2025年公共營養(yǎng)師職業(yè)挑戰(zhàn)試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些營養(yǎng)素對人體的生長發(fā)育和維持正常生理功能至關(guān)重要？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆制品

D.水果

E.糧食

3.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.動物肝臟

B.紅肉

C.蛋白質(zhì)

D.谷物

E.海產(chǎn)品

4.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.雞蛋

C.豬肝

D.橙子

E.牛奶

5.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.番茄

C.綠葉蔬菜

D.蛋白質(zhì)

E.糧食

6.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.全麥面包

B.玉米

C.水果

D.蔬菜

E.牛奶

7.以下哪些食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.全麥面包

C.雞蛋

D.水果

E.糧食

8.以下哪些食物富含維生素B2？

A.動物肝臟

B.蛋白質(zhì)

C.全麥面包

D.蔬菜

E.水果

9.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

E.糧食

10.以下哪些食物富含維生素B12？

A.動物肝臟

B.紅肉

C.雞蛋

D.牛奶

E.谷物

11.以下哪些食物富含葉酸？

A.綠葉蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.雞蛋

E.牛奶

12.以下哪些食物富含鈣質(zhì)和維生素D？

A.魚肝油

B.鮮奶

C.雞蛋

D.肉類

E.水果

13.以下哪些食物富含鉀質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.蛋白質(zhì)

E.脂肪

14.以下哪些食物富含鎂質(zhì)？

A.綠葉蔬菜

B.谷物

C.堅(jiān)果

D.蔬菜

E.水果

15.以下哪些食物富含鋅質(zhì)？

A.海產(chǎn)品

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

E.糧食

16.以下哪些食物富含鐵質(zhì)和維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.雞蛋

E.牛奶

17.以下哪些食物富含維生素A和維生素E？

A.胡蘿卜

B.玉米

C.橙子

D.植物油

E.雞蛋

18.以下哪些食物富含維生素K？

A.芥藍(lán)

B.菠菜

C.植物油

D.堅(jiān)果

E.雞蛋

19.以下哪些食物富含維生素B2和維生素B12？

A.動物肝臟

B.紅肉

C.雞蛋

D.牛奶

E.谷物

20.以下哪些食物富含葉酸和維生素E？

A.綠葉蔬菜

B.水果

C.堅(jiān)果

D.蔬菜

E.植物油

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對于人體的生長發(fā)育和修復(fù)組織具有重要意義。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源，過量攝入會導(dǎo)致肥胖。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會導(dǎo)致血糖升高。（）

4.維生素C可以增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感冒。（）

5.礦物質(zhì)中的鈣質(zhì)對骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。（）

6.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。（）

7.維生素B1缺乏會導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)疾病。（）

8.維生素B2缺乏會導(dǎo)致皮膚干燥、口腔潰瘍等癥狀。（）

9.維生素B12缺乏會導(dǎo)致貧血和神經(jīng)系統(tǒng)疾病。（）

10.葉酸對于孕婦尤其重要，可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的基本原則。

2.如何判斷一個人是否攝入了足夠的蛋白質(zhì)？

3.請列舉三種常見的高纖維食物及其主要益處。

4.簡要說明維生素D對人體的作用及其獲取途徑。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養(yǎng)與健康的相互關(guān)系，并結(jié)合實(shí)際案例分析營養(yǎng)不足或過剩對健康的影響。

2.針對當(dāng)前社會流行的一些健康問題，如肥胖、糖尿病等，提出相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)措施和建議。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題答案：

1.ABCDE

2.B

3.ABE

4.A

5.ABC

6.ABCD

7.ABE

8.ABCD

9.ABC

10.ABD

11.ABC

12.AB

13.ABC

14.ABCD

15.AB

16.ABC

17.ACD

18.AB

19.ABCD

20.ABCDE

二、判斷題答案：

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案：

1.合理膳食的基本原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、豆類及其制品、適量攝入奶類、豆類及其制品、適量攝入堅(jiān)果、食不過量、定時定量、戒煙限酒、吃動平衡、保持健康體重、選擇合適的烹調(diào)方法、少吃鹽、少吃油脂、少食用加工食品和高鹽、高糖、高脂肪食品。

2.判斷一個人是否攝入了足夠的蛋白質(zhì)可以通過以下方式：觀察體重和肌肉量是否保持穩(wěn)定，檢查頭發(fā)和指甲的生長情況，以及進(jìn)行血液檢查，如血清蛋白水平等。

3.三種常見的高纖維食物及其主要益處：

-全麥面包：有助于消化，降低膽固醇，預(yù)防便秘。

-玉米：含有豐富的膳食纖維，有助于消化，預(yù)防便秘。

-蔬菜：如菠菜、芹菜等，富含膳食纖維，有助于消化，預(yù)防便秘，同時提供多種維生素和礦物質(zhì)。

4.維生素D對人體的作用及其獲取途徑：

-維生素D有助于鈣的吸收和利用，對骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。

-獲取途徑包括：曬太陽（紫外線照射皮膚產(chǎn)生維生素D）、攝入富含維生素D的食物（如魚肝油、蛋黃、奶制品等）、以及通過補(bǔ)充劑攝入。

四、論述題答案：

1.營養(yǎng)與健康的相互關(guān)系：營養(yǎng)是維持人體健康的基礎(chǔ)，合理的營養(yǎng)攝入可以預(yù)防疾病，促進(jìn)健康；而營養(yǎng)不足或過剩都可能導(dǎo)致健康問題。案例分析：營養(yǎng)不足可能導(dǎo)致貧血、免疫力下降、生長發(fā)育遲緩等；營養(yǎng)過?？赡軐?dǎo)致肥胖、心血管疾病、糖尿病等。

2.針對肥胖的營養(yǎng)干預(yù)措施和建議：

-推薦低能量密度食物，如蔬菜、水果等。

-控制總熱量攝入，避免高糖、高脂肪食物。

-增加膳食纖維攝入，促進(jìn)飽腹感。

-增加身體活動，提高能量消耗。

-建立健康的飲食習(xí)慣