雄性個體表現(xiàn)為隱性性狀，則基因只位于X染色體上，Y上沒有相關(guān)基因；

③若子代雄性個體表現(xiàn)為顯性性狀，則基因位于X、Y染色體的同源區(qū)段，③結(jié)論錯誤；

④若子代雌性個體表現(xiàn)為顯性性狀，則基因位于X、Y染色體的同源區(qū)段或僅位于X染色體，④結(jié)論錯誤。因此，方法2+結(jié)論①②能夠完成上述探究任務(wù)。

故選C。7、C【解析】

1.探究“細(xì)胞大小與物質(zhì)運輸?shù)年P(guān)系”的實驗的目的是通過探究細(xì)胞表面積與體積之比，與物質(zhì)運輸速率之間的關(guān)系，探討細(xì)胞不能無限長大的原因；實驗中測量不同大小的瓊脂塊上NaOH擴散的深度相同；通過模擬實驗可看出，細(xì)胞體積越小，其相對表面積越大，細(xì)胞的物質(zhì)運輸效率就越高。2.實驗誤差是高中生做實驗時經(jīng)常面對的問題，為了減少偶然誤差，一般采取的措施是：平均取樣、多次取樣并計算平均值等。在做探性狀分離比模擬的實驗時，增加試驗次數(shù)能使統(tǒng)計的結(jié)果更準(zhǔn)確，減少實驗的誤差。預(yù)實驗可以檢驗實驗設(shè)計的科學(xué)性和可行性。3.模型構(gòu)建法：模型是人們?yōu)榱四撤N特定的目的而對認(rèn)識對象所做的一種簡化的概括性的描述，這種描述可以是定性的，也可以是定量的；有的借助具體的實物或其它形象化的手段，有的則抽象的形式來表達。模型的形式很多，包括物理模型、概念模型、數(shù)學(xué)模型等。以實物或圖畫形式直觀的表達認(rèn)識對象的特征，這種模型就是物理模型。沃森和克里克制作的著名的DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)模型，就是物理模型。4.對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗。【詳解】A、根據(jù)以上分析可知，除了一個因素之外，其余因素都保持不變的是對照實驗，A正確；B、根據(jù)以上分析可知，在探究細(xì)胞大小與物質(zhì)運輸效率關(guān)系的實驗中，自變量為瓊脂塊表面積與體積比，因變量為NaOH在瓊脂塊中的擴散體積與瓊脂塊體積比，B正確；C、探究生長素類似物促進插條生根的最適濃度時，在預(yù)實驗中需要設(shè)置用蒸餾水處理的對照組，這樣能大致確定促進生根和抑制生根的濃度范圍，但不能減小實驗誤差，C錯誤；D、采用建立模型的方法可以幫助人們認(rèn)識人體血糖的調(diào)節(jié)機制，D正確。故選C。8、D【解析】

建立該人工生態(tài)系統(tǒng)的目的是實現(xiàn)對能量的多級利用，提高能量的利用率，減少環(huán)境污染。【詳解】A、蠶糞養(yǎng)魚使廢物得到很好的利用，提高了能量的利用率，A錯誤；B、立體種植技術(shù)利用了動物的不同習(xí)性，沒有利用輪種技術(shù)，B錯誤；C、食物鏈長，各食物鏈中的生物數(shù)量難以達到一定規(guī)模，影響經(jīng)濟效益，C錯誤；D、農(nóng)戶投入?；~塘的人工屬于該系統(tǒng)的實際消費，D正確。故選D。二、非選擇題9、生態(tài)系統(tǒng)的組成成分營養(yǎng)結(jié)構(gòu)（食物鏈和食物網(wǎng)）生產(chǎn)者提高群落利用陽光等環(huán)境資源的能力；為動物創(chuàng)造了多種多樣的棲息空間和食物條件破壞害蟲正常的性別比例降低種群的出生率，從而降低害蟲的種群密度噴灑髙效農(nóng)藥可降低生物多樣性，導(dǎo)致蟲害再次爆發(fā)；還會造成環(huán)境污染。放養(yǎng)松毛蟲寄生蜂可以長期控制害蟲數(shù)量，維持生態(tài)平衡；同時不會造成環(huán)境污染【解析】

1.生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)：生態(tài)系統(tǒng)的成分和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

2.群落的結(jié)構(gòu)：水平結(jié)構(gòu)和垂直結(jié)構(gòu)。

3.目前控制動物危害的技術(shù)大致有化學(xué)防治、機械防治和生物防治?！驹斀狻浚?）生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)包括生態(tài)系統(tǒng)的組成成分和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。生產(chǎn)者是生態(tài)系統(tǒng)的基石，在生態(tài)系統(tǒng)的恢復(fù)過程中，首先要恢復(fù)的成分是生產(chǎn)者。（2）在垂直方向上，大多數(shù)群落具有明顯的群落分層現(xiàn)象，形成群落的垂直結(jié)構(gòu)。群落的垂直結(jié)構(gòu)顯著提高群落利用陽光等環(huán)境資源的能力以及為動物創(chuàng)造了多種多樣的棲息空間和食物條件。（3）性別比例通過影響出生率和死亡率來影響種群密度，用人工合成的性引誘劑誘殺害蟲的雄性個體，破壞害蟲正常的性別比例降低種群的出生率，從而降低害蟲的種群密度。（4）噴施高效農(nóng)藥屬于化學(xué)防治，這種防治方法會降低生物多樣性，導(dǎo)致蟲害再次爆發(fā)；還會造成環(huán)境污染。投放松毛蟲的天敵松毛蟲寄生蜂屬于生物防治，這種方法可以長期控制害蟲數(shù)量，維持生態(tài)平衡；同時不會造成環(huán)境污染。因此建議采用生物防治才是長久之計。本題考查生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)，群落結(jié)構(gòu)的相關(guān)知識，要求考生識記相關(guān)知識，掌握群群落結(jié)構(gòu)、生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性和生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確回答，屬于考綱識記和理解層次的考查。10、促進赤霉素能夠促進大麥種子中的α-淀粉酶合成，而α-淀粉酶能促進淀粉的水解，為種子的萌發(fā)提供能量貯存在酒精中不能因為赤霉素處理的種子無胚也無糊粉層，赤霉素的靶細(xì)胞還有可能是胚細(xì)胞【解析】

由題可知，赤霉素處理未發(fā)芽的大麥種子，α-淀粉酶含量會增加。酶具有專一性，淀粉酶能促進淀粉水解，為種子萌發(fā)提供能量，促進種子萌發(fā)?！驹斀狻浚?）由題干可知，赤霉素促進大麥種子中的α-淀粉酶合成，而α-淀粉酶能促進淀粉的水解，為種子的萌發(fā)提供能量，故赤霉素能促進大麥種子的萌發(fā)。（2）大麥種子無氧呼吸產(chǎn)物是酒精和CO2，未釋放的能量儲存在酒精中。（3）實驗設(shè)計需要遵循單一變量原則，如果用赤霉素處理無胚及無糊粉層的大麥種子，結(jié)果不產(chǎn)生α-淀粉酶，因為自變量包含了無胚和無糊粉層兩種，因此不能說明赤霉素的靶細(xì)胞在糊粉層，因為赤霉素的靶細(xì)胞還有可能是胚細(xì)胞。答題關(guān)鍵在于從題干獲取信息，分析赤霉素的作用機理，解釋實驗現(xiàn)象和結(jié)果。11、18～25℃C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋少量能量附著在葡萄皮上的野生型酵母菌前者有以核膜為界限的細(xì)胞核，后者沒有以核膜為界限的細(xì)胞核加入大量的鹽，抑制了乳酸菌發(fā)酵陳泡菜水中含有大量的乳酸菌菌種腌制的時間食鹽的用量【解析】

（1）泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。【詳解】（1）①20℃左右最適合酵母菌繁殖，故酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18～25℃。酵母菌進行無氧呼吸時產(chǎn)生酒精和二氧化碳，其反應(yīng)式為：C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋少量能量。②在葡萄酒的